Efnisyfirlit
Hvernig á að greina ansjósu frá brislingi og loðnu
Anchovy Er undirtegund ansjósu við Miðjarðarhafið. Svartsjávar ansjósu er minni en ansjósu, Azov ansjósu er jafnvel minni. Það er mjög auðvelt að þekkja ansjósu (og þar af leiðandi hamsu) í andlitinu: endi (horn) á munninum teygir sig bak við bakið, ef þú telur frá enda oddsins, enda enda augans. Nánar tiltekið - svona:
Sprat og hvítbátursvo heitt mælt með að ansjósupakki tilheyri fjölskyldunni (og út á við eru þær alveg dæmigerðar örsmáar síldir). Til samanburðar má sjá myndina:
Staðsett á toppnum loðna liggur þar fyrir mælikvarða. Þessu fylgja 2 eintök ansjósu og 2 eintök af Svartahafi brislingur (sem ég myndi persónulega þýða sem „viðkvæma síld“). Alls eru um tíu kílótegundir og engin þeirra er jafnvel fjarlægur ættingi ansjósunnar. Hins vegar er munurinn á smekk miklu mikilvægari.
Næmi smekk ansjósu og brislinga
Anchovy miklu feitari en sprot, og efnasamsetning hamsy fitu er mjög frábrugðin efnasamsetningu sprats.
Annar munurinn er í eldunaraðferðum. Sprat selst aðallega í kryddaðri söltun, fati eða í sætabrauði. Hamsa er saltað án þess að bæta við kryddi, svo að það brengli ekki upprunalega bragðið. Hér er hún á myndinni:
Hvað er léttsaltað ansjósu og með hverju er það borðað
Stundum er hægt að finna nýfrysta í sölu hamsu, og þá geturðu ekki hikað - afþíðið, bætið þá ekki mjög miklu salti við, blandið rétt í ílát eða glerkrukku, hyljið með pergamenti og setjið í kæli í viku. Niðurstaðan er innfelld eymsli.
Anchovy þrátt fyrir skyldleika með hamsa er það saltað á allt annan hátt, ekki eins og brislingur og ekki eins og hamsa. Í fyrsta lagi framleiða framleiðendur alræmda og mjög sterka söltun. Í öðru lagi, ansjósu sendiherra er mjög langur, að minnsta kosti sex mánuðir, eða jafnvel ár. Á þessum tíma fer fram róttækt ferli próteingerjunar og mjúkt ansjósan hold fær þétta, grófa áferð. Svo, ansi harðgerð, ansjósan er seld. Svo er bætt við pizzu, salat, c.
Persónulega kýs ég bæði kryddaðan sprotu og léttsaltað hamsa á sælkeramáta: fram yfir svart kaffi, flókið flókahelmingana varlega af hálsinum með gaffaltind. Eða klassískt: undir glasi af ísköldum vodka, þegar þú getur einfaldlega gripið fiskinn með tveimur fingrum í höfuðið og dregið holdið af hryggnum með tönnunum. Eða jafnvel borða, með öllum beinum.
Hamsa plokkfiskur
Á hamsa veiðitímabilinu í Kerch er réttur sem heitir „plokkfiskur“ vinsæll - og svo virðist sem hann sé ekki eldaður annars staðar. Laukur og papriku steikt á djúpri pönnu, þá er lag af ansjósu 3-4 cm þykkt dreift og tómatar molnaðir ofan á-eins mikið og þú vilt. Stundum er fínt hakkað og steikt gulrætur og (eða) einnig lag af hráum kartöflum bætt í þunna hringi á milli laukanna og fisksins. Öll lög eru söltuð; þú getur líka skorið smá heitan pipar. Síðan er glasi af vatni hellt í pönnu, þakið loki og sett á vægan hita. Eftir 20-25 mínútur er Kerch plokkfiskurinn tilbúinn. Og þegar íbúar Kerch segja „plokkfisk“, þá meina þeir ekki niðursoðinn kjöt, heldur þetta.