Salt, einnig þekkt sem natríumklóríð, veitir mat bragði og er einnig notað sem rotvarnarefni, bindiefni og sveiflujöfnun. Mannslíkaminn þarf mjög lítið magn af natríum (þetta er aðalþátturinn sem við fáum úr salti) til að leiða taugaboð, dragast saman og slaka á vöðvum og viðhalda réttu jafnvægi vatns og steinefna. En of mikið natríum í mataræði getur leitt til hás blóðþrýstings, hjartasjúkdóma og heilablóðfalls, magakrabbamein, nýrnavandamál, beinþynningu og fleira.
Hversu mikið salt er ekki heilsuspillandi.
Því miður fann ég ekki upplýsingar um lágmarks „skammt“ af salti sem þarf fyrir mann. Hvað varðar ákjósanlegt magn, þá veita mismunandi rannsóknir mismunandi gögn. Til dæmis segir á heimasíðu Alþjóðaheilbrigðismálastofnunarinnar (WHO) að með því að minnka daglega saltinntöku í 5 grömm eða minna dragi úr líkum á hjartaáfalli um 23% og heildartíðni hjarta- og æðasjúkdóma um 17%.
Þar sem meirihluti fullorðinna Bandaríkjanna er í hættu á salttengdum sjúkdómum hafa næringarsérfræðingar við Harvard School of Public Health, American Heart Association og Center for Science in the Public Interest hvatt bandarísk stjórnvöld til að lækka efri mörk dagleg ráðlagð saltneysla í 1,5 grömm. , sérstaklega í áhættuhópum, þar á meðal:
• fólk yfir 50;
• fólk með háan eða vægan blóðþrýsting;
• sjúklingar með sykursýki
Einn af kunningjum mínum, þegar við vorum að ræða saltið, virtist það vera mjög auðvelt að minnka daglega saltinn í 5 grömm. Samkvæmt WHO er dagleg saltneysla í Evrópulöndum hins vegar mun meiri en mælt er með og er um 8-11 grömm.
Staðreyndin er sú að það er nauðsynlegt að taka ekki aðeins tillit til saltsins sem við bætum salti í matinn úr salthristaranum, heldur einnig saltsins sem er þegar í iðnaðar tilbúnum mat, brauði, pylsum, niðursoðnum mat, sósum osfrv. Til dæmis kemur 80% af saltneyslu í Evrópusambandinu frá unnum matvælum eins og osti, brauði, tilbúnum máltíðum. Þess vegna neyta margir miklu meira salt en þeir halda og þetta hefur neikvæð áhrif á heilsu þeirra.
Salt er selt í ýmsum myndum:
- Óhreinsað salt (td sjó, Celtic, Himalaya). Þetta er náttúrulegt salt sem er safnað með höndunum og fer ekki í iðnaðarvinnslu. Slíkt salt hefur náttúrulegt bragð (mismunandi fyrir hverja tegund og framleiðslusvæði) og einstaka steinefnasamsetningu (getur innihaldið lítið magn af kalsíum eða magnesíum halííð, súlföt, ummerki um þörunga, bakteríur sem eru ónæmar fyrir salti, auk setlagna) . Það er líka minna salt á bragðið.
- Hreinsaður matur eða borðsalt, sem hefur farið í iðnaðarvinnslu og er næstum 100% natríumklóríð. Slíkt salt er bleikt, sérstökum efnum er bætt í það svo að það festist ekki saman, joð osfrv.
Borðsalt er ekki lifandi, ofnþurrkað, skortur á steinefnum og ofunnið.
Ég mæli með því að nota vandað sjávarsalt, svo sem Celtic Sea salt, eða Himalayasalt, eða franskt salt sem er handvalið í Bretagne (mynd). Þú getur til dæmis keypt það hér. Þessi sölt eru þurrkuð af sól og vindi, þau innihalda ensím og um það bil 70 snefilefni. Meðal þeirra, til dæmis, magnesíum, sem tekur þátt í að fjarlægja eitruð efni úr líkamanum.
Mörg okkar eru vön mat sem bragðast mjög salt vegna þess að við borðum oft iðnaðarframleidda matvæli sem innihalda mikið salt. Ef við skiptum yfir í náttúrulegar vörur getum við fundið betur fyrir og metið blæbrigði smekksins og munum alls ekki sjá eftir því að hafa sleppt salti. Ég hef notað umtalsvert minna salt í matargerðinni í nokkra mánuði núna og ég get sagt þér með sanni að ég fór að upplifa meira mismunandi bragð af mat. Fyrir óþjálfaðan líkama gæti maturinn minn virst bragðdaufur, svo ég gafst smám saman upp á salti og minnkaði neyslu þess daglega.
Fyrir þá sem vilja vita meira um neikvæð áhrif of mikillar saltneyslu eru hér nokkur gögn.
Nýrnasjúkdómar
Hjá flestum veldur umfram natríum nýrnavandamálum. Þegar natríum safnast upp í blóði byrjar líkaminn að halda vatni til að þynna natríum. Þetta eykur magn vökva sem umlykur frumurnar og magn blóðs í blóðrásinni. Aukning á blóðrúmmáli eykur álagið á hjartað og eykur þrýstinginn í æðum. Með tímanum getur þetta leitt til vandamála eins og háan blóðþrýsting, hjartaáfall, heilablóðfall, hjartabilun. Sumar vísbendingar eru um að óhófleg saltneysla geti skaðað hjarta, ósæð og nýru án þess að hækka blóðþrýsting og að það sé einnig skaðlegt fyrir beinagrindina.
Hjarta- og æðasjúkdómar
Nýlegar rannsóknir í Archives of Internal Medicine hafa gefið viðbótar vísbendingar um neikvæð heilsufarsleg áhrif salta. Vísindamenn hafa komist að því að fólk sem borðar saltfæði er í meiri hættu á að deyja úr hjartaáfalli. Að auki reyndist neysla á miklu magni af natríum auka líkur á dauða um 20%. Auk þess að hækka blóðþrýsting, getur natríum of mikið leitt til heilablóðfalls, hjartasjúkdóma og hjartabilunar.
Krabbamein
Vísindamenn segja að aukin neysla á salti, natríum eða saltum mat veki þróun magakrabbameins. World Cancer Research Foundation og American Institute for Cancer Research hafa komist að þeirri niðurstöðu að salt og saltur og saltur matur sé „möguleg orsök magakrabbameins.“
Heimildir:
World Health Organization
Lýðheilsuháskóli Harvard