Af hverju hrísgrjón í pilafinu halda saman?

Hrísgrjón í pilaf festast saman vegna mikils sterkjuinnihalds í korninu. Magnið fer eftir fjölbreytni og gerð korn, tilvist óhreininda og dufts. Risotto stendur saman miklu meira en Krasnodar hrísgrjón eða Devzira. Því ferskari, lengri og ósnortnari hópurinn, þeim mun minni er hann næmur fyrir þessu. Rifin, mulin, óþvegin hrísgrjón standa alltaf saman.

Þú getur aðeins fjarlægt umfram sterkju með því að skola vandlega og bleyta. Blandað verður korninu í bleyti og tæmir óþarfa, fljótandi sterkju. Málinu er haldið þar til næsti hluti vatns verður gegnsær.

Groats liggja í bleyti og þvo í sjóðandi vatni halda fastar saman en þvegið og liggja í bleyti í volgu vatni. Því lengur sem hrísgrjónin eru soðin og því meiri vökvi á pönnunni, því meira mun maturinn halda saman. Ofursoðin hrísgrjón munu alltaf klumpast meira en ofsoðin hrísgrjón.

/ /