Efnisyfirlit
Stutt um drykkinn
Grappa – sterkur áfengur drykkur, hefðbundinn á Ítalíu, framleiddur með eimingu á vínberjum. Grappa er oft ranglega kallað brennivín, þó það sé rangt. Brandy er afurð eimingar jurtar og grappa er kvoða.
Grappa hefur ljósan til djúpan gulbrún lit og er á bilinu 36% til 55% ABV. Öldrun í eikartunnum er valkvæð fyrir það.
Grappa getur sýnt einkennandi keim af múskati, ilm af blómum og greipaldini, vott af framandi ávöxtum, niðursoðnum ávöxtum, kryddi og eikarviði.
Hvernig grappa er búinn til
Áður fyrr var grappa ekkert sérstakt þar sem það var framleitt til förgunar víngerðarúrgangs og bændur voru aðalneytendur þess.
Úrgangur úr víngerð inniheldur kvoða - þetta er þrúgukaka, stilkar og berjagryfjur. Gæði framtíðardrykksins fer beint eftir gæðum kvoða.
Hins vegar var litið á grappa sem uppsprettu mikils gróða og fjöldaframleiðsla hófst. Á sama tíma varð kvoða, sem varð eftir eftir framleiðslu úrvalsvína, í auknum mæli hráefnið í það.
Við framleiðslu á grappa er aðallega notaður rusl úr rauðum þrúgutegundum. Þeir eru dældir með vatnsgufu undir þrýstingi til að fá vökva sem áfengi er eftir í eftir gerjun. Pomace úr hvítum afbrigðum er sjaldan notað.
Næst kemur eiming. Einnig er hægt að nota kopareimingarstilla, alambicas og eimingarsúlur. Þar sem koparkubbar skilja eftir hámark af arómatískum efnum í áfengi er besta grappa framleitt í þeim.
Eftir eimingu er hægt að setja grappa strax á flösku eða senda til öldrunar í tunnum. Tunnurnar sem notaðar eru eru frábrugðnar hinni frægu Limousin eik frá Frakklandi, kastaníuhnetu eða skógarkirsuber. Að auki krefjast sumar bæja grappa á kryddjurtir og ávexti.
Grappa flokkun eftir öldrun
Ung, Вianka
Giovani, Bianca – ung eða litlaus gagnsæ grappa. Það er tafarlaust á flöskum eða látið þroskast í stuttan tíma í ryðfríu stáltönkum.
Það hefur einfaldan ilm og bragð, auk lágs verðs, þess vegna er það mjög vinsælt á Ítalíu.
Hreinsaður
Affinata - það er einnig kallað "hefur verið í trénu", þar sem öldrunartími þess er 6 mánuðir.
Það hefur viðkvæmt og samfellt bragð og dökkan skugga.
Stravecchia, Rizerva eða Very Old
Stravecchia, Riserva eða Very Old – „mjög gömul grappa“. Það öðlast ríkulega gylltan blæ og styrk upp á 40-50% á 18 mánuðum í tunnu.
Þrifið í tunnum af
Ivekiata in botti da – „eldist í tunnu“ og á eftir þessari áletrun er gerð hennar tilgreind. Bragðið og arómatískir eiginleikar grappa fer beint eftir gerð tunnu. Algengustu valkostirnir eru púrt- eða sherryfat.
Hvernig á að drekka grappa
Hvítt eða grappa með stuttri útsetningu er venjulega kælt í 6-8 gráður og göfugri dæmi eru borin fram við stofuhita.
Báðar útgáfurnar nota sérstakan glerbikar sem kallast grappaglass, sem er í laginu eins og túlípani með mjóu mitti. Einnig er hægt að bera drykkinn fram í koníaksglösum.
Ekki er mælt með því að drekka grappa í einum teyg eða í skotum, þar sem það mun missa keim af möndlum, ávöxtum, berjum og kryddi. Æskilegt er að nota það í litlum sopa til að finna allan vöndinn af ilm og bragði.
Með hverju á að drekka grappa
Grappa er fjölhæfur drykkur. Það tekst fullkomlega við hlutverk meltingarefnis, það er viðeigandi þegar skipt er um rétti, það er gott sem sjálfstæður drykkur. Grappa er notað í matargerð – þegar rækjur eru eldaðar, kjöt marineraðar, eftirréttir og kokteila með henni. Grappa er drukkið með sítrónu og sykri, með súkkulaði.
Á Norður-Ítalíu er kaffi með grappa vinsælt, Caffe Corretto – „rétt kaffi“. Þú getur líka prófað þennan drykk heima. Þú munt þurfa:
Fínmalað kaffi - 10 g
Grappa - 20 ml
Vatn - 100-120 ml
Fjórðungs teskeið af salti
Sykur eftir smekk
Blandið þurrefnunum saman í tyrkneskan pott og hitið við vægan hita, bætið svo við vatni og bruggið espressó. Þegar kaffið er tilbúið er því hellt í bolla og blandað saman við grappa.
hver er munurinn á grappa og chacha
Mikilvægi: 29.06.2021
Merki: brennivín og koníak