Auðvitað inniheldur ferskt grænmeti sem nýlega hefur verið safnað meira næringarefni en frosinn matur.

En því lengri tími sem líður á milli þess að tína og borða, því minna af vítamínum og steinefnum mun grænmetið innihalda.

Þó ef grænmeti er frosið strax eftir uppskeru missir það nokkur vítamín í frystingarferlinu, en heldur samt flestum næringargæðum. Það getur jafnvel gerst að frosið grænmeti er ríkara af næringarefnum en sumt ferskt grænmeti.