Leeks

Forn Egyptar, Grikkir og Rómverjar vissu af blaðlauk, sem töldu það vera mat hinna ríku.

Blaðlaukur, eða perlulaukur, eru flokkaðir sem tveggja ára jurtaríki af laukundirættinni. Heimaland blaðlaukur er talið vera Vestur -Asía, þaðan sem það kom síðar til Miðjarðarhafs. Nú á dögum er perlulaukur ræktaður bæði í Norður -Ameríku og í Evrópu - Frakkland útvegar flestar blaðlaukar.

Athyglisverðasti og sérstakasti eiginleiki blaðlauksins er hæfileikinn til að auka magn askorbínsýru í aflitaða hlutanum meira en 1.5 sinnum við geymslu. Engin önnur grænmetisuppskera hefur þennan eiginleika.

Blaðlaukur - ávinningur og frábendingar

Leeks
Hrágrænar lífrænar blaðlaukar tilbúnar til höggva

Blaðlaukur tilheyrir laukafjölskyldunni, en ólíkt þeim lauk sem við erum vanir er smekkur þeirra minna harður og sætari. Í matreiðslu eru notaðir grænir stilkar og hvítur blaðlaukur, efstu stilkarnir eru ekki notaðir.

Blaðlaukur, eins og flest grænmeti, inniheldur mörg gagnleg efni: B-vítamín, C-vítamín, mikið magn af kalíum, svo og fosfór, kalsíum, magnesíum, natríum.

Blaðlaukur er gagnlegur við meltingartruflunum, háum blóðþrýstingi, augnsjúkdómum, liðagigt og þvagsýrugigt. Þessi vara hefur nánast engar frábendingar, en ekki er mælt með því að borða blaðlauk hrátt fyrir fólk sem er með maga og skeifugörn.

Blaðlaukur er hitaeiningasnauður matur (33 hitaeiningar á hver 100 grömm af vöru), þess vegna er mælt með því fyrir þá sem fylgja mynd þeirra og fylgja mataræði.

Perlulaukur inniheldur mikið af kalsíum, fosfór, járni, magnesíum og brennisteini. Að auki, vegna gífurlegs magns af kalíumsöltum, hefur blaðlaukur þvagræsandi áhrif og er einnig gagnlegur við skyrbjúg, offitu, gigt og þvagsýrugigt.

Mælt er með að neyta perlulauka ef um alvarlega andlega eða líkamlega þreytu er að ræða. Blaðlaukur getur aukið matarlyst, bætt lifrarstarfsemi og haft jákvæð áhrif á meltingarveginn.

Hins vegar er ekki mælt með hráa blaðlauk við bólgusjúkdómum í maga og skeifugörn.

Blaðlaukur: hvernig á að elda?

Leeks

Hrár blaðlaukur er nógu stökkur og þéttur. Blaðlaukur er notaður bæði hrár og soðinn - steiktur, soðinn, soðinn. Þurrkaðir blaðlaukur er einnig notaður sem fæða.

Hægt er að nota blaðlauk sem meðlæti fyrir kjöt eða fisk, það er notað sem krydd fyrir seyði, súpu, bætt í salöt, sósur og niðursoðinn mat. Blaðlauknum er bætt við franska quiche -tertuna með því að steikja laukinn í smjöri og ólífuolíu.

Blaðlaukur er til í mörgum matargerðum um allan heim. Til dæmis, í Frakklandi, þar sem blaðlaukur er kallaður aspas fyrir fátæka, eru þeir bornir fram soðnir með vinaigrette sósu.

Í Ameríku er blaðlaukur borinn fram með svokölluðum mímósa - soðnum eggjarauðum sem fara í gegnum sigti, sem eykur enn frekar á viðkvæma smekk blaðlauks.

Í tyrkneskri matargerð er blaðlaukur skorinn í þykkar sneiðar, soðinn, skorinn í laufblöð og fyllt með hrísgrjónum, steinselju, dilli og svörtum pipar.

Í Bretlandi er blaðlaukur oft notaður í rétti, þar sem jurtin er eitt af þjóðartáknum Wales. Það er meira að segja blaðlauksfélag í landinu, þar sem fjallað er um blaðlaukauppskriftir og flókna ræktun.

Kjúklingur með blaðlauk og sveppum bakaðri undir laufabrauðsteppi

Leeks

Innihaldsefni

  • 3 bollar soðinn kjúklingur, gróft saxaður (480 g)
  • 1 blaðlaukur, þunnt skorinn (hvítur hluti)
  • 2 þunnar sneiðar af skinnlausu beikoni (130g) - ég notaði reykt beikon
  • 200 g saxaðir sveppir
  • 1 msk hveiti
  • bolli af kjúklingakrafti (250 ml)
  • 1/3 bolli rjómi, ég notaði 20%
  • 1 msk Dijon sinnep
  • 1 blað laufabrauð, skipt í 4 hluta

Step 1
Elda kjúkling með blaðlauk og sveppum
Hitið olíu í pönnu. Saltið blaðlaukinn, teninga beikon og sveppi. Bætið matskeið af hveiti, steikið, hrærið stundum í 2-3 mínútur. Hellið soði smám saman og hrærið stöðugt í. Bætið við sinnepi, rjóma og kjúklingi.

Step 2
Kjúklingur með blaðlauk og sveppum bakaðri undir laufabrauðsteppi, tilbúinn
Raðið öllu í 4 ramekins (eða cocotte) bökunarform, hyljið toppinn með deigi, þrýstið létt á brúnir formanna. Sett í ofn sem er hitaður í 180-200 ° C og bakað í um það bil 20 mínútur.

Ungt blaðlauksgratín

Leeks

Innihaldsefni

  • 6 miðlungs stilkar af ungum blaðlauk
  • 120 g manchego eða annar harður sauðfjárostur
  • 500 ml mjólk
  • 4 msk. l. smjör plús meira fyrir smurningu
  • 3 msk. l. hveiti
  • 3 stórir hlutar af hvítu brauði
  • ólífuolía
  • klípa af nýrifnum múskati
  • salt, nýmalaður svartur pipar

Step 1
Uppskrift undirbúnings ljósmynd: Ungt blaðlaukur gratín, skref # 1
Skerið hvítan hluta blaðlaukinn af 3-4 cm af græna hlutanum (þú þarft ekki afganginn). Skerið í tvennt eftir endilöngu, skolið úr sandi, skerið í bita sem eru 3-4 cm langar, komið í veg fyrir að þeir falli í sundur og setjið í smurt form.

Step 2
Uppskrift undirbúnings ljósmynd: Ungt blaðlaukur gratín, skref # 2
Rífið ostinn á fínu raspi. Rífið brauðið (með eða án skorpu) í litla (1 cm) bita. Dreypið með ólífuolíu, hrærið.

Step 3
Mynd af uppskriftinni: Ungt blaðlauksgratín, skref # 3
Bræðið 4 msk í þykkbotna potti. l. smjör. Þegar það byrjar að brúnast skaltu bæta við hveiti, hræra og steikja við meðalhita í 2-3 mínútur.

Step 4
Mynd af uppskriftinni: Ungt blaðlauksgratín, skref # 4
Takið það af hitanum, hellið mjólk út í og ​​hrærið með sleif til að koma í veg fyrir mola. Setjið aftur á vægan hita, eldið, hrærið stöðugt, 4 mínútur. Kryddið með salti, pipar og múskati.

Step 5
Uppskrift undirbúnings ljósmynd: Ungt blaðlaukur gratín, skref # 5
Fjarlægðu sósuna af hitanum, bættu við osti og hrærið vandlega. Hellið ostasósunni jafnt yfir blaðlaukinn.

Step 6
Uppskrift undirbúnings ljósmynd: Ungt blaðlaukur gratín, skref # 6
Stráið brauðsneiðum yfir yfirborðið á gratíninu. Þekjið fatið með filmu og setjið í ofn sem er hitaður 180 ° C í 25 mínútur. Fjarlægðu filmuna og bakaðu þar til hún er orðin gullinbrún, aðrar 8-10 mínútur.

Skildu eftir skilaboð