Efnisyfirlit
Páskar eru haldnir hátíðlegir í ýmsum löndum heims. Og hver þjóð hefur sínar ævagömlu hefðir. Ein þeirra er að setja heimabakaðar kökur, vandlega undirbúnar með eigin höndum, á hátíðarborðið. Við bjóðum þér að fara í aðra matreiðsluferð og komast að því hvaða góðgæti er bakað fyrir páska af húsmæðrum í mismunandi heimshlutum.
Í hring postulanna
Breska hliðstæða rússnesku kökunnar er simnel kakan með marsipan. Þýtt úr latínu þýðir simila „hveiti í hæstu einkunn“ - í raun var bollakaka bakuð úr henni á miðöldum. Svo var það gert 40 dögum fyrir páska, svo að það fengi smekk fyrir hátíðina. Í dag búa enskar húsmæður simnel í fyrradag og skreyta það með 12 marsipankúlum - eftir fjölda postula.
Innihaldsefni:
- smjör - 250 g
- sykur-180 g
- egg - 3 stk. + 1 prótein
- hveiti-250 g
- marsipan-450 g
- þurrkaðir ávextir (rúsínur, þurrkaðar apríkósur, sveskjur, döðlur, þurrkuð kirsuber eða trönuber) - 70 g
- sælgæti ávextir - 50 g
- sítrónu og appelsínubörkur
- koníak - 100 ml
- lyftiduft - 1 tsk.
- kanill, malaður engifer-0.5 tsk hver.
- púðursykur til að bera fram
Þurrkaðir ávextir eru gufusoðnir með sjóðandi vatni í 5 mínútur, holræsi vatnið, bætið við kandíuðum ávöxtum og koníaki, látið standa yfir nótt. Þeyttu mýktu smjörið með sykri, eggjum, skorpu og kryddi. Kynntu hveiti smám saman með lyftidufti, hnoðið deigið og bætið í lokinn þurrkuðum ávöxtum og sælguðum ávöxtum í blönduna. Við settum deigið í aðskiljanlegu formi með smjörpappír og settum það í ofninn við 160 ° C í klukkutíma.
Við aðskiljum um það bil þriðjung af marsipaninu og rúllum 12 boltum. Hinum hluta sem eftir er er velt þunnt í hring eftir stærð kökunnar. Þegar það kólnar dreifum við marsipanlaginu og sléttum það yfir allt yfirborðið. Við sitjum marsipankúlurnar í hring, smyrjum þær með þeyttu próteini og setjum þær aftur í ofninn. Að þessu sinni við 200 ° C hita þar til hettan verður rauð. Stráið fullunnum simnel með púðursykri.
Bollakaka með flækjum
Í Austurríki, um páskana, að baki langri hefð, baka þeir bökuð bollakökurúlla með hnetum og þurrkuðum ávöxtum. Fyrsta umtalið um það er frá XVI öld, en þá var þetta bara sætt brauð. Síðar var fennel, þurrkuðum perum, sveskjum og hunangi með hnetum bætt í deigið. Og þeir bökuðu bollaköku í reindles - sérstakt form með tveimur handföngum. Þess vegna er nafnið.
Innihaldsefni fyrir deigið:
- hveiti-500 g
- mjólk - 250 ml
- þurrger - 11 g
- smjör - 100 g
- egg - 1 stk.
- sykur - 3 msk. l.
- salt - ¼ tsk.
Innihaldsefni fyrir fyllinguna:
- vínber-150 g
- valhnetur - 50 g
- koníak— 3 msk. l.
- smjör - 50 g
- púðursykur-100 g
- kanill - 1 tsk.
Þvoið rúsínurnar með heitu vatni, hellið koníaki og heimtið þar til deigið er hnoðað. Við hitum mjólkina aðeins, þynnum sykurinn með geri. Bætið mýktu smjörinu og egginu út í. Bætið hveiti og salti í hlutum, hnoðið deigið. Við settum það í smurða skál, hyljum það með handklæði og látum það vera í hitanum í klukkutíma.
Saxaðu þurrkuðu hneturnar með hníf. Deiginu sem hefur komið upp er velt út í ferhyrnt lag með 1 cm þykkt. Við smyrjum það með smjöri, stráið því fyrst kanil og sykri, síðan með rúsínum og hnetum. Rúllaðu upp þéttri rúllu, settu sauminn niður í kökuformið, forsmurt með olíu. Við settum það í ofninn við 180 ° C í 40-50 mínútur. Á sneið lítur svona bollakaka mjög glæsilega út.
Himneska dúfan
Ítalska systir kökunnar okkar er Columba pasquale, sem þýðir úr ítölsku sem „páskadúfa“. Talið er að það hafi fyrst verið bakað á þriðja áratug síðustu aldar í Mílanó bakaríi í eigu sælgætisverksmiðjunnar Motta. Form dúfunnar var valið af ástæðu, vegna þess að í kaþólsku hefðinni táknar það heilagan anda og er tákn hjálpræðisins.
Innihaldsefni fyrir fyrstu lotuna:
- hveiti - 525 g
- mjólk - 200 ml
- ferskt ger - 15 g
- sykur-150 g
- smjör-160 g
- egg - 1 stk. + eggjarauða
Fyrir seinni lotuna:
- púðursykur-50 g
- smjör - 40 g
- möndlumjöl - 50 g
- sælgæti ávextir - 100 g
- eggjarauða - 1 stk.
- vanilludropar - 1 msk.
- klípa af salti
Fyrir gljáann:
- möndlumjöl-40 g
- púðursykur-65 g
- eggjahvíta - 1 stk.
- skrældar möndlukjarna-20 g
Við leysum upp gerið í heitri mjólk, látum það þar til loftbólur birtast. Bætið mýktu smjöri, eggjum og sykri út í sigtað hveiti. Við kynnum mjólk með geri, hnoðið og hnoðið deigið, setjum það á heitum stað í 10-12 tíma.
Aftur hnoðum við deigið, blandum nammidregnum ávöxtum, möndlumjöli, eggjarauðu, smjöri, sykri og vanilluþykkni. Láttu deigið hvíla í hálftíma. Til að baka þarftu sérstakt form í formi fugls. Það getur verið úr þykku filmu.
Við aðskiljum tvo litla hluta frá deiginu - framtíðarvængina. Sá hluti sem eftir er er rúllaður út í ferning, brotinn í þrjú lög og settur í miðhluta moldsins. Við settum tvö deigstykki á hliðina vel. Eftir 7-8 tíma þarftu að búa til gljáann. Þeytið próteinið með sykri og blandið smám saman við möndlumjölið. Við smyrjum deigið með gljáa, skreytum með möndlum, sendum það í ofninn við 180 ° C í 40-50 mínútur. Skreyttu colomba að eigin vild og þjónaðu beint í forminu.
Pólskur minjagripur
Uppáhalds páska sætabrauð Pólverja er mazurekkakan. Það er búið til úr skammbrauðsdeigi og skreytt með þurrkuðum ávöxtum með hnetum. Við bjóðum þér að prófa tilbrigði með stórkostlegri fyllingu af ostemassa.
Innihaldsefni:
- smjör - 300 g
- hveiti - 525 g
- lyftiduft - 1 poki
- sykur-150 g
- eggjarauður - 3 stk.
- gelatín - 1 tsk.
- vatn - 50 ml
- kotasæla-500 g
- jógúrt án aukefna-150 g
- sulta - 200 g
- þurrkaðar apríkósur, valhnetur, konfekt strá til skrauts
Sigtið hveitið með lyftidufti, hrærið helmingnum af sykrinum út í. Bætið við eggjarauðurnar og rifið frosið smjör. Við hnoðum teygjanlegt deigið og skiptum því í tvo mola: annar er stærri, sá síðari er minni. Við settum þau í kæli í hálftíma.
Á meðan nuddum við kotasælu með afganginum af sykrinum og jógúrtinni blandað smátt og smátt saman. Við þynntu gelatínið í vatni og hellið því í fyllinguna. Stór deigklumpur er steyptur í kringlótt form, smurt með olíu. Úr minni dái búum við til stuðara eftir öllu ummálinu. Við smyrjum innri hlutann með sultu, dreifum osti fyllingunni ofan á. Bakið kökuna í 30-40 mínútur við 180 ° C. Þegar mazurekið kólnar skreytum við það með þurrkuðum apríkósum og hnetum í formi krossa og sælgætisdrykkja.
Ljúft hreiður
Portúgalska útgáfan af páskabakstri er kölluð „folar“. Í stað þurrkaðra ávaxta er sett í það svínakjöt, skinku eða pylsur með hvítlauk og heitum pipar. Hins vegar er líka ljúfur afbrigði. Undirskriftareiginleikinn hennar er heil egg í skel inni í deiginu.
Innihaldsefni:
- hveiti - 560 g
- þurrger - 7 g
- mjólk - 300 ml
- egg - 2 stk. í deigið + 6 stk. til skrauts
- smjör-80 g + til smurningar
- sykur - 100 g
- vanillu og múskat-á hnífsoddi
- fennel og kanill-0.5 tsk hvor.
- klípa af salti
Í hlýinni mjólkinni þynnum við ger, 1 msk hveiti, 1 msk sykur og látum súrdeigið vera í hitanum svo það freyði. Sigtið það hveiti sem eftir er, búðu til hlé, settu klípu af salti í það, helltu nálægum súrdeigi út í, bættu við sykri. Við bræðum olíuna, bætum öllu kryddinu við hana og kynnum hana í botninn. Hnoðið deigið, myndið klump, setjið það í smurða skál, setjið það í hitann í nokkrar klukkustundir.
Nú skiptum við deiginu í 12 hluta, snúum búntunum, vefjum þau saman og tengjum endana. Þú færð bollur með götum. Við setjum heilt hrátt egg inni í hverju og einu, smyrjum deigið með olíu, sendum það í ofninn við 170 ° C í hálftíma. Áður en þú þjónar, dustaðu rykið af moldinni með flórsykri.
Innblásin af rommkonunni
Loksins kom röðin að móðurmáli okkar kulich. Skrýtið, en fyrir 200 árum var það bakað án myglu - í rússneskum ofni á eldstæðinu. Slík kaka var kölluð eldstæði og var svipuð og brauð. Venjulegar „dósir“ fóru aðeins að nota á XIX öldinni. Sterk áhrif á lögun og innihald kökunnar beittu ótrúlega vinsælu rommkonunni á þessum tíma, sem kom frá Frakklandi. Rúsínum liggja í bleyti í romsírópi var bætt við deigið, snjóhvítu gljáa var hellt ofan á og bakað í háu formi. Berðu það saman við hefðbundna rússneska köku.
Innihaldsefni:
- hveiti - 1 kg
- smjör - 300 g + til smurningar
- mjólk - 500 ml
- hrátt ger - 40-50 g
- sykur-350 g
- egg - 6 stk.
- möndlur-250 g
- vínber-250 g
- koníak - 100 ml
- klípa af salti
- vanilluþykkni - 10 ml
- prótein - 2 stk.
- púðursykur-250 g
- eggjarauða til smurningar
- sítrónubörkur til skrauts
Fyrirfram leggjum við rúsínur í bleyti í koníaki. Hrærið gerinu í 50 heitum mjólk, 100 g af sykri og 20 g af hveiti. Láttu deigið vera á heitum stað í 15 mínútur. Við nuddum eggjarauðurnar með sykurinum sem eftir er og kynnum þær í súrdeig sem nálgast. Næst sendum við mýkt smjörið. Þeytið próteinin í dúnkennda froðu með salti og blandið því saman við massa sem myndast og látið það síðan hvíla í 20-XNUMX mínútur. Sigtið síðan hveitið í nokkrum skrefum, hnoðið og hnoðið deigið, takið það að hitanum í klukkutíma.
Rúsínurnar sem eru gefnar í koníak ásamt steiktum muldum möndlum og vanilluþykkni eru settar í deigið. Við smyrjum formin með olíu, fyllum þau með tveimur þriðju hlutum deigsins, smyrjum eggjarauðuna ofan á og láttu hana til sönnunar. Bakið kökurnar í 20-30 mínútur við 160 ° C. Nær til enda, þeyttu púðursykrinum með hvítum í snjóhvítan gljáa. Við hyljum kældu kökurnar með því og skreytum með sítrónubörkum.
Viðkvæmni í holdinu
Í Tékklandi baka þeir lambakjöt úr deigi um páskana. Það er einnig vinsælt í öðrum Evrópulöndum. En hvaðan kom hefðin? Það er í nánum tengslum við páska og fólksflótta Gyðinga frá Egyptalandi. Gyðingar telja sig hluti af hjörð Guðs og Drottinn sjálfur er hirðir þeirra. Þess vegna er nauðsynlegt að setja fat með lambakjöti á hátíðarborðið. Lambakjöt úr deiginu er framhald af siðnum. Enda persónugerir hann lamb Guðs, það er Jesú Krist. Það er ekki erfitt að útbúa slíkar kökur - í raun er þetta klassísk bollakaka. Aðalatriðið er að finna þrívídd lögun í formi lamba.
Innihaldsefni:
- smjör - 250 g
- sykur-250 g
- egg - 5 stk.
- hveiti-160 g
- sterkja - 100 g
- lyftiduft - 1 tsk.
- salt og vanillu-klípa í einu
- púðursykur til að strá yfir
- jurtaolía til smurningar
Þeyttu mýkt smjörið með hrærivél þar til það verður hvítt. Halda áfram að slá, bæta við sykri og bæta við eggjum í einu. Blandið hveitinu saman við sterkju, salti og vanillu. Í nokkrum áföngum er sigtað í olíubotninn og þeytt aftur. Við smyrjum formið með olíu, dreifum deiginu og jafnum það með spaða. Athugið að það hækkar í ofninum og eykst í rúmmáli. Bakið lambakjötið við 180 ° C í um það bil 50 mínútur. Bíddu þar til það kólnar og fjarlægðu það fyrst úr mótinu. Stráið skammköku lambinu með flórsykri - það verður skreyting hátíðarborðsins.
Hér er svona páskabakstur útbúið í mismunandi löndum. Þú getur auðveldlega bakað nokkrar leiðbeinandi valkosti fyrir frí. Og ef þú þarft enn áhugaverðari uppskriftir skaltu leita að þeim á vefsíðunni „Hollur matur nálægt mér“. Vissulega er hefðbundið páska sætabrauð í matreiðslugrísabankanum þínum sem öll fjölskyldan hlakkar til. Deildu sannreyndum hugmyndum þínum með öðrum lesendum í athugasemdunum.