Efnisyfirlit
Lýsing
Repja, eins og repjuolía í okkar landi, er að leggja undir sig fleiri og fleiri sáð svæði. Og á sama hátt birtist repjuolía æ oftar á borði okkar. Hingað til - aðeins sem tilraun eða tilraun, en stundum - þegar sem algjörlega þekkt efni í mataræðinu.
Í röðun bragðgóðra og heilbrigðra olía eru ólífuolía og hörfræolía í fyrsta sæti í Evrópulöndum, síðan repjuolía og aðeins þá hefðbundna sólblómaolía okkar.
Allar jurtaolíur eru byggðar á þremur fitusýrum: olíusýra (Omega-9), línólsýru (Omega-6) og línólensýru (Omega-3). Samsetning þeirra í repjuolíu er í mjög góðu jafnvægi og svo er ekki í annarri olíu en ólífuolíu.
Sérhreinsuð repjuolía inniheldur fleiri mismunandi fitusýrur og er því hollari en dýr úrvals ólífuolía. Í dag hefur repjuolía orðið algengari í ýmsum heilbrigt mataræði í staðinn fyrir aðrar jurtaolíur.
Gæði annarra olía eru minni og meltanleikinn erfiðari. Omega-9 (þetta eru einómettaðar fitusýrur, þær lækka magn „slæms“ kólesteróls í blóði) í repjuolíu 50 - 65%, í ólífuolíu - 55 - 83%.
Saga repju
Nauðganir hafa verið ræktaðar frá örófi alda - þær eru þekktar í menningu allt aftur í fjögur árþúsund f.Kr. Sumir vísindamenn líta á heimaland repju, eða eins og Evrópubúar kalla fulltrúa, Evrópu, einkum Svíþjóð, Holland og Stóra-Bretland, aðrir - Miðjarðarhafið.
Í Evrópu varð repja frægt á 13. öld, þar sem það var notað til matar og til að lýsa húsnæði, þar sem repjuolía brennur vel og gefur ekki frá sér reyk. En áður en gufuafl var þróað var notkun iðnaðarins frekar takmörkuð.
En um miðja 19. öld var repju orðið mjög vinsælt - það kom í ljós að repjuolía festist betur en nokkurt annað smurefni við málmyfirborð í snertingu við vatn og gufu. Og ungi olíuiðnaðurinn á þeim tíma gat enn ekki fullnægt allri þörfinni fyrir tækniolíur.
En í upphafi 20. aldar olli útliti mikils fjölda ódýrra olíuvara verulega samdrætti í ræktun repju.
Nauðgun er stundum kölluð norður ólífa, greinilega vegna þess að olían sem fæst úr fræjum hennar er næstum jafn góð og ólífuolía í bragði og næringar eiginleika. Hins vegar byrjuðu þeir að tala um kosti þess tiltölulega nýlega. Fram á sjötta áratug 60. aldar var repjuolía eingöngu notuð í tæknilegum tilgangi - í textíl- og leðuriðnaði, í sápugerð og við framleiðslu á þurrkuolíu.
Þeir byrjuðu að borða repjuolíu aðeins eftir að árangursrík leið til að hreinsa fræ úr eitruðum erúsínsýru, sem finnst í miklu magni í olíunni, allt að 47-50%, fannst.
Sem afleiðing af margra ára kynbótastarfi árið 1974 í Kanada, fékkst leyfi fyrir nýrri fjölbreytni af repju, kölluð „canola“ úr samblandi af tveimur orðum - Kanada og olíu (olía), þar sem hlutur erúsínsýru fór ekki yfir 2%. Og þó að rapsolía sé enn framandi fyrir Rússland er hún mjög vinsæl í Kanada, Bandaríkjunum og Vestur-Evrópu.
Samsetning repjuolíu
Einkenni nauðgunarfræja er nærvera lífrænna brennisteinssambanda - þíóglúkósíða (glúkósínólata), svo og amínósýra sem innihalda brennistein. Úrvalið vegna veiruvanda reyndist vera órjúfanlegt tengt vali fyrir lítið innihald glúkósínólata.
Repjumjöl er próteinríkt fóður, það inniheldur 40-50% prótein, jafnvægi í amínósýrusamsetningu, svipað og soja. En máltíðin inniheldur glúkósínólöt (glýkósíð af einsykrum þar sem súrefni karbónýlhópsins er skipt út fyrir brennisteinsatóm), afurðir rotnunar þeirra - ólífræn súlfat og ísóþíósýanöt - hafa eitraða eiginleika.
Í nútíma afbrigðum af nauðgunarfræjum fer innihald glúkósínólata ekki yfir 1% miðað við þyngd af þurru fitulausu efni. Bein uppgötvun og megindleg greining á thiogucosides og isothiocyanates í repju og olíu er erfið, tímafrek og ekki alltaf árangursrík. Af þessum sökum er nærvera ofangreindra efnasambanda metin af innihaldi brennisteins brennisteins.
Repjuolía inniheldur línólsýru, línólensýru, olíusýru, vítamín A, D, E, svo og andoxan
Repjuolía hefur orðið svo útbreidd í iðnaðargeiranum að miklu leyti vegna ódæmigerðrar samsetningar. Fitusýrusamsetning olíunnar sameinar frekar stór óhreinindi tveggja basískra sýra - frá 40 til meira en 60% af olíumagninu fellur á erúsínsýru, allt að 10% - á ekozenic sýru.
Talið er að báðar þessar sýrur hafi afar neikvæð áhrif á ástand hjartavöðva og starfsemi hjartans. Þess vegna er í dag olía, sem ætluð er til innri notkunar, framleidd úr fjölbreyttri repju, en innihald þessara sýra er minnkað tilbúið.
Í olíu sem hentar til innri notkunar fellur meira en 50% af samsetningunni á olíusýru, allt að 30% - á línólsýru, allt að 13% - á alfa-línólensýru.
Ávinningur repjuolíu
Margar jurtaolíur eru fyrst og fremst dýrmætar fyrir innihald fjölómettaðra fitusýra, sem ekki eru framleiddar í líkamanum, en eru nauðsynlegar til að viðhalda mörgum mikilvægum ferlum.
Flókið af þessum efnum, oft kallað F-vítamín, sem inniheldur omega-3, 6 og 9 sýrur, er einnig til staðar í repjuolíu. Það er athyglisvert að það er í þessari jurtaolíu sem omega-3 og omega-6 sýrur eru settar fram í hlutfallinu 1: 2 og þetta jafnvægi er talið ákjósanlegt fyrir líkamann.
F-vítamín er nauðsynlegt til að viðhalda eðlilegri fituefnaskiptum og þess vegna er repjuolía talin heilbrigð vara. Með nægilegri neyslu þess í líkamanum er fituefnaskipti eðlileg, magn skaðlegs kólesteróls í blóði minnkar.
Þess vegna minnkar myndun kólesterólplatta á veggjum æða við reglulega notkun repjuolíu og því minnkar hættan á æðakölkun, hjarta- og æðasjúkdómum og fylgikvillum þeirra. Að auki hjálpa omega sýrur við að styrkja veggi æða og gera þær teygjanlegri og endingarbetri.
Fjölómettaðar fitusýrur taka þátt í endurnýjunarferlum sem eru nauðsynlegar fyrir eðlilega starfsemi hjarta, lifrar, brisi, nýrna, heila og annarra líffæra. Þökk sé fjölómettuðu fitusýrunum sem hún inniheldur mun repjuolía hjálpa til við að styrkja taugakerfið og ónæmiskerfið, fjarlægja uppsöfnuð skaðleg efni úr líkamanum og flýta fyrir bata eftir veikindi.
Vítamín í repjuolíu
Þessi jurtaolía inniheldur nægilegt magn af E -vítamíni en skortur á því hefur neikvæð áhrif á ástand húðar, hárs, nagla og æxlunarfæri manna. Að auki er þetta vítamín eitt af náttúrulegum andoxunarefnum sem eru nauðsynleg til að viðhalda æsku og heilsu, þar sem þau koma í veg fyrir myndun og uppsöfnun sindurefna í líkamanum.
Auk E -vítamíns inniheldur repjuolía B -vítamín, A -vítamín og mikið magn snefilefna (fosfór, sink, kalsíum, kopar, magnesíum osfrv.), Sem eru nauðsynleg fyrir heilsu hvers og eins.
Mælt er með því að taka repjuolíu inn í mataræðið fyrir fólk sem þjáist af sjúkdómum í meltingarvegi, þar sem það hefur bólgueyðandi og endurnýjandi áhrif, dregur úr sýrustigi magasafa og hefur einnig væg hægðalosandi áhrif.
Repjuolía er sérstaklega gagnleg fyrir konur, vegna þess að efnin sem mynda hana eru nauðsynleg til myndunar kvenkynshormóna. Þannig hjálpar regluleg notkun þessarar vöru við að draga úr hættu á ófrjósemi, svo og sjúkdómum á kynfærasvæði kvenna, þar með talið krabbameini. Repjuolía er einnig gagnleg fyrir barnshafandi konur: efnin sem í henni eru stuðla að eðlilegum þroska fósturs.
Til að lækna líkamann og fá daglega neyslu margra gagnlegra efna er nóg að neyta 1-2 matskeiðar af repjuolíu á dag.
Skaði og frábendingar
Repjuolía inniheldur erúsínsýru. Sérkenni þessarar sýru er að hún er ekki fær um að brotna niður af ensímum líkamans, því safnast hún upp í vefjum og hjálpar til við að hægja á vexti, seinkar kynþroska.
Einnig leiðir erucic sýra til truflana í starfi hjarta- og æðakerfisins, veldur skorpulifur og síast í beinvöðva. Öruggur þröskuldur fyrir innihaldi þessarar sýru í olíu er 0.3 - 0.6%. Að auki er skaði repjuolíu af völdum brennisteins innihaldandi lífrænna efnasambanda sem hafa eitraða eiginleika - glýkósínólöt, þíóglýkósíð og afleiður þeirra.
Þeir hafa neikvæð áhrif á skjaldkirtilinn og önnur líffæri og gefa olíunni biturt bragð.
Ræktendur hafa þróað repjuafbrigði þar sem innihald erucic sýru og thioglycosides er í lágmarki eða að öllu leyti komið niður í núll.
Frábendingar við notkun repjuolíu eru niðurgangur, einstaklingsóþol, bráð langvarandi lifrarbólga auk gallsteina á bráða stiginu.
Smekk eiginleika repjuolíu og notkun hennar við matreiðslu
Repjuolía einkennist af skemmtilegum ilmi og léttum hnetubragði, liturinn getur verið breytilegur frá ljósgulri til ríkur brúnn. Í matreiðslu er það notað sem gagnlegt umbúðir fyrir salöt, sem og hluti af ýmsum sósum, marineringum, majónesi.
Sérfræðingar mæla með því að nota vöruna í hráu formi, þar sem repjuolía gæti misst upprunaleg einkenni við hitameðferð.
Sérkenni þessarar tegundar olíu er eign þess að geyma í langan tíma, ekki að missa gagnsæi og öðlast ekki óþægilega lykt og einkennandi beiskju, jafnvel eftir langan tíma. Tilvalin geymsluskilyrði eru talin vera svalir, dimmir staðir þar sem repjuolía getur haldist fersk í allt að fimm ár.
Þegar þú velur repjuolíu þarftu að borga eftirtekt til þess að það er ekkert dökkt og skýjað botnfall neðst á flöskunni - það gefur til kynna að varan hafi náð að verða harsk. Einnig gefur merkimiðinn alltaf til kynna hlutfall erúsínsýru - venjulega er það á bilinu 0.3 til 0.6%.
Repjuolía í snyrtifræði
Repjuolía rakar, mýkir, nærir og endurnýjar húðina vel, þess vegna er hún oft notuð í húð- og snyrtifræði.
Snyrtifræðilegir eiginleikar repjuolíu eru notaðir til að búa til ýmsar vörur fyrir hár- og húðvörur. Hentar vandræðahúð sem er viðkvæm fyrir unglingabólum - í hreinu formi eða í broti af samsetningunni.
Þetta stafar af því að repjuolía inniheldur vítamín, náttúrulegt prótein og insúlín, steinefnasölt, svo og sýrur - steríum og palmitíni. Ráðlagt er að nota það í krem sem ætlað er til umhirðu þroskaðrar húðar.
Góður þáttur í snyrtivörum um hárvörur - hárnæring, grímur, smyrsl.
Oft notað til að búa til sápu frá grunni með grunnolíu.