Quinoa

Lýsing

Kínóa er gervikorn uppskeru svipað bókhveiti-heimkynni plöntunnar í Suður-Ameríku. Eins og bókhveiti er kínóaa ekki korn heldur blómafræ - svo það inniheldur ekki glúten. Einfaldasta eldunaraðferðin er að sjóða hafragraut.

Ávinningurinn af kínóa er að amínósýrusamsetning þess er fullkomin (ólíkt hveiti eða hrísgrjónum). Einnig hefur kínóa kaloríuinnihald, hóflega blóðsykursvísitölu, mikið prótein-allt að 14-16 g á 100 g af þurru korni, trefjum og nokkrum míkró steinefnum.

Kínóa er dulkorn uppskeru af Amaranth fjölskyldunni. Heimaland kínóa er Mið -Ameríka - þetta korn, ásamt maís og chia fræjum, var grundvöllur mataræðis Inka. Kínóa vex nú í mörgum löndum um allan heim.

Þar sem kínóa er ekki morgunkorn er það laust við glúten, hveitiprótein sem getur valdið ofnæmi fyrir mat. Einnig er kínóa dæmi um flókin kolvetni sem eru gagnleg fyrir þyngdarstjórnun og megrunarkúra.

Sérstakur smekkur og molaáferð gerir það að verkum að hægt er að útbúa dýrindis rétti úr kínóa - bæði sjóða hafragraut og nota í salat eða skreytingar í grænmetisrétti. Grænmetisætur elska sérstaklega kínóa vegna fullkominnar amínósýrusniðs.

Lýsing - í stuttu máli:

• gervikorn uppskera
• glúten-frjáls
• hefur fullkomið amínósýrusnið
• rík af vítamínum og steinefnum

Kínóasaga

Ræktun hinnar dýrmætu jurtaplöntu hefur staðið yfir í yfir 3 þúsund ár og í dag vex kínóa í Chile og Perú. Þrátt fyrir aldagamla sögu sína og ómetanlega kosti, gleymdist plantan óverðskuldað og í staðinn kom nútímalegri matvæli.

Seinni fæðing kínóa í Bandaríkjunum og fullgild kynni Evrópubúa af dýrmætu vörunni eru frá árinu 1987. Spænski konungurinn Juan Carlos og kona hans kunnu að meta „bændavöruna“. Konungsríkið flutti virkt kornið til Vestur -Evrópu og yfirráðasvæði samveldisríkjanna.

Í dag vex quinwa (quinoa), eða „gullkorn“ fornu Aztekanna, í Bólivíu, Perú og Úrúgvæ. Næstum 90% af heildaruppskerunni fara til Bandaríkjanna og aðeins brot af verðmætu afurðinni endar í öðrum löndum heimsins.

Sérstaða kornuppskerunnar er fræg ekki aðeins í sögulegu heimalandi, heldur einnig í Evrópu, Asíu, Norður-Ameríku og Kanada. Kínóa er eitt af fáum náttúrulegum, hreinum plöntumat: um allan heim eru erfðatilraunir með ræktunarkorn ólöglegar, jafnvel til að auka uppskeru og vernda gegn meindýrum.

Verðmæti fornu plöntukornanna er svo hátt að UNESCO lýsti árið 2013 yfir kínóaári.

Samsetning og kaloríuinnihald

100 g af þurru kínóa inniheldur 102% af daglegu magni mangans, 49% af magnesíumgildi, 46% af fosfór, 30% af kopar, 25% af járni, 21% af sinki, 16% af kalíum og 12% af selen. Vísbendingar fara ekki aðeins yfir hveiti og hrísgrjón heldur jafnvel bókhveiti. Kínóa er ein járnríkasta plöntufæðin.

• Prótein: 14.12 g.
• Fita: 6.07 g.
• Kolvetni: 57.16 g.

Kaloríuinnihald kínóa er 368 kaloríur á 100 grömm.

Ávinningurinn af kínóa

Kínóa inniheldur andoxunarefni og fituefnaefni sem berjast gegn sindurefnum og hindra vöxt krabbameinsfrumna. Helsta andoxunarefni rauða kínóa afbrigðisins er flavonoid quercetin - það er einnig að finna í bókhveiti og finnst einnig í mörgum rauðum berjum.

Með reglulegri notkun byggist quercetin upp í líkamanum og eykur smám saman virkni kínóa. Auk þess að vera áhrifarík sem andoxunarefni er það gagnlegt vegna vægra bólgueyðandi, ofnæmis-, verkjastillandi og róandi áhrifa.

Heilsubætur af kínóa

Kínóa hefur ríkt næringarprófíl þar sem það tapar ekki næringarefnum við matreiðslu. Hlutverkinu gegnir sú staðreynd að ólíkt hrísgrjónum, þar sem næringarefni eru þétt í skelinni (ekki notuð í hefðbundinni matreiðslu), er hvert kínóakorn uppspretta vítamína og steinefna.

• er með meðal blóðsykursvísitölu
• glútenfrítt og þjónar sem hveiti í staðinn
• leiðandi í próteininnihaldi í korni
• heill amínósýrusnið - mikilvægt fyrir grænmetisætur
• mikið innihald af lýsíni, nauðsynlegt fyrir myndun kollagens
• inniheldur mikið af leysanlegum trefjum

Hvernig á að velja

Þó að ljós litað kínóa sé frábært bæði til notkunar sem meðlæti og til að bæta við bakaðar vörur (í formi hveiti). Rauðu og svörtu afbrigðin eru með beiskt, hnetumikið bragð - auk krassandi skel á tönnunum. Þar að auki, því dekkri sem liturinn er, því meira kínóar marr.

Á hinn bóginn bragðast tricolor quinoa (blanda af þremur mismunandi gerðum) líka biturra - þú þarft að huga að þessu áður en þú kaupir. Þessi afbrigði hentar betur fyrir salöt - en ef þér líkar við bjartara bragð er hægt að nota það sem venjulegt hvítt kínóa.

Quinoa er gervi-korn uppskera nálægt bókhveiti með heilsufarslegum ávinningi. Það hefur að meðaltali sykurstuðul og inniheldur mikið af próteinum, jurtafitu, trefjum og náttúrulegum andoxunarefnum. Allt þetta gerir kínóa að mikilvægu fæðubótarefni fyrir grænmetisætur og þá sem vilja léttast.

Kínóa skaði

Í sumum tilfellum getur kínóa, auk ávinninga, einnig verið skaðlegt: dregið úr frásogi tiltekinna steinefna og ögrað steinum. En slík vandamál koma venjulega upp ef við vinnum korn á óviðeigandi hátt fyrir eldun; eða ef það er ofnotað. Til að koma í veg fyrir óþægilegar afleiðingar verður þú að skola og drekka kínóa vel.

Saponín hafa tvöföld áhrif á líkamann. Þeir hafa kóleretísk eiginleika, bæta virkni brisi og fjarlægja kólesteról. Á sama tíma eru sapónín eitruð. En þeir sýna svipaða eiginleika aðeins ef þeir eru notaðir í miklu magni. Í hóflegum skömmtum munu efnin ekki skaða líkamann. Styrkur saponins í hreinsaða korninu minnkar verulega.

Mjólkandi konur, sérstaklega í fyrsta mánuðinum, ættu ekki að neyta framandi morgunkorn. Þrátt fyrir að kínóa geti ekki skaðað börn vitum við lítið um áhrif þess á nýbura.

Mótsagnir við kínóa koma fram við einstaklingsóþol fyrir vörunni, gallblöðrubólgu, brisbólgu, versnun sárs, magabólgu og aldur innan við tvö ár. Þú ættir að nota það með varúð ef þvagsýrugigt, kólelithiasis og urolithiasis, nýrnasjúkdómar.

Bragðgæði

Eftir að hafa hitt kínóa geta margir sælkera komist að þeirri niðurstöðu að rétturinn hafi ekki svipmikið bragð og sérstakan ilm. En sérstaða þessarar vöru felst í því að geta bætt bragð aðalréttanna af kjöti, fiski eða grænmeti, til að afhjúpa ilm hennar ásamt smjöri eða rjóma að fullu.

„Ilmurinn af ferskum kryddjurtum, styrkur fjallvindsins með lúmskur hnetukenndan bakgrunn“ - svona getum við einkennt smekk kínóa. Auðvelt að útbúa morgunkornið er frábær grunnur fyrir heita og kalda aðalrétti, snarl og sætabrauð.

Kínóa í matargerðarlist mismunandi landa

Í matreiðslu Aztec og Inca eru hundruðir uppskrifta með markvissum og unnum quinoa kornum. Nær allir réttir innihéldu þessa dýrmætu plöntuafurð. En matreiðslusérfræðingar frá mismunandi löndum búa til vörur sem eru einstakar að bragði og næringargildi, sem eru innlendar:

• Á Spáni er kínóa vinsæll staðgengill fyrir hrísgrjón í paellu;
• Fyrir Ítalíu eru soðnar korntegundir ríkulega bragðbættar með ólífuolíu og miklum fjölda af piparkökum og sólþurrkuðum tómötum er bætt við;
• Í Grikklandi er rautt eða svart kornsalat með fitusnauðum mjúkum osti, tómötum og kryddi innifalið í næringarkerfinu.

Undirbúningur vörunnar er í raun ekki frábrugðin matreiðsluvinnslu hefðbundinna hrísgrjóna. Í fyrsta lagi þvoum við korn úr saponínleifunum og smá biturð fjarlægð, fyllt með heitu vatni í hlutfallinu 1: 1.5 og soðið í 15-20 mínútur.

Notkun kínóa:

• Sem fylling á fyrstu námskeiðum;
• Til að útbúa massa fyrir fyllingu á alifuglum og grænmeti;
• Sem létt meðlæti og hlý salat;
• Til að bæta sérstökum loftgóðri áferð við sætar og ferskar bakaðar vörur.

Súpur og meðlæti ættu að nota rjómalöguð kínóakorn og í salöt líta svört og rauð afbrigði af vörunni upprunalega út.

Hvernig á að elda kínóa?

Í fyrsta lagi ætti að skola kornið vel til að losna við beiskjuna og þurrka. Eftir það geturðu byrjað að elda. Það myndi hjálpa ef þú eldaðir kínóa á sama hátt og venjulegur hrísgrjón eða bókhveiti hafragrautur. Fyrir eitt glas af morgunkorni þarftu að taka tvö glös af vatni. Eldið kornið í um 15 mínútur við vægan hita þar til allt vatnið hefur gufað upp. Bætið síðan olíu út í grautinn og saltið. Þú getur líka steikt kornið á pönnu til að auka bragðið.