Gastronomic review: Líbanon matargerð

Íbúar Líbanons dylja ekki að þeir hafi matardýrkun í landi sínu. Það er ekki af tilviljun að þetta land er kallað matarstaður nr. 1 í heiminum og matur Líbanons er sá ljúffengasti og hollasti.

Lögun af innlendri matargerð Líbanons

Líbansk matargerð er talin besta markið í landinu. Þau sameina þætti úr evrópskri, Miðjarðarhafs- og austurlenskri matargerð og eru eingöngu unnin úr náttúrulegum og hollum vörum. Matreiðsluhefðir Líbanons eru fjölbreyttir grænmetisréttir, mikill fjöldi uppskrifta með kjúklingabaunum og öðrum belgjurtum, ást á fiski, sjávarfangi og ólífuolíu, gnægð af ferskum ávöxtum, grænmeti, hnetum, kryddjurtum og kryddi, sérstaklega hvítlauk. Líbanar borða ekki kjöt svo oft og kjósa frekar lambakjöt og alifugla. Ljúffengt salöt, brauð, fín vín og austurlenskt sælgæti eru alltaf til staðar í mataræði líbanskra sælkera á meðan það eru nánast engar sósur og súpur. Í mörgum heitum og köldum réttum bæta líbanskir ​​matreiðslumenn möluðu hveiti við og eitt af innihaldsefnum salatanna eru hráir Portobello sveppir. Oftast er matur eldaður á grilli eða í ofni.

Meðan á máltíðinni stendur eru réttirnir færðir á stóra diska og þeim komið fyrir á miðju borðinu. Hver matari þjónar sjálfum sér og setur svolítið af mismunandi réttum á disk. Að loknum morgunverði, hádegismat, kvöldmat og allan daginn drekka þeir kaffi, sem er álitinn innlendi Líbanon drykkur. Það er þykkt, sterkt, sætt og er útbúið í sérstökum samóbarum. Auk kaffis eru Líbanar mjög hrifnir af compotes og ayran.

Einn af eiginleikum líbanskrar matargerðar er fjölbreytileiki. Í kvöldverði og hátíðisdaga hjá fjölskyldunni er borðið einfaldlega að springa úr diskum en Líbanon þjáist ekki af umframþyngd, því þeir fylgjast með hófi í mat.

Meze snakk: tabouli og falafel

Sérhver máltíð í Líbanon hefst á meze - setti af litlu snakki sem er borið fram með fordrykk fyrir aðalmáltíðina. Þetta getur verið hummus, falafel, mutabal bakað eggaldinmauk, súrsað grænmeti, sauðfjárostur, ýmislegt grænmetissnakk og fatabrauð salat, sem er útbúið úr ristuðum pítustykki með kryddjurtum og grænmeti. Meðal snarls má finna salami, þurrkað kjöt, ólífur og ólífur, auk labneh-þykkrar jógúrt með ólífuolíu, svipað í áferð og kotasæla. Á hátíðinni er oft boðið upp á mukhammaru - maukaðan bakaðan pipar og valhnetu, kryddaðar sujuk -pylsur og harra sætar kartöflur steiktar með kryddjurtum og hvítlauk. Meze er fjöldi lítilla diska með mat sem er bragðaður án þess að borða of mikið, með því að nota ósýrðar tortillur í stað hnífapör. Hins vegar geta óreyndir ferðamenn venjulega ekki haldið áfram að smakka í upphafi að bera fram aðalréttina, svo reynsla er nauðsynleg í þessu tilfelli.

Líbanons tabouli salat

Líbanskt tabouli salat er eitt vinsælasta meze snakkið. Það er unnið úr bulgur eða kúskús, tómötum og kryddjurtum og er kryddað með sítrónusafa. Hellið 100 g af korni með hálfum bolla af sjóðandi vatni og látið bíða í hálftíma. Á þessum tíma, brennið stóran tómat með sjóðandi vatni, fjarlægið skinnið af því og skerið í litla teninga. Saxið helling af steinselju og myntu fínt, þú getur bætt við hvaða grænmeti sem er eftir smekk. Og blandið nú innrennsli bulgur eða kúskús með tómötum og kryddjurtum, bætið salti, kryddið með lítið magn af sítrónusafa og 3-4 matskeiðar af ólífuolíu.

Falafel

Falafel er ljúffengur kjúklingabaunakjöt sem veganesti þykir vænt um. Saxaðu 100 g af soðnum kjúklingabaunum með papriku, kúmeni, malaðri kóríander, kvist af kóríander, steinselju, hvítlauksgeira, 0.5 msk sítrónusafa og 0.5 tsk sesamolíu í blandara. Búðu til kúlur, steiktu þær á steikarpönnu þar til þær voru gullinbrúnar og settu þær á servíettu til að fjarlægja umfram olíu. Berið fram með grænmeti og jógúrt.

Aðalréttir

Aðalréttir líbanskrar matargerðar eru nautakjöt, lambakjöt, fiskur, grænmeti og hrísgrjón. Venjulega eru bornir fram 3-4 réttir, því gestirnir hafa þegar svelt orminn með snakki. Eftir það taka húsmæðurnar fram kebab, sem er saxað ungt lambakjöt með kryddi. Eða berið fram kibbí-ferskt kjöt, slegið í fleyti, kryddað með kryddi og blandað með hirsi. Kúlur rúlla úr henni, sem eru borðaðar ferskar eða soðnar.

Líbanskt fólk er mjög hrifið af baba ganush-eggaldakavíar soðnum með sesammauk og kryddi, strengbaunum með tómötum, kjúklingakjöti úr súrsuðu kjöti með lauk og pilav-eins konar pilaf sem er ekki aðeins úr hrísgrjónum, heldur einnig úr steiktu vermicelli. Ímyndaðu þér krúttlega ilmandi basmatíhrísgrjón með eggaldissneiðum, sólberjum, furuhnetum, ferskri myntu og blöndu af líbanskum kryddi. Það er einstaklega ljúffengt!

Aðalréttirnir eru oft bornir fram með litlum kjötbökum sambusik og belyashi úr gerdeigi - sviha. Þær eru meira eins og pínulitlar pizzur með kjötfyllingu með tómötum og kryddjurtum. Mjög bragðgóðar eru ostakökur og líbönsk pizzudýr með sesam og timjan. Og á stórum frídögum baka þeir lambahaus.

Líbanons kjúklingur

Helsta leyndarmál smekksins er í réttri marineringunni. Til að búa það til þarftu 250 ml af grískri jógúrt, 2 tsk púðursykur, 4 mulinn hvítlauksgeira, 3 tsk kummin, 1.5 tsk kóríander, saxað steinselja eftir smekk og 3 msk sítrónusafi. Skerið kjúklinginn síðan í bita, setjið hann í marineringuna, blandið öllu vel saman og látið standa í kæli yfir nótt. Á síðasta stigi eldunar skaltu bæta salti við marineraða kjötið og steikja í 20-30 mínútur á grillinu og snúa stöðugt við.

Smá um sjávarfang: fiskikefta á Líbanon

Líbanskir ​​matreiðslumenn steikja alltaf fisk í miklu magni af olíu og krydda hann ríkulega með hvítlauk og sítrónusafa. Einnig getur það ekki verið án grænmetis, ilmandi kryddjurta og furuhneta, sem er að finna í mörgum uppskriftum af líbönskum réttum. Stundum virðist sem líbanskir ​​kokkar setja hnetur í alla rétti, jafnvel í te. Við the vegur, vertu viss um að prófa rækju í hvítlaukssósu og hrísgrjónum með sjávarréttum og saffran.

Líbanskar húsmæður búa oft til kefta. Þvoið og þurrkið 1 kg af hvítum sjófiski, svo sem lúðu eða flundru. Hellið 1 matskeið af sítrónusafa yfir það, látið standa í 20 mínútur og saxið það í blandara. Setjið 1 lauk, saxaðan í blandara, og 3 matskeiðar af fínsaxaðri steinselju í hakkaðan fiskinn. Hnoðið hakkið vel og búið til um 10 sneiðar. Steikið þær í ólífuolíu þar til þær eru gullinbrúnar og setjið þær síðan í djúpa pott.

Í ólífuolíunni sem eftir er á pönnunni, steikið þú fínt saxaðan lauk, 3 negulna af muldum hvítlauk, lítinn grænan papriku skornan í ræmur, stóran tómat í tening og 5 saxaða hráa sveppa. Bætið möluðum svörtum og hvítum pipar, maluðum chili, kúmeni og kanil - smá klípa í einu, með auganu. Steikið grænmetið með sveppum í 8 mínútur og hrærið öðru hverju. Á þessum tíma skaltu þynna 2 msk af tómatmauki í 2 bolla af soðnu vatni, hella því yfir grænmetið á steikarpönnu og láta það malla í 10 mínútur. Eftir 5 mínútur berðu borðið fram á borðinu með kryddjurtum og mola hrísgrjónum.

Líbanons meðlæti: harra sæt kartafla

Sætar kartöflur harra hentar í hvaða kjöt- og fiskrétt sem er, hún er mjög auðveldlega unnin. Sjóðið kartöflurnar eða sætar kartöflur í 10 mínútur í söltu vatni, kælið örlítið og skerið í teninga. Malið kúmenfræ, kóríander, svart pipar baunir og cayenne pipar í steypuhræra - með auga. Setjið kryddið í pönnu með hitaðri ólífuolíu og steikið í eina mínútu til að sýna ilminn. Hellið á pönnu og steikið þar til gullinbrúnt. Stráið sítrónusafa yfir, stráið rifnum ferskum hvítlauk yfir og skreytið með kóríander laufum.

Hefðbundið líbanska meðlæti af hrísgrjónum og vermicelli er líka mjög óvenjulegt. Steikið 100 g af durum hveiti vermicelli í 2 msk af smjöri, bætið hálfum bolla af þvegnu langkorni hrísgrjónum út í. Hellið 1.5 bollum af köldu vatni, látið sjóða, lækkið hitann og eldið þar til hrísgrjónin og vermicelli eru tilbúin. Settu skreytinguna á disk með rennibraut og skreytið með kjöti, fiski eða grænmeti ofan á. Fyrir bragð og bragðmikla rétti skaltu bæta við skærum og safaríkum grænum.

Hummus

Hefðbundinn líbanskur hummus getur líka verið meðlæti. Til að gera þetta skaltu drekkja kjúklingabaununum yfir nótt í vatni með gosi (0.5 tsk. Gos á hvert baunaglas), skola vel að morgni, fylla með vatni og elda í 1.5 klukkustund. Saxið kjúklingabaunirnar í hrærivél til sléttrar áferðar ásamt hvítlauk, salti, litlu magni af sítrónusafa og, ef til er, tahini - sesamsósu. Í svipuferlinu skaltu bæta við smá vatni þar til þú færir hummusinn í viðkomandi samræmi. Setjið kjúklingabaukið í fat, stráið ólífuolíu yfir og skreytið með ilmandi kryddjurtum, furuhnetum eða granateplafræjum.

Eftirréttir í Líbanon - hátíð fágunar og fágaðs smekk

Hvað er líbanskur hádegismatur án eftirréttar? Svo eftir meze og aðalréttina, skildu pláss í maganum fyrir ostur og hrísgrjónahalva, semulina pudding mkhalabie og baklava, sem hefur heilmikið af afbrigðum. Baklava er búið til úr hveiti, maíssterkju, bræddu smjöri, hnetum og kakói. Osmalia sælgæti eru mjög vinsæl, sem eru tvö lög af þunnum deigströndum, á milli þess sem er fylling af pistasíuhnetum með sykri. Og líbanska mannik namura, bleytt í sykursírópi og stráð hnetuslífum, bráðnar bara í munninum. Ekki gleyma maamulkökunum sem eru byggðar á semolina með hnetum, sem eru unnin með appelsínu- og rósavatni, döðluköku, sedrushunangi og sultu úr fíkjum eða villtum blómum. Líbansk sulta er aðgreind með fjölbreytni og ríkulegum smekk og þú getur smakkað þær endalaust. Og einnig skrifa niður dagsetningar fylltar með hnetum, hunangi grasker halva og ávöxtum sorbet í matreiðslu áætlun þinni. Sælgæti er venjulega útbúið með miklum sykri og því er hægt að geyma það í mjög langan tíma.

Líbanons mannik fyrir ljúft líf

Líbanons eftirréttur basbus er svolítið líkur mannik okkar, aðeins reynist hann meira safaríkur, molaður og bjartur á bragðið. Þetta er einn af uppáhalds þjóðréttunum í Líbanon.

Fyrst skaltu blanda öll þurrefnin vandlega - 250 g af semolina, 60 g af hveiti, 100 g af sykri, 1 tsk af lyftidufti og ögn af salti. Hellið nú 100 ml af mjólk og 120 ml af jurtaolíu og blandið aftur saman. Fullunnið deig líkist blautum sandi. Ef svo er hefurðu gert allt rétt. Smyrjið bökunarplötu með olíu, setjið deigið á það og dreifið því í þunnt lag. Skerið deigslagið í ferninga og setjið hnetur í miðjuna á hverri. Bakið mannikinn í hálftíma við 180 ° C hita þar til yfirborðið er brúnt. Á meðan eftirrétturinn er tilbúinn skaltu útbúa síróp af 220 ml af vatni og 200 g af sykri. Látið suðuna sjóða og eldið það í 3 mínútur. Bætið ¼ tsk af sítrónusýru út í og ​​kælið. Hellið kældu basbus sírópinu, hyljið með handklæði og látið það standa í um klukkustund.

Ilmandi og fallegur líbanskur mannik getur jafnvel komið í staðinn fyrir morgunmatinn, hann er svo ánægjulegur og ljúffengur!

Líbanon drykkir

Lærðu hvernig á að búa til kaffi á Líbanon - það er enginn betri drykkur í eftirrétt! Hellið glasi af vatni í tyrkinn og setjið á eldinn. Þegar vatnið verður heitt skaltu bæta sykri og 1 tsk af malaðri kaffi við eftir smekk. Um leið og froðan rís upp á brúnir kalkúnsins, fjarlægðu hana af hitanum og blandaðu drykknum. Endurtaktu suðuferlið 2 sinnum í viðbót og helltu kaffinu síðan í bolla.

Í hitanum drekka Líbanon mikið te, til dæmis myntu. Láttu sjóða 0.5 lítra af vatni, bættu við 4 msk af svörtu tei og sama magni af sykri. Eldið drykkinn í 5 mínútur, hellið síðan myntulaufunum ríkulega í og ​​eldið í 20 mínútur í viðbót. Hellið teinu í skálar og bætið öðru myntublaði við hverja.

Til tilbreytingar, reyndu að útbúa sumardrykkjahlaup byggt á hlaupasírópi úr carob-ávöxtum. Hellið 3 msk af sírópi í glas, bætið við 1 matskeið af léttum rúsínum og furuhnetum. Fylltu innihaldsefnin með muldum ís og fylltu glasið að barmi með köldu vatni. Mjög hressandi!

Almennt, þegar þú ferð til Líbanon skaltu safna þér framúrskarandi matarlyst, annars munt þú ekki njóta ferðarinnar. Hafðu í huga að meðaltal Líbanons hádegisverður tekur 2-3 klukkustundir og vertu viss um að skipuleggja þennan hlut í daglegri áætlun. Lærðu að njóta lífsins á líbanskan hátt!