Hvað er Rillettes og hvernig á að elda það

Rillettes – Frönsk matargerð, snarl, vinsæl um allan heim. Þrátt fyrir glæsilegt nafn er þetta mjög einfaldur réttur af mjög hagkvæmum vörum. Það er bara tíminn til að undirbúa Rillettes, það mun taka um 6 klukkustundir.

Rillettur mjög svipaðar pate, aðeins uppbygging þess er grófari. Klassískar Rillettur eru unnar úr feitu kjöti og langeldaðar í fitu þar til þær verða mjúkar og byrja að aðskilja trefjarnar. Þegar kjötið er kælt og blandað saman við fituna fær það áferð frönsku riata.

Það eru margar tegundir af þessari uppskrift. Frakkar elda andarillettur eða kjúkling, túnfisk eða lax. Borið fram sem forrétt með sneiðum af ristuðu brauði eða fersku grænmeti.

Hvað er Rillettes og hvernig á að elda það

Ekki að rugla saman Rillettes og terrine. Sú síðasta er unnin með rjóma og hefur enn meiri hitaeiningargildi. Að auki skaltu oft fylla terrínið með bráðinni fitu eða hlaupi.

Matreiðslu leyndarmál Rillettes

Til undirbúnings Rillettesa hentar betur feitu kjöti eða fiski. Til að gera réttinn léttari má bæta grænmeti, kryddjurtum og áfengi við. Kjöt ætti að vera að minnsta kosti 75 prósent af heildarsamsetningu.

Til að búa til riata þarftu þungbotna pott. Rillettes jafnan elduð í leirpotti, en steypujárnspanna dugar.

Rillettes kjúklingur með grasker

Hvað er Rillettes og hvernig á að elda það

Til að elda máltíðir þarftu 500 grömm af kjúklingi, 100 grömm af graskerkvoða, 3 hvítlauksgeirum og einum miðlungs lauk, smakkaðu síðan á þurrkuðum timjan, rósmarín og basilíku, piparkornum og lárviðarlaufi og trjákvoðu.

  1. Skerið kjúklinginn í stóra bita, eftir að hafa tekið skinnið af.
  2. Setjið kjúklinginn á litla pönnu og bætið ofan á hægelduðum graskerakjöti, afhýddum hvítlauksgeira og lauk, forhýddum og skerið í 4 hluta.
  3. Stráið öllu kryddi yfir, bætið svörtum piparkornum og lárviðarlaufum við.
  4. Settu litla pönnu með innihaldsefnunum í stóra, fylltu hana af vatni til að búa til vatnsbað.
  5. Sjóðið vatn við háan hita og minnkið síðan hitann og hyljið með litlum pottloki. Látið fatið soðið í um það bil 5 klukkustundir. Bætið reglulega við vatni og setjið kjúklingabitana með viðarspaða.
  6. Um það bil klukkustund eftir að eldunin var byrjuð að salta Rillettes.
  7. Eftir 5 tíma fjarlægðu pönnuna af hitanum og leyfðu innihaldsefnunum að kólna aðeins.
  8. Setjið þá allt í þægilega skál, fjarlægið baunirnar svartar pipar og lárviðarlaufin.
  9. Aðskiljið kjúklingakjötið frá beinum og myljið það með gaffli og blandið saman við grænmeti. Blandið saman, bætið við salti.

Geymdur forréttur í kæli í 2 vikur.

Hvernig á að láta öndina Rillettes horfa á í myndbandinu hér að neðan:

Uppskrift á öndarrillettum - hægt ristað andakonfitpate dreift

Skildu eftir skilaboð