Ef þú ert grænmetisæta, þá veistu nú þegar hversu erfitt það getur verið stundum að vera öruggur í matnum þínum þegar þú ferðast til útlanda! Annað hvort er kjúklingabitum blandað í hrísgrjón eða grænmeti steikt í smjörfeiti … Og notkun á fiski og öðrum sósum í asískri matargerð gerir það að verkum að þú ert alltaf á varðbergi. En á sama tíma er allur heimurinn bókstaflega fullur af grænmetisréttum fyrir hvern smekk! Og stundum, á ferðalagi, geturðu prófað siðferðilega rétti sem jafnvel ríkasta ímyndunarafl getur ekki teiknað! Hvernig geturðu „ekki missa af“ á langri ferð og á sama tíma prófað nákvæmlega dæmigerðan rétt, sem vísar til landsins? Kannski mun eftirfarandi smáhandbók um grænmeti hjálpa þér með þetta. rétti frá mismunandi löndum. Og auðvitað eru í hverju landi að minnsta kosti 2-3 staðbundnir siðferðilegar réttir sem segjast vera „uppáhalds“ og „þjóðlegir“ – svo við spillum ekki ánægjunni af því að uppgötva margt á eigin spýtur. Þessi listi er bara upphafspunkturinn fyrir ferð til lands matreiðslugleði heimsins! Indland. Þegar kemur að grænmetismatargerð er Indland það fyrsta sem kemur upp í hugann hjá mörgum. Og það er rétt: með um 1.3 milljarða íbúa er Indland í „efstu“ löndunum með minnstu kjötneyslu á mann. Á indverskum veitingastað er hægt að prófa mikið af sælkeraréttum, sem matreiðslumenn taka stundum 3-4 klukkustundir að útbúa … Og hvar á að byrja að rannsaka snilld indverskrar matreiðsluhugsunar – kannski eitthvað einfaldara?! Já þú getur. Prófaðu síðan masala dosa.
fyrir Fyrir marga ferðamenn sem koma til Indlands er þetta það fyrsta sem þeir reyna (eins og raunin var með mig). Og viðkomandi fær strax „matreiðslusjokk“: notalegt eða ekki – fer eftir því hvort þér líkar við kryddað. Og í útliti, í bragði, og svo að segja í áferð, er masala dosa sláandi frábrugðin rússneskri og evrópskri matargerð! Þetta verður að prófa: í hnotskurn er ekki hægt að miðla tilfinningu réttarins. En ef þú gefur vísbendingu, þá er trompið af masala dosa risastórt (allt að 50 cm í þvermál) stökkt flatbrauð, andstætt viðkvæmri fyllingu af ýmsu grænmeti sem er ríkulega kryddað með kryddi. um þennan magnaða rétt! Og eitt enn: ef þú grét ekki eftir fyrsta skammtinn, þá mun einn skammtur ekki vera nóg fyrir þig: þetta er ást (eða hatur, fyrir andstæðinga skarpa) fyrir lífið! Það eru afbrigði af masala dosa í nánast öllum helstu borgum Indlands, og í norðri: í Delhi, Varanasi, Rishikesh - þau eru unnin á annan hátt en í suðri ("í heimalandi masala dosa).
Kína. Sumir eru sannfærðir um að Kína sé land kjötrétta. Og þetta er satt - en aðeins að vissu marki. Staðreyndin er sú að í Kína er almennt mikið af mismunandi matvælum. Ég geri mér ekki ráð fyrir að reikna út hlutfall grænmetisrétta af kjöti, en bæði grænmetisæta og vegan hafa eitthvað til að græða á! Ekki ein óheppileg „Peking-önd“ er á lífi með kínverska (sérstaklega ekki rík), eins og þú skilur: rétt eins og í Rússlandi borða þeir ekki aðeins súrkál og borscht. Kínverjar elska rétti með grænmeti byggt á hrísgrjónum eða núðlum og það eru heilmikið af grænmetisæta afbrigðum til ráðstöfunar. Að auki er í Kína fjöldi næringarríkra, kaloríaríkra trjásveppa, auk andoxunarefnaríkra ferna og margra afbrigða af ferskum jurtum. Og hvað á að prófa "af handahófi" - ja, nema núðlur eða hrísgrjón? Að mínu mati, yutiao. Í útliti kann það að líta út eins og svo kunnuglegt indverskt sælgæti úr hveiti, en gætið þess: það er salt! Yutiao – djúpsteiktar ræmur af deigi þar til þær eru gullnar og frekar langar (þær eru brotnar í tvennt). Yutiao – þó ekki sætt, en skilur eftir heitustu minningarnar um Land hinnar rísandi sólar.
Afríka. Ef þú ert að fara til fjarlægrar og dularfullrar Afríku, til dæmis til Eþíópíu – ekki hafa áhyggjur: þú verður ekki nauðfóðraður með dýrakjöti og fílahöggi! Hvaða fantasíu sem dregur að okkur er grænmetisfæði undirstaða næringar í Afríku. Merkilegt nokk, eþíópísk matargerð er nokkuð svipuð indverskri matargerð: makhaberawi er oft borðað: það er eitthvað eins og thali, sett af pínulitlum skömmtum af heitum grænmetisréttum dagsins. Einnig er mikið útbúið á grundvelli kornmjöls. , þar á meðal glútenlausar, svampkenndar, dúnkenndar injera flatkökur sem oft eru bornar fram við borðið, minna á pönnukökur. Og stundum er matur ekki borinn fram með þeim, heldur … Á þeim – í stað disks! Hníf og gaffal geta líka verið ekki gefnir þeim sjálfum (þó aftur - eins og á Indlandi). Það kemur á óvart að þú hefur líka tækifæri til að borða eitthvað hrátt og bragðgott á sama tíma í Afríku. Svo í rauninni er þetta frekar vinalegt land fyrir grænmetisætur og vegan!
Frakkland er heimili ekki aðeins foie gras, heldur einnig til endalauss úrvals af sannarlega mögnuðum grænmetis- og veganréttum. Sjálfur hef ég ekki farið þangað, en þeir segja að það sé þess virði að prófa ekki aðeins grænmetissúpur (þar á meðal rjómasúpur), pönnukökur ("creps"), grænt salöt og sælkerabrauð, heldur auðvitað osta. Og meðal annars svo hefðbundinn réttur af osti og kartöflum eins og tartiflet eða rebloshn, sem lítur út (en bragðast ekki!) Líkist charlotte. Það er ekki erfitt að giska á að lykilefnið sé reblochon ostur. Jæja, og auðvitað banal kartöflur. Í uppskriftinni er líka hvítvín en þar sem tartifletið er hitameðhöndlað þarftu ekki að hafa áhyggjur af því. En til þess að rétturinn sé borinn fram án skinku eða beikons er betra að spyrja þjóninn sérstaklega: hér er ekki tryggt að þú komir á óvart.
Þýskaland. Til viðbótar við pylsur af öllum röndum og litum, „Súrkál“ (við the vegur, alveg ætur) og bjór, í Þýskalandi er margt borið fram á borðið. Samkvæmt leiðandi einkunn Michelin veitingahúsa er Þýskaland í heiðurssæti í 2. sæti í heiminum hvað varðar fjölda sælkeraveitingastaða. Og það sem kemur ekki síður á óvart, margir veitingastaðanna hér eru grænmetisætur! Um aldir hefur fólk í Þýskalandi borðað og elskað grænmeti: soðið, soðið, í súpur. Þýsk matargerð líkist reyndar rússneskri. Og steiktur laukur er sérstaklega virtur hér (þó þetta sé ekki fyrir alla), og aspas - og hið síðarnefnda getur verið sjálfstæður réttur: árstíðin fyrir það er frá lok apríl til lok júní. Þeir útbúa líka ótrúlega grænmetissoð og súpur, en samt er erfitt að nefna einn helsta grænmetisrétt. En vegan og grænmetisætur munu örugglega ekki þurfa að svelta hér (sama hvernig þeir þyngjast)! Að auki er þýsk matargerð paradís fyrir þá sem ekki melta kryddað: krydd eru aðallega notuð ilmandi. Þar á meðal kryddjurtir: eins og td timjan. Jæja, það sem er virkilega þess virði að fara til Þýskalands fyrir eru kökur og eftirréttir! Til dæmis er hægt að kalla quarkkoylchen, Saxon syrniki, sérkennissætan rétt.
Spánn. Við höldum áfram matargerðarferð okkar um Evrópu með „heimsókn“ til Spánar – land tortillu og paella (þar á meðal grænmetisæta). Hér er að sjálfsögðu einnig að finna 100% siðferðilega rétti: þetta er meðal annars hin stórkostlega kalda grænmetissúpa salmorejo, sem er útbúin á grundvelli tómata og minnir dálítið á gazpacho. Ekki gleyma að passa upp á að það sé ekki borið fram með skinku í forrétt, eins og venjulega, heldur einfaldlega með stökku ristuðu brauði. Allir vita að Ítalía eða, segjum, Grikkland hefur ótrúlega matargerð og það er nákvæmlega enginn skortur á grænmetisréttum, svo við skulum „fara“ aftur til fjarlægra og framandi landa!
Thailand – fæðingarstaður ótrúlegra rétta og töfrandi smekk – sem og óvæntar samsetningar þeirra. Því miður eru ekki bara soja, heldur líka fiskur og aðrar (með enn ljúffengari nöfnum) sósur oft hnoðaðar með rausnarlegri hendi í allt sem steikt er, sem gefur réttum stundum svo framandi bragð. Til að vera ekki svangur – eða þaðan af verra! - ekki efast um hvað þú borðar - það er betra að gefa hreinum grænmetisætum í valinn. Sem betur fer eru ferðamannastaðir venjulega bæði með hráfæði og 100% vegan aðstöðu. Til viðbótar við grænmetisútgáfuna af „ofursmelli“ taílenska réttinum Pad Thai: þú getur varla staðist freistinguna að prófa þetta grænmetisæta, en mjög sérstaka lostæti! – þú ættir að huga að réttinum tam-ponlamai. Þetta er salat af framandi ávöxtum, kryddað með… krydduðu kryddi! Ljúffengt? Það er erfitt að segja. En vissulega ógleymanleg, eins og tælenski ávöxturinn durian.
Í Suður-Kóreu… Við týnumst heldur ekki! Hér er það þess virði að prófa rétt með óútskýranlegu og erfitt að muna nafn doenzhang-jigae. Þessi hefðbundni, staðbundni uppáhaldsréttur er 100% vegan grænmetissúpa byggð á sojamauki. Ef þú elskar misósúpu muntu ekki missa af henni: hún lítur út eins og hún. Tófú, sveppir af staðbundinni tegund, sojabaunaspírur – allt fer í „jigae“ pott. Athugið: Sumir kokkar bæta sjávarfangi við það - vara sannfærandi við því að það sé „grænmeti“! Sumir taka eftir því að ilmurinn af súpunni – að því er virðist vegna óvenjulegrar samsetningar fjölda hráefna – er vægast sagt ekki mjög góður (hann er borinn saman við … því miður, ilmurinn af sokkum), en bjartur og flókinn smekkurinn borgar allt hundraðfalt.
Nepal. Pínulítið land á milli risa: Indland og Kína - Nepal hvað matargerð varðar er bæði svipað og ekki eins og nágrannar þess. Þó að talið sé að þessi matargerð hafi þróast undir áhrifum frá tíbetskum og indverskum, eru sérstakir og oftast kryddaðir réttir heiðraðir hér, sem erfitt er að tengja við annað en að segja að þetta sé "Oktoberfest í suðurhluta Indlands". Ef þú ert ekki hræddur við slíkan samanburð, gefðu þér tíma til að smakka sett af raunverulegum nepalskri („Newar“ matargerð) staðbundnum kræsingum. Til dæmis, óvenjuleg súpa "Kwati" úr 9 (stundum 12!) tegundum af belgjurtum: góðar og kryddaðar, þessi súpa er próteinhleðsla fyrir sterkan maga! Hins vegar virðist sem það sé jafnvel meira gasslökkvandi krydd í súpunni en belgjurtir, og þetta hjálpar virkan við friðsamlega meltingu ... Hefurðu ekki borðað nóg? Pantaðu dal-bat, staðbundið úrval af thali: á almennilegum veitingastöðum, sett af pínulitlum skömmtum með að minnsta kosti 7 réttum, eins konar litatöflu af bragði frá mjög krydduðu til sykruðu-sætu. Ef þú ert enn ekki saddur, mun skammtur af 8-10 léttsteiktum grænmetisæta kothei momos dumplings klára verkið. Varaðu þig við hvað væri gert án kjöts, þó sjálfgefið sé að momos séu nú þegar 100% „grænmeti“: í Nepal eru meira en 90% íbúanna hindúar. Fyrir te, sem er kallað „chia“ hér og er útbúið án masala (kryddblöndu) – það er bara svart te með mjólk og sykri – biðjið um yomari: þetta er árstíðabundið, hátíðlegt sætt brauð, en skyndilega ertu heppinn!
Sádi Arabía. Íbúar landsins kjósa frekar kjötrétti en það er nóg af grænmetisréttum eins og annars staðar í Miðausturlöndum! Til að gera eyðimerkur-simmanninn opinn með margs konar ljúffengu, matarmiklu, 100% grænmeti. réttir, mundu eftir töfraformúlunni um fullan maga: "hummus, baba ganoush, fattoush, tabouleh." Þó að hummus komi ekki á óvart eða uppgötvun (eins og ísraelskt, staðbundið hummus er bara gott! í hvaða veðri sem er), þá er baba ghanoush aðallega eggaldin (bæði borið fram með fatir flatbrauði), fattoush er salat með sítrónusafa og tabouleh – með öðrum orðum, líka grænmeti. Til að skola burt arabíska þokuna af óskiljanlegum ilmum geturðu notað sádi-arabíska kampavín – en ekki hafa áhyggjur, það er 100% óáfengt (við erum í múslimalandi, þegar allt kemur til alls!) og frábær þorstaslökkvandi drykkur. grundvöllur epli og appelsínur, með því að bæta við ferskri myntu.
Mæli með um efnið:
- grænmetis veitingastaðir heimsins (2014)