Hvernig á að velja rétt lambakjöt?

Lambakjöt skiptist í nokkra flokka. Lykilatriðið í flokkun þessa kjöts er aldur dýrsins. Bragðgæði hverrar tegundar hafa einnig sín sérkenni.

Gerðir lambakjöts:

• fullorðið lambakjöt (sauðakjöt er frá eins til þriggja ára gamalt, slíkt lamb hefur skær rauð-vínrautt lit, einkennist af tiltölulega litlu fitu og ríkulegu bragði);
• ungt lambakjöt (kindakjöt er frá þriggja mánaða upp í eins árs gamalt, slíkt lamb hefur viðkvæma áferð, lítið magn af hvítri fitu og er með ljósrauðum lit);
• lambakjöt (kindakjöt í allt að þrjá mánuði, slíkt lamb er talið mest mjótt, það er nánast engin fitu í því og litur þess getur verið frá ljósbleikum til ljósrauðum);
• gamalt nautakjöt (kindakjöt er eldra en þriggja ára, þessi lambakjöt hefur gróft samkvæmni, gula fitu og er dökkrauð á litinn).

Hvaða lamb á að velja

Í hreinu formi er borðað þrjár gerðir af kindakjöti. Undantekning er kjöt af gömlum kindum. Vegna hörku þess er erfitt að borða það, þess vegna er slíkt kjöt oftast notað til að undirbúa hakk.

Hvers konar lamb á að kaupa:

• því hvítari sem fitan er á lambinu, því yngra er það (viðbótarvísir um aldur kjötsins er litur þess, því léttara sem lambið er, því yngra er það);
• liturinn á lambinu ætti að vera eins einsleitur og hægt er;
• eitt af aðalviðmiðunum fyrir gott lambakjöt er mýkt kjötsins (þú getur athugað þetta með því að ýta einfaldlega á fingurinn, kjötið ætti að fara aftur í lögun);
• lambalyktin ætti að vera notaleg og rík (ef það er erlend lykt í kjötinu, þá var það líklegast geymt á óviðeigandi hátt eða dýrið var veikt);
• gott lambakjöt hefur alltaf gróft kornkorn;
• lambabein ættu að vera hvít (þetta er merki um ungt lamb, hjá lömbum eru beinin örlítið bleik);
• það ætti að vera lágmarksfita á góðu lambakjöti (æðar ættu að vera vel sýnilegar á kjötinu sjálfu);
• yfirborð lambsins ætti að vera glansandi og örlítið rakt (það ætti ekki að vera blæðing).

Þú getur greint aldur kindakjötsins með rifunum. Ef þú bera sjónrænt kjötstykki saman við bein, því meiri fjarlægð milli rifanna, því eldra var dýrið. Að auki er litur beinsins einnig vísbending um gæði og aldur lambanna.

Hvers konar lambakjöt er ekki ráðlagt að kaupa:

• gamalt lambakjöt er ekki þess virði að kaupa (það er næstum ómögulegt að koma slíku kjöti í blíður samkvæmni og bragð þess verður minna áberandi miðað við ungt lambakjöt);
• ef það eru blettir á kjötinu sem líkjast marbletti, þá ætti að hætta kaupum á slíku lambakjöti jafnvel þótt önnur neikvæð merki séu ekki til staðar;
• ef fitan á lambinu molnar auðveldlega eða brotnar, þá er kjötið frosið (bragð þess verður ekki mettað);
• ef lambabeinin eru gul eða hafa gulleitan blæ, þá ættir þú ekki að kaupa það (þetta er kjöt af gömlu dýri, þar sem bein og feitur byrja að verða gul með aldrinum);
• lambalyktin ætti að vera rík og náttúruleg, ef það er lykt af rotnun, raka eða ammoníaki, þá ættir þú að neita að kaupa kjöt;
• þú getur ekki keypt kjöt, á yfirborði þess eru marblettir, klístrað filma eða sleip samkvæmni (slíkt kjöt fer að versna).

Tilraun til að meta gæði lambakjöts er hægt að gera með fitu. Ef þú kveikir lítið magn af kjötlagi, þá ætti reyklyktin ekki að vera sterk. Annars getur lambakjöt verið kjöt af ókastaðri eða veiktu dýri. Ef það er engin fita á kjötinu, en seljandi heldur því fram að það sé kindakjöt, þá er blekking. Fituskorturinn getur aðeins verið á geitakjöti, sem oft er reynt að láta fram fara sem kindakjöt vegna nokkurrar ytri líkingar.