Sardínur

Saga

Nafn þessa fisks kemur frá eyju Sardiníu, þar sem menn veiddu hann í miklu magni. Það er annað latneskt nafn á þessum fiski - pilchardus, sem vísar til sardína, en stórra einstaklinga. Framleiðendur nota aðrar fisktegundir, stundum til niðursuðu undir þessu nafni.

Lýsing

Í samanburði við síld er stærð sardínu lítil: fiskurinn nær 20-25 cm á lengd og hefur þykkari líkama með silfurgljáða maga. Höfuðið er stórt, aflangt, með stóran munn og kjálka af sömu stærð. Þessi fiskur hefur dásamlega blágræna vog með gullnum blæ, glitrandi með öllum regnbogalitunum. Hjá sumum tegundum víkja geislamyndaðar dökkar rendur-furur frá neðri brún tálknanna.

Sardínan er með uggfinka sem endar á pari langra vængjaskala og útstæðan endaþarmsgeisla. Í sumum fisktegundum liggur röð af dökkum flekkjum meðfram hryggnum.

Það eru 3 megin tegundir af sardínum:

Pilchard sardine eða evrópsk, algeng sardine (Sardina pilchardus)
aflangur líkami aðgreinir fiskinn með ávölum kvið og vel þróuðum kviðarholi. Vogir af mismunandi stærð falla auðveldlega af. Á hliðum líkamans, bak við tálkn sardínunnar, eru nokkrar raðir af dökkum blettum. Evrópsk sardína er algeng við Miðjarðarhaf, Svartahaf, Adríahaf og strandsjó norðaustan Atlantshafsins;

• Sardinops
  stórir einstaklingar allt að 30 cm langir eru frábrugðnir pilchard sardínunni í stórum munni þar sem efri hluti skarast á miðju augnanna. Hryggurinn samanstendur af 47-53 hryggjarliðum. Ættkvíslin inniheldur 5 tegundir:
• Austurland fjær (Sardinops melanostictus) eða Iwashi
  Það er að finna við strendur Kúriles, Sakhalin, Kamchatka og Japan, Kína og Kóreu. Iwashi eða langt austur sardína
• Ástralsk sardína (Sardinops neopilchardus)
  býr við strendur Ástralíu og Nýja Sjálands.
• Suður-Afríku (Sardinops ocellatus)
  finnast í vatni Suður-Afríku.
• Perú sardína (Sardinops sagax)
  Það býr við strendur Perú. Perúsk sardína
• Kalifornía (Sardinops caeruleus)
  dreift í vatni Kyrrahafsins frá Norður-Kanada til Suður-Kaliforníu.
• Sardinella
  í þessari ætt eru 21 fisktegund. Sardinella er frábrugðin evrópskri sardínu þar sem ekki eru blettir á baki tálknanna og slétt yfirborð. Fjöldi hryggjarliða er 44-49. Búsvæði - Indlandshaf, Kyrrahaf, austanhaf Atlantshafsins, Svartahafsins, Miðjarðarhafsins og strandsjó Vestur- og Norður-Afríku.

Sardínusamsetning

• Kaloríuinnihald 166 kkal
• Prótein 19 g
• Fita 10 g
• Kolvetni 0 g
• Matar trefjar 0 g
• Vatn 69 g

Gagnlegir eiginleikar

Líkaminn gleypir auðveldlega sardínukjöt; það er ríkt af ýmsum gagnlegum efnum og steinefnum. Svo, þessi fiskur er einn af methöfum varðandi fosfór og kóbalt innihald; það inniheldur mikið magnesíum, joð, kalsíum, sink og natríum. Það er mikið af omega-3 fitusýrum. Að auki inniheldur sardínakjöt vítamín D, B6, B12 og A og kóensím Q10 (eitt áhrifaríkasta andoxunarefni).

Gagnlegir eiginleikar sardína:

• Efling ónæmiskerfisins;
• Forvarnir gegn hjartasjúkdómum og æðum;
• Að draga úr líkum á segamyndun og eðlilegri blóðflæði;
• Bæta virkni heilans;
• Bæta sjón
• Fækkun á einkennum psoriasis (fyrir Iwashi);
• Að draga úr hættu á að fá liðagigt;
• Bæta starfsemi taugakerfisins (vegna innihalds níasíns).

Að auki hafa rannsóknir sýnt að regluleg neysla á þessum fiski dregur úr líkum á astmaköstum og fitan af þessari tegund sardíns hefur endurnýjandi og bólgueyðandi áhrif á líkamsvef.

Frábendingar

Þú getur ekki borðað sardínur með einstaklingsóþoli. Að auki myndi það hjálpa ef þú neyttir þess ekki vegna þvagsýrugigtar og beinútfellingar. Og fólk sem þjáist af háþrýstingi ætti að muna að kjöt þessa fisks eykur blóðþrýsting.

Sardín er ekki innifalið í mataræðinu, þar sem það er mikið af kaloríum (um 250 kkal / 100 g). Þetta þýðir að það ætti ekki að fara í burtu með þyngdarvandamál. Og í viðurvist meltingarfærasjúkdóma er vert að takmarka matseðilinn við sardínur, steiktar án olíu eða eldaðar í tómatsósu.

Sardínubætur

Sardínur eru mjög gagnlegar fyrir barnshafandi konur og ung börn.
Þessi fiskur inniheldur nokkuð mikið kóensím. Þökk sé reglulegri neyslu sardína geturðu seinkað öldrun húðarinnar. Þú getur fyllt daglegt kóensím með einum skammti af soðnum fiski.

Gagnlegir eiginleikar þessa fisks eru gagnlegir við meðferð hjartabilunar, liðbólgu, astma og jafnvel krabbameins. Ef þú borðar sardínur daglega geturðu endurheimt sjón og lækkað kólesteról í blóði.

Skaði og aukaverkanir

Sardínur hafa mjög mikið innihald af purínum, sem breytast í mannslíkamanum í þvagsýru. Það stuðlar að myndun nýrnasteina og þvagsýrugigt. Það getur verið ofnæmisviðbrögð við amínum í sardínum, svo sem týramín, serótónín, dópamín, fenýletýlamín og histamín.

Matreiðsluumsóknir

Þessi fiskur er gagnlegur þegar hann er soðinn þar sem, við eldun, eru öll næringarefni sem hann inniheldur varðveitt að fullu (sérstaklega kóensím Q10). Að elda sardínur er þó ekki bundið við suðu. Það er gott þegar það er steikt (þ.mt grillað eða djúpsteikt), reykt, steikt, bakað, súrsað og saltað. Ljúffengir kótilettur og ríkur seyði sem þú getur búið til úr kjöti þessa fisks. Og að auki bætir fólk því oft við alls konar snakk og salöt.

Margs konar niðursoðinn matur (fiskur í olíu, í eigin safa, í tómatsósu osfrv.) Er unninn úr sardínum sem eru í stöðugri eftirspurn um allan heim. Niðursoðinn fiskur er oft notaður til að útbúa ýmsar samlokur og samlokur, aðalrétti og jafnvel meðlæti.

Í Túnis er fyllt sardín ómissandi innihaldsefni í mörgum þjóðlegum réttum og á Apennínskaga eru pate og pasta búin til úr því. Pizza með sardínum er líka töff á Ítalíu. Samtímis, í Evrópu, kjósa þeir frekar að nota fisk niðursoðinn en í Afríkuríkjum og Indlandi steikja þeir oft þennan fisk.

Sardínan hentar vel með alls kyns grænmeti (bæði ferskt og soðið), hrísgrjón, sjávarfang, ólífur og alls konar krydd.

Áhugaverðar staðreyndir

1. Nafn fisksins er nátengt eyjunni Sardiníu, sem staðsett er í Miðjarðarhafi. Pylsa eða pylsa er annað gamalt nafn á sardínum, dregið af ítalska orðinu Sardella.
   Nafnið „sardín“ notar fólk til að nefna um 20 tegundir smáfiska: sumir kalla það hamsu og Bandaríkjamenn kalla það litla hafsíld.
2. Í Frakklandi fylgja sardínveiðar gamalli hefð: saltaður þorskkavíar er dreifður skammt frá sardínusokk. Þeir rekast á mat og flækjast í net sem sjómenn setja.
   Þú getur fundið mynd af sardínum á yfirhafnir franskra borga: Le Havre, La Turbala, Moelan-Sur-Mer.
3. Árlega safnast ökumenn og ljósmyndarar saman á svæðinu við Agulhashöfða, suðausturströnd Suður-Afríku, til að njóta og fanga á myndum þann einstaka fólksflutninga af fiskum sem safnast saman í um 8 km langa hjörð til hrygningar.

Spagettí með sardínum og chili

Innihaldsefni - 4 skammtar

• 400 g spagettí
• 1-2 chilipipar
• 200g niðursoðnar sardínur
• Salt pipar
• breadcrumbs
• 3 negulnaglar af hvítlauk
• 2 msk. l Ólífuolía
• Grænn

Hvernig á að elda

1. Hitið ólífuolíu á pönnu, bætið við 2 söxuðum hvítlauksrifum.
2. Bætið við brauðmylsnu, steikið þar til gullinbrúnt.
3. Settu kex á pappírshandklæði til að taka upp umframolíu.
4. Saxið paprikuna og sardínurnar.
5. Hellið lýsinu á pönnuna, bætið við pipar og hvítlauk, steikið létt.
6. Bætið söxuðum sardínum út í, steikið, saltið og piprið.
7. Bætið við soðnu spaghettíi, stráið kryddjurtum yfir, blandið saman.
8. Flyttu á disk, stráðu brauðmylsnu yfir og njóttu!