Undanfarin 15-20 ár hafa sojabaunir og vörur bókstaflega tekið yfir markaðinn og þar með maginn okkar. Grænmetisætur eru sérstaklega hrifnir af soja. En er allt í lagi með hana? Hið opinbera bandaríska tímarit „Ecologist“ (The Ecologist) birti nýlega mjög gagnrýna grein um soja.
„Þetta hljómar eins og villutrú í heimi okkar fyllt með soja,“ skrifar The Ecologist, „en við höldum samt því fram að þú getir borðað heilbrigt mataræði án soja. Hins vegar, miðað við hversu mikið soja er orðið hluti af mataræði okkar, mun það þurfa herkúlískt átak til að útrýma því úr því.“
Á hinn bóginn, asíska vefgáttin Asia One, í úrvali undir efnilegu titlinum „Borðaðu rétt, lifðu vel“, í gegnum munn „yfirnæringarfræðingsins“ Sherlyn Quek (Sherlyn Quek), hrósar soja sem „matarljós“; Samkvæmt frú Kiek getur soja ekki aðeins veitt bragðgóðan og hollan mat, heldur einnig „komið í veg fyrir brjóstakrabbamein“, þó með fyrirvara: ef það er innifalið í mataræðinu frá unga aldri.
Greinin okkar fjallar um soja og vekur upp tvær spurningar fyrir lesandann í einu: hversu gagnlegt (eða skaðlegt) er soja og hversu gagnlegt (eða skaðlegt) er erfðabreyting þess.?
Einn af hverjum þremur virðist heyra orðið „soja“ í dag. Og soja birtist oft fyrir leikmanninum í allt öðru ljósi - allt frá frábærum próteinuppbót í "kjöt" hálfgerðum vörum og aðferð til að viðhalda fegurð og heilsu kvenna til skaðlegrar erfðabreyttrar vöru sem er skaðleg öllum, sérstaklega karlkyns hluti plánetunnar, þó stundum fyrir kvenkyns.
Hver er ástæðan fyrir slíkri dreifingu í einkennum eiginleika langt frá framandi plöntu? Við skulum reyna að átta okkur á því.
Til að byrja með skal segja nokkur orð um hvað soja er í upprunalegri mynd. Í fyrsta lagi er soja ekki þyngdartapvara, ódýr dumplings eða mjólkuruppbót, heldur algengustu baunirnar, en heimalandið er Austur-Asía. Þær hafa verið ræktaðar hér í nokkur árþúsund, en baunir „náðu“ til Evrópu aðeins í lok XNUMX. – byrjun XNUMX. aldar. Með smá seinkun, í kjölfar Evrópu, var sojabaunum sáð í Ameríku og Rússlandi. Það leið ekki á löngu þar til sojabaunir komust auðveldlega í fjöldaframleiðslu.
Og þetta kemur ekki á óvart: sojabaunir eru mjög próteinrík plöntufæða. Margar matvörur eru framleiddar úr soja, það er mikið notað til að auðga prótein úr ýmsum réttum. Vinsæl vara í Japan sem kallast „tófú“ er ekkert annað en baunaost, sem aftur er búið til úr sojamjólk. Sýnt hefur verið fram á að tofu hefur ýmsa heilsufarslegan ávinning, þar á meðal að lækka kólesterólmagn í blóði og koma í veg fyrir beinþynningu. Tófú verndar líkamann fyrir díoxíni og dregur því úr hættu á krabbameini. Og þetta er bara eitt dæmi um eiginleika sojaafurðar.
Það má draga þá ályktun að soja, sem tófú er gert úr, hafi einnig alla ofangreinda eiginleika. Reyndar, samkvæmt núverandi áliti, inniheldur soja fjölda efna sem hafa jákvæð áhrif á heilsu manna: ísóflavón, genistín, fýtínsýrur, sojalesitín. Ísóflavónum má lýsa sem náttúrulegu andoxunarefni, sem að sögn lækna eykur beinstyrk, hefur jákvæð áhrif á heilsu kvenna. Ísóflavón virka eins og náttúruleg estrógen og létta óþægindi á tíðahvörfum.
Genistín er efni sem getur stöðvað þróun krabbameins á fyrstu stigum og fýtínsýrur hindra aftur vöxt krabbameinsæxla.
Soja lesitín hefur afar góð áhrif á líkamann í heild. Rökin fyrir soja eru studd veigamiklum rökum: Soja hefur í mörg ár verið órjúfanlegur hluti af mataræði barna og fullorðinna íbúa landsins rísandi sólar og virðist án skaðlegra aukaverkana. Þvert á móti virðast Japanir sýna góða heilsuvísa. En ekki aðeins í Japan neyta reglulega soja, það er líka Kína og Kórea. Í öllum þessum löndum á soja sér þúsund ára sögu.
Hins vegar, einkennilegt nokk, er allt annað sjónarhorn varðandi soja, einnig stutt af rannsóknum. Samkvæmt þessu sjónarhorni valda fjöldi efna í soja, þar á meðal ofangreindum ísóflavónóíðum, svo og fýtínsýrur og sojalesitín, verulegum skaða á heilsu manna. Til að skilja þetta mál ættir þú að skoða rök andstæðinga soja.
Samkvæmt contra camp hafa ísóflavón neikvæð áhrif á æxlunarstarfsemi manna. Það er nokkuð algengt - að fæða ungbörn í stað venjulegs barnamatar með sojahliðstæðu (vegna ofnæmisviðbragða) - leiðir til þess að ísóflavónóíð sem jafngilda fimm getnaðarvarnartöflum fara í líkama barnsins daglega. Eins og fyrir fýtínsýrur, eru slík efni að finna í næstum öllum tegundum belgjurta. Í soja er magn þessa efnis nokkuð ofmetið miðað við aðrar plöntur fjölskyldunnar.
Fýtínsýrur, sem og fjöldi annarra efna í soja (sojalesitín, genistín), hindra ferlið við að komast inn í líkamann gagnlegra efna, einkum magnesíums, kalsíums, járns og sinks.sem getur að lokum leitt til beinþynningar. Í Asíu, fæðingarstað sojabauna, er komið í veg fyrir beinþynningu með því að borða, ásamt óheppilegu baunum, mikið magn af sjávarfangi og seyði. En alvarlegra, "soja eiturefni" geta haft bein áhrif á innri líffæri og frumur mannslíkamans, eyðilagt og breytt þeim.
Hins vegar eru aðrar staðreyndir líklegri og áhugaverðari. Í Asíu er soja ekki neytt eins mikið og það kann að virðast. Samkvæmt sögulegum skjölum voru sojabaunir mikið notaðar sem matur í Asíulöndum, aðallega af fátæku fólki. Á sama tíma var ferlið við að undirbúa sojabaunir nokkuð flókið og innihélt mjög langa gerjun og í kjölfarið langtímaeldun. Þetta matreiðsluferli með „hefðbundinni gerjun“ gerði það mögulegt að hlutleysa mjög eiturefnin sem nefnd eru hér að ofan.
Grænmetisætur í Bandaríkjunum og Evrópu, án þess að hugsa um afleiðingarnar, neyta um 200 grömm af tofu og nokkrum glösum af sojamjólk 2-3 sinnum í viku, sem er í raun umfram neyslu soja í Asíulöndum, þar sem þess er neytt í litlu magni og ekki sem grunnfæða, heldur sem aukefni í matvælum eða krydd.
Jafnvel þótt við fleygum öllum þessum staðreyndum og ímyndum okkur að soja valdi ekki skaða á líkamanum, þá er annar þáttur sem er mjög erfitt að neita: næstum allar sojavörur í dag eru gerðar úr erfðabreyttum sojabaunum. Ef í dag hefur þriðji hver maður heyrt um sojabaunir, þá hefur sennilega annar hver maður heyrt um erfðabreytt matvæli og lífverur.
Almennt séð eru erfðabreytt eða erfðabreytt matvæli matvæli sem eru aðallega fengin úr plöntum sem hafa verið sett inn í DNA einhvers tiltekins gena sem ekki er náttúrulega gefið þeirri plöntu. Þetta er til dæmis gert þannig að kýr gefa feitari mjólk og plöntur verða ónæmar fyrir illgresiseyðum og skordýrum. Þetta er það sem gerðist með soja. Árið 1995 setti bandaríska fyrirtækið Monsanto á markað erfðabreytta sojabaun sem var ónæm fyrir illgresiseyðrinu glýfosati, sem er notað til að stjórna illgresi. Nýja sojabaunin var á bragðið: í dag eru meira en 90% ræktunar erfðabreytt.
Í Rússlandi, eins og í flestum löndum, er sáning á erfðabreyttum sojabaunum bönnuð, en aftur á móti er hægt að flytja það inn í flestum löndum heims. Ódýrasti þægindamaturinn í matvöruverslunum, allt frá augnablikshamborgurum í munnvatni til stundum barnamatar, inniheldur erfðabreytt soja. Samkvæmt reglunum er skylt að tilgreina á umbúðum hvort varan inniheldur transgen eða ekki. Nú er það að verða sérstaklega smart meðal framleiðenda: vörur eru fullar af áletrunum „Innihalda ekki erfðabreyttar lífverur“ (erfðabreyttir hlutir).
Auðvitað er sama sojakjöt ódýrara en náttúrulega hliðstæða þess, og fyrir vandlátan grænmetisæta er það almennt gjöf, en nærvera erfðabreyttra lífvera í vörum er alls ekki velkomið - það er ekki til einskis þessi afneitun eða þöggun um nærveru erfðabreyttra gena í tiltekinni vöru er refsiverð samkvæmt lögum. Hvað soja varðar, gerðu Rússneska landssamtökin um erfðaöryggi rannsóknir, þar sem niðurstöður þeirra sýndu skýr tengsl á milli inntöku lífvera á erfðabreyttu soja og heilsu afkvæma þeirra. Afkvæmi rotta sem fengu erfðabreytt soja voru með háa dánartíðni, auk þess að vera of undirþyngd og veik. Í einu orði sagt, horfurnar eru heldur ekki mjög bjartar.
Talandi um efnislegan ávinning, það ætti að segja að flestir sojabaunaframleiðendur, og aðallega erfðabreyttir sojabaunaframleiðendur, staðsetja það sem afar heilbrigða vöru, í öfgafullum tilfellum - alls ekki skaðlegt. Það er augljóst, hvernig sem á það er litið, að slík stórframleiðsla gefur góðar tekjur.
Að borða eða ekki borða soja - hver ákveður sjálfur. Soja inniheldur eflaust ýmsa jákvæða eiginleika, en neikvæðu þættirnir skarast frekar þessa eiginleika, því miður. Svo virðist sem stríðsaðilar geti endalaust nefnt alls kyns kosti og galla, en menn ættu að treysta á staðreyndir.
Sojabaunir í upprunalegri mynd henta ekki til manneldis. Þetta gerir okkur kleift að draga (kannski nokkuð djörf) ályktun að þessi planta hafi ekki verið hugsuð af náttúrunni til manneldis. Sojabaunir krefjast sérstakrar vinnslu sem breytir þeim að lokum í mat.
Önnur staðreynd: sojabaunir innihalda fjölda eiturefna. Vinnsla sojabauna var áður mjög frábrugðin því sem er í dag. Hið svokallaða hefðbundna súrdeig var ekki aðeins mun flóknara ferli, heldur gerði það einnig óvirkt eiturefnin sem sojaið hafði að geyma. Að lokum, síðasta staðreynd, sem ekki er hægt að neita: meira en 90% sojaafurða í dag eru unnin úr erfðabreyttum sojabaunum. Þessu má ekki gleyma þegar sojavörur eru notaðar í mataræði eða valið er í næstu matvörubúð á milli náttúruvöru og oft ódýrari soja hliðstæðu hennar. Þegar öllu er á botninn hvolft er augljósa gullna reglan um heilbrigt mataræði að borða eins mikið af náttúrulegum, óunnnum mat og mögulegt er.
Heimildir: SoyOnline GM Soy Debate