Hrísgrjón, hrísgrjón á kínversku, hrísgrjón fyrir risotto, hvernig á að elda hrísgrjón, pilaf

Það er alls ekki nauðsynlegt að skola núverandi hrísgrjón, þau festast samt ekki saman. En ef fjarskyldur ættingi þvottabjörninnar er enn á lífi í þér, skola hann. Aðeins með köldu vatni. Indverjar liggja alltaf í bleyti jafnvel hreinustu hrísgrjónin í 15-20 mínútur áður en þeir elda. | Eftir að vatn hefur gleypið finnast kornin ekki lengur ómótstæðileg aðdráttarafl hvert við annað og þau eru soðin mola. Ég vil helst ekki drekka hrísgrjón, heldur steikja þau. Til að gera þetta verður það að vera þurrt. Það er best að nota ghee - það gefur hrísgrjónunum viðkvæma hnetusmekk.

Þrjú-sjö-tvö

Þegar ég var í áttunda bekk gladdi útvarpsstöðin mig með ungmennarásinni á hverjum morgni. Það var líka fyrirsögn eins og „Ráð til hostesses“. Og í því sögðu þeir einu sinni uppskrift að því að elda hrísgrjón á kínversku. Síðan þá eru mörg ár liðin, ég kynntist kínverskri matargerð almennt og sumum kínverskum sérstaklega. Enginn hefur heyrt um slíka aðferð. En ég held stöðugt áfram að elda hrísgrjón með þessum hætti - og jafnvel úr geðveikustu afbrigði, reynist það ljómandi vel. Þannig að þú tekur tvo hluta af hrísgrjónum, þrjá hluta af vatni. Steikið þurru hrísgrjónin léttlega, hellið sjóðandi vatni yfir þau, bætið við salti og lokið þeim vel með loki. Það er betra að taka stóran pott - vatn kemst strax úr litlum, hrísgrjónin verða illa og þú verður að þvo eldavélina í langan tíma og leiðinlega. Þú þarft að elda samkvæmt ströngum tímaáætlun. Þrjár mínútur á háum hita, sjö mínútur á miðlungs, tvær á lágum. Lærðu utanað, skrifaðu svindl. Tólf alls. Og tólf í viðbót (það er mögulegt og meira, þangað til á morgun, ef þú vilt) þarftu að hafa pönnuna varlega vafða í teppi, teppi, kodda ... Til að halda henni hlý og þægileg.

Ef þú ákveður að opna lokið eftir fyrstu 12 mínúturnar og sjá hvað er að gerast undir því ættirðu að sjá eftirfarandi mynd: vatnið skvettist hvergi, yfirborð hrísgrjóna er slétt, jafnt þakið litlum holum. Tilvist holna þýðir að hrísgrjónin „anda“ - kerfi gufuleiða myndast í þeim og þess vegna er það soðið jafnt. Ef þú vilt hræra hrísgrjónunum meðan þú eldar, þá spillirðu þeim aðeins. Það mun brenna frá botni, en ekki nóg að ofan. Að hræra þarf aðeins eina tegund af hrísgrjónum - fyrir risotto. En þvílík hræring! ..

 

Hindra mig, hindra!

Risotto er frábær matur. Allir borða það með ánægju - allt frá fáfróðum börnum til reyndra sælkera. Og við þurfum lítið fyrir hana. Aðalatriðið eru hrísgrjón og seyði, smá ólífuolía, lítið þurrt hvítvín, smá rifinn parmesan - og allt annað sem elskan þín vill. Risotto er hægt að búa til með sveppum, berjum, grænmeti, ávöxtum, hnetum, kryddjurtum, kjöti ... og nokkrum öðrum undirkjötum eins og parmaskinku eða salami. Það er, risotto er ítalska hliðstæða hins fræga írska plokkfisk, þar sem öllu sem kemur til greina er hent í. Það er auðvelt að gera það, en þú getur ekki truflað þig. Hrísgrjón fyrir risottó eru oft kölluð „risottó“. Af því sem við seljum hentar Arborio afbrigðin best - stuttu, kringlóttu kornin munu veita nægilega sterkju til að gefa risottóinu rétta „rjómalögaða“ samkvæmni. Það er frábending að þvo það á skiljanlegan hátt - öll kremið þitt verður í vaskinum.

Soðið (helst kjúklingur, heimabakað) verður að sjóða fyrirfram og hafa það tilbúið yfir pínulitlum eldi svo það missi ekki hita. Í fyrsta lagi er hrísgrjónin steikt í ólífuolíu ásamt öðrum „hörðum“ matvælum. Til dæmis, saxið laukinn fínt, steikið þar til hann er mjúkur, bætið hrísgrjónunum við og hrærið stundum í þar til hrísgrjónin verða hálfgagnsæ. Næstu hálftímann er samfelld hræra aðalatriðið sem þú munt gera.

Vökvanum er bætt út í risottóið þannig: Hellið fyrst víninu út í. Bætið síðan 1 glasi af seyði við og hrærið þar til það gleypist. Bíddu - bætið við 1/2 bolla. Liggja í bleyti - hálft glas í viðbót. Síðan hálft glas í viðbót. Og svo fjórðungur. Og farðu í veginn, farðu í veginn! Eftir um tvö og hálft glas settu þeir venjulega alls kyns viðkvæm aukefni eins og spínat eða tómata. Í lokin er parmesan hellt út í og ​​ef „rjómalagið“ er ekki nóg, þá er smjöri hellt út í. Risotto þolir ekki upphitun, það verður að borða það strax og allt sporlaust.

Í átt að pilaf

Pilaf er ótrúlega öðruvísi. Pilaf með kvína, pilaf með kjúklingabaunum, pilaf með sveppum, með stjörnuháls, með kræklingi, með grænmeti, bara með kartöflum ... og jafnvel pilaf með dolma úr vínberblöðum! Og nafnið er ekki alveg það sama: hvar er pilaf, hvar er palova, hvar er pulao ... Hrísgrjón fyrir pilaf er alveg aðskild grein. Þú getur auðvitað tekið parboiled hrísgrjón, sem munu ekki halda saman, jafnvel þótt þú vilt. En engu að síður verður það, eins og þeir segja, „dæmigert rangt“. Fyrir úsbekska pilaf geturðu farið á markaðinn og keypt stór bleik hrísgrjón „devzira“ - það hefur ótrúlegan ilm og liturinn er ánægjulegur fyrir augað. Fyrir sæt pilaf (indverskt, indónesískt) henta langkorna austurlensk hrísgrjón-þau eru þurr, mjög mjúk og elda frekar hratt. Ef þú eldar pilaf með kjöti í einum af mörgum úsbekska valkostunum, þá er ein regla fyrir hrísgrjón: í katli ætti það að liggja á kjöti, lauk og gulrótum, snerta ekki botninn. Og hann má ekki trufla hann líka!

Þú lifir frábærlega!

Það virðist sem því færri aðgerðir sem framleiðendur framkvæma á hrísgrjónum, því betra - þeim mun heillara og gagnlegra er það. Það kom í ljós að allt er ekki svo einfalt. Auðvitað eru brún hrísgrjón kjörinn matur. Það er hreinsað af hrísgrjónum - hörð skel sem verndar hrísgrjónarkornið gegn skemmdum og klíðaskelin er eftir. Það er í klíðinu sem alls kyns vítamín, steinefni og önnur gagnleg efni eins og fólínsýra finnast. Slípuð hvít hrísgrjón hafa lítinn sem engan ávinning. Aðeins ein næringarrík trefja - og það í brúnu er tvisvar og hálft sinnum meira.

Eini marktæki kosturinn við fáður hrísgrjón umfram brún hrísgrjón er geymsluþol þeirra. Brún hrísgrjón innihalda ilmkjarnaolíur og úr því versnar það fljótt. Þannig að framleiðendur mæla með því að hafa það ekki í skáp á almennum grundvelli, heldur í kæli, eins og VIP. Japanskir ​​vísindamenn, sem eru fúsir til að kanna allt í heiminum, hafa komist að því að brún hrísgrjón er enn meira þess virði að bleyta. Vegna þess að ef þú fyllir það af vatni um það bil sólarhring áður en þú eldar, mun nýtt líf klekjast út í kornunum. Þú gleypir það án þess að taka eftir því (nema þú hafir það fyrir sið að borða kvöldmat, vopnaður smásjá), en líkami þinn mun þakka viðbótarensímin. Við vandlega rannsókn á málinu kom í ljós að gufusoðið, það er að verulegu leyti unnið, hrísgrjón eru líka hollari en hvít. Það kemur í ljós að þeir vinna það meðan það er enn í skelinni og meðan á gufunarferlinu stendur eru flest vítamínin og steinefnin flutt frá klíðinu í kornið sjálft. Vegna þessa eru soðið hrísgrjón hrátt og hafa litinn ekki hvítan, heldur gullinn. Þetta er þó ekki til langs tíma: eftir eldun verður það eins snjóhvítt og fágað.

Villt að hjarta

Önnur ótrúlega heilbrigð hrísgrjón - villt - alls ekki hrísgrjón. Hann var svo nefndur vegna skorts á ímyndunarafl. Í raun eru þetta zizania palustris, úr vatnajurtafjölskyldunni, - heilög afurð til forna Norður -Ameríku indíána. Þeir tilbáðu hann og átu hann á hátíðum. Af allri villimennsku sinni á okkar tímum var aðeins kostnaðurinn eftir. {p = ”kstati”} Villt hrísgrjón eru nú ræktuð aðallega í Kanada, við vötnin. Að borða það bara er ekki aðeins dýrt, heldur líka óvenjulegt. Hins vegar er þess virði að reyna. Þú þarft bara að muna að það er soðið í nokkuð langan tíma - að minnsta kosti 45 mínútur. Eldið það án salts yfir miðlungs hita í hlutfalli af 1 hluta hrísgrjónum og 4 hlutum af vatni. Villt hrísgrjón með lauk, gulrótum og sellerí verða frábær súpa. Að auki er hægt að fylla þá með alifuglum, villibráð og stórum fiski. Og ef þú bætir fíkjustykki, vínberjum, eplum, döðlum, kasjúhnetum og valhnetum út í tilbúin köld villigrísgrjón og hella yfir súrsætri dressing (sítrónusafa með hunangi og hnetusmjöri), þá færðu salatið Delight for Astonished Gestir . {/ p}

Flokkun

Til að þykjast vera hrísgrjónakennari þarftu að kunna nokkur töfraorð til viðbótar við arborio og zizania. Orðið „Basmati“ á hindí þýðir „ilmandi“. Kornin af þessari tegund af hrísgrjónum eru sérstaklega góð í útliti - við eldun vex basmati að lengd en ekki á breidd. Heimaland hans er rætur Himalajafjalla. Talið er að besta hrísgrjónafbrigði í heimi sé Dehradun Basmati (eftir nafni einhvers svæðis á Indlandi). Á Austurlandi eru hrísgrjón oft soðin í blöndu með ýmsum kryddi. Oftast eru þetta kóríander, kardimommur, kanill, lárviðarlauf og kókosmjólk. Ef þú bætir sykri við allt ofangreint færðu klassískan austurlenskan eftirrétt. „Jasmine“ eru taílensk hrísgrjón með lit sem er í mótsögn við húð Snjóhvítu. Það hefur mjög viðkvæma ilm (háþróaður faglegur lykt tekur virkilega upp jasmínnótur í því) og uppbyggingin er svo viðkvæm að hún getur fest sig saman við matreiðslu. Það er líka frekar brothætt. Það ætti að meðhöndla það á sama hátt og með Mjallhvítu meðan beðið er eftir prinsinum - að geyma það í hermetískt lokuðu glerkassa og ekki snerta það aftur með höndunum. Það eru heilmikið, ef ekki hundruð, af öðrum afbrigðum af hrísgrjónum. Eitt vinsælasta afbrigðið er svart hrísgrjón með sterkt hnetuskeim - korn þess verða dökkfjólublátt þegar það er soðið. Það eru rauð hrísgrjón vinsæl á Indlandi. Það eru glútín hrísgrjón, sem búðingur er unninn úr á Austurlandi. Það er svokallað „villt hrísgrjónapekan“, sem hefur ekkert að gera með hvorki villt hrísgrjón eða pekanhnetur-það er bara blendingur með bragði sem minnir nokkuð á popp.

Innmatur

Hrís er ekki aðeins hægt að elda og borða. Þú getur drukkið það, sigtað það ... þú getur jafnvel teiknað á það! Þetta er ég um hrísgrjónamjólk, hrísgrjónamjöl og hrísgrjónapappír. Þeir búa einnig til vín úr hrísgrjónum og edik úr víni. Sumt af þessu setti getur þú auðveldlega smíðað sjálfur.

Ef þú setur hrísgrjón í kaffikvörn og „humar“ svolítið færðu pípandi ryk sem bakaðar eru bökur og pönnukökur úr. 

Og ef þú tekur glas af tilbúnum hrísgrjónum skaltu bæta við 2,5 bolla af sjóðandi vatni, mala allt hlutinn í hrærivél í algerlega einsleita stöðu og sía síðan í gegnum klút - þú verður með mjólk. Það er ljúffengt að blanda því saman við hunang, púðursykur eða hlynsíróp. Þú getur bætt við vanilluþykkni. Ef barnið þitt er með ofnæmi fyrir kúamjólk er þetta mjög sætur staðgengill. Satt best að segja veit ég ekkert um framleiðslu á hrísgrjónapappír, en segja þeir, ekkert sérstakt, ekki flóknara en papyrus.

Indverjar leggja alltaf hreinustu hrísgrjónin í bleyti í 15–20 mínútur áður en þeir elda.

Að hræra þarf aðeins eina tegund af hrísgrjónum - fyrir risotto.

Risotto er hægt að búa til með sveppum, berjum, grænmeti, ávöxtum, hnetum, kryddjurtum, kjöti ...

Skildu eftir skilaboð