Grísk matargerð, eins og hver önnur þjóðleg matargerð, er í fyrsta lagi gastronomískur munur og óskir sem hafa þróast með tímanum og hafa verið undir áhrifum frá íbúum fleiri en eins lands. Í 3500 ár söfnuðu Grikkir og notuðu matreiðsluhugmyndir nágrannaríkjanna við Miðjarðarhafið, pílagrímar komu með uppskriftir heim eftir langar ferðir til Austurlanda og um heim allan, með stríði eða friði, grískri matargerð var breytt með valdi eða af frjálsum vilja undir áhrifum þjóða sem leggja land undir fót. Þrátt fyrir slík áhrif hefur grísk menning haldið mörgum eldunarhefðum sínum sem enn eru heiðraðir til þessa dags.
Gríska þjóðin meðhöndlar mat með mikilli virðingu og eftirtekt - það er við borðið sem virkasti hluti lífs Grikkja á sér stað, mörg viðskipti og samningar eru gerðir, mikilvægir atburðir tilkynntir. Fleiri en ein kynslóð, fleiri en ein fjölskylda kemur saman við eitt borð og í nokkrar klukkustundir njóta allir lifandi samskipta og dýrindis matar.
Grísk matargerð er óbrotin, á sama tíma notar hún algjörlega óvenjuleg efni sem löngu hafa gleymst í öðrum matargerðum, þar sem margir kostir hafa birst. Svo að Grikkir huga sérstaklega að fjallagrösum - sérstaða þeirra veitir réttunum sérstakan sjarma.
Grænmeti skipar sérstakan sess í grískri matargerð. Þau eru notuð til að útbúa forrétti, salöt, meðlæti í aðalrétti og jafnvel eftirrétti. Grikkland er almennt talið methafi að borða grænmeti - ekki ein máltíð er fullkomin án þeirra. Aðalréttur grískrar moussaka er gerður úr eggaldin, annað vinsælt grænmeti eru tómatar, þistilhjörlur, gulrætur, baunir, vínber lauf. Það skal tekið fram mikið af ólífum á gríska borðinu, svo og alls konar kryddi - hvítlauk, lauk, kanil, sellerí.
Þar sem Grikkland er land með sína eigin strandlengju eru sjávarafurðir vinsælar hér: kræklingur, rækjur, smokkfiskur, kolkrabbi, humar, skötuselur, álar, rauð muldýr og jafnvel sverðfiskur. Fiskréttir eru útbúnir á litlum krám við sjóinn.
Meðal kjötrétta kjósa Grikkir svínakjöt, lambakjöt, kjúkling en svínakjöt er borðað mun sjaldnar og treglega. Kjötið er saxað eða fínt hakkað og aðeins bætt út í fatið eða soðið sérstaklega.
Vinsælir umbúðir í Grikklandi eru ólífuolía og sítrónusafi. Grikkjum líkar ekki við að ofmeta matinn sinn með fitu og vilja helst vera einfaldir.
Hvað ostagerðina varðar eru Grikkir á engan hátt síðri en Frakkar - í Grikklandi eru um 20 tegundir af ostum á staðnum, þar á meðal hin vel þekkta feta og kefalotyri. Sá fyrri er mjúkur saltaður sauðamjólkurostur, sá síðari hálfgerður ostur með gulleitan blæ.
Kaffi skipar sérstakan stað í matseðli Grikkja, en teathafnir festu ekki rætur (te er aðeins drukkið við kvefi). Þeir dekra við sig með sælgæti með kaffi og bera fram vatnsglas til að kólna eftir heitan drykk.
Brauð er útbúið fyrir hvern rétt samkvæmt sérstakri uppskrift.
Hvað á að prófa í Grikklandi
Uppfylling - Þetta er sósu þar sem venja er að dýfa lambakjöti eða brauðsneiðum. Það er unnið á grundvelli jógúrts, hvítlauks og agúrku, hefur hressandi kryddað bragð og inniheldur fáar hitaeiningar.
moussaka - hefðbundinn réttur, sem samanstendur af bökuðum lögum: botn - eggaldin með ólífuolíu, mið - lambakjöt með tómötum, toppur - béchamel sósa. Stundum er kúrbít, kartöflur eða sveppir bætt við moussaka.
Grískt salat þekkt um allan heim, mettun samsetningar grænmetis fullkomlega, en ofhleður ekki magann. Það er búið til með tómötum, gúrkum, fetaosti, skalottlauk og ólífum, kryddað með ólífuolíu, salti, svörtum pipar, hvítlauk og oregano. Papriku, kapers eða ansjósum er oft bætt út í salatið.
Lukumades - Grískir kleinuhringir, gerðir í formi lítilla kúla af gerdeigi með hunangi og kanil.
Revifya - Grísk grönn kjúklingasúpa. Kjúklingabaunirnar liggja í bleyti með smá matarsóda yfir nótt. Eftir að baunirnar eru soðnar bætið þá lauk, kryddi við og eldið í um klukkustund. Ef súpan reynist fljótandi þá er hún þykknuð með hrísgrjónum eða hveiti. Sítrónusafa er bætt út í súpuna áður en hún er borin fram.
Litir eða kringla - Grískt brauð með sesamfræjum. Þeir eru borðaðir í morgunmat og bornir fram með kaffi.
Salat - kavíarsósu af fiski, sérstök í útliti og smekk, en unnendur sjávarfangs eru ánægðir.
Gyros er grillað kjöt, skreytt í formi kebabs, vafið í pítubrauð með fersku salati og sósu. Einstök grísk kebab eru kölluð souvlaki.
Halló - grillaður ostur, borinn fram með grísku salati eða steiktum kartöflum.
Skordalia - Önnur grísk sósa í formi þykkra kartöflumús, gamalt brauð með ólífuolíu, hvítlauk, hnetum, kryddi, stundum að viðbættu hvítvínsediki.
Drasl - pasta bakað með hakki og béchamel sósu. Neðsta lagið er pípulaga pasta með osti og eggjum, miðlagið er kjöt með tómötum, múskati og piparsósu og efst er bechamel.
Grísk vín
Í 4 þúsund ár í Grikklandi hafa vínekrur verið ræktaðar og vín útbúið. Forngríski guðinn Díonysos, satýr og bacchantes í fylgd með honum, óheft skemmtun - þjóðsögur um þetta hafa varðveist til þessa dags. Í þá daga var vín þynnt með vatni í hlutfallinu 1 til 3, þar sem lítill hluti þess var vín. Hlutfallið 1 til 1 var talið hlutskipti örvæntingarfullustu drykkjumannanna.
Gríska þjóðin misnotar ekki víndrykkinn heldur vill hann frekar en aðra áfenga drykki. Af 500 milljónum lítra af víni sem framleitt er árlega í Grikklandi er mest af því flutt inn.
Á hverjum degi hafa Grikkir efni á ilmandi rósavíni með einstökum ilm af plastefni - Retsina. Það er ekki sterkt og kælt svalar þorsta fullkomlega og eykur matarlyst.
Algeng vín í Grikklandi eru Naoussa, Rapsani, Mavrodafne, Halkidiki, Tsantali, Nemea, Mantinia, Robola.