Rudd

Lýsing

Ruddinn (frá latínu scardinius erythrophthalmus) er lítill fiskur úr karpafjölskyldunni sem lifir aðallega í vatnshlotum Evrópu og Mið -Rússlands. Sem ferskvatnsfiskur fjölgar sér ruðningur sér vel í vötnum og ám sem renna til Svartahafs, Norðurlands, Eystrasalts, Azov, Kaspíahafs og annarra hafs.

Fiskurinn er einn fallegasti ferskvatnsfiskurinn. Litur hans er langt frá því að vera venjulegur: afturhluti og efri hluti fisksins er þakinn dökkgrænum vog og kvið og hliðarhlutar vogarinnar eru ljósir gulir.

Þú getur oft ruglað saman rudd og öðrum ferskvatnsfiski, roach, en þeir hafa mismunandi mun:

• Auðveldasta leiðin til að aðgreina þau hvert frá öðru er að ákvarða lit augnanna: fyrir rauð eru augun appelsínugul og fyrir roach eru þau blóðrauð. Þeir eru ekki fyrir neitt ruglaðir hver við annan þar sem þessir fiskar blanda oft innbyrðis, þar af leiðandi hafa afkvæmi þeirra einkenni beggja foreldra.
• Stærð fisksins er ekki stór - um það bil 15 cm og meðalþyngd er 200 g. Þar að auki er fiskurinn frægur fyrir ótrúlegar lífslíkur - allt að 12-19 ár.

samsetning

Redfin er ferskvatnsfiskur og því er kjöt hans ekki eins næringarríkt og sjávarlífsins. Meðal næringarefna eru vítamín PP (nikótínsýra), fosfór, kalíum og króm.

• Kaloríuinnihald 100.2kcal
• Orkugildi vörunnar (Hlutfall próteina, fitu, kolvetna):
• Prótein: 18.5g. (∼ 74 kcal)
• Fita: 3g. (∼ 27 kcal)
• Kolvetni: 0g. (∼ 0 kcal)
• Orkuhlutfall (b | f | y): 73% | 26% | 0%

Rudd ávinningur

Þrátt fyrir að ekki séu mörg vítamín og steinefni í fiskinum er rudd gagnlegur fyrir næringu í mataræði. Það hefur nákvæmlega engin kolvetni og lítið magn af fitu, sem mun höfða til þeirra sem íhuga heildar kaloría neyslu mataræðisins.

Regluleg viðbót ruddakjöts við mataræði þitt hjálpar til við að lækka heildarkólesteról í blóði og auka styrk tamelgola og stoðkerfis.

Ruddakjöt er ríkt af vítamínum (sérstaklega fólíni og níasíni), amínósýrum (inniheldur allar nauðsynlegar amínósýrur), prótein, steinefni (kalíum, natríum, kalsíum, magnesíum, járni, fosfór, króm, klór, nikkel, mólýbden). Sérstaklega mikið prótein í kjöti (18-20%). Það er næstum engin fita í ruddanum (um 3%).

Gróft kjöt gagnast:

• bætir efnaskipti;
• fjarlægir eiturefni úr líkamanum;
• styrkir tennur og kemur í veg fyrir að tannáta þróist;
• eðlilegir meltingarferli;
• bætir virkni heilans;
• lækkar kólesteról;
• eykur magn blóðrauða;
• bætir ástand húðar og negla.

Það er gott að hafa fiskikjöt með í mataræði þínu fyrir fólk sem þjáist af sjúkdómum í stoðkerfi. Það styrkir beinin og stuðlar að sameiningu þeirra.

Kjöt ruddans hefur jákvæð áhrif á störf hjarta- og æðakerfisins. Það er gagnlegt við æðakölkun, blóðleysi, háþrýsting.
Að borða fiskikjöt stuðlar að réttri þroska barnsins. Þess vegna ættu barnshafandi konur að taka það inn í mataræðið.
Rudd mun einnig nýtast vel fyrir þá sem vilja losna við umframþyngd þar sem það inniheldur nánast enga fitu.

Prótein ruddar meltist auðveldlega og þökk sé því það verður ómissandi í mataræði barna, eldri fullorðinna og fólks sem styður meðferðarfæði.

Harm

• einstaklingur óþol fyrir fiskkjöti;
• nærvera margra smábeina gerir það hættulegt fyrir börn.
• difficoult að elda og bera fram
• Í matargerð er rudd ekki vinsæll.

Allur gallinn er sérstakt bragð af kjöti, sem hefur dauft bitur blær. Og samt er hægt að elda þennan fisk ekki aðeins bragðgóður heldur líka hollan:

Ruddakjöt framleiðir mjúkar gufusoðar kökur. Fyrir þessa eldunaraðferð verður þú að fjarlægja efst skinnið varlega úr fiskinum, saxa flökin smátt, blanda með lauk, gulrótum, salti og kryddi. Húðin sem áður hefur verið fjarlægð er fyllt með hakkaðum fiski og send í soðið með gufu eða sýrðum rjóma.
Auðveldasta leiðin til að búa til rudd er steiking. Rétt áður verður þú að hafa hreinsaða og slægða fiskinn í nokkrar klukkustundir í mjög saltu vatni.

Þetta mun hjálpa til við að fjarlægja óþægilegt bragð og ilm. Steikið með sítrónusafa þar til gullinbrúnt.
Rudd er borið fram með ferskum kryddjurtum, soðnu grænmeti, soðnum kartöflum. Þú getur fyllt fiskinn með öllum súrum sósum, sýrðum rjóma, majónesi.

Hvernig á að velja rudd

Það eru nokkur merki um ferskan fisk:

• tær bullandi augu án skýjaðra bletta;
• yfirborð líkamans endurheimtir fljótt lögun þegar það er þrýst;
• það er engin óþægileg rotin lykt.

Ruddast í gegnum sjómann sjómanna

Það er þessi fiskur sem er einnig kallaður sorog. Ef þú veiðir fullan stofn af „ufsanum“ og afleiðum, gefðu þér tíma til að kanna aflann og finndu muninn á fiskinum. Mestur hluti aflans reynist vera ufsi eða dapur og aðeins fáir geta reynst rauðir.

Bjúgandi stór augu gefa því oft rauða lithimnu. Af hverju er hún sjaldan veidd? Já, vegna þess að hann situr í kjarrinu og fer sjaldan út í ljósið til fólks. En þökk sé slíkri leynd er henni ekki hótað útrýmingu - mikið af henni skilin.

Athyglisvert er að á Vesturlöndum er ruddur talinn slæmur fiskur vegna þess að hann verndar staðbundnar tegundir. En íþróttaveiðar hennar eru útbreiddar þar. Já, og þeir hafa það stundum stærra, næstum úr föstu krossfiski undir kílói. Og veiðimenn veiða það á molanum, alveg á yfirborði vatnsins.

Bragðgæði

Rudd á bragðið er óæðri ufsanum. Það er mjög beinbeitt og leykt af mold.
Fiskur sem veiddur er á sumrin hefur sérkennilegt biturt bragð. En með því að bæta við kryddi, batnar bragðið af fiskinum verulega.

Rudd matreiðslu forrit

Ruddinn er ekki mjög vinsæll í matargerð þjóða heims vegna óþægilegs smekk og beinbeins. En þegar það er rétt eldað býr það til alveg bragðgóða rétti og jafnvel kræsingar. Krydd, sósur, marineringur, kryddjurtir munu hjálpa til við að bæta bragð fisksins.
Rudd er steiktur, soðinn í mjólk, bakaður, saltaður, þurrkaður, reyktur (kaldur og heitur), fylltur.

Þegar þú eldar fiskisúpu er betra að bæta öðrum tegundum af fiski við ruddann, þar sem eyrað frá honum reynist hatað vegna lágs fituinnihalds í fiskinum.

Oftast eru kotlettar gerðir úr rudd. Ef þeir eru steiktir í seyði eftir steikingu úr fiskbeinum og uggum, þá verða þeir mjög mjúkir og safaríkir.

Ruddinn er lagður í bleyti í mjólk eða þéttri saltlausn áður en hann er steiktur til að fjarlægja óþægilega lykt og beiskju. Áður en lagt er í bleyti er mælt með að skera fiskinn í langsum, þökk sé því, sem litlu beinin elda vel og verða æt. Að auki getur þú stráð því með sítrónusafa.

Rudd passar vel með grænmeti, eggjum, ólífum, sveppum. Grænmetisrétturinn fær frábært bragð ef þú bætir fiskkjöti við það.

Soðnar grænar baunir eða kartöflumús er venjulega borið fram sem meðlæti fyrir rauðrétti.
Það er skoðun að ljúffengasti „harðfiskurinn“ sé fenginn úr rúði. Það er klassískt snarl fyrir bjór, sérstaklega fyrir dökkt og bygg.

Rudd kotlettur

Innihaldsefni

• rudd - um það bil 1 kg,
• laukur - 2 stykki (1 í hakki, 1 í soði),
• steinseljarót - 1 stykki,
• steinselja eða dill - ½ búnt,
• smjörlíki - 100 grömm,
• hvíta brauðið í gær - 2 sneiðar,
• mjólk - ½ bolli,
• egg - 1 stykki,
• salt, svartur pipar, krydd - eftir smekk,
• hveiti - 4 matskeiðar,
• jurtaolía - 4 msk.

Matreiðsla

Fyrst af öllu þurfum við að hreinsa fiskinn: það er þægilegast að hylja stöngina, þörmuna, skera höfuðið og finnurnar með hala og gera síðan skurð meðfram bakinu meðfram hryggnum og fjarlægja flökin með skinninu af beinin. Við setjum hausa, ugga og hala með hryggjum í aðskildan pott og fyllum með vatni (þú þarft lítið, ½ líter er nóg). Við setjum pönnuna á eldinn, sendum þar einn afhýddan lauk og steinseljurót sem þú ættir líka að afhýða fyrirfram. Salt, þú getur bætt pipar í pott. Við höldum miðlungs hita og eldum þar til froða myndast, fjarlægjum það og látið malla aðeins meira, bara þar til við byrjum að steikja rauðbollurnar okkar.

Við snúum aftur að fiskflakinu. Þú þarft að undirbúa hakkað kjöt úr því, sem þýðir að við förum það í gegnum kjötkvörn og setjum það til hliðar. Hellið brauðsneiðunum með mjólk og látið standa í um 10 mínútur meðan laukurinn er afhýddur og skorinn í teninga. Skerið beikonið í bita. Eftir það sendum við hakkið aftur í kjötkvörnina, en að þessu sinni með lauk, beikoni, bleyttu brauði og snúið aftur - svo beinin verða mýkri.

Hluti tvö

Bætið eggi, söxuðum kryddjurtum, kryddi og salti í hakkið, blandið því saman og taktu það upp með blautum höndum til að mynda kotlettur. Þú verður að rúlla þeim hveiti. Hitið olíu á pönnu og stillið hitann ekki of hátt - kóteletturnar ættu að grípa skorpu en ekki brenna á nokkrum mínútum.

Þegar olían hitnar skaltu setja kótiletturnar á pönnuna og steikja þar til þær eru gullinbrúnar. Svo snúum við því við. Vinsamlegast slökktu á eldinum undir fiskisoðinu á þessu augnabliki og soðið sjálft fer í gegnum sigti, ostaklút eða síld til að sía út bein og höfuð. Varlega, til að brenna þig ekki, helltu heita soðinu á pönnuna. Það ætti að þekja um það bil tvo þriðju af kótelettunum.

Lokaðu nú yfir pönnuna með loki, lækkaðu hitann niður í lágan og látið malla í um það bil 10 mínútur. Síðan þjóna tilbúnum ruddakotlettum og ef þú þykkir soðið sem eftir er á pönnunni með nokkrum matskeiðum af hveiti og sýrðum rjóma færðu framúrskarandi sósu.