Saltur coho lax heima, ljúffengar uppskriftir

Rauður fiskur hefur alltaf verið talinn lostæti og er það enn í dag. Ekkert hátíðarborð er fullkomið án saltfisks, sem hefur óviðjafnanlega bragðeiginleika. Rétt eldað bráðnar það bókstaflega í munninum og skilur eftir sig notalegt eftirbragð eftir það.

Þessi grein er hönnuð fyrir þá sem vilja salta coho fisk á eigin spýtur.

Nauðsynlegt hráefni

Til að gera þetta skaltu safna fyrir eftirfarandi vörum:

1. ferskur rauður fiskur - 1 kg.
2. Gróft salt.
3. Sykur.
4. Svartur og rauður pipar.
5. Steinselja eða dill.
6. Sítrónusafi.
7. Lárviðarlaufinu.

Hvernig á að undirbúa fisk rétt

Áður en haldið er áfram með söltun fisks þarf hann undirbúningsaðgerðir. Ferlið við að skera fisk samanstendur af nokkrum stigum.

Hér eru skrefin:

1. Fiskurinn er þveginn undir rennandi vatni og síðan er skottið og hausinn fjarlægður.
2. Á þessu er skorið á fiskinum ekki lokið þar sem uggana þarf að skera af skrokknum með hjálp eldhússkæra og þá er fiskurinn hreinsaður af hreisturum og losar hann við innanstokkinn.
3. Æskilegt er að lokarétturinn hafi ekki bein. Því er tekinn skarpur beittur hnífur og skurður meðfram hryggnum. Eftir það er fiskhryggurinn dreginn út ásamt öllum beinum. Síðan er skrokkurinn, eða réttara sagt fiskflakið, tekið af roðinu. Þetta ætti að gera varlega, annars mun flakið falla í sundur í aðskilda hluta.
4. Ef slík kunnátta er ekki fyrir hendi í að skera fisk og einhver óvissa er um endanlega niðurstöðu, þá má skera skrokkinn í ásættanlega bita og elda fiskinn í þessu formi. Þrátt fyrir þá staðreynd að bitarnir verði með beinum, munu þeir reynast ekki síður bragðgóðir en í formi flökum og án beina.

Alhliða uppskrift að söltun coho fisk

Það er til mikill fjöldi uppskrifta, en það eru einfaldar og hagkvæmar sem eru taldar alhliða, þar sem þær henta til að salta hvaða fisk sem er, þar á meðal rauðan.

Það er gert svona:

• Taktu 4 matskeiðar af salti og 2 matskeiðar af sykri. Þeim er blandað saman, að viðbættum klípu af rauðum pipar og teskeið af svörtum pipar.
• Verið er að útbúa ílát fyrir söltun. Það getur verið plastílát þar sem hægt er að geyma matvæli. Hvert fiskstykki (flak) er nuddað með tilbúinni þurrblöndu. Jafnframt á að hafa eftirlit með því að engir ónuddaðir hlutar séu eftir af coho laxi.
• Að lokum er sítrónusafa hellt yfir fiskinn og nokkur lauf af steinselju sett ofan á. Þetta mun gefa saltfisknum auka bragð.

Áhugavert! Fiskur dregur mjög vel í sig bragðefni og því er mikilvægt að ofgera ekki kryddinu. Þeir geta ekki aðeins kryddað réttinn, heldur einnig til að skemma hann og drekkja algjörlega náttúrulegum ilm af rauðum fiski.

• Eftir allar aðgerðir sem tengjast söltun coho fisks er plastílátinu lokað með loki og fiskurinn, í þessu formi, stendur við stofuhita í um hálftíma. Eftir þennan tíma er ílátið með fiskinum sent í kæli.

Hversu langan tíma getur hertunarferlið tekið?

Næstum allar uppskriftir eru hannaðar fyrir þá staðreynd að á nokkrum dögum nær fiskurinn að súrsa svo mikið að hann er tilbúinn til að borða. Að jafnaði fela flestar uppskriftir ekki í sér að salta mikið magn af fiski: í mesta lagi 1 eða 2 kg. Ef fiskurinn er saltaður meira, þá ætti að geyma hann lengur. Í öllu falli þarf að gefa fiskinum nægan tíma til að salta hann. Ef fiskurinn er ofeldaður þá er þetta ekki vandamál og má leggja hann í bleyti í volgu vatni til að losna við umfram salt.

Ljúffengar uppskriftir að heimagerðri laxasúringu

Auk klassískra uppskrifta eru aðrar uppskriftir sem gera coho fisk sérstaklega bragðgóðan.

Saltaður lax í ólífuolíu

Til að framkvæma slíka uppskrift þarftu að framkvæma eftirfarandi skref:

• Coho laxaflakið sem þegar er skorið er sett í tilbúið ílát.
• Hvert lag af fiski er stráð með blöndu af salti og sykri í jöfnum hlutföllum. Fyrir 1 kg af flaki, blandaðu 1 bolla af sykri og salti.
• Ílátinu er lokað með loki og sent í einn dag ásamt fiskinum á köldum stað.
• Á meðan fiskurinn er að salta þarftu að undirbúa eftirfarandi: Taktu eitt kíló af lauk og skerðu hann í hringa, bætið honum síðan við fiskinn. Að lokum er öllu þessu hellt með ólífuolíu.
• Ílátinu er lokað aftur og fiskurinn aftur settur í kæli í einn dag. Eftir þetta tímabil er hægt að bera fiskinn fram við borðið.

Saltaður coho lax í saltlegi

Til að útfæra þessa uppskrift þarftu að hafa:

• 1 kg af ferskum rauðum fiski.
• Þrjár matskeiðar af salti (helst sjór).
• Tvær matskeiðar af sykri.

Tæknileg stig undirbúnings:

1. Ef fiskurinn er nýfrystur þarf hann að þíða hann fyrir niðurskurð. Þar að auki verður þetta að vera gert á réttan hátt, án þess að brjóta í bága við afþíðingartækni: það verður að afþíða náttúrulega. Ef fiskurinn er ferskur geturðu strax byrjað að skera hann. Um hvernig á að skera fiskinn rétt var sagt hér að ofan. Auðvitað er betra að henda ekki hala og höfði, þar sem þú getur eldað ríka og mjög bragðgóða fiskisúpu úr þeim. Coho laxaskrokkurinn er skorinn í bita, allt að 3 cm þykkt.
2. Sérstaklega er þurr blanda útbúin úr tveimur matskeiðum af sykri og þremur matskeiðum af salti.
3. Eftir það eru bitar af coho laxi settir í sama ílátið með magann niður og nuddað á allar hliðar með þurri blöndu. Dýpt ílátsins verður að vera nægjanlegt til að saltvatnið geti ekki lekið út úr því.
4. Næsta skref er að fylla fiskinn með volgu vatni, og alveg. Vatn ætti ekki að vera heitt eða kalt: 30-40 gráður er nóg.
5. Eftir að fiskurinn hefur verið fylltur með vatni er ílátinu vel lokað með loki. Um leið og ílátið og fiskurinn ná stofuhita eru þeir settir í kæli í einn dag. Degi síðar er fiskurinn tekinn út og honum hvolft á hina hliðina, eftir það er hann settur aftur í kæli í annan dag.
6. Eftir þennan tíma er fiskurinn tekinn úr kæliskápnum og tekinn úr saltvatninu. Þurrkaðu fiskinn með pappírshandklæði. Til að halda fiskinum lengur ætti að pakka honum inn í álpappír eða pergament. En það mikilvægasta er að það er nú þegar hægt að borða það.

Söltun á Kamchatka coho laxi

Í Kamchatka er coho lax sérstaklega metinn og hefur verið metinn um aldir. Hér var saltað eftir sérstakri uppskrift, sem er þekkt enn þann dag í dag. Til að súrsa coho lax í Kamchatka þarftu:

• Hálft kíló af ferskum coho laxi.
• Þrjár matskeiðar af salti.
• Ein matskeið af sykri.
• Svolítið af svörtum pipar.
• Sítrónusafi.
• 2 matskeiðar af sólblómaolíu.
• Dill.

Hvernig á að undirbúa:

1. Fyrst er coho lax skorinn og öll bein fjarlægð úr kjöti hans.
2. Skrokkurinn eða flakið er skorið í hæfilega bita.
3. Salti, sykri og pipar er blandað saman í sér ílát. Fiskbitum er nuddað með blöndunni á annarri hliðinni og lagt út með nudduðu hliðina niður í ílátinu sem búið er til fyrir þetta.
4. Lagður fiskur er hellt með sólblómaolíu og sítrónusafa.
5. Toppið með þurrkuðu dilli og loka með loki.
6. Í þessu ástandi er coho lax látinn standa í klukkutíma við stofuhita, eftir það er hann settur í kæli í einn dag.
7. Fullbúinn rétturinn er borinn fram í ýmsum valkostum: sem forréttur, sem niðurskurður eða í formi tilbúinna dýrindis samloka.

Sjálfeldaður coho lax heima hefur marga kosti. Í fyrsta lagi geturðu eldað fisk eftir hvaða uppskrift sem þú vilt. Í öðru lagi hefur rétturinn engin rotvarnarefni eða bragðbætandi efni, sem ekki er hægt að segja um vörur sem keyptar eru í verslun. Í þriðja lagi er rétturinn aðeins gerður úr ferskum fiski, sem er mikilvægt. Og þetta þýðir að soðinn fiskur mun vera gagnlegur fyrir heilsu manna. Auk þess að öll nytsamleg efni eru varðveitt í því er engin hætta á að eitrað verði fyrir skemmdarvöru. En keypt vara er hætta á eitrun með því að kaupa skemmda, gamaldags vöru. Þetta er ekki skáldskapur heldur veruleiki sem ásækir mann stöðugt.