Efnisyfirlit
Lýsing
Sake. Þetta er innlendi áfengi drykkur Japana, framleiddur með gerjun á hrísgrjónum. Bragðið af sakir getur falið í sér sherry, epli, vínber, banana, krydd, krydd. Litur drykkjarins er venjulega gegnsær en þú getur breytt litunum í átt að gulbrúnum, gulum, grænum og sítrónutónum. Styrkur drykkjarins er frá um 14.5 til 20 gráður.
Að búa til sakir á sér meira en tvö þúsund ára sögu. Fyrsta uppskrift sakarinnar var fengin að láni frá Kínverjum sem brugguðu hrísgrjónabjór á 8. öld f.Kr. Upphaflega gerðu þeir þennan drykk eingöngu fyrir keisarastjórnendur og ráðherra musteranna. En með upphafi miðalda fóru þeir að brugga sake í þorpunum. Framleiðslutæknin var önnur en nútímans, sérstaklega á gerjun hrísgrjóna. Til að hefja gerjun tyggðu þeir hrísgrjónin í munninum og blönduðu þeim með munnvatni og hræktu í ker.
Hingað til að drykkurinn hefur rétt gæði og smekk velja framleiðendur vandlega hrísgrjón, vatn, sveppi og ger.
Framleiðsla Sake
Framleiðsla sake notar sérstök sakany hrísgrjón, sem eru stærri og rík af sterkju miðað við venjulegt. Það er aðeins gott fyrir framleiðslu drykkjarins. Hrísgrjón óx á hæðunum og milli fjalla þar sem mikil breytileiki er á hitastigi dagsins og næturinnar. Það eru meira en 30 tegundir af nakanogo hrísgrjónum sem eru vottaðar af stjórnvöldum. Vinsælasta afbrigðið er Yamada Nishiki.
Sérstaka athygli í framleiðslu sakir greiða þeir vatni. Það er sérstaklega auðgað með magnesíum, kalíum og fosfór til að búa til hið fullkomna umhverfi til að rækta ger og mót. Og sum atriði öfugt sem þau þrífa (járn, mangan) er nauðsynlegt til að varðveita bragð og litareiginleika drykkjarins.
Hrísgrjón innihalda mikið magn af sterkju og sykri. Þess vegna er einföld gerjun ekki möguleg. Til að leysa þetta vandamál eru sveppir.
Til að hefja ferlið við gerjun sacademy notar sérstakt sakanya ger. Þeir eru afrakstur margra ára ræktenda og sérstaks rannsóknarstofu ríkisins. Það eru meira en þúsund tegundir af geri fyrir Sake.
Tækni framleiðslu sakarinnar felur í sér nokkur stig:
Mala hrísgrjón fyrir sakir
Áður en hrísgrjón er notað verður að hreinsa úr skelinni og fósturvísinum, sem er vegna innihaldsefna næringarefna þeirra, getur haft neikvæð áhrif á gæði drykkjarins. Þetta ferli á sér stað í mala vélum þar sem þeir hreinsa kornið af óþarfa íhlutum með því að nudda hver við annan. Þegar þessi áfangi tekur 6 til 48 klukkustundir. Strax eftir pússun er ekki hægt að nota hrísgrjónin. Það verður að vera 3-4 vikur og smám saman byggja upp glataðan raka.
Þvo og drekka hrísgrjón
Til að fjarlægja utanaðkomandi efni þvo þau hrísgrjónin með vatni við lágan þrýsting og ná þannig viðbótaráhrifum mala. Svo eru baunirnar liggja í bleyti í sólarhring.
Rjúkandi hrísgrjón
Það er mikilvægt fyrir mýkingu á sterkjuuppbyggingu og dauðhreinsun baunanna úr skaðlegum sýklum.
Maltandi hrísgrjón fyrir sakir
Í soðnum hrísgrjónum búa mót sem brjóta niður flókna uppbyggingu sterkju í gerjanlegan sykur. Ferlið fer fram við stöðugt hitastig sem er 30 ° C og rakastig 95-98% í 48 klukkustundir. Til að reikna með að fá nóg súrefni og hitinn hækkar ekki of hátt, blanda þeir það reglulega með höndunum.
Ger forréttur
Til að gerið geti fljótt og vel byrjað gerjunina, þynna þeir það út í vatni og láta það vera í nokkra daga.
Gerjun
Hin tilbúna byrjunarmenning ger er bætt út í hrísgrjónin og byrjar að breyta hrísgrjónum í sake. Leggðu hrísgrjónin smám saman í litla bunka í 3-4 daga. Þetta veitir gerinu tækifæri til að „vinna ekki of mikið.“ Heildar gerjunartími er 15-35 dagar, allt eftir tegundum sake á leiðinni út.
Þrýsta á maukið
Á þessu stigi er aðskilnaður fastra agna af mosinu frá drykknum sjálfum. Framleiðendur nota sérstaka síuþrýsting með stöðugum aðgerðum.
Seti og síun
Til að losa ungana frá sterkum vafra sterkju, próteini og öðrum föstum efnum, látið það vera í 10 daga. Því næst sía þeir það vandlega og tæma sakirnar með virku koli.
Pasteurization
Eftir sem búið er að framleiða sake eru ensímin fjarlægð með því að hita drykkinn í 60 ° C.
exposure
Sake aldinn í glerfóðruðum pottum í 6 mánuði - það hjálpar til við að losna við einkennandi lykt hrísgrjónamöltsins og gefur drykknum skemmtilega ilm og sléttan smekk. Meðan á þessu ferli stendur halda þeir því við stöðugt hitastig sem er 20 ° C.
Átöppunar sakir
Sake eftir öldrun hefur styrkinn 20 vol. Þess vegna, áður en það er tappað á flösku, er það þynnt með vatni til að ná styrkleika í um það bil 15.
Það eru til nokkrar gerðir af sakir: focusu - borðvín, 75% framleitt í landi sakarinnar; dakotamarisa - premium sake, 25 % afhent á markaði. Það fer líka eftir gæðum drykksins, fólk neytir þess á mismunandi hátt.
Undirstaðlaðar einkunnir áður en þær eru hitaðar í um það bil 60 ° C, og Elite - kælt niður í 5 ° C. Sem snarl með sakir geturðu notað sjávarfang, franskar, ostur og annað létt snarl. Það heldur góðum gæðum í ekki meira en ár við hitastigið -5 til 20 ° C.
Ávinningur af sake
Drykkurinn inniheldur amínósýrur þar af 7 sinnum meira en rauðvín. Þessar sýrur hafa jákvæð áhrif á ónæmiskerfið, styrkja það og koma í veg fyrir illkynja sjúkdóma.
Sake í hóflegu magni hefur jákvæð áhrif á líkamann. Rannsóknir á japönskum vísindamönnum hafa sýnt að þeir sem drekka sake stöðugleika í þrýstingi og bæta minni. Við neyslu drykkjarins - eykur gott kólesteról í blóði, örvar blóðrásina. Sake hefur fyrirbyggjandi áhrif á hjartað og kemur í veg fyrir hjartaöng og hugsanlegt hjartaáfall. Drykkurinn hefur einnig sótthreinsandi og sótthreinsandi eiginleika. Ef þú setur þjöppun af sake á rispu eða mar, mun blæðing undir húð leysast mun hraðar.
Sake virkar jákvætt á húðina. Notaðu drykkinn sem húðkrem til að þurrka, þú getur fljótt losnað við unglingabólur, hreinsað húðina og hert svitahola. Eftir ásetningu verður húðin mjúk, tónn, með heilbrigðan lit. Fyrir hár er hægt að nota hárnæringu byggt á Sake (50 grömm), ediki (30 g) og vatni (200 g). Slík lausn gerir hárið glansandi, silkimjúkt og meðfærilegt.
Þeir sem eru með svefnleysi eða síþreytu þurfa fyrir svefn að fara í bað að viðbættu sake (200 ml). Þetta mun slaka á vöðvunum, róa taugakerfið og hita líkamann.
Þó að elda sé gott til að losna við óþægilega lykt í réttinum. Barverslunin notar Sake til að búa til kokteila.
Taktu frábendingar
Innihaldið vegna áfengis, langvarandi og óhófleg neysla skaðar lifrarfrumur og getur leitt til skorpulifur.
Það er frábending að neyta drykkjarins fyrir barnshafandi konur, mjólkandi konur, fólk sem tekur lyf sem ekki eru í samræmi við áfengi og börn yngri en 18 ára.
Gagnlegir og hættulegir eiginleikar annarra drykkja: