Hvítur hákarl

Almennar upplýsingar

Allir vita hvað hvíti hákarlinn er mikill en aðeins fáir vita að hann ber annað nafn, nefnilega karcharodon. Hún er ekki aðeins stærsti hákarlinn heldur einnig blóðþyrsti allra fulltrúa þessarar ættkvíslar. Fullorðinn getur orðið allt að 8 metrar. Margir kalla það „hvíta dauðann“ vegna þess að þessi rándýr ráðast mjög oft á baðgesti.

Hákarlinn lifir á tempruðu eða heitu vatni heimshafsins og syndir á um 30 metra dýpi. Bak hákarlsins er ekki hvítt, heldur grátt, en stundum blýgrátt. Kvið þess er beinhvítt en bakfinna svart. Aðeins stórir einstaklingar eru alveg blýhvítir á litinn. Algengast er að hvíti hákarlinn sjái um bráð sína og fari hægt um hafið.

Vegna þess að sjónin er illa þróuð fer hún á veiðar á daginn. En sjón er ekki aðal leiðin til að leita að bráð því Karcharodon hefur ennþá skarpa heyrn og næmt lyktarskyn. Þess má geta að „hvíti dauðinn“ tekur upp hljóðmerki í nokkurra kílómetra fjarlægð.

Þessi hákarl lyktar af fersku blóði og lyktin sem kemur frá ótta fiski í hálfan kílómetra. Uppáhaldsfóður hvítkarlsins er loðselurinn sem býr við strendur Suður -Afríku. Minni einstaklingar veiða lítinn fisk eins og túnfisk, höfrunga eða skjaldbökur. Þegar hákarlinn hefur náð 3 metrum skiptir hann yfir í stærri sjávarbúa.

Hvernig á að velja

Þegar þú verslar skaltu fylgjast með útliti hákarlakjötsstykkisins. Það ætti að vera nokkuð stórt, með brjósk í miðjunni. Að ákvarða hvort hákarl sé fyrir framan þig eða ekki er mjög einfalt, þar sem aðgreining þess er fjarvera rifbeins, svo og sýnilegir hryggjarliðir sem eru staðsettir í brjóskhryggnum.

Hvernig geyma á

Þess má geta að hvítt hákarlakjöt er forgengilegt, þess vegna er mikilvægt að skrokkur þess sé skorinn eigi síðar en 7 klukkustundum eftir aflann. Svo er það saltað, marinerað eða einfaldlega frosið. Unnið kjöt má geyma í kæli í nokkuð langan tíma.

Hugleiðing í menningu

Karl Linné var fyrstur til að gefa vísindalega nafnið á hvítum hákarl Squalus carcharias. Þetta gerðist árið 1758. Öðrum nöfnum hefur verið úthlutað þessari tegund oftar en einu sinni. Árið 1833 gaf Sir Andrew Smith nafnið Carcharodon, sem þýðir á grísku „tönn“ og „hákarl“.

Síðasta og nútímalegra nafnið var hákarlinum gefið eftir að það var flutt frá ættkvíslinni Squalus til Carcharodon. Þessar rándýr tilheyra síldarhákarlafjölskyldunni, sem aftur skiptist í nokkrar ættkvíslir - Lamna, Carcharodon og Isurus.

Eina tegundin sem lifir er af Carcharodon carcharias. Kaloríuinnihald hákarlakjöts

Hrár hákarl einkennist af miklu magni próteina og fitu, kaloríuinnihald þess er 130 kcal í 100 g (í katran hákarl - 142 kcal). Hitaeiningarinnihald í brauðuðum hákarl er 228 kcal. Rétturinn er feitur og er ekki mælt með neyslu í miklu magni fyrir alla sem eru of þungir.

Næringargildi á 100 grömm:

• Prótein, 45.6 g
• Fita, 8.1 g
• Kolvetni, - gr
• Askur, - gr
• Vatn, 6.1 g
• Kaloríuinnihald, 130 kkal

Samsetning og nærvera næringarefna

Eins og hver annar haffiskur, þá inniheldur hákarlinn gífurlegt magn af makró og smáefnum. Þau eru hluti af efnasamstæðunni sem myndar lifandi frumplöntu frumna. Þeir eru mjög mikilvægir vegna þess að þeir staðla starfsemi mannslíkamans.

Kjöt inniheldur vítamín úr hópum A og B, svo og kopar, fosfór, kalsíum og joðssalt.

Gagnleg og lyf eiginleika

Hákarlalifur er farsímalegt apótek. Þetta kalla margir sérfræðingar hana. Þetta stafar af því að það inniheldur svo mikilvæg efni eins og alkýlglýseról og skvalen. Allir vita að hið síðarnefnda er náttúrulegt sýklalyf sem er mjög líkt ampicillíni en það er miklu sterkara. Annar munur er að squalene veldur engum aukaverkunum. Meðferð með lyfi úr þessu efni leiðir til algjörrar útrýmingar bólgu, sýkinga og jafnvel ónæmustu sveppategundanna.

Alkýglýceról er ónæmisörvandi og mjög áhrifaríkt. Hann berst virkan gegn krabbameinsfrumum, bakteríum, vírusum og normaliserar einnig virkni blóðrásarkerfisins. Þess ber að geta að það er þessu að þakka að efnablöndur byggðar á hákarlsfitu sýna svo ótrúlegan árangur í baráttunni við sjúkdóma sem tengjast truflunum í starfsemi ónæmiskerfisins. Slíkir sjúkdómar geta verið: astmi, ofnæmi, krabbamein og jafnvel HIV smit.

Allar leiðir úr fitu þessa rándýra eru á móti þróun æðakölkunar. Þeir draga úr miklum hósta, gigt og draga verulega úr liðverkjum. Með hjálp þeirra er blóðþrýstingur eðlilegur og líkur á að fá sjúkdóma eins og sykursýki og hjartaáfall minnka áberandi.

Í matargerð Margir telja að það sé hvíti hákarlinn sem bíti mann reglulega, en í raun séu aðstæður allt aðrar. Reyndar eru það hákarlar sem þjást af höndum manna. Í náttúrunni eru 350 tegundir af þessum rándýrum og hægt er að útrýma 80% þeirra vegna löngunar til að smakka dýrindis kjöt þeirra.

Til þess að gera kjötið bragðmeira og arómatískara þarf að vinna það rétt. Strax eftir aflann er hákarlinn slægður og roðflettur og þá er dökka kjötið fjarlægt af hliðarlínunum. Síðan er það þvegið vandlega og kælt á ís. Unnin flök eru notuð til að búa til kótelettur, steikur og schnitzels.

Þetta ógnvekjandi rándýr gerir frábært aspic. Balyks og aðrar heitreyktar vörur eru líka góðar. Kjötið er steikt, súrsað, reykt, þurrkað og jafnvel niðursoðið.

Hákarlakjöt getur verið ástardrykkur – heilsa karla

(En þú ættir alltaf að sleppa ugganum!)

Hákarl er ein umdeildasta matvæli sem talin eru vera ástardrykkur. Þetta er afleiðing af endalausri eftirspurn um alla Asíu (sérstaklega í Kína) eftir uggum heilbrigðra hákarla. Matarlystin fyrir hákarlauggum væri ekki svo slæm ef löngunin í hákarlakjöt passaði við þráhyggjuna fyrir uggum.

Það er synd þar sem kostir hákarlakjöts eru margir og uggi hefur engan.

Því miður, frá og með byrjun tuttugustu og fyrstu aldar, er lítill áhugi á asískum hákarlamarkaði fyrir utan bakugga fisksins.

ÓLÖGLEGA AÐFERÐ HÁKKAFINNINGAR

Afleiðingin er hömlulaus, ólögleg af-finning um allan heim til að selja til kínverskra apótekara og veitingasölu. Þar er úr honum gerð hákarlauggasúpa, meðferð við öldrun, starfsemi innri líffæra og að sjálfsögðu sem ástardrykkur.

Til að ná í ugga eru hákarlarnir veiddir, uggar þeirra fjarlægðir og uggalausir líkamar þeirra fluttir aftur til sjávar þar sem þeir, í raun stýrilausir, sökkva til botns hafsins til að deyja. Verst af öllu, ólíkt mörgum öðrum kínverskum hómópatískum lyfseðlum, eru engar vísbendingar um að þessi súpa veiti mælanlegum ástardrykkjum.

HARKAKJÖT næring

Hins vegar hákarl kjöt getur hjálpað til við að auka þann kynlífsljóma. 3.5 únsu skammtur af Mako, afbrigði sem almennt er veiddur og borinn fram í dag, býður upp á 21 grömm af próteini sem viðhalda orku á hver 4.5 grömm af fitu. Það er einnig góð uppspretta magnesíums sem og selen, mikilvægt næringarefni fyrir sæðisframleiðslu.

Viðvörun um kvikasilfur

Þess ber að geta að hákarlakjöt getur innihaldið mikið magn af kvikasilfri. Svo, eins og með alla fiska sem eru háir í kvikasilfri, eins og sverðfisk eða flísfisk, ættir þú að takmarka neyslu þína.

Geturðu borðað hákarl?

Ekki veldur sérhver hákarl ótta og skelfingu, nema síldarhópur eða selir.

Sumar tegundir hákarla eru dýrmætur borðfiskar og réttir úr þeim geta fullnægt bragði hvers kyns sælkera.

Hákarlinn tilheyrir tegund úthafsbrjóskfiska, sem þýðir að beinagrind hans, eins og styrjan, samanstendur af brjóski og hefur engin bein.

Næstum allar tegundir hákarla, og það eru meira en 550 tegundir af þeim, eru ætar og eru aðeins mismunandi í mismunandi bragði kjöts.

Saltað, steikt og reykt hákarlakjöt er ótrúlega ljúffengt.

Að vísu hefur ferskt hákarlakjöt óþægilega lykt, þar sem það inniheldur mikið af þvagefni. En þetta er hægt að útrýma með því að liggja í bleyti í nokkrar klukkustundir í köldu vatni með því að bæta við ediki eða mjólk.

Hákarlakjöt er meyrara og skemmist hraðar en kjöt af öðrum fiski. Hins vegar, með því að vita hvernig á að elda það, er hægt að forðast þetta.

Litlar vinsældir hákarlakjöts í mataræði flestra stafa aðallega af því að hákarlinn er talinn mannæta.

Hægt er að vitna í svipaða fordóma íbúa lands okkar varðandi burbots, sem að sögn nærast á hræum og jafnvel mannslíkum, þess vegna er einhver hluti rússnesku þjóðarinnar óöruggur við að borða burbots.

Hins vegar skal tekið fram að flestir fiskar, og reyndar mörg dýr sem fólk borðar, geta líka borðað lík (t.d. svín) en þau eru borðuð án viðbjóðs.

Auðvitað er þetta fáránleg hjátrú, en þeir láta oft ekki hákarlkjöt á matarborðið.

Til dæmis, í bæklingi frá 1977, sem gefinn var út af háskólanum á Hawaii sem hluti af sjómælingaráðgjafaáætluninni, eru hákarlar ekki þekktir sem „martröð sjómanna“ heldur sem „draumur kokks“:

Vegna viðkvæma bragðsins verður kjöt þeirra á smekk flestra, sérstaklega þegar sósur, krydd og krydd eru notuð. Hákarlaflök eftir hitameðferð fær dásamlega hvítan lit og fiskurinn sjálfur eldast fljótt og auðveldlega.

Skaðar hákarlakjöts

Svo, töluvert hefur verið sagt um jákvæða eiginleika hákarlakjöts og kosti þess. En hver er skaðinn af þessari vöru og í hvaða tilvikum ætti að forðast notkun hennar?

Á okkar tímum er vatnið í sjónum háð mikilli mengun sem íbúar þess þjást einnig af. Fiskur sem lifir á menguðum svæðum getur safnað í líkama sínum miklu magni af ýmsum skaðlegum efnum, svo sem kvikasilfri, söltum þungmálma.

Vitað er að aukinn styrkur kvikasilfurs sést í fiskum með hátt hitastig, sérstaklega í kjötætum.

Samkvæmt rannsóknum er kjöt allra ránfiska, þar með talið hákarla, viðkvæmt fyrir uppsöfnun kvikasilfurs.

Þess vegna er ekki mælt með því að nota það í miklu magni fyrir börn þar sem ónæmiskerfið hefur ekki enn verið myndað, sem og fyrir konur á meðgöngu og með barn á brjósti.

Í þessum hópi eru einnig fólk sem þjáist af ofnæmisviðbrögðum við hvaða sjávarfangi sem er.

Önnur staðreynd sem er áhugaverð frá sjónarhóli ávinnings og skaða hákarlakjöts er að við langtímageymslu byrjar magn eitraðra efna í vörunni að aukast. Það eru þessar aðstæður sem skýra ráðleggingar um að nota ferska hákarla.

Það er eindregið ekki mælt með því að nota kjöt af norðlægum hákarlategundum þar sem flestar þeirra henta ekki til matar.

Til dæmis er hægt að reyna að elda skauthákarl á hvaða hátt sem er, en engu að síður, ef maður smakkar aðeins af þessu kjöti, er honum tryggð mikil ölvun. Þess vegna er kjöt af þessum hákarlategundum ekki til sölu.

Það getur valdið truflunum á taugakerfinu, meltingartruflunum, krampum og öðrum einkennum vímu.

Slíkir eiginleikar hræða þó ekki íbúa norðursins, þar sem hákarlinn varð grunnur að sérstökum haukarlarétti – kjöti sem er læknað samkvæmt tækni sem víkingarnir þróaði.

Vinsældir hákarlakjöts

Í dag er hákarlakjöt borðað í Suður-Ameríku, Evrópu, Asíu og Afríku, sjaldnar í Bandaríkjunum og Kanada, þó neyslan aukist hratt þar líka, með vinsældum pönnusteiktra og grillaða fisks og minnkandi framboði af túnfiski og sverðfiskur. .

Vinsælustu afbrigðin sem hafa mikla smekkvísi eru síldarhákarl, súpuhákarl, mako (blágráhákarl), svartoddur, blár, katran, auk hlébarðahákarl og refahákarl.

Íbúar Kóreu, Kína og Japans hafa borðað hákarlakjöt frá örófi alda. Kannski hvergi annars staðar í heiminum er hákarla neytt í jafn miklu magni og í Kína og Japan - árlegur hákarlaveiði þar er talinn nema milljónum tonna, sem hefur valdið útrýmingarhættu.

Hákarlakjöt af minni gæðum er notað í Japan til að búa til fisksnarl sem kallast kamaboko.

Auk þess er hákarlakjöt selt ferskt og niðursoðið. Einn algengasti niðursoðinn maturinn er reykt hákarlakjöt í sojasósu.

Og auðvitað eru hákarlakjötsréttir tíðir gestir á borðum þjóðanna sem búa í Eyjaálfu, þar sem hákarlakjöti er meðhöndlað með mun minni fordómum en við höfum í heimsálfunum.

Til dæmis hötuðu margar kynslóðir Ástrala hákarla vegna mikils fjölda árása á fólk.

Hins vegar, þegar í ljós kom að sumar tegundir hákarla höfðu bragðgott og næringarríkt kjöt, fóru Ástralar að borða þá.

Ástralskar mæður hafa fundið annan kost við hákarlakjöt: það er beinlaust og óhætt að gefa ungum börnum.

Í Rússlandi hefur hákarlakjöt lengi færst úr flokki óséðra og mjög dýrra forvitnana í flokk frekar ódýrs matar sem hægt er að kaupa í flestum stórum matvöruverslunum.

Fordómarnir um að hákarlakjöt sé óætur eru löngu og óafturkallanlega úreltir. Það eru hundruðir uppskrifta á netinu frá venjulegum rússneskum húsmæðrum sem segja hvernig eigi að elda hákarl ásamt venjulegu kryddi og hráefni.

Reglur um vinnslu hákarlakjöts

Kjöt margra hákarlategunda er nokkuð bragðgott og meyrt, en þegar það er hrátt hefur það óþægilega lykt af ammoníaki og beiskt-súrt bragð, svo það krefst sérstakrar undirbúnings undirbúnings - liggja í bleyti í köldu vatni með sýruefnum (edik, sítrónusýra).

Þú getur lagt hákarlakjöt í bleyti í mjólk.

Hins vegar þurfa flök af tegundum eins og makó, síld, súpu, katran o.s.frv. ekki sérstaka formeðferð.

Hákarlakjöt skemmist hraðar en annað fiskkjöt. Til að gera hann bragðgóður og ilmandi er mjög mikilvægt að vinna þennan fisk rétt.

Veiddir hákarlar eru strax slægðir (ekki síðar en 7 klukkustundum eftir að þeir hafa verið veiddir), roðhreinsaðir, dökkt kjöt fjarlægt meðfram hliðarlínum, þvegið og strax kælt í ís.

Við söltun og niðursuðu ætti ekki að nota joðað salt, þar sem vegna mikils snefilefnainnihalds í hákarlakjöti verður það annaðhvort svart eða hrörnar fljótt.

Leirker til söltunar verður að gljáa, annars hefst útskolunarferlið á keramik og kjötið hverfur.

Þú ættir líka að vera meðvitaður um að reykingar munu ekki hjálpa til við að varðveita hákarlakjöt, heldur aðeins auka sérstaka lyktina.

Hákarlar eru sjaldan seldir heilir - flestar hákarlakjötsafurðir eru unnar og frosnar. Oftar eru þetta stór kringlótt stykki með brjósk í miðjunni.

Hákarl er hægt að bera kennsl á jafnvel í stykkjatali með því að skortur eru á beinhryggjum og sýnilegum einstökum hryggjarliðum í brjóskhryggnum.

Því yngri sem hákarlinn er, því mjúkara og bragðmeira kjötið hans.

Hákarl í matreiðslu - hvaða réttir eru útbúnir úr hákörlum?

Tískan fyrir framandi ýtir undir aukinn fjölda húsmæðra til að endurskoða hefðbundinn matseðil og hákarlakjöt er í auknum mæli að taka sinn sess meðal kaloríaríkrar og ódýrrar fæðu.

Þú þarft ekki að vera ríkur eða leita að sjaldgæfum kryddum til að búa til hákarlarétt. Það er til réttur sem er fjárhagslega aðgengilegur fyrir næstum alla Rússa og hægt er að kaupa hráefnin í hann ekki aðeins í matvörubúðinni, heldur einnig á mörgum stórum mörkuðum, því grunnurinn er Katran hákarlinn, sem er að finna í Svartahafinu.

Í færum höndum matreiðslumanna verða margar tegundir hákarla að matreiðslumeistaraverkum. Á Austurlandi geta mako hákarlaréttir keppt við rauðan túnfisk í verði og vinsældum og Ítalir elda síldarhákarl.

Í Bandaríkjunum, sérstaklega á Atlantshafsströndinni, eru grilluð hákarlsflök borin fram jafn oft og steikur.

Japanir settu mikinn sess á borði sínu við bláhákarlinn sem er steiktur í deigi og gerður úr flakasoði.

Hákarlakjöt er ekki bara gott í steikur þó þær komi ótrúlega vel út. Í eldhúsinu geturðu fargað því á sama hátt og með svína- eða nautakjöti, það er að segja ef þú hefur ákveðið hugmyndaflug geturðu eldað nánast hvaða kjötrétt sem er án vandræða.

Hákarlauggasúpa er til dæmis hefðbundin í Kína. En þessi fiskur er ekki aðeins eldaður þar, því allar súpur eru gerðar úr honum: margir fyrstu réttir af spænskri, grískri og búlgarskri matargerð eru byggðir á hákarlakjöti með ýmsum grænmeti.

Með sama árangri geturðu þjónað hákarli í annað sinn. Að jafnaði verður slíkur réttur ógleymanleg hápunktur hátíðarborðsins. Og ljúffengustu matreiðsluvörur eru fengnar úr fersku kjöti rándýrs.

Það er mikill fjöldi uppskrifta til að elda á pönnu, í ofni eða djúpsteikingu.

Á meðan á steikingu stendur missir kjötið ekki lögun sína og til brauðs má taka maís- og hveitimjöl, valhnetublöð og kex. Deigið varðveitir safaríka kjötið fullkomlega og hrísgrjón, bökuð eða bakað grænmeti er borið fram sem meðlæti fyrir hákarlasteik.

Soðið eða reykt kjöt er fullkomið í salöt og kalda forrétti. Í matargerð Miðjarðarhafslandanna er hákarlakjöt til staðar í uppskriftum fyrir súpur og plokkfisk. Bakað kjöt er borið fram með krydduðum og súrum sósum og soðið með hvítvíni eða balsamikediki eða limesafa.

Til að gera ilm fisksins girnilegri og bjartari má krydda hákarlinn með timjan eða basil, hvítlauk, sellerí, papriku og mildum laukafbrigðum.

Á Norðurlöndunum er fiskur marineraður í bjór og grillaður eða steiktur, sem gerir hákarlakjöt mjög líkt þorski.

En Ítalir og Spánverjar bæta alltaf þurrkuðum tómötum og óhreinsaðri ólífuolíu við þegar katran er steikt.

Sveppir eru einnig vel sameinaðir hákarlum, sem bjarga flakinu frá mögulegri smá beiskju.

Þannig vinnur sigurganga hákarlsins í gegnum matargerð alls heimsins í auknum mæli hjörtu allra aðdáenda framandi matvæla.

Og nú í almenningseign er stórkostlegt safn af hákarlakjöti uppskriftum, sem sumar hverjar taka með góðum árangri stað meistaraverka meðal sælkera- og sælkerarétta heimsins matargerðarlist!

Hákarl bakaður með grænmeti – uppskrift

Innihaldsefni:

• Hvít hákarl 500 g
• Sítróna ½ stykki
• Laukur 1 stykki
• Sætur pipar 1 stykki
• Tómatar 1 stykki
• Sólblómaolía 3 msk
• Svartir piparkornir 10 stykki
• Salt eftir smekk
• Kardimommur 2 stykki

Elda:

1. Þvoið bleyttar hákarlasteikur, fjarlægið hálsinn og skinnið (má sleppa). Stráið sítrónusafa yfir, saltið og stráið kryddi yfir.
2. Á meðan fiskurinn er að sölta skaltu útbúa grænmetið. Skerið laukinn í hálfa hringi eða hringi. Tómatar - í þunnum diskum. Afhýðið paprikuna og skerið í sneiðar sem eru jafnlangar og laukurinn.
3. Steikið lauk í jurtaolíu í 3 mínútur, bætið síðan papriku saman við og steikið áfram í 2-3 mínútur.
4. Setjið laukinn og paprikuna í bökunarpoka. Leggðu síðan fiskinn út. Efst með tómatsneiðum.
5. Lokaðu pokanum, gerðu nokkrar gata í honum að ofan og bakaðu í ofni sem hitaður var í 200 gráður í 20 mínútur, opnaðu síðan pokann og bakaðu opinn í aðrar 10 mínútur (valfrjálst).

Leiðbeiningar um að borða hákarlakjöt

Health Canada hefur þróað leiðbeiningar um að borða fisk fyrir konur, börn og karla.

Stærð eins skammts er 75 grömm.

Samkvæmt eftirlitsáætlun bandarísku matvæla- og lyfjaeftirlitsins (FDA) eru sverðfiskar, hákarlar, kóngsmakríll, túnfiskur, marlín viðurkennd sem fiskur sem inniheldur aukið magn af kvikasilfri í kjötinu.

Tafla: kvikasilfursinnihald í fiski (ppm)

Til dæmis inniheldur síld um 0.01 ppm af kvikasilfri, en kvikasilfursinnihald í líkama sumra hákarlategunda (til dæmis skauthákarla) getur farið yfir 1 ppm.

Leyfilegur hámarksstyrkur (MAC) kvikasilfurs í fiski sem ætlaður er til matar er 0.5 mg/kg (0.5 ppm).

Þannig er ekki mælt með því að maður neyti hákarlakjöts of oft og í miklu magni.