Ítölsku borgin San Miniato er oft kölluð „borg hvítra truffla“. Í hverjum nóvember er haldið hefðbundið frí helgað þessum frábæru sveppum hér - Hvít truffluhátíð... Það stendur yfir á laugardögum og sunnudögum út nóvember, frá og með öðrum laugardegi mánaðarins og laðar að sér sælkera frá öllum heimshornum.
En árið 2020, vegna coronavirus heimsfaraldursins, geta hátíðaviðburðir verið felldir niður.
Hvítir jarðsveppir eru stolt Ítalíu og hvítir jarðsveppir frá þessu svæði eru kallaðir „konungur matarins“ (Tuber Magnatum Pico), þeir eru taldir verðmætustu sveppirnir. Það var hér sem stærsti hvíti jarðsveppurinn fannst, 2,5 kg að þyngd.
Sveppir á staðnum eru frægir ekki aðeins fyrir stærð heldur einnig gæði. Hvítar jarðsveppur frá San Miniato eru bornar fram á bestu veitingastöðum heims. Þeir eru mun sjaldgæfari og hafa mun dýpri lykt en svartir jarðsveppir frá Frakklandi og eru taldir bragðmeiri en þeir frönsku og verð þeirra fer stundum yfir tvö þúsund evrur á kílóið. Brillat Savarin skrifaði: „Trufflur gera konur viðkvæmari og karlar ástúðlegri.“
Plokkunartíminn fyrir þessa sveppi á Ítalíu er nóvember. Hvíti truffillinn er skammlífur; það vex á rótum trjáa og byrjar að dofna um leið og það er tekið úr jörðinni. Jafnvel við ákjósanlegustu aðstæður getur það haldið smekk sínum í aðeins 10 daga. Þess vegna koma sannkallaðir sælkerar á hátíðina og hlakka til að ferskir sveppir komi fram á veitingastöðum á staðnum. Þar að auki er það á þessu tímabili sem þú getur keypt eða prófað þau á lægra verði. Við the vegur, hvítir jarðsveppir eru mjög oft borðaðir hráir, forskornir í þunnar sneiðar. En það eru líka margir réttir gerðir úr þessum frábæru sveppum.
Í San Miniato undirbúa þeir sig fyrir árshátíðina af mikilli alúð: þeir skipuleggja fjölmarga smökkun og meistaranámskeið, þar sem þeir útskýra hvernig á að velja og útbúa jarðsveppi og einnig skipuleggja truffluuppboð þar sem hver sem er getur orðið eigandi uppáhalds sveppsins með því að greiða verulega fjárhæð. Eða kannski mun hann sjálfur „veiða“ eftir jarðsveppum undir leiðsögn reynds „triphalau“ (truffluveiðimanns).
Hvít truffla er ekki aðeins einstakt bragð, heldur einnig einn af aðalþáttum staðbundinnar viðskipta og menningar. White Truffle Festival gerir borgina að risastóru útivistarsýningu í næstum mánuð, þar sem þú getur ekki aðeins keypt uppáhalds góðgætið þitt, heldur einnig smakkað matargerðina á staðnum með þessum frægu sveppum-risottó, pasta, sósum, smjöri, kremum, fondue…
Sem hluta af hátíðinni geturðu smakkað og keypt ekki aðeins trufflur, heldur einnig bestu ítölsku vínin, snigla, osta og ólífuolíu. Á dögum hátíðarinnar eru einnig haldnar ýmsar leiksýningar, búningasýningar og tónlistarsýningar á götum borgarinnar.