Efnisyfirlit
Algeng venja, en getur verið hættuleg: þvoðu kjúklinginn þinn áður en hann eldar hann. Raunar getur hrár, klístur kjúklingur tekið upp alls kyns óhreinindi í holdi sínu á ferð sinni inn í eldhúsin okkar. Svo það er skynsamlegt að skola það fyrir matreiðslu. Það er hins vegar að forðast! Ný skýrsla frá landbúnaðarráðuneyti Bandaríkjanna (USDA) og North Carolina State University staðfestir það sem vísindamenn hafa lengi vitað: Að þvo hrátt kjúklingakjöt eykur hættuna á matareitrun.
Að þvo kjúklinginn dreifir aðeins bakteríunum
Hrár kjúklingur er oft mengaður af hættulegum bakteríum eins og Salmonellu, Campylobacter og Clostridium perfringens. Matarsjúkdómar, eins og þeir sem þessar örverur valda, herja á einn af hverjum sex Bandaríkjamönnum á hverju ári, samkvæmt CDC. Hins vegar, að skola hráan kjúkling fjarlægir ekki þessa sýkla – til þess er eldhúsið. Að þvo kjúklinginn gerir einfaldlega þessum hættulegu örverum kleift að dreifa sér, hugsanlega með því að virkja vatnskennda hringekju með úða, svampi eða áhöld.
„Jafnvel þegar neytendur halda að þeir þrífi á áhrifaríkan hátt með því að þvo alifugla sína, sýnir þessi rannsókn að bakteríur geta auðveldlega breiðst út á önnur yfirborð og matvæli,“ segir Mindy Brashears, aðstoðarmaður matvælaöryggismála hjá USDA.
Rannsakendur réðu 300 þátttakendur til að útbúa máltíð með kjúklingalæri og salati og skipta þeim í tvo hópa. Einn hópur fékk leiðbeiningar í tölvupósti um hvernig ætti að undirbúa kjúkling á öruggan hátt, þar á meðal að þvo hann ekki, útbúa hrátt kjöt á skurðbretti sem er öðruvísi en önnur matvæli og beita áhrifaríkri handþvottaaðferð.
Matareitrun: hvert smáatriði skiptir máli
Viðmiðunarhópur fékk ekki þessar upplýsingar. Án þess að síðarnefndi hópurinn vissi af, spýttu rannsakendur kjúklingalæri með stofni af E. Coli, skaðlausum en rekjanlegum.
Niðurstöður: 93% þeirra sem höfðu fengið öryggisleiðbeiningarnar þvoðu ekki kjúklinginn sinn. En 61% meðlima viðmiðunarhópsins gerðu það... Af þessum kjúklingaþvottavélum enduðu 26% með E. coli í salatinu sínu. Rannsakendur voru hissa á hversu mikið baktería dreifðist, jafnvel þegar fólk forðast að þvo hænur sínar. Af þeim sem ekki þvoðu kjúklinginn sinn voru 20% enn með E. coli í salatinu.
Ástæðan samkvæmt rannsakendum? Þátttakendur afmenguðu ekki hendur sínar, yfirborð og áhöld sem skyldi, skildu undirbúning kjötsins eftir til loka með öðrum mat eins og ávöxtum og grænmeti …
Hvernig á að undirbúa kjúklinginn þinn rétt og forðast matareitrun?
Besta aðferðin til að undirbúa kjúkling er þessi:
- notaðu sérstakt skurðbretti fyrir hrátt kjöt;
- ekki þvo hrátt kjöt;
- þvoðu hendurnar með sápu í að minnsta kosti 20 sekúndur á milli snertingar við hrátt kjöt og eitthvað annað;
– notaðu matarhitamæli til að ganga úr skugga um að kjúklingurinn sé hitinn í að minnsta kosti 73°C áður en hann er borðaður – reyndar er kjúklingurinn eldaður við miklu hærri hita.
„Að þvo eða skola hrátt kjöt og alifugla getur aukið hættuna á að bakteríur dreifist í eldhúsinu þínu,“ varar Carmen Rottenberg, stjórnandi matvælaöryggis- og eftirlitsþjónustu USDA við.
„En að þvo ekki hendurnar í 20 sekúndur strax eftir að hafa meðhöndlað þessi hráfæði er jafn hættulegt.
Viltu tala um það á milli foreldra? Til að segja þína skoðun, koma með vitnisburð þinn? Við hittumst á https://forum.parents.fr.
Heimild: Etude: „Rannsóknarverkefni um neytendaöryggi í matvælum: Tilraun til að undirbúa máltíð í tengslum við alifuglaþvott“