Rice

Lýsing

Hrísgrjón er eitt vinsælasta meðlæti í heimi. Margir hafa tilhneigingu til að eigna hrísgrjónum einstaka fæðueiginleika og líta á það sem panacea fyrir marga sjúkdóma. En ávinningurinn af þessum kornum fer eftir mörgum þáttum og sumar tegundir geta jafnvel skaðað líkamann.

Fólk hefur ræktað hrísgrjón í 9 þúsund ár. Það birtist í Evrópu fyrir þúsund árum síðan og forfeður okkar kölluðu það „Saracen hirsi. Allir eiga sinn uppáhalds rétt: mjólkurgrjónagraut, graskerpudding, molna hrísgrjón með hunangi, pilaf o.s.frv. Og flesta af þessum réttum er að finna í matreiðslubókum langömmu okkar. Þess vegna er talað um hrísgrjón um vöru sem lengi hefur verið elskuð og aðlöguð að evrópskri menningu.

Hrísgrjónasaga

Engin furða að þeir segja að maður eigi heimaland þar sem hann er fæddur og þar sem hann er elskaður. Sama má segja um marga ræktun og rétti. Til dæmis er sögulegt heimaland hrísgrjóna hið forna Kína. Þrátt fyrir þetta kalla meira en tveir þriðju hlutar jarðarbúa hrísgrjón uppáhaldsréttinn sinn.

Alþjóðleg ást á þessum kornum kom ekki strax. Til að vinna samúð fjöldans hafa hrísgrjón, eins og önnur ræktun, náð langt og langt.

Það var frægt í Kína strax á þrjú þúsund árum fyrir Krist; þaðan kom það til Indlands. Við the vegur, það eru Indverjar sem við skuldum þróun langkorn hrísgrjóna. Síðan, jafnvel fyrir okkar tíma, lögðu hrísgrjón undir sig alla álfuna í Asíu.

Það birtist tiltölulega seint í Evrópu. Bakhrísgrjón hétu Saracen hveiti, Saracen korn. Það var seinna sem á evrópskum tungumálum hljómaði eins og Riis.

Hrísgrjón vex í Mið- og Austur-Afríku, Pólýnesíu og Melanesíu og Suður-Evrópu. Á Spáni og á Ítalíu þekkjast hrísgrjón frá því snemma á miðöldum, í Grikklandi og Albaníu, Júgóslavíu og Búlgaríu - líka frá mjög fjarlægum tímum. Það eru plantekrur í Ameríku. Engu að síður var og er Asía helsta svæði ræktunar hrísgrjóna.

Í gegnum langa þróunarsögu hefur hrísgrjón tekið breytingum.

Meira en 20 grasategundir eru þekktar yfir 150 tegundir og nokkur þúsund landbúnaðarafbrigði. Þessi fjölbreytni skiptist í tvo meginhópa: langt, þunnt, mjór morgunkorn af indverskum uppruna og kringlótt, stutt hrísgrjón af japönskum uppruna.

Hrísgrjón eru hvít og svört, fjólublá, rauð (við the vegur, mest nærandi), beige, gulur, röndóttur. En slíkt korn er enn framandi fyrir okkar svæði.

Tegundir hrísgrjóna

Það eru þrjár tegundir af hrísgrjónum á markaðnum okkar í dag: brúnt, villt eða svart, óslípað eða brúnt og venjulegt hvítt. Hámarks næringarefna er að finna í villtum svörtum hrísgrjónum.

Í öðru sæti eru óslípuð hrísgrjón; það hefur brúnan lit þar sem kornið heldur skel ríku af trefjum og vítamínum.

Korn af hvíta litnum er vandlega fáður, inniheldur stærðargráðu færri næringarefni en brúni „bróðirinn“ og „meðaltals“ valkosturinn er parboiled, sem hefur ljósbrúnan lit. Það heldur meginhlutanum af gagnlegum efnum. Á sama tíma er útlit hennar meira aðlaðandi og nálægt hvítum hrísgrjónum.

Samsetning og kaloríuinnihald

Hrísgrjón eru B vítamín uppspretta (B1, B2, B3, B6), sem er ómissandi fyrir eðlilega starfsemi taugakerfisins, þannig að hrísgrjónin geta með réttu talist fæða fyrir miðtaugakerfið. Meðal steinefna sem þessi morgunkorn er rík af sker kalíum sig áberandi út; í litlu magni innihalda hrísgrjónakorn kalsíum, joð, járn, sink, fosfór.

• Prótein, 5.92 g,
• Fita, 1.53 g,
• Kolvetni, 56.11

Hitaeiningarinnihald hrísgrjóna er 130 hitaeiningar / 100 g

Ávinningurinn af hrísgrjónum

Ávinningur hrísgrjóna er vegna samsetningar þeirra, sem samanstanda af flóknum kolvetnum (allt að 80 prósent); um það bil 8 prósent af hrísgrjónasamsetningu eru upptekin af próteinsamböndum (átta nauðsynlegar amínósýrur fyrir mannslíkamann). En mikilvægasti eiginleiki þessarar vöru er að hún inniheldur ekki glúten (grænmetisprótein sem getur valdið alvarlegum ofnæmisviðbrögðum).

Það er líka trefjar í þessum kornum, þó að hlutfall þeirra sé lítið - aðeins 3 prósent. Vítamín- og steinefnaflétta hrísgrjónaefna er ekki mjög breið en það skiptir mestu máli fyrir heilsuna.

Hátt kalíuminnihald hrísgrjóna talar um stórt hlutverk þeirra í viðhaldi hjarta- og æðakerfisins. Að auki, þegar það kemur inn í mannslíkamann, kemst korn í snertingu við núverandi salt og fjarlægir umfram það. Það er engin tilviljun að hrísgrjónamataræðið er frægt fyrir að fjarlægja sölt úr liðum eldra fólks.

Hrísgrjón eru einnig gagnleg í nærveru nýrna- og þvagfærasjúkdóma.

Þjóðlækningar

Í þjóðlækningum er hrísgrjón notað við lungnabólgu, lungnasjúkdómum, hálsbólgu, flensu og hitalækkandi lyfi.

Einn af hagstæðustu eiginleikum hrísgrjóna er umlykjandi áhrif þeirra. Þegar það er komið í magann umlykur það varlega veggi þess og lágmarkar viðbrögð slímhúðarinnar við snertingu við magasafa. Þessi eign er mikilvæg fyrir fólk með mikla sýrustig magasafa og þá sem þjást af magabólgu eða sárum í magaslímhúð.

Annar gagnlegur eiginleiki hrísgrjóna er að taka upp eiturefni sem berast í líkamann og önnur matvæli.

Hrísgrjón hafa hreinsandi eiginleika, endurheimta matarlyst eftir langvarandi föstu og alvarleg veikindi, eðlilegan svefn, eykur mjólkurgjöf hjá mjólkandi mæðrum og útrýma jafnvel vondri andardrætti.

Vegna jákvæðra eiginleika þeirra mæla barnalæknar með hrísgrjónum um allan heim sem fyrsta viðbótarmat fyrir ungbörn. Það er mögulegt að setja hafragraut í mataræði barnsins, frá og með hálfu ári. Þessi korn hafa eiginleika sem eru bæði gagnleg og skaðleg samtímis; korn þess innihalda efni sem hamla hreyfanleika í þörmum. Þess vegna er hrísgrjónavatn algengasta lækningalyfið „fólk“ við niðurgangi og langvarandi niðurgangi.

Í fyrsta lagi verður að segjast um festiseiginleika hrísgrjóna. Þeir sem oft þjást af þunga í þörmum þurfa að vera á varðbergi gagnvart þessu morgunkorni.

Það er einnig þess virði að muna að skaði og ávinningur fer eftir fjölbreytni þess og vinnsluaðferð: hvít hrísgrjón er fágað vara og tíð notkun þess leiðir til þróunar sykursýki, hjarta- og æðasjúkdóma, ofvökva og umfram þyngd.

Vinnsla vörunnar meðan á flutningi stendur í skipum gegnir mikilvægu hlutverki við að auka skaðsemi hrísgrjóna: hún er fáguð með blöndu af glúkósa og talkúmi og auðguð með tilbúnum vítamínum. Talkc gefur gljáa og ytri glans og glúkósi bætir bragðið. Þess vegna er betra að velja umhverfisvæn vörumerki (þar með talin innlend) til að skína áhættuna af því að mæta slíkri vöru.

5 Athyglisverðar staðreyndir um hrísgrjón

1. Japanskir ​​vísindamenn halda því fram að brúnt morgunkorn auki greind og minni.
2. Í Kína er orðalagið „brjóta skál með hrísgrjónum“ þýtt sem „hætta að vinna.“
3. Það er aðalfæða næstum helmings jarðarbúa og það þarf 5,000 lítra af vatni til að framleiða 1 kíló af áveitukorni.
4. Orðin „matur“ og „hrísgrjón“ eru eins á nokkrum asískum tungumálum og á kínversku eru hugtökin „morgunmatur“, „hádegismatur“ og „kvöldmatur“ þýdd sem „snemma hrísgrjón“, „miðdegi“, „seint. “
5. Í langan tíma í Japan hafa konur notað þetta korn og hrísgrjón til að hvíta og yngja húðina. Hveiti, decoctions og grjón hreinsa og hvíta húðina frá aldursblettum og freknum.

Skaði og frábendingar

Það er mikilvægt að muna hversu mörg hitaeiningar eru í hrísgrjónum. Og taka tillit til þess að þetta er ekki mataræði. Athugið öllum unnendum kornsins: 100 grömm af því innihalda 350 hitaeiningar. Þess vegna er ekki góð hugmynd að borða hrísgrjón til þyngdartaps.

Og ef þyngd þín er nokkrum sinnum hærri en venjulegt er hrísgrjón almennt frábending.

Þetta korn ásamt kjöti er mjög erfitt í maganum.
Læknar ráðleggja að borða hrísgrjón við þörmum og hægðatregðu.

Hvernig á að elda hrísgrjón

Undirbúningur

Ef þú vilt elda laus hrísgrjón skaltu skola þau undir köldu vatni áður en þú eldar. Þetta fjarlægir sterkjuna sem ber ábyrgð á seigju. Skolið hrísgrjónin u.þ.b. fimm sinnum eða oftar þar til vatnið tæmist. Þægilegasta leiðin til að framkvæma þessa aðferð er með fínu sigti.

Sumir réttir, svo sem risotto, þurfa límgrjón til að elda. Í þessu tilfelli ættirðu ekki að skola það. Sem síðasta úrræði geturðu takmarkað þig við eina skolun til að þvo allt umfram.

Til að elda hrísgrjónin hraðar er hægt að leggja þau í bleyti í 30-60 mínútur. Þá mun eldunartíminn styttast um næstum helming. En í þessu tilfelli er betra að draga úr vatnsmagni sem notað er til eldunar.

Almennt er talið að það þurfi tvöfalt meira vatn til að elda þessi korn. En þetta er áætlað hlutfall. Það er betra að mæla vatnsmagnið út frá gerðinni:

• langkorna - 1: 1.5-2;
• miðlungs korn - 1: 2-2.5;
• kringlótt korn - 1: 2.5–3;
• gufusoðið - 1: 2;
• brúnt - 1: 2.5–3;
• náttúrunni - 1: 3.5.

Vertu viss um að lesa leiðbeiningarnar á umbúðunum. Framleiðandinn veit nákvæmlega hvaða vinnslu hrísgrjón hefur farið í og ​​leggur til ákjósanlegt vatnsmagn.

Diskar

Það er betra að elda hrísgrjón í potti með þykkum botni: hitastig þess dreifist jafnt. Þú getur líka eldað það í stórum pönnu. Ketill er jafnan notaður fyrir pilaf.

Matreiðslureglur

Ef þú eldar hrísgrjón í potti skaltu sjóða saltvatnið og hella síðan morgunkorninu í það. Hrærið einu sinni til að koma í veg fyrir að kornin festist við botninn. Bíddu síðan þangað til rétturinn byrjar að sjóða, lækkaðu hitann niður í lágan og hyljið pönnuna með loki.

Ekki lyfta lokinu meðan á eldun stendur. Annars tekur hrísgrjónin lengri tíma að elda. Ef þú vilt að hrísgrjónin séu molnar, ekki hræra í þeim (nema í fyrsta skipti). Annars brotna kornin og losa sterkju.

Meðal eldunartími, eftir tegund, er:

• hvítur - 20 mínútur;
• parboiled - 30 mínútur;
• brúnt - 40 mínútur;
• villt - 40-60 mínútur.

Þegar grauturinn er tilbúinn skaltu fjarlægja hann af hitanum og standa í 10-15 mínútur. Ef það er vatn í fullunnu hrísgrjóninu skaltu tæma það eða þekja pönnuna með þurru handklæði: það gleypir umfram raka.

Hvernig á að velja hrísgrjón

Hvítt, svart, brúnt og jafnvel villt - slík fjölbreytni meðal korntegunda einkennir aðeins hrísgrjón. Niðurstaða fyrirhugaðs réttar fer beint eftir lögun, lengd og lit. Rétt valin afbrigði ákvarðar 90% af velgengninni í eldun pilafs, sushi og auðvitað venjulegs hafragrautar. Ef venjulegt fólk hefur að jafnaði engar spurningar um hvernig eigi að elda korn úr morgunkorni eru sumir kaupendur enn að venjast framandi nöfnum eins og „arborio“, „jasmine“ og „indica“. Að skilja flækjur við val á hrísgrjónum.

Langt og jafnvel lengur

Langkorn hrísgrjón (indica) henta þeim sem tala fyrir fjölhæfni. Slík korn límast ekki saman við eldun og reynist vera molaleg. Meðalkorn er styttra og breiðara en langkorna og við suðu tekur það upp meiri raka svo kornin límast aðeins saman en á sama tíma reynist rétturinn vera mjúkari. Þessi fjölbreytni er hentugur fyrir súpur, pilaf, risotto og paella. Vinsælasta fjölbreytni meðal heimamanna er kringlótt korn. Það inniheldur mikið magn af sterkju, svo það er rjómalöguð massa þegar henni er lokið. Round hrísgrjón er tilvalið til að búa til sushi, bökur, seigfljótandi hafragraut, búðinga, pottrétti.

Hrísgrjón geta verið 2 tegundir, slípaðar og óslípaðar. Fæg hrísgrjón er skræld korn. Það er engin tilviljun að aðdáendur heilbrigðs lífsstíls sniðganga þessa korntegund. Hvað varðar innihald vítamína og örþátta er það síðra en ómeðhöndluð afbrigði. Óslípað korn, þar sem skelin er varðveitt, er talin holl mataræði. Hafa ber í huga að óslípað hrísgrjón tekur tvöfalt lengri tíma að elda og jafnvel eftir langvarandi hitameðferð verður það harðara en önnur tegund.

Fyrir allt sitt tag

Alls eru meira en 20 helstu tegundir af hrísgrjónum og meira en 150 afbrigði. Í lit eru grynningar hvítir tónar og í náttúrunni; það eru líka rauð, fjólublá, gul og jafnvel svört korn. Við skulum tala um frægustu afbrigðin.

Basmati. Á hindí þýðir orðið „basmati“ „ilmandi“. Þetta er úrvals hrísgrjónaafbrigði sem vex á Indlandi og Pakistan. Basmati hefur viðkvæmt hnetusmekk, límist ekki saman við matreiðslu og reynist mola. Tilvalið meðlæti í flesta rétti.

Jasmína. Þessi taílenska kornafbrigði hefur skemmtilega ilm sem minnir á jasmínblóm. Hvít hrísgrjón reynast vera mjúk en á sama tíma sjóða löng korn þess ekki og halda lögun sinni. Þessar grófar eru vel til þess að útbúa salat, meðlæti og eftirrétti.

Rauður. Í Frakklandi, þar sem kornið vex, hefur það lengi verið tengt illgresi. En í Asíu hafa rauð korn allt annað viðhorf. Þar hefur þessi fjölbreytni verið dýrmæt frá fornu fari og er ein sú gagnlegasta. Rauð hrísgrjón sjóða ekki yfir og fær á sig viðkvæmt hnetubragð í lok suðu.

Svart Tíbet. Raunverulegt villt (svart) er í rauninni mýrargras úr kornfjölskyldunni. Heimaland þess er Norður -Ameríka, en nú eru villt hrísgrjón einnig vinsæl á öðrum svæðum. Til viðbótar við venjulegt sett af vítamínum sem eru einkennandi fyrir groats, er þetta korn sérstaklega ríkt af magnesíum og sinki, kalíum og fólínsýru.

trjágarður. Ítalskar meðalkorna arborio hrísgrjón hafa sérstaka eiginleika: meðan á matreiðslunni stendur öðlast það rjómalöguð samkvæmni og dregur í sig bragð og ilm allra innihaldsefna í réttinum.

Camolino. Stór og kringlótt egypsk korn eru betri með jurtaolíu, þannig að þau öðlast perlukremskugga. Eftir suðuna halda hrísgrjónin mýkt og seigju en kornin festast ekki saman. Sushi, hafragrautur og viðkvæmir eftirréttir nota camolino.

aðrar tegundir

Spænska. Bomba, Valencia og Calasparra eru frábær afbrigði. Пкфшты dregur fullkomlega í sig vökva og er enn molnalegt. Spænsk hrísgrjón búa til dýrindis paella og pilaf.

Krasnodar. Þetta kringlótta korn er það nyrðsta í heiminum. Krasnodar hrísgrjón er gott til að búa til súpur, sushi, búðinga og morgunkorn.

Úsbeki fyrir pilaf. Legendary afbrigði af chungara, devzira og dastar-saryk eru vinsælar til að búa til alvöru asískan pilaf. Þykk og þung korn af rjóma, brúnum og rauðleitum lit, vegna sérstakrar vinnslu, gleypa hámarks magn af raka og fitu og rétturinn er molaður og ilmandi.