Sameinuðu þjóðirnar (SÞ) 2016 er alþjóðlegt ár púlsanna. En jafnvel þótt þetta hafi ekki gerst, er síðasta ár samt án efa hægt að viðurkenna sem „ár vegananna“. Það eru 16 milljónir vegan og grænmetisæta í Bandaríkjunum einum... Árið 2016 náði heimsmarkaðurinn fyrir grænmetisæta og vegan kjötuppbótarefni 3.5 milljarða dala og árið 2054 er spáð að 13 iðnaðarframleiddar kjötvörur verði skipt út fyrir plöntubundið val. Hinu opinberlega and-grænmetisæta, kjötátandi vinsæla Paleo mataræði hefur verið afneitað: Breskir vísindamenn á stigi heilbrigðisráðuneytisins hafa vísað á bug tilgátunni um kosti Paleo mataræðisins og verstu mataræðisþróun þess síðastliðið 2015.
Að auki, árið 2015-2016, birtist mikið af nýjum grænmetisæta og vegan straumum: bæði hollt og ekki mjög hollt! Trends ársins:
1. "Glútenfrítt." Glúteinlausa uppsveiflan heldur áfram, að miklu leyti knúin áfram af auglýsingum frá glútenlausum framleiðendum sem neyða jafnvel fólk sem er ekki með ofnæmi fyrir glúteni til að kaupa „glútenfrían“ mat. Samkvæmt tölfræði þjáist aðeins 0.3-1% jarðarbúa af glútenofnæmi (glútenofnæmi). En „stríðið“ gegn glúteni heldur áfram. Samkvæmt nýjustu bandarísku spánum verða glúteinlausar vörur seldar fyrir árið 2019 fyrir um tvo og hálfan milljarð Bandaríkjadala. Glútenlausar vörur eru lítið gagn fyrir fólk sem er ekki með ofnæmi fyrir glúteni. En þetta kemur greinilega ekki í veg fyrir kaupendur sem vilja, að því er virðist, þóknast sjálfum sér og fjölskyldum sínum með einhverju „nothæfu“ fyrir sig og sína – án þess að fara nánar út í það.
2. "Grænmeti byggt". Vinsældir plöntumiðaðra merkinga í Bandaríkjunum (þar sem allar vegan straumarnir koma frá) eru á skjön við glútenlausa slagorðið. Kaupendur sópa út úr hillunum öllu sem er „plöntubundið“! Kótelettur, „mjólkur“ (soja) hristingur, próteinstangir, sælgæti seljast vel – alltaf „plöntumiðað“. Einfaldlega sagt, það þýðir bara „100% vegan vara“ … En „plöntubundin“ hljómar miklu smartari en „vegan“ sem þegar er kunnuglegt.
3. "Gott fyrir meltingarkerfið." Annað heitt trendmerki sem gerir fyrirsagnir vegan – og fleira! - þrýstir. Við getum talað um annað hámark í vinsældum probiotics, vegna þess. Á Vesturlöndum tala þeir æ oftar um „ávinninginn af meltingu“. Reyndar geta probiotics aukið ónæmiskerfið þitt! Svo ekki sé minnst á þá staðreynd að að koma á framúrskarandi þarmastarfsemi er bókstaflega fyrsta verkefnið á hvaða mataræði sem er, og sérstaklega fyrstu mánuðina, til dæmis að skipta yfir í vegan eða hráfæði. Hvað sem því líður, þá eru „probiotics“, „vingjarnleg örveruflóra“ og önnur hugtök sem gefa til kynna hvað er að gerast í djúpum þörmanna í þróun. Athygli næringarfræðings á þessari hlið grænmetisætur og veganisma er ekki bara knúin áfram af löngu þekktum ávinningi fyrir almenna heilsu.
4. Kornræktun þjóða fornaldar. „Glútenlaust“ eða með því, en „forn korn“ er ofurtrendið 2016. Amaranth, quinoa, hirsi, bulgur, kamut, bókhveiti, farro, sorghum – þessi orð hafa þegar tekið sinn stað í orðaforða grænmetisæta sem fylgir nýjustu straumum. Og það er satt, vegna þess að þessi heilkorn veita líkamanum ekki aðeins tonn af trefjum og próteini, heldur eru þau líka bragðgóð og auka fjölbreyttan mataræði. Í Bandaríkjunum eru þau nú kölluð „forn framtíðarkorn“. Hugsanlegt er að framtíðin tilheyri raunverulega þessum korntegundum, ríkum af gagnlegum efnum, en ekki erfðabreyttum kínverskum og indverskum hvítum hrísgrjónum.
5. Tíska fyrir næringarger. Í Bandaríkjunum er tilhneiging til „næringarger“ – Nutritional East – Nooch í stuttu máli. „Nuch“ er ekkert annað en venjulegt næringarger (slegið). Þessi holla vara inniheldur þrisvar sinnum meira daglegt gildi B12 vítamíns í aðeins 1 matskeið og er einnig rík af próteini og trefjum. „Jæja, hvað er að frétta hér,“ spyrðu, „ömmur gáfu okkur að borða með geri! Reyndar er „nýja“ nýja nafnið og nýjar umbúðir gömlu vörunnar. Nooch ger er einnig kallað „vegan parmesan“ og er nú í tísku. Næringargeri er hægt að bæta í litlum skömmtum í pasta, smoothies og jafnvel stráð yfir popp.
6. Fitu...endurhæft! Þar til nýlega kepptust margar „vísindalegar“ heimildir sín á milli um að fita væri skaðleg. Og kepptust við að bjóða upp á leiðir til að verjast því. Í dag „minntu“ vísindamenn að ef við hunsum í smá stund offituvandann, sem er bráður í Bandaríkjunum (þar sem hún hefur áhrif á allt frá 30% til 70% íbúanna, samkvæmt ýmsum áætlunum), þá er fita nauðsynleg! Án fitu mun maður einfaldlega deyja. Það er eitt af 3 innihaldsefnum sem þarf í mataræði: kolvetni, prótein, fita. Fita er um það bil 10%-20% af daglegum kaloríum sem neytt er (það eru engar nákvæmar tölur, vegna þess að næringarfræðingar eru ekki sammála um þetta mál!). Svo núna er í tísku að neyta ... "hollrar fitu." Hvað það er? Ekkert meira en algeng, í grundvallaratriðum náttúruleg, óunnin fita sem finnast í uppáhalds vegan- og grænmetismatnum okkar, eins og hnetum, avókadó og jógúrt. Nú er í tísku að vita að fita í sjálfu sér er ekki skaðleg!
7. Önnur slík „endurhæfing“ átti sér stað með sykri. Vísindamenn „minntu“ aftur á móti að sykur er einfaldlega fyrir líf mannslíkamans, þar með talið að viðhalda heilbrigðu ástandi og starfsemi heilans og vöðva. En eins og með fitu, þá þarftu bara að neyta „holls“ sykurs. Og næstum því „því meira, því betra“?! Þannig mótaðist þróunin fyrir ávexti með hátt sykurinnihald. Hugmyndin er sú að slíkir ávextir (að minnsta kosti að sögn) gefa fljótlega orkuuppörvun. "Tísku", þ.e. mest "sykur" ávextir eru: vínber, mandarínur, kirsuber og kirsuber, persimmons, lychees, döðlur, fíkjur, mangó, bananar, granatepli - og auðvitað þurrkaðir ávextir, þar sem sykurinnihald er jafnt. hærri en í óþurrkuðum ávöxtum. Kannski stafar þessi þróun (eins og sú fyrri) af því að á Vesturlöndum er fólk sem hefur áhuga á heilbrigðum lífsstíl að læra meira og meira um íþróttanæringu. Reyndar, ólíkt þeim sem eru of feitir og lifa kyrrsetu, kann fólk sem stundar líkamsrækt að meta mat sem inniheldur "holla" fitu og "náttúrulegan" sykur: þeir gera þér kleift að fylla fljótt á þarfir líkamans fyrir þessi næringarefni. Það er aðeins mikilvægt að gleyma ekki hvaðan allar þessar að því er virðist misvísandi þróun koma og ekki rugla saman því sem þú þarft sérstaklega - að léttast - til að draga úr sykri og fituinnihaldi - eða að vaxa vöðva og bæta á eigindlegan hátt orkutap líkamans sem tengist því. með mikilli þjálfun.
8. Í þessu sambandi kemur það ekki á óvart að myndun nýrrar þróunar - „Íþróttanæring í vegan mataræði“. Sífellt fleiri veganemar hafa áhuga á jurtafæðubótarefnum fyrir íþróttamenn. Mörg fæðubótarefni sem eru hönnuð „fyrir gamanmál“ eiga alveg við um þá sem ekki eru í íþróttum. Til dæmis eru 100% siðferðileg vegan próteinduft, (greinóttar amínósýrur), hristingar eftir æfingu og svipaðar vörur að ná vinsældum. Breskir eftirlitsmenn þetta er eitt af 10 bestu vegan straumum ársins. Á sama tíma, segja markaðsmenn, kjósa neytendur örvörumerki, frekar en vörur risafyrirtækja - líklega að leitast við að fá enn náttúrulegri og hágæða siðferðilega vöru.
9. Biodynamic er hið nýja lífræna. Kannski er ekkert fólk sem hefur áhuga á hollu mataræði sem hefur ekki heyrt um "" vörur - ræktaðar í jarðvegi, án þess að nota skordýraeitur og fleira! Margir settu það jafnvel að reglu að leita að vörum í matvöruverslunum og mörkuðum og á það sér alvarlegar vísindalegar röksemdir. Hugtakið „lífrænt“ hefur fest sig í sessi í daglegu lífi að ... það er hætt að vera í tísku. En "það er enginn staður tómur", og nú geturðu reynt að taka eins konar nýja hæð - það er "líffræðilegt". „Lífrænar“ vörur eru jafnvel öruggari, hollari og lúxusari en „lífrænar“ vörur. „Líffræðilegar“ vörur eru ræktaðar á bæ sem a) notar ekki skordýraeitur og efni. áburður, b) er algjörlega sjálfbær hvað varðar auðlindir (og það sparar meðal annars „kolefnismílur“). Það er að segja að slíkur búskapur lyftir hugmyndinni um lífrænan búskap () upp í nýjar hæðir. væri ánægður. Ferlið við að innleiða nýjan landbúnaðarstaðla fór að skaðast af aðeins einni verslunarkeðju – bandarískri – en hugsanlegt er að framtakið verði stutt. Slæmu fréttirnar eru þær að augljóslega verður „líffræðileg“ jafnvel dýrari en „lífræn“.
10. Mindful Eating - önnur vel, ó-mjög forn stefna sem „snéri aftur“ á XNUMXst öld! Hugmyndin að aðferðinni er sú að þú þarft ekki að borða fyrir framan sjónvarpið og ekki við tölvuna, heldur "með tilfinningu, með skynsemi, með skipulagi" - það er. „meðvitað“. Í Bandaríkjunum er nú mjög í tísku að tala um hversu mikilvægt það er að „stilla“ í máltíð – þ.e. „stilla“ á matinn (en ekki sjónvarpsdagskrána) á meðan maður borðar. Þetta þýðir sérstaklega að horfa á diskinn, prófa allt sem þú borðar og tyggja vandlega, en ekki gleypa það hratt, og einnig að finna þakklæti til jarðar og sólar fyrir að rækta þennan mat, og að lokum, bara njóta þess að borða. Hugmyndin er eins og frá nýöld, en maður getur bara glaðst við endurkomu hennar! Þegar öllu er á botninn hvolft, eins og það var nýlega sannað að það er einmitt þetta "meðvitaða át" sem hjálpar til við að berjast gegn einum af nýjustu "sjúkdómum XNUMXst aldarinnar" - FNSS heilkenni ("Full but Not Satisfied Syndrome"). FNSS er þegar einstaklingur borðar „til mettunar“ en finnur ekki til mettunar: ein af orsökum offitu í Bandaríkjunum og öðrum þróuðum löndum heims, þar sem streita er mikið og „ofur-hratt“ lífskjörum. Fylgjendur nýju aðferðarinnar halda því fram að ef þú fylgir meginreglunni um „meðvitað borða“, geturðu komið þyngd þinni og hormónum í lag, en takmarkar þig ekki svo mikið í kaloríum og sælgæti.