Örrót

Arrowroot (úr ensku örinni - ör og rót - rót). Sameiginlegt viðskiptaheiti fyrir sterkjuhveiti sem er fengið úr rhizomes, hnýði og ávöxtum fjölda suðrænum plöntum. Hin raunverulega eða vestur -indverska örrót er fengin úr rótum fjölærrar jurtar af örrótarfjölskyldunni (Marantaceae) - örrótinni (Maranta arundinacea L.), vex í Brasilíu og er mikið ræktuð í Afríku, Indlandi og öðrum suðrænum löndum. Sterkjuinnihald í þeim er 25-27%, stærð sterkjukorn er 30-40 míkron.

Læknisnafnið fyrir alvöru arrowroot er arrowroot sterkja (Amylum Marantae). Indian arrowroot, eða túrmerik sterkja, er fengin úr hnýði villtu og ræktuðu indversku plöntunnar, Curcuma leucorhiza Roxb., Frá engiferættinni - Zingiberaceae. Ólíkt algengara kryddi C. longa L. með gulum hnýði, eru C. leucorhiza hnýði litlaus að innan.

Ástralski örrótin

Örrót

fengin úr ætum hnýði (Canna edulis Ker-Gawl.) Frá Cannaceae fjölskyldunni, einkennist af stærstu sterkjukornunum - allt að 135 míkron, sýnilegt berum augum. Heimaland K. s. - suðrænu Ameríku (forn menning Indverja í Perú), en hún er ræktuð langt út fyrir svið sitt - í suðrænum Asíu, Norður-Ástralíu, Kyrrahafseyjum, Hawaii.

Stundum er sterkjan fengin úr algengustu suðrænu sterkjunni - kassava (tapioca, cassava) - Manihot esculenta Crantz frá Euphorbiaceae fjölskyldunni kölluð brasilíska örrótin. Mjög þykknar langar hliðarrætur þessarar plöntu, ræktaðar í hitabeltinu á öllum svæðum, innihalda allt að 40% sterkju (Amylum Manihot). Sterkju massinn sem er fenginn úr ávöxtum kvoða banana (Musa sp., Banana fjölskyldan - Musaceae) er stundum kölluð Gvæja örrótin.

Brasilísk örvarót

(kornastærð 25-55 μm) fæst úr Ipomoea batatas (L.) Lam. Og Portland eitt er fengið frá Arum maculatum L. Arrowroot sterkja hefur í meginatriðum sömu notkun, óháð uppruna. Það er notað sem lyfjameðferð við efnaskiptasjúkdómum og sem fæðubótarefni við sléttun, með þynnku, blóðleysi í þörmum, í formi slímhúð sem er umslag og mýkjandi.

Samsetning og nærvera næringarefna

Það er nákvæmlega engin fita í samsetningu þessarar vöru, því frásogast hún næstum alveg af mannslíkamanum. Það er flokkað sem mataræði. Einnig er örtrót neytt af fólki sem fylgir hráfæði, þar sem það þarf ekki hitameðferð.

Arrowroot hefur tonic áhrif, eðlileg efnaskipti. Vegna mikils trefja- og sterkjuefna er það notað til meðferðar á lystarstol og blóðleysi í þörmum. Heitur drykkur að viðbættri arrowroot hitnar fullkomlega og kemur í veg fyrir kvef. Tilvist líffræðilega virkra efna stuðlar að blóðþynningu og kemur í veg fyrir myndun blóðtappa í æðunum.

Örrót í matargerð

Vegna skorts á smekk er þessi vara mikið notuð í amerískum, mexíkóskum og latín -amerískum matargerð til að búa til margs konar sósur, hlaup eftirrétti og bakaðar vörur. Við undirbúning rétta með örrót þarf tiltölulega lágt hitastig til að þykkna fullkomlega, þannig að það fer vel í sósur byggðar á hráum eggjum og í vanillukrem. Einnig breyta réttir ekki lit þeirra, eins og til dæmis þegar hveiti eða aðrar tegundir sterkju eru notaðar. Þykkari blöndur við lágt hitastig (tilvalið fyrir eggjasósur og fljótandi krem ​​sem toga þegar of mikið er hitað). Hæfni þess til að gera matvæli þykkari er tvöfalt meiri en hveitimjöls, og það skýjar ekki þegar það er þykknað, þannig að það gerir þér kleift að fá fallegar ávaxtasósur og þyngdarafl. Að lokum hefur það ekki krítbragðið sem maíssterkja hefur.

Örrót

Hvernig á að nota

Það fer eftir nauðsynlegri þykkt síðasta rótarrótarskálarinnar, bætið við 1 tsk, 1.5 tsk, 1 msk. l. í eina matskeið af köldu vatni. Eftir það, blandið vandlega saman og hellið blöndunni í 200 ml af heitum vökva. Niðurstaðan verður fljótandi, miðlungs eða þykkt samræmi. Einnig ber að hafa í huga að þegar örvarótin er hituð í meira en 10 mínútur missir hún alla eiginleika sína og vökvinn tekur upprunalegt ástand. Leysið 1.5 tsk. örrót í 1 msk. l. kaldur vökvi. Hrærið köldu blönduna í bolla af heitum vökva í lok eldunar. Hrærið þar til þykkt. Þetta gerir um það bil bolla af sósu, súpu eða sósu af meðalþykkt. Fyrir þynnri sósu, notaðu 1 tsk. örvarót. Ef þig vantar þykkara samræmi skaltu bæta við - 1 msk. l. örvarót

Skildu eftir skilaboð