Radish

Það er salat sem tilheyrir síkóríufjölskyldunni. Í „náttúrufræði“ sinni skrifaði Plinius öldungur um þessa plöntu sem lækningu sem getur hreinsað blóðið og hjálpað fólki sem þjáist af svefnleysi. Einnig skrifaði Marco Polo um radicchio. Hann fullyrti að það væri uppáhalds vara íbúa Veneta-héraðs (Feneyja í dag). Og í dag er radicchio eitt vinsælasta salatið meðal Ítala.

Aðferðin við að rækta radicchio með skærfjólubláum laufum var fundin upp af landbúnaðarfræðingi frá Belgíu Francesco van den Borre. Hann kom með hugmyndina um að koma ungum plöntum upp úr jörðinni og senda þær í kjallarann, þar sem laufin verða föl vegna skorts á sól og með köldu veðri (radicchio elskar lágan hita) þeir öðlast fallegan fjólubláan lit. Á sama tíma birtist lítil biturð í smekk laufanna.

Í dag er leiðtoginn í ræktun radicchio ítalska héraðinu Treviso. Á þessu svæði hafa menn haldið árlegar messur og þjóðhátíðir í nokkrar aldir í nafni þessa grænmetis.

Lykilgerðir radicchio

Nokkrar tegundir af hinu vinsæla radicchio salati eru í listanum hér að neðan:

• Radicchio di Castelfranco er fjölbreytt planta frá Castelfranco. Þessi fjölbreytni hefur létt efri lauf með fjólubláum blettum. Það þroskast í nóvember-desember.
• Radicchio frá Treviso er snemma þroskaður rauður afbrigði frá Treviso. Þetta salat, sem er með löng fjólublátt lauf, lítur út eins og sígósalat.
• Radicchio rosso tardivo er síðrautt afbrigði frá Treviso. Þessi fjölbreytni þroskast ekki fyrr en í desember og hefur beiskara bragð en snemma þroskað radicchio. Laufin í höfði þessarar fjölbreytni eru lausari.
• Radicchio frá Chioggia er heilsárs ræktun. Þessi planta hefur þéttan hvítkál með fjólubláum laufum.

Hvernig á að velja radicchio

Til þess að velja bragðgóður radicchio þarftu að leita að þéttum plöntuhaus með skærum blómum, skörpum og glansandi laufum. Ef þú tekur eftir merkjum um dökkt á salatinu getur það bent til þess að radicchio hafi verið geymt of lengi. Það er betra að hafna slíkri vöru.

Hvernig geyma á

Geymið radicchio eingöngu í kæli. Á sama tíma skaltu velja kaldasta staðinn, til dæmis sérstakt hólf fyrir grænmeti og ávexti. Þú ættir ekki að þvo það áður en þú setur það í kæli. Í þessu formi ætti geymsluþol plöntunnar ekki að fara yfir 2-3 daga. Ef þú þarft að geyma það aðeins meira, allt að viku, getur þú sett radicchio í plastpoka. Í þessu tilfelli ættirðu að fjarlægja efri laufin með skemmdum og ættir ekki að borða þau.

Elda rétti með radicchio

Slæmur bragð Radicchio gerir það að frábæru viðbót við hvaða úrval af grænmeti sem er, sérstaklega það sem inniheldur hlutlaus grænmetisafbrigði.

Á Ítalíu, þar sem matargerð er mikið úrval af grænmetisréttum, elska þeir að steikja radicchio í rauðvíni eða í ólífuolíu. Fólk hefur tilhneigingu til að bræða radicchio og þjóna sem meðlæti fyrir kjötrétti. Það passar vel með hvítlauk, timjan og lauk, þú getur prófað önnur krydd líka. Í öllum tilvikum muntu hafa upprunalega Miðjarðarhafsrétt með krydduðu bragði.

Ferskt radicchio getur verið frábært hráefni í salöt með osti, kryddað með ólífuolíu, sem er blandað fyrirfram með balsamik ediki.

Ein ljúffengasta og hefðbundnasta samsetningin er radicchio borið fram með risotto.

Fleiri matreiðslumöguleikar

Salat af radicchio, túnfiski í eigin safa og rucola er einn af einkennandi réttum veitingastaða í Feneyjum. Almennt séð eru rucola og radicchio frábær blanda þegar þau eru sameinuð saman. Báðar þessar vörur hafa kryddaðan, þó aðeins ólíkan bragðblæ, sem er ástæðan fyrir því að þær bæta hvor aðra fullkomlega upp bæði í heitum réttum og í salötum. Það er líka áhugaverð blanda af radicchio með hunangi og eplum.

Matreiðslusérfræðingar ráðleggja að setja radicchio lauf í ílát með ís og vatni í nokkrar mínútur fyrir notkun. Þetta gerir laufin skárri og bjartari. Einnig mun bleyti draga úr beiskju. Þú getur líka dýft laufunum í sjóðandi vatn til að draga úr beiskju.

Biturt eftirbragð af salatinu, einkennandi fyrir rauðar tegundir, skapar einstaka samsetningu með mjúkum ostum eins og Taleggio eða Gorgonzola. En unga plöntuafbrigðið er léttara á bragðið og er notað oftar við undirbúning ferskra salata.

Kaloríuinnihald radicchio

Radicchio er vinsælt að nota í ýmsum megrunarkúrum til þyngdartaps þar sem þessi vara inniheldur nánast enga fitu, kólesteról, natríum og er talin kaloría. Það eru aðeins 23 hitaeiningar í 100 grömmum af ferskum radicchio laufum.

Næringargildi á 100 grömm:

• Prótein, 1.43 g
• Fita, 0.1 g
• Kolvetni, 3.58 g
• Askur, 0.7 g
• Vatn, 93.14 gr
• Kaloríuinnihald, 23 kkal

Samsetning og nærvera næringarefna

Radicchio laufgrænmetið er safaríkt, eins og rauðrófur eða þroskuð granatepli. Þetta stafar af mjög gagnlegu efni anthocyanin. Þessi planta inniheldur einnig einstök efnasambönd zeaxanthin, hemin, C-vítamín, fólat, steinefni og andoxunarefni.

Gagnleg og lyf eiginleika radicchio

1. B9 vítamín sem það inniheldur tekur þátt sem kóensím í efnaskiptum amínósýra og kjarnsýra. Skortur á fólati leiðir til truflunar á nýmyndun próteina og kjarnsýra, sem leiðir til hömlunar á frumuskiptingu og vexti, sérstaklega í vefjum sem fjölga sér hratt: þarma í þörmum, beinmerg o.s.frv. Ófullnægjandi neysla fólata á meðgöngu er ein af orsökum vannæringar, ótímabæra , meðfæddur þroski barna og vansköpunartruflanir. Það hefur einnig verið sterk tengsl milli stigs homocysteine ​​og folate og hættunnar á hjarta- og æðasjúkdómum.
2. E-vítamín, sem radicchio inniheldur einnig, hefur andoxunareiginleika, það er nauðsynlegt til að rétta starfsemi hjartavöðva, kynkirtla og er stöðugleiki frumuhimna. Með skort á E-vítamíni geta taugasjúkdómar komið fram sem og blóðlýsing rauðkorna.
3. K-vítamín stjórnar blóðstorknun. Skortur þess leiðir til aukinnar storknunartíma, minna magn prótrombíns.

Aðrir gagnlegir þættir

1. Kalíum er helsta innanfrumujónin sem tekur þátt í stjórnun vatns, salta og sýrujafnvægis, við stjórnun á þrýstingi, við leiðslu taugaboða.
2. Kopar er að finna í ensímum sem hafa redox virkni og taka þátt í járn umbrotum og örva frásog kolvetna og próteina. Þessi þáttur tekur einnig þátt í þeim ferlum að sjá vefjum fyrir súrefni. Koparskortur kemur fram með vandamálum við myndun hjarta- og æðakerfis og beinagrindar, hættan á að fá truflun á bandvef.
3. Og zeaxanthin og lútín plöntunnar eru mjög gagnleg fyrir augun, þar sem þau verja þau gegn skaðlegum áhrifum útfjólublárra geisla.

Vaxandi radicchio

Belgíski landbúnaðarfræðingurinn Francesco van den Borre fann upp aðferðina við að rækta nútíma radicchio með skærfjólubláum laufum. Hann kom með þá hugmynd að draga ungar plöntur úr jörðinni og setja þær í kjallara, þar sem laufin verða föl vegna skorts á sól og þegar kalt veður gengur yfir (radicchio elskar lágan hita), laufin verða fjólublá. Á sama tíma birtist smá beiskja í bragði laufanna.

Ítalska héraðið Treviso er leiðandi í ræktun radicchio salats.

Áhugaverðar staðreyndir

Radicchio hefur verið eftirlætisgróður Feneyinga í nokkrar aldir. Ítalía hýsir árlega messur og jafnvel þjóðsagnahátíðir tileinkaðar Radicchio. Og auðvitað fara þær fram í hinu fræga héraði Treviso.

Risotto með radicchio

Ef tertubragðið af radicchio - rauðu káli - virðist of sterkt skaltu láta blöðin sem þegar eru skorin í bleyti í sjóðandi vatni í 5 mínútur til að mýkja bragðið. Þá er allt samkvæmt uppskrift. Í stað gorgonzola er hægt að nota Roquefort eða annan gráðost; harður ostur er betra að taka eins og parmesan.

INNIHALDSHLUTIR

• litlir hausar af radicchio 3 stk.
• arborio hrísgrjón 400 g
• 300 g gorgonzola
• smjör 100 g
• harður ostur 60 g
• blaðlaukur 2 stk.
• sellerí grænmeti ½ stk.
• lítill rauðlaukur 1 stk.
• hvítlaukur 2 negulnaglar
• kjúklingasoð 1 ½ l
• þurrt hvítvín 150 ml
• nýmalaður svartur pipar ¼ tsk.
• sjávarsalt 1 tsk

Skoðaðu eina frábæra uppskrift í myndbandinu hér að neðan: