Efnisyfirlit
Samhliða sykri er brauð oft kennt um að dreifa offitufaraldri. Reyndar inniheldur hveitibrauð mikið kaloría og lítið af næringarefnum.
Þýðir þetta að við eigum yfirleitt að yfirgefa brauð? Eru til hollar bakaðar vörur?
Framleiðendur keppast við að tæla kaupendur með háværum nöfnum: „Hollt“, „Korn“, „Mataræði“. Því meiri upplýsingar um brauðpakkann - þeim mun ruglaðri er neytandinn.
Lærðu að velja rétt brauð.
Smá kenning
Heilkorn - hveiti, rúgur og annað - samanstendur af þremur meginþáttum: kornhúðinni eða klíðinu, sýklinum og endosperminu.
Við vinnslu eru klíð og sýkill fjarlægð - niðurstaðan er aðeins endosperm, rík af auðmeltanlegum „hröðum“ kolvetnum. Trefjar, nauðsynlegar fitusýrur og önnur næringarefni við slíka meðferð eru týndir.
Frá endosperm hveitikorns fáum við fínt hvítt hveiti, sem er notað til framleiðslu á hvítum brauðum og sætabrauði.
Heilhveitibrauð
Alvöru heilhveitibrauð er mjög hollt. Það inniheldur um það bil þrjú grömm af trefjum í hverri sneið.
Að velja það er frekar einfalt - í innihaldslistanum ætti hluturinn „heilkorn“ að vera í fyrsta lagi. Þetta bendir til þess að til framleiðslu á brauðmjöli hafi ekki verið hreinsað og það hefur enn alla gagnlega hluti.
Athugaðu: ef brauðið gefur merki með „náttúrulegu hveiti“ eða „náttúrulegu rúgi“ þýðir það ekki að brauð sé heilkorn.
Oftast er þessi vara framleidd úr aðeins einni tegund af hveiti, án þess að bæta við annarri kornrækt. Merkt „náttúrulegt“ tryggir ekki að kornið hafi ekki verið hreinsað af skeljum og fósturvísum.
Venjulegt hveiti er fær um að fela sig fleiri og svo undarleg nöfn eins og „auðgað mjöl“ og „fjölkorn“.
Brauð með fræjum og hnetum
Brauðhleif, fræjum eða kornum stráð ríkulega, það gæti virst heilbrigðari kostur. En ekki gleyma að þessi innihaldsefni bæta fleiri kaloríum við fullunnu vöruna.
Sem dæmi má nefna að tíu grömm af sólblómaolíufræjum, sem dreifast jafnt í „heilbrigðum“ muffins, auka kaloríur þess um næstum 60 kaloríur.
Auk með fræjum, hnetum, þurrkuðum ávöxtum og grænmeti viðbót framleiðendum oft máske brauðið búið úr venjulegu hvítu hveiti og gefur því mataræði.
Vertu viss um að athuga hversu margar hitaeiningar eru í bollu með fræjum og leita að hlutnum „heilkorn“ á innihaldslistanum.
Fita og aðrar uppsprettur auka kaloría
Í samsetningu bakarívara innihalda oft fita af jurta- eða dýraríkinu.
Til að forðast umfram fitu, reyndu ekki að kaupa brauð, sem samanstendur af vetnað jurtaolíur, að hluta hertar olíur, smjörlíki eða matarfita.
Innihaldsefni sem bæta við kaloríum eru melassi, sykursíróp og karamellu. Þeim er oft bætt við „hollt“ brauð með hnetum eða þurrkuðum ávöxtum. Kynntu þér samsetninguna vandlega!
Salt
Næstum allt bakkelsi inniheldur salt, sem ég bætti ekki aðeins fyrir bragðið heldur einnig til að stjórna virkni gersins í deiginu.
Samkvæmt ýmsum heimildum inniheldur aðeins ein sneið af heilhveitibrauði um 200 mg af natríum. Við fyrstu sýn er það lítið magn, en ráðlagður dagskammtur er um 1800 mg af efninu og venjulegt mataræði takmarkast ekki við eina bollu.
Minni salt samsetning er í brauðinu sem þetta innihaldsefni er síðast á listanum í - og örugglega eftir hveiti og vatni.
Mikilvægasta
Heilbrigt brauð sem inniheldur hámarks magn af vítamínum og trefjum, bakað úr heilhveiti, sem inniheldur klíð og sýkil.
Að bæta við fitu, hnetum, fræjum og þurrkuðum ávöxtum gerir brauð kaloríu.
Nánari upplýsingar um hvernig á að velja hollan brauðáhorf í myndbandinu hér að neðan:
