Svo, hvers konar olía er góð í salat, til steikingar? Við skulum reikna það út.
Fyrir salat er óhreinsuð og óunnin sólblómaolía gagnleg, þar sem allir gagnlegir þættir sem til eru frá náttúrunni eru varðveittir. En elda með slíkri olíu er stranglega bönnuð. Við hitameðferð fara öll gagnleg efni frá því og það öðlast neikvæða eiginleika í formi krabbameinsvaldandi efna. Þess vegna er betra að steikja í hreinsaðri sólblómaolíu. En fyrir utan sólblómaolía eru ólífuolía, maísolía, sojaolía og hörfræolía mjög algeng.
Við skulum ákvarða gagnsemi olíunnar eftir innihaldi fjölómettaðra fitusýra í henni.
Þessar sýrur hafa mjög góð áhrif á hjarta- og æðakerfið og eru gagnlegar til að koma í veg fyrir hjartaáfall og æðakölkun. Fjölómettaðar sýrur lækka magn „slæms kólesteróls“, bæta ástand húðar og hárs og styrkja ónæmiskerfið. Samkvæmt innihaldi fjölómettaðra fitusýra er olíum dreift á eftirfarandi hátt:
1. sæti - hörfræolía - 67,7% fjölómettaðra fitusýra;
2. sæti - sólblómaolía - 65,0%;
3. sæti - sojaolía - 60,0%;
4. sæti - kornolía - 46,0%
5. sæti - ólífuolía - 13,02%.
Jafn mikilvægur vísir er innihald mettaðra fitusýra, sem hafa bein andstæða áhrif á hjarta- og æðakerfið. Þess vegna er olía með lágmarksinnihald mettaðra fitusýra talin heilbrigðari.
1. sæti - línolía - 9,6% mettaðar fitusýrur;
2. sæti - sólblómaolía - 12,5%;
3. sæti - kornolía - 14,5%
4. sæti - sojaolía - 16,0%;
5. sæti - ólífuolía - 16,8%.
Einkunnin hefur breyst lítillega, en hörfræ og sólblómaolía skipa enn fremstu staðina.
Hins vegar er skynsamlegt að íhuga aðra einkunn - þetta er mat á innihaldi E. vítamíns E -vítamín er öflugt andoxunarefni. Það bætir ekki aðeins uppbyggingu húðarinnar og kemur í veg fyrir myndun augasteins, heldur hægir einnig á öldrunarferli frumna og bætir næringu frumna, styrkir veggi æða og kemur í veg fyrir blóðtappa.
Einkunn fyrir innihald E-vítamíns (því meira, því betri áhrif olíunnar):
1. sæti - sólblómaolía - 44,0 mg á 100 grömm;
2. sæti - kornolía - 18,6 mg;
3. sæti - sojaolía - 17,1 mg;
4. sæti - ólífuolía - 12,1 mg.
5. sæti - línuolía - 2,1 mg;
Svo, gagnlegasta olían er sólblómaolía, sem er í 2. sæti hvað varðar innihald fjölómettaðra og mettaðra fitusýra og í 1. sæti hvað varðar E-vítamín.
Jæja, svo að einkunn okkar sé fullkomnari og mat á olíunni er af betri gæðum munum við íhuga eitt í viðbót einkunn - hvaða olía er best að steikja? Fyrr höfum við þegar komist að því að hreinsuð olía hentar til steikingar, en það er þess virði að huga að svokölluðu „sýru númeri“. Þessi tala gefur til kynna innihald frjálsra fitusýra í olíunni. Við upphitun versna þau og oxast mjög fljótt og gera olíuna skaðlega. Því lægri þessi tala, því hentugri er olían til steikingar:
1. sæti - sólblómaolía - 0,4 (sýrutala);
1. sæti - kornolía - 0,4;
2. sæti - sojaolía - 1;
3. sæti - ólífuolía - 1,5;
4. sæti - línolía - 2.
Hörfræolía er alls ekki ætluð til steikingar en sólblómaolía tók aftur forystuna. Þess vegna er besta olían sólblómaolía en aðrar olíur innihalda líka margt gagnlegt og ætti að nota á sama hátt. Til dæmis eru kostir hörfræolíu einfaldlega ótvíræðir að því til viðbótar við mikið magn af vítamínum (Retinol, tocopherol, B-group vítamínum, K-vítamíni), þá inniheldur það fullt úrval af fjölómettuðum fitusýrum sem eru hluti af F-vítamíni. (fitusýrur af Omega fjölskyldunni 3 og Omega-6). Þessar sýrur gegna mikilvægu hlutverki í líffræðilegum ferlum í mannslíkamanum.
Ólífuolía, þó að margir líki við hana, þá var hún næstum alltaf á síðustu stöðum, bæði hvað varðar innihald fjölómettaðra og mettaðra fitusýra og innihalds E-vítamíns. En þú getur steikt á því, þú þarft bara veldu hreinsaða olíu.
Hreinsuð ólífuolía er kölluð „rífuð ólífuolía“, „Létt ólífuolía“, svo og „hrein ólífuolía“ eða „ólífuolía“. Það er létt, með minna skær bragð og lit.
Vertu viss um að neyta olíunnar í hæfilegum skömmtum og vertu ungur og heilbrigður! Bara ekki ofleika það, því 100 grömm af olíu inniheldur næstum 900 kkal.