Lax

Hver kannast ekki við karfa? Kavíarinn er þess virði að taka sérstaklega eftir því! Því miður vita flestir lítið um laxana sjálfa, lifnaðarhætti þeirra og hvaða tegundir eru í raun lax. Frá þessari færslu lærir þú hvers konar fisklax er, hvaða tegundir laxa eru til og hvernig þeir eru ólíkir.

Mjög oft hefur fólk áhuga á hvers konar fiski það er. Við skulum strax ákvarða að lax er hvaða fiskur sem er úr tveimur ættum úr laxafjölskyldunni (Salmonidae) - ættkvísl Kyrrahafslaxins (Oncorhynchus) og ættkvíslin göfuga (Salmo). Stundum er orðið „lax“ beint með í léttvægum nöfnum sumra þessara fisktegunda, til dæmis stálhauslax - mykiss (Oncorhynchus mykiss) eða Atlantshafslax (einnig göfugur) - betur þekktur sem (Salmo salar). Kannski segja menn oftast lax, sem þýðir ákveðna tegund.

Orðið „lax“ kemur frá indóevrópska orðinu sem þýðir „flekkóttur“, „flekkóttur“. Nafn Salmonidae kemur frá latnesku rótinni salio - að hoppa og tengist hrygningarhegðun (upplýsingar hér að neðan).

Laxategundir

Til viðbótar við tvær ættkvíslir þessa fisks, inniheldur laxfjölskyldan einnig taimen, lenok, grásleppu, bleikju, hvítfisk og pali. Aftur, hér erum við aðeins að tala um lax - Pacific (Oncorhynchus) og göfugt (Salmo). Hér að neðan er stutt lýsing og aðalmunurinn á þessum ættkvíslum.

Kyrrahafslax (Oncorhynchus).

Þessi hópur inniheldur bleikan lax, chum, coho, sima, sockeye, chinook og nokkrar amerískar gerðir. Fulltrúar þessarar ættkvíslar hrygna einu sinni á ævinni og deyja strax eftir hrygningu.

Ólíkt hliðstæðum Kyrrahafinu, Noble eða raunverulegur (Salmo), deyja að jafnaði eftir hrygningu ekki og geta fjölgað sér nokkrum sinnum á lífsleiðinni. Í þessum hópi laxa eru þekktir laxar og margar silungategundir.

Ávinningur af laxi

Margar rannsóknir hafa sýnt að aukin neysla á fiski og sjávarfangi, svo sem laxi, dregur verulega úr líkum á offitu, sykursýki og hjarta- og æðasjúkdómum.

Samkvæmt National Nutrient Database, Bandaríkjunum, innihalda 85 g af soðnum laxi:

• 133 hitaeiningar;
• 5 g fitu;
• 0 g kolvetni;
• 22 grömm af próteini.
• Sama magn af soðnum laxi veitir einnig:

• 82% af daglegri þörf fyrir B12 vítamín;
• 46% selen;
• 28% níasín;
• 23% fosfór;
• 12% þíamín;
• 4% A -vítamín;
• 3% járn.

Fiskur og sjávarfang er sérstaklega mikilvægt til að sjá líkamanum fyrir omega-3 fitusýrum.

Vísindaleg sönnun á ávinningi

William Harris, forstöðumaður rannsóknarstofnunar næringar- og efnaskiptasjúkdóma við Háskólann í Suður-Dakóta, Bandaríkjunum, segir að magn ómega-3 fitusýra í blóði hafi meiri áhrif á hættuna á að fá hjarta- og æðasjúkdóma, heildar fitu eða trefjar. Því hærra sem omega-3 stigið er, því minni hætta er á hjarta- og æðasjúkdómum og dauða af völdum þeirra og öfugt. Og 85 grömm af laxi geta veitt okkur meira en 1,500 mg af omega-3.

Selen er nauðsynlegur þáttur í eðlilegri starfsemi skjaldkirtilsins. Meta-greining sýndi að fólk með skjaldkirtilssjúkdóma hefur selen skort. Þegar endurnýjað er á selenforða batnar sjúkdómsgangurinn og alvarleiki flestra einkenna minnkar.

Samkvæmt National Institute on Alcohol Abuse and Alcoholism, USA, omega-3 fitusýrur draga einnig úr árásargirni, hvatvísi og þunglyndi hjá fullorðnum. Stig þessara sýra hjá börnum er einnig tengt alvarleika skap- og hegðunarraskana, til dæmis í sumum tegundum athyglisbrests ofvirkni.

Í langtímarannsókn frá Bretlandi kom í ljós að börn fædd af konum sem borðuðu að minnsta kosti 340 grömm af fiski á viku á meðgöngu sýndu hærra greindarvísitölustig, betri félagsfærni og betri fínhreyfingar.

Samtímis dregur neysla að minnsta kosti einn fiskrétt af fólki á aldrinum 65–94 ára úr hættu á að fá Alzheimer-sjúkdóm um 60% miðað við þá sem borða fisk sjaldan eða alls ekki.

Hvernig á að velja og geyma

Djúpar beyglur á skrokkum eru áreiðanleg vísbending um góð gæði. Þeir birtast þegar ferskur og stundum lifandi fiskur er um borð í togaranum og kemur inn í frystinn. Skrokkarnir pressaðir hver í annan - frystir. Ef þú sérð slíkar beyglur þýðir það að seljandinn hafði aldrei afþynnt fiskinn áður. Eftir að hafa afþroðið réttast öll beygla og seljandinn getur ekki endurskapað þau.

Hvernig á að elda

Allir laxfiskar eru með dýrindis og meyrt kjöt, nánast án vöðvabeina. Fituinnihald kjöts sumra laxa nær 27% prósentum og þá bragðast það bara töfrandi smjör.

Það er ómögulegt að telja upp alla rétti sem fólk gerir um allan heim úr laxfiski. Kjöt þess er vinsælt ferskt (stundum hrátt), saltað, reykt, þurrkað, soðið, steikt og niðursoðið.

Hins vegar, aðeins þegar saltað og kalt reykt - geymir þessi fiskur mesta magn vítamína. Frægasta afbrigðið af laxasöltun er skandinavíska „graflaxið“ þegar fiskur er saltaður í blöndu af salti, sykri, kryddi og fínt hakkaðri dilli. Með því að bæta við sterku áfengi á staðnum - vatnaleiðum - leyfa þessum fiski að endast lengur.

Frábær kaldreyktur fiskur sem þeir fá úr chum laxi, bleikum, chinook og sockeye laxi. En heitar reyktar matvörur búa þær aðallega til af bleikum laxi, þar sem þeir veiða svo mikið af þessum fiski á stuttum tíma er ómögulegt að bjarga allri veiðinni til að reykja hann ekki strax. Kaldreyktur karfi er alltaf velkominn gestur við hvaða borð sem er.

Ekki gleyma því að ferskt laxakjöt gefur yndislegar grillaðar „steikur“, ljúffenga fiskrétta, ljúffengan og safaríkan heilbökaðan lax.

Margar súpur innihalda allar tegundir af laxi: kæfu, fiskisúpu, hakkapotti, stappuðum súpum.

Lax með sítrónu, kapers og rósmarín bakað í filmu

Innihaldsefni í uppskriftina:

• 440 g (4 skammtar 110 g hvor) roðlaust laxaflak, um það bil 2.5 cm þykkt.
• 1/4 gr. extra virgin ólífuolía
• Sjávarsalt og nýmalaður svartur pipar
• 1 msk. l. saxað ferskt rósmarínlauf
• 4 sítrónusneiðar
• 4 msk. l. sítrónusafi (úr um það bil 1 stórri sítrónu)
• 8 gr. l. styrkt borð rauðvín Marsala
• 4 tsk kapers þvegið

Matreiðsluuppskrift:

• Hitið grillpönnu yfir meðalháum hita, eða hitið gas eða kolagrill. Settu hvern laxabita á stykki af filmu sem er nógu stór til að vefja fiskinn alveg.
• Penslið fiskinn með ólífuolíu á báðum hliðum, kryddið með 1/2 tsk hver. Salt og pipar, strá rósmarín yfir. Settu 1 sítrónu sneið fyrir hvern fiskbit, helltu 1 msk. l. sítrónusafi og 2 msk. l. vín, stráið 1 tsk. Capers.
• Vefðu þétt með filmu. Setjið filmuhylkin á forhitaða grillgrindina og eldið í 8-10 mínútur þar til það er hálf soðið.
• Settu fiskinn í filmu á disk eða grunna skál og berðu fram. Leyfðu öllum að opna umslagið sjálfir.

• Njóttu máltíðarinnar!