Tyrknesk matargerð: elda hefðbundna rétti

Tyrknesk matargerð er aðlaðandi vegna þess að hún fléttar saman matargerðarhefðir við Miðjarðarhafið, arabísku, indversku, hvítu og Mið-Austurlöndin. Í Ottóman veldi var matur sértrúarsöfnuður og nú gefa þeir honum mikla athygli. Í þessu ótrúlega landi eru morgunmatur, hádegismatur og kvöldmatur mikilvægur hluti af lífinu, þannig að Tyrkir borða hægt og gæða sér á hverjum bitum. Fjölskyldu hádegismatur eða kvöldmatur til heiðurs viðburði getur varað í nokkrar klukkustundir. Borðið er fullt af girnilegum réttum og umræðuefni óhræddra samtala eru óþrjótandi.

En það er ekki nauðsynlegt fyrir okkur að útbúa heilmikið af réttum til að koma ástvinum okkar á óvart með tyrkneskum kræsingum. Það er nóg að búa til kebab í ofninum, baka eggaldin með kryddi eða elda baklava, og þú getur nú þegar búist við klappi fyrir matreiðsluhæfileika þína! Hvaða hefðbundna tyrkneska rétti getum við eldað heima án þess að eyða deginum í eldhúsinu?

Meze - dýrindis byrjun á hádegismat

Tyrknesk matargerð var mynduð undir áhrifum íslamskra hefða, þannig að eldunarferlið er greinilega stjórnað af ákveðnum reglum. Öllum mat er skipt í leyfilegt (halal) og bannað (haram), sem felur til dæmis í sér svínakjöt.

Venjulegur tyrkneskur máltíð byrjar með köldu og heitu meze snakki sem hefur það verkefni að auka matarlystina. Meze inniheldur salöt, súrum gúrkum, súrsuðum grænmeti, eggaldinsnakki, grænmetis kavíar, ólífum, osti, hummus, fylltum sveppum, jógúrt rjóma með osti og kryddjurtum, falafel, fiski, rækju og bereki - litlar blástertur sem passa nokkrar fyllingar á milli þunnra laga af deig. Meze er borið fram á veitingastöðum, kaffihúsum, veitingastöðum og skemmtistöðum sem lögboðin viðbót við áfengi.

Aubergín forrétt mutabal

Þessum ljúffenga snarl er dreift á ósýrðar tortillur og stráð yfir kryddjurtir. Til að undirbúa það þarftu 2 eggaldin. Þvoið grænmetið vel og þurrkið það með pappírshandklæði. Penslið eggaldinið með ólífuolíu og stungið það á nokkra staði með gaffli.

Hitið ofninn í 180 ° C og bakið eggaldinin í hálftíma þar til þau eru mjúk. Kælið, fjarlægið skinnið, blandið í hrærivél saman við 2 hvítlauksrif, 1 msk sesammauk (tahini) og 1.5 tsk sítrónusafa. Meðan á mala ferli er smám saman bætt 2 msk af grískri jógúrt í blandarann. Bætið salti við maukið sem myndast og kryddið það eftir smekk með kaldpressaðri ólífuolíu.

Berið forréttinn fram í skál, kryddjurtum stráð yfir og olíu stráð yfir - það lítur mjög fallega út og er að jafnaði fyrst borðað!

Súpa í morgunmat, hádegismat og kvöldmat

Fyrstu réttirnir í tyrknesku matargerðinni eru svo ljúffengir að ef þú reynir að minnsta kosti einn þeirra muntu strax skilja hvers vegna tyrkneskir sælkerar eru tilbúnir til að gæða sér á súpum frá morgni til kvölds.

Á veturna útbúa þeir venjulega heita linsubaunasúpu merjimek chorbasy, tómatsúpu, hvítlaukssúpu úr nautakjöti eða sauðkindabrauði ishkembe chorbasy. Á sumrin getur Tyrkland ekki verið hressandi chowder jadzhik frá ayran, agúrkum og kryddjurtum, sem í raun er borið fram á veturna með pilaf. Shehrieli yeshil merjimek chorbasy-græn linsubaunasúpa með vermicelli-og yayla-hrísgrjónasúpa með súrt-kryddað bragð eru mjög vinsæl. Tyrkir elska óvenjulegar samsetningar og fylla oft súpur með sítrónusafa, eggi og myntu.

Tarkhana er mjög vinsæll undirbúningur fyrir súpu sem er unnin úr sólþurrkuðum og duftformuðum tómötum, rauðu eða grænu pipardufti, lauk og hveiti. Á veturna er nóg að bæta þessari blöndu við vatnið, krydda með tómatmauki og súpan er tilbúin!

Tyrknesk linsubaunasúpa

Sérhver tyrknesk húsmóðir útbýr linsubaunasúpa-mauk á sinn hátt og allir möguleikar eru góðir. Við munum deila með þér einni af uppskriftunum.

Setjið 1.5 bolla af vel þvegnum rauðum linsum, 2 kartöflum og gulrótum, skornar í teninga, og fínt rifinn lauk í pott. Fylltu innihaldsefnin með köldu vatni og eldaðu í um það bil 30 mínútur við miðlungshita - á þessum tíma ættu vörurnar að verða mjúkar.

Og bætið nú við súpuna 1 msk tómatmauk, 1 tsk smjör, klípa af kúmeni og salti, 2 klípur af timjan og þurrkaðri myntu. Þeytið blönduna vel með blandara, setjið hana aftur á eldinn, látið suðuna koma upp og eldið í 10 mínútur við vægan hita.

Hellið þessari dýrindis súpu með sítrónusafa og kryddið með ferskum kryddjurtum. Hægt er að elda linsubaunasúpu í kjötsoði og bæta forsteiktum kjötbollum við hana að lokinni eldun.

Land kjötmengunar

Stoltur Tyrklands er kebab - ilmandi steikt kjöt, sem oftast er soðið á grillinu. Það eru um 40 tegundir af þessum vinsælasta rétti tyrkneskrar matargerðar. Tilvísanir í kebab er að finna í handritum frá 2. árþúsundi f.Kr. Í þá daga var kebab búið til úr lambakjöti, bragðbætt með hunangi og ólífum.

Doner kebab er kjöt sem er soðið á spýtu og síðan eru bitarnir skornir með hníf og settir í flatbrauð með grænmeti og sósu. Við köllum þennan rétt shawarma.

Adana kebab er kryddað hakk sem er steikt á spíti, lula kebab er langur kotli á teini, kefte er tyrknesk kjötbollur úr krydduðu hakki, sem bornar eru fram bæði steiktar og hráar og shish kebab er kjöt steikt á spýta með tómatar og sætur pipar. Það er meira eins og venjulegur shish kebab. Það er líka til afbrigði af höggva shish kebab - smá stykki af kjöti á tréspjótum.

Ef þú vilt prófa urfa kebab í Tyrklandi, vertu varkár, því það er skarpasta hakkið steikt á teini og margir Evrópubúar eru óvanir miklu magni af pipar. En kebab kushbashi hefur frekar milt bragð, þar sem kjötið er steikt með fitubita.

Mjög óvenjulegt er prófkebab-kjötið með grænmeti í lokuðum leirpotti sem er brotinn með þungum og beittum hníf. Iskender kebab er þunnt skorið steikt kjöt á flatkökum með tómatsósu. Ef kjötið er borið fram með grænmeti og jógúrtsósu má kalla réttinn „ali nizik kebab“.

Shish kebab með kjöti og eggaldin er kallað „patlyjan kebab“ og lambakjöt með fitu eru þekkt sem „sheftali kebab“.

Auk kebabs eru pilaf úr hrísgrjónum eða hveitigrasi, dolma með kjötfyllingu og manta með sterkri jógúrtsósu fullkomlega tilbúin í Tyrklandi.

Iskender-nautakebab

Ef þú ert ekki með grillveislu er hægt að elda kebab á venjulegri pönnu eftir tegund Úsbekska kazan kebabsins. Taktu 300 g af örlítið frosnu nautakjöti og skera það í þunnar sneiðar (þú færð ekki svona þunna sneið úr mjúku kjöti). Saxið laukinn smátt. Steikið kjötið svo það breyti litnum. Ekki bíða eftir gullnu skorpunni, heldur einfaldlega bæta við salti, pipar með heitum rauðum pipar, bæta við lauknum og steikja þar til hann verður mjúkur.

Undirbúið sósuna úr 2 msk af tómatmauki, 30 g af smjöri og 1.5 bolla af vatni. Eldið það í 5 mínútur og bætið síðan salti, pipar og aðeins sætu við - eftir þínum smekk.

Setjið kjötið og laukinn á fat og hellið sósunni yfir. Hellið smá jógúrt við hliðina á því, og þegar þú smakkar á því skaltu ausa kjötið á sama tíma með tómatsósu og jógúrt - það er óvenju ljúffengt.

Brauð á hverju borði

Enginn hádegismatur í Tyrklandi er heill án nýbakaðs brauðs og tortillu. Mjög vinsælt er laufabrauðsbereko, en þaðan eru litlar laufabökur bakaðar. Það er engin tilviljun að þetta land var einu sinni aðalbirgjandi brauðs til annarra landa. Það er óhugsandi fyrir Tyrki að bjóða gestum brauð í gær - þetta er álitið móðgun, svo deigið er sett á hverjum degi.

Tyrkneskar húsmæður bera oft fram pitaþykkar kökur úr mjúku deigi, þar sem stundum er vafið grænmeti, kjöti og osti. Ekmek brauð, sem okkur er kunnara, er útbúið með súrdeigi eða geri, úr hveiti eða rúgmjöli, með klíði og ýmsum sterkum aukefnum.

Alls staðar á götum úti í Tyrklandi selja þeir sesam rykuð simita bagels, mjúkar byggbollur fylltar með ólífum, bagels fyllt með osti og kryddjurtum og tyrkneska pizzu lahmajun. Pide - íbúð kaka í formi báts með fyllingu á kjöti, sveppum og grænmeti lítur glæsilega út.

Tyrkneskar gozleme tortillur með fyllingu, sem eru bakaðar á heitum kolum, eru mjög vinsælar. Þeir eru svo ljúffengir að það er stundum biðröð þeirra sem vilja prófa þennan rétt. Meðan götukokkurinn steikir gozleme beint fyrir framan augun á þér bíður öll biðröð þolinmóð. Það er hægt að skilja þetta fólk. Allir vilja smakka mjúka og bráðna deigið í munninum, smakka fyllinguna - það getur verið kotasæla, ostur, spínat, hakk, kartöflur eða grænmeti.

Tyrkneskar morguntortillur skrifa

Þú getur byrjað kynni þín af tyrkneskum bakarívörum með pishi tortillum, sem venjulega eru bornar fram í morgunmat. Þetta er ein einfaldasta uppskrift tyrkneskrar matargerðar, því það þarf ekki að búa til fyllingu og vinna með deigið í langan tíma.

Til að útbúa pishíið, blandið 100 ml af svolítið hitaðri mjólk og 150 ml af volgu vatni. Bætið við 1 tsk af salti og sykri og leysið upp 15 g af lifandi geri eða 1 msk af þurru geri í vökvanum.

Hnoðið deigið, til þess þarftu um það bil 3 bolla af hveiti. Samkvæmt hnoðunargráðu - allt er einstaklingsbundið, en mýkt deigsins ætti að líkjast eyrnasneplinum. Hyljið það með handklæði og látið það liggja í 40 mínútur - látið það passa.

Smurðu hendurnar með jurtaolíu áður en þú byrjar að klípa af stykki af deigi. Úr þessum stykkjum rúllaðu kúlur og myndaðu kökur með þykkt ekki meira en 5 mm. Steikið þær báðum megin í olíu þar til þær eru gullinbrúnar.

Það er betra að borða ilmandi og mjúkar tortillur á eldunardaginn, eins og það ætti að vera samkvæmt tyrkneskum hefðum!

Kalkúnn án fisks er ekki Tyrkland

Tyrkland er umkringt sjó og sjávar kræsingar eru mjög virtar hér. Uppáhaldsréttur Tyrkja er fiskur steiktur á kolum í fersku loftinu, einkum rjúpur, dorada, barabulka, sverðfiskur, flundra, sjókarpur og karfa, mullet og hamsa. Tyrkneskir kokkar geta eldað nokkra tugi rétta aðeins úr hamsa-annar er stórkostlegri en hinn. Hamsa með rucola og sítrónu, þorskkebab er sérstaklega ljúffengt, steiktur kolkrabbi og tyrkneskur skyndibitabalik ekmek - fiskur í bollu er vel þeginn. Þessi réttur er borinn fram á öllum veitingastöðum og kaffihúsum.

Kokkar á staðnum undirbúa fullkomlega krækling, ostrur, smokkfisk, skötusel og rækju. Oft er fiski og sjávarfangi bætt við pilaf og fyllingu fyrir dolma. Á staðbundnum basarum geturðu líka kynnst framandi hlutum, svo sem fljúgandi fiski.

Grænmeti í Tyrklandi, eða hvernig imaminn féll í yfirlið

Ég er feginn að Tyrkir líta ekki á grænmeti sem aukarétt. Þeir elska grænmetissnakk og salöt sem alltaf er borið fram með kjöti og fiski. Eitt af hefðbundnu salötunum, kysyr, er búið til úr bulgur með kryddi, stundum með grænmeti og sítrónusafa. Choban forréttur er mjög góður fyrir kjöt - ákaflega einfaldur en ljúffengur. Salatið er búið til úr tómötum, gúrkum, papriku, lauk, ólífum, kryddjurtum og er kryddað með granateplasafa og ólífuolíu.

Tyrkir elda oft kjúklingabaunir með grænmeti, kúrbít og kúrbít í mismunandi afbrigðum, fyllt lauk og hvítkál, þistilhjörtu, tómata og gulrótarkúlur með þurrkuðum apríkósum, furuhnetum og kryddi.

„Zeytinyaly“ er fallega nafnið á strengjabaunum soðið með tómötum og lauk og undir dularfulla nafninu „imam bayaldy“ er tyrknesk uppskrift að elda fyllt eggaldin. Í þýðingu hljómar „imam bayaldy“ eins og „Imam fainted“. Ef við teljum að tyrkneskir matreiðslumenn eldi eggplöntur meistaralega, þá getur Imam verið alveg skiljanlegur!

Tyrkneskt snarl kysyr í staðinn fyrir kvöldmat

Þessi réttur er svo fullnægjandi og næringarríkur að hann kemur í staðinn fyrir fullan kvöldverð. Og það er undirbúið einfaldlega. Hellið hálfum bolla af sjóðandi vatni yfir 2 bolla af litlum bulgur og þegar það kólnar, mundu það vel í 5 mínútur þar til vökvinn er frásogast. Bætið síðan 3 msk. l. tómatmauk og mundu aftur. Þú þarft að hnoða með höndunum, eins og þú sért að hnoða deig. Bætið fínsöxuðum tómötum, soðnum eða niðursoðnum kjúklingabaunum og steinselju út í bulgur, saltið og blandið öllu vel saman. Kryddið salatið með 3 msk ólífuolíu og 2 msk granateplasósu Nar ekşisi, sem hægt er að skipta út fyrir granatepli eða sítrónusafa.

Sætt Tyrkland

Tyrkneskt sælgæti þarfnast ekki auglýsinga - það er þekkt um allan heim og er óaðfinnanlegt hvað smekk og fagurfræði varðar. Hvers virði er ein baklava! Hverjum datt í hug að þynnstu laufabrauðsdeigið sem var í bleyti í sírópi með hnetufyllingu væri hægt að útbúa svo guðdómlega ljúffengt? Það eru til margar uppskriftir fyrir baklava-með rúsínum, hunangi, sýrðum rjóma og gerdeigi, með saffran, kanil, kardimommu og vanillu.

Allir þekkja tyrkneska unun, sem er búin til úr sykri, hveiti, sterkju og hnetum, en fáir hafa heyrt um syutlach - tyrkneskan hrísgrjónagraut. Og þú ættir líka að prófa pishmania-þunna þræði af steiktum sykri og hveiti að viðbættum hnetum og sesam. Það er kross á milli bómullarsælgætis og halva.

Það er þess virði að prófa tyrkneska halva úr sesammauk með pistasíuhnetum eða kakói, steiktum túrum af túlumbadeigi, hellt með sykursírópi og semolina pie revani. Jezerye eftirrétturinn er einstaklega bragðgóður - þegar hann er tilbúinn er soðið gulrót eða ávaxtasafi er pistasíuhnetum bætt út í og ​​komið í hlaupkenndan hátt.

Mjög bragðgóður grasker - kabak tatlysa soðinn með sykri, sem borinn er fram með þykkum rjóma. Og ef þú reynir kunefe, stökk deig með bráðnum osti inni, og jafnvel með sætri sósu, muntu skilja að þú hefur aldrei borðað neitt bragðbetra ...

Mjólkur-hrísgrjónabúðingur syutlach

Þessi eftirréttur er útbúinn í tveimur útgáfum - kaldur og heitur, þegar búðingurinn er bakaður í ofni þar til gullin skorpa birtist.

Það er ekki erfitt að undirbúa það. Fyrst skaltu sjóða 1.5 bolla af hrísgrjónum í lítra af vatni þar til það er allt gufað upp. Hellið lítra af fitumjólk í pott með hrísgrjónum og bíddu eftir að það sjóði.

Meðan mjólkin soðnar, þynnið 2 msk af hrísgrjónumjöli í glasi af vatni, bætið við sleif af heitri mjólk þar. Hrærið hveitiblöndunni vel, hellið henni í pott og eldið í 10 mínútur og hrærið stöðugt í. Hellið 2.5 bollum af sykri í grautinn, látið sjóða, fjarlægið af hitanum, kælið og látið suðuna koma aftur. Hellið eftirréttinum í mótin og setjið hann í kæli þar til hann harðnar. Stráið kanil yfir þetta ótrúlega góðgæti áður en það er borið fram.

Bestu tyrknesku drykkirnir

Margir tyrkneskir drykkir hafa engar hliðstæður í matargerð okkar. Til dæmis er alvöru tyrknesk jógúrt-ayran alls ekki eins og kolsýrt kefir sem er að finna í hillum rússneskra stórmarkaða. Tyrkneskt kaffi er líka makalaust-sætt, sterkt, sem er borið fram í örsmáum bollum.

Það er ómögulegt að lýsa bragðinu af drykknum salep - hann er búinn til úr mjólk, sykri, kanil, vanillu og orkidíurótum. Tyrkir kjósa frekar að drekka heitt salt á köldum árstíð. Þú verður einnig hrifinn af sterkum-súrum drykknum shalgam, sem er tilbúinn úr rófum.

En tyrkneskt te er ekki mismunandi í neinum sérstökum eiginleikum, þrátt fyrir að te-menningin í Tyrklandi sé á háu stigi. Bragðið af tyrknesku tei er svipað og georgíska. Það er jafnan bruggað í tvöföldum teketlingi chaidanlak-það er vatnsílát neðst, tekönn efst. Vatni fyrir bruggun er endilega gefið allan daginn og te er borið fram mjög heitt og alltaf með sykri, án hunangs og mjólkur.

Raki vodka með styrkleika 40-70 gráður og skilyrta áfengi drykkurinn boza, sem er afleiðing gerjunar á korni með viðbættum sykri, eru vinsælir meðal sterkra drykkja.

Tyrknesk matargerð fær þig til að skoða matargerðarmenninguna á nýjan hátt. Þú munt læra margt áhugavert, gera þínar eigin gastronomic uppgötvanir og læra að elda eitthvað nýtt. Í millitíðinni skaltu skoða myndirnar af tyrkneskri matargerð og láta þig hvetja af nýjum hugmyndum!