Efnisyfirlit
Í gær stóð hótelið The Ritz-Carlton Abama í Guía de Isora á Tenerife fyrir kynningarhátíð útgáfa Michelin -handbókarinnar Spáni og Portúgal 2018. Aponiente og ABaC eru glænýju triestrellados, eitthvað sem hækkar úr níu í ellefu veitingastaði landsins sem eru með hæstu verðlaunin sem „rauða biblían“ veitir.
Heimilisföng, snið og verð á spænskum starfsstöðvum þar sem þú getur lifað efstu matreiðsluupplifun.
Skipun
Angel Leon, matreiðslumaður hafsins, hefur eytt síðustu tíu árum í að synda á móti straumnum og gera sjóinn ætan, í öllum sínum bláu litbrigðum. Fyrst datt ein stjarna, síðan tvær. Sá þriðji, sá sem ræktaði veitingastað sinn í gær Skipun, kom ásamt fjórða, veitingastaðnum Alevante, León verkefni á Hotel Meliá Sancti Petri í Chiclana de la Frontera.
Staðsett í gamalli sjávarfallamyllu í El Puerto de Santa María, Skipun Það ætti að vera stopp fyrir alla sælkera sem leita að óvart og samræmdri matargerðarsögu. Þú getur valið á milli tveggja valmynda: Rólegt sjó (175 evrur) og Sveifla (205 evrur). Pörunin við vín, 90 og 70 evrur í sömu röð. Og í eftirrétt, Sjávarljós, töfra sem áhöfn matreiðslumannsins del mar getur endurskapað eins oft og þörf krefur þökk sé frosþurrkuðum og þurrkuðum asískum krabbadýrum. A reynsla utan töflu og mjög einkarétt sem kostar 60 evrur.
ABac
Dómnefnd í einum mest sóttu matreiðsluþætti sjónvarpsins, jordi kross er umfram allt matreiðslumaður á ABaC.
Þessi veitingastaður, sem einnig byrjar frumraun sína í Olympus TOP -starfsstöðvanna, er staðsettur á einkarekna hótelinu í Barcelona sem ber sama nafn. Ristaður laukasafi með reyktum scamorza ostakúlum, valhnetum og appelsínuhýði, reyktri steikartartar, kryddaðri kálfasnjó, soðnum eggjarauðu, sinnepsblæju og krassandi piparbrauði og ísuðu kryddi súkkulaði, kakósteinum og vanillu, smjöri og sítrusflögum eru nokkrar af réttina sem hægt er að njóta sín á ABaC (borið fram á Versace borðbúnaði).
Meðalverð fyrir máltíðarsvið frá 140 í 170 evrur, drykkir til hliðar.
Arzak
Það er ekki veitingastaður, það er goðsögn. Tekinn af Juan María y Elena Arzackþriðju og fjórðu kynslóð fjölskyldunnar sem er tileinkuð eldhúsinu, er þessi stofnun í San Sebastian hrein ástríða undir lagi glæsileika.
Arzak Þetta var annar spænski veitingastaðurinn sem átti 3 Michelin stjörnur. Þetta gerðist árið 1989. Þrjátíu árum síðar er hann enn á sama stað og hefur einnig tekist að festa sig í sessi í fjölmiðlum lista 50 Best, þar sem það er raðað númer 30. Hér getur þú valið á milli pappír (meðalverð hvers réttar er 60 evrur) og smakkað matseðill (210 evrur auk vsk., Drykkir í sundur).
Skipting
Öfgakennd, árásargjörn, barokk, skemmtileg. Eldhúsið á David muñoz Það er nákvæmlega spegilmynd unga kokksins frá Madrid sem kemur út. 2014 útgáfa handbókarinnar veitti honum 3 stjörnur, eftir aðeins sex ár frá opnun fyrsta staðsetningarinnar.
nú Skipting Það er staðsett á NH Collection Eurobuilding hótelinu á Padre Damián götunni í Madrid, í umhverfi sem hannað var af Muñoz sjálfum með Lázaro Rosa Violán. Rými sem einkennist af fljúgandi svínum, tákn eldhúss þar sem allt er mögulegt. Engin takmörk, samkvæmt kjörorði þeirra. Þú getur valið á milli tveggja smökkunarvalmynda sem geta verið mismunandi og mismunandi eftir verði og fjölda rétta: 195 evrur (tíu bragðmiklar réttir auk fjögurra eftirrétta) og 250 evrur (fimmtán bragðmiklar réttir auk fimm eftirrétta).
Martin Berasategui
Martin Berasategui Hann er spænski kokkurinn með flestar Michelin stjörnur: átta, ekki síður. Þrír fyrir Lasarte veitingastaðinn, í Barcelona, tveir fyrir MB á Tenerife og þrír fyrir móðurhúsið hans, sem ber nafn hans og er staðsett í Lasarte, Oria.
Karamellísk reykt ál millefeuille, foie gras, vorlaukur og grænt epli, heit ostrur létt súrsaður með agúrku og K5 granita, kryddað epli eða kavíargelée með aspas súrum gúrkum með Anana salti og rjóma þess eru sumir réttirnir sem mynda hluta af Frábær smakkað matseðill, sem verð er 225 evrur. Þú getur líka valið að panta à la carte.
Quique Dacosta
Annað '3 stjörnu' með fornafni og eftirnafni. Í eldhúsinu á Quique Dacosta munaður Miðjarðarhafsins, bæði frá sjó og úr landi, skín enn meira.
Matseðillinn fyrir þetta tímabil 2017, DNA leit, lofar að draga fram í dagsljósið staðbundnar vörur og lítt þekkta eða gleymda tækni, án þess að gefa upp sköpunargáfu og framúrstefnu. Verð þess: 210 evrur á mann. Þeir sem vilja, mega fylgja röð réttanna með víni fyrir 99 evrur meira.
Heilagur Páll
Leiðtoginn Carme ruscalleda Hann hefur sjö Michelin stjörnur í höndunum: þrjár fyrir móðurhúsið sitt, Sant Pau, í Sant Pol de Mar; tvö fyrir Augnablik, veitingastað sem hann leiðir ásamt syni sínum Raül Balam og að það sé staðsett á Madarin Oriental hótelinu í Barcelona sem er einkarekið; og tvö fyrir Sant Pau Tokio, í höfuðborg Japans.
Bragðseðill þessa tímabils, innblásinn af kryddheiminum, kostar 186 evrur á mann. Það er líka matseðillinn: meðalverð hvers réttar er 49 evrur (eftirréttir, 19 evrur). Til að njóta í stofunni eða í garðinum. Með auga á sjónum.
Akelaŕe
Frá Miðjarðarhafi til Atlantshafs. Staðsett í San Sebastián, Akelaŕe Það er önnur goðsögn um endurreisn Spánar. Kokkurinn þinn, Pétur Subijana það er, ásamt Juan Mari Arzak, Martin Berasategui og Carme Ruscalleda, einn af „föður“ tæknilega tilfinningalegrar matargerðar, sem lagði grunninn að spænskri matargerðarfræðilegri framúrstefnu sem síðar myndi fara í loftið með Ferran Adrià.
Kokotxa suflada og hvítur hvítlaukur pil-pil, humarsalat með eplaediki og „Umami“ sjávarbassi eru sumir réttirnir sem bera undirskrift þessa kokkar frá Donostiarran. Það er matseðill og einnig þrír matseðlar Aranori, Bekarki y Sígild Akelaŕog. Allir þrír kosta 195 evrur auk vsk, Drykkir ekki innifaldir. Ef ein nótt er ekki nóg til að prófa allt, getur þú lengt dvöl þína á hótelinu sem, auk þess að hafa einn af bestu spænsku veitingastöðum, er með heilsulind og vellíðunaraðstöðu.
azurmendi
Staðsett í sveit, 19 km frá Bilbao, azurmendi er í glerbyggingu sem ætlað er að láta þig um leið umlykja náttúruna og hylla hana. Þessi veitingastaður, sem kokkurinn skipar Eneko AtxaÞað hefur sinn eigin garð og er hannað til að nýta náttúruauðlindir - rigningu, sól, vind - til að lágmarka umhverfisáhrif.
There tveir smakkaðir matseðlar, ein samsett úr Azurmendi sígildum (Erroak, rótunum) og annarri af nýrri sköpun (Adarrak, greinum). Hvort tveggja kostar 180 evrur á mann. Nýjasta verkefnið hans, Eneko, sem mun kaupa þér höfuðstöðvar með Azurmendi og hefur aðeins verið í gangi í nokkra mánuði, vann í gær sína fyrstu Michelin -stjörnu.
lasarte
Heitt rautt rækjur á hafsbotni, fennel og kóralblástur, smokkfiskstartari með fljótandi eggjarauðu, lauk og kaffir consommé, grillaða dúfu, sítrushakk, svart ólífuolía, reykt gulrót og galangalsósa, rjóma með hvítum trufflu, peru og heslihnetu.
Undir innsigli Martin Berasategui og stjórn á Paolo Casagrande, kokkurinn þinn, lasarte Það hefur verið með 3 stjörnur síðan síðasta 2017 útgáfa af rauða handbókinni. Það er staðsett í lúxus hótelmonumentinu, á Paseo de Gracia og hefur bæði matseðil og smekkseðla: einn af 185 evrur og annar af 210.
The Celler of Can Roca
Þrír bræður, þrjátíu ára reynsla, 3 Michelin stjörnur og númer 3 á 50Best listanum.
Hver sem er myndi segja að 3 sé lukkutala hans. Þó að 1 henti honum eins og hanski. The celler de Can Roca Það er ekki aðeins einn af bestu veitingastöðum Spánar, heldur í heiminum. Það er einnig einn af veitingastöðum með lengsta biðlistann: til að geta borðað eða borðað í þessum litla matreiðsluhimni þarftu að bíða í eitt ár.
Tekið er við bókunum með ellefu mánaða fyrirvara og tímabilið opnar í hverjum mánuði, á miðnætti fyrsta dag mánaðarins.