Prótein

Prótein eru stórsameinda náttúruleg efni sem samanstanda af keðju amínósýra tengdar með peptíðtengi. Mikilvægasta hlutverk þessara efnasambanda er að stjórna efnahvörfum í líkamanum (ensímhlutverk). Að auki gegna þeir verndandi, hormóna-, byggingar-, næringar-, orkuaðgerðum.

Eftir uppbyggingu er próteinum skipt í einföld (prótein) og flókin (prótín). Magn amínósýruleifa í sameindunum er mismunandi: mýóglóbín er 140, insúlín er 51, sem skýrir háan mólmassa efnasambandsins (Mr), sem er á bilinu 10 til 000 Dalton.

Prótein eru 17% af heildarþyngd mannsins: 10% eru húð, 20% eru brjósk, bein og 50% eru vöðvar. Þrátt fyrir að hlutverk próteina og próteina hafi ekki verið rækilega rannsakað í dag, er virkni taugakerfisins, hæfni til að vaxa, endurskapa líkamann, flæði efnaskiptaferla á frumustigi beintengd virkni amínóa. sýrur.

Uppgötvunarsaga

Ferlið við að rannsaka prótein er upprunnið á XVIII öld, þegar hópur vísindamanna undir forystu franska efnafræðingsins Antoine Francois de Furcroix rannsakaði albúmín, fíbrín, glúten. Sem afleiðing af þessum rannsóknum voru prótein tekin saman og einangruð í sérstakan flokk.

Árið 1836 lagði Mulder í fyrsta skipti fram nýtt líkan af efnafræðilegri uppbyggingu próteina sem byggir á kenningunni um róttæka. Það var almennt viðurkennt fram á 1850. Nútímaheiti próteinsins - prótein - efnasambandið fékk árið 1838. Og í lok XNUMX. aldar gerði þýski vísindamaðurinn A. Kossel tilkomumikla uppgötvun: hann komst að þeirri niðurstöðu að amínósýrur eru helstu byggingarefni „byggingarhlutar“. Þessi kenning var sönnuð með tilraunum í byrjun XNUMX. aldar af þýska efnafræðingnum Emil Fischer.

Árið 1926 uppgötvaði bandarískur vísindamaður, James Sumner, í rannsóknum sínum að ensímið ureasa sem framleitt er í líkamanum tilheyrir próteinum. Þessi uppgötvun sló í gegn í heimi vísindanna og leiddi til þess að mikilvægi próteina fyrir mannlegt líf varð ljóst. Árið 1949 fékk enskur lífefnafræðingur, Fred Sanger, tilraunir á amínósýruröð hormónsins insúlíns, sem staðfesti réttmæti þess að halda að prótein séu línulegar fjölliður amínósýra.

Á sjöunda áratugnum var í fyrsta skipti á grundvelli röntgengeislabeygju náðst staðbundin uppbygging próteina á atómstigi. Rannsóknin á þessu lífræna efnasambandi með mikla sameindaefni heldur áfram til þessa dags.

Uppbygging próteina

Helstu byggingareiningar próteina eru amínósýrur, sem samanstanda af amínóhópum (NH2) og karboxýlleifum (COOH). Í sumum tilfellum eru nitur-vetnisrótarefni tengd við kolefnisjónir, fjöldi og staðsetning þeirra ákvarðar sérkenni peptíðefna. Á sama tíma er staða kolefnis í tengslum við amínóhópinn lögð áhersla á í nafninu með sérstöku forskeyti: alfa, beta, gamma.

Fyrir prótein virka alfa-amínósýrur sem byggingareiningar, þar sem aðeins þær, þegar fjölpeptíðkeðjan lengist, gefa próteinbrotum aukinn stöðugleika og styrk. Efnasambönd af þessari gerð finnast í náttúrunni í formi tveggja forma: L og D (nema glýsín). Frumefni af fyrri gerðinni eru hluti af próteinum lifandi lífvera sem framleidd eru af dýrum og plöntum og önnur tegundin er hluti af byggingu peptíða sem myndast við nýmyndun án ríbósóma í sveppum og bakteríum.

Byggingareiningar próteina eru tengdar saman með fjölpeptíðtengi sem myndast við að tengja eina amínósýru við karboxýl annarrar amínósýru. Stuttar byggingar eru venjulega kölluð peptíð eða fákeppni (mólþyngd 3-400 dalton) og löng, sem samanstanda af meira en 10 amínósýrum, fjölpeptíð. Oftast innihalda próteinkeðjur 000 – 50 amínósýruleifar og stundum 100 – 400. Prótein mynda ákveðna staðbundna uppbyggingu vegna samskipta innan sameinda. Þau eru kölluð próteinsköp.

Það eru fjögur stig próteinskipulags:

1. Aðal er línuleg röð amínósýruleifa tengdar saman með sterku fjölpeptíðtengi.
2. Secondary – skipulögð skipan próteinbrota í geimnum í spíral eða brotna sköpulag.
3. Tertiary - leið til staðbundinnar lagningar á helical fjölpeptíðkeðju, með því að brjóta aukabygginguna saman í kúlu.
4. Quarternary – sameiginlegt prótein (oligomer), sem myndast við víxlverkun nokkurra fjölpeptíðkeðja af háskólastigi.

Lögun próteinsins skiptist í 3 hópa:

• fibrillary;
• kúlulaga;
• himna.

Fyrsta tegund próteina eru þvertengdar þráðlaga sameindir sem mynda langvarandi trefjar eða lagskipt uppbyggingu. Í ljósi þess að fibrillar prótein einkennast af miklum vélrænni styrkleika, gegna þau verndandi og burðarvirkum aðgerðum í líkamanum. Dæmigert fulltrúar þessara próteina eru hárkeratín og vefjakollagen.

Kúluprótein samanstanda af einni eða fleiri fjölpeptíðkeðjum sem eru brotin saman í þétta sporbauglaga uppbyggingu. Þar á meðal eru ensím, blóðflutningsþættir og vefjaprótein.

Himnusambönd eru fjölpeptíðbyggingar sem eru felldar inn í skel frumulíffæra. Þessi efnasambönd gegna hlutverki viðtaka, senda nauðsynlegar sameindir og sértæk merki í gegnum yfirborðið.

Hingað til er mikið úrval af próteinum, ákvarðað af fjölda amínósýruleifa sem eru í þeim, staðbundinni uppbyggingu og röð staðsetningar þeirra.

Hins vegar, fyrir eðlilega starfsemi líkamans, þarf aðeins 20 alfa-amínósýrur af L-röðinni, 8 þeirra eru ekki framleiddar af mannslíkamanum.

Eðlis- og efnafræðilegir eiginleikar

Staðbundin uppbygging og amínósýrusamsetning hvers próteins ákvarðar einkennandi eðlisefnafræðilega eiginleika þess.

Prótein eru fast efni sem mynda kvoðulausnir þegar þau hafa samskipti við vatn. Í vatnskenndum fleyti eru prótein til staðar í formi hlaðinna agna, þar sem samsetningin inniheldur skautaða og jóníska hópa (–NH2, –SH, –COOH, –OH). Hleðsla próteinsameindarinnar fer eftir hlutfalli karboxýls (–COOH), amíns (NH) leifa og sýrustigs miðilsins. Athyglisvert er að uppbygging próteina úr dýraríkinu inniheldur fleiri díkarboxýl amínósýrur (glútamín og aspartín), sem ákvarðar neikvæða möguleika þeirra í vatnslausnum.

Sum efni innihalda umtalsvert magn af díamínósýrum (histidín, lýsín, arginín), sem leiðir af því að þau hegða sér í vökva sem próteinkatjónir. Í vatnslausnum er efnasambandið stöðugt vegna gagnkvæms fráhrindingar agna með svipaðar hleðslur. Hins vegar, breyting á sýrustigi miðilsins hefur í för með sér magnbundna breytingu á jónuðu hópunum í próteininu.

Í súru umhverfi er niðurbrot karboxýlhópa bælt, sem leiðir til minnkunar á neikvæðum möguleikum próteinagnarinnar. Í basa, þvert á móti, hægir á jónun amínleifa, sem leiðir til þess að jákvæð hleðsla próteinsins minnkar.

Við ákveðið pH, svokallaðan jafnrafmagnspunkt, jafngildir basísk sundrun súr, þar af leiðandi safnast próteinagnirnar saman og falla út. Fyrir flest peptíð er þetta gildi í örlítið súru umhverfi. Hins vegar eru mannvirki með skarpa yfirburði basískra eiginleika. Þetta þýðir að meginhluti próteina fellur saman í súru umhverfi og lítill hluti í basísku umhverfi.

Á jafnrafmagnspunkti eru prótein óstöðug í lausn og storkna þar af leiðandi auðveldlega við upphitun. Þegar sýru eða basa er bætt við útfellda próteinið eru sameindirnar endurhlaðnar, eftir það leysist efnasambandið upp aftur. Hins vegar halda prótein einkennandi eiginleikum sínum aðeins við ákveðnar pH-breytur miðilsins. Ef tengslin sem halda staðbundinni uppbyggingu próteinsins eru á einhvern hátt eytt, þá er skipulögð lögun efnisins aflöguð, sem leiðir af því að sameindin tekur á sig mynd af tilviljunarkenndri óreiðuspólu. Þetta fyrirbæri er kallað denaturation.

Breytingin á eiginleikum próteinsins leiðir til áhrifa efnafræðilegra og eðlisfræðilegra þátta: hár hiti, útfjólublá geislun, kröftugur hristingur, samsetning með próteinútfellingarefnum. Sem afleiðing af eðlisbreytingu missir íhluturinn líffræðilega virkni sína, týndu eiginleikarnir skila sér ekki.

Prótein gefa lit við vatnsrofsviðbrögð. Þegar peptíðlausnin er sameinuð koparsúlfati og basa kemur fram lilac litur (biuret hvarf), þegar prótein eru hituð í saltpéturssýru - gulur blær (xantoprótein hvarf), þegar samskipti við nítratlausn af kvikasilfri - hindberjalitur (Milon) viðbrögð). Þessar rannsóknir eru notaðar til að greina próteinbyggingar af ýmsum gerðum.

Tegundir próteina möguleg nýmyndun í líkamanum

Ekki er hægt að vanmeta gildi amínósýra fyrir mannslíkamann. Þeir gegna hlutverki taugaboðefna, þeir eru nauðsynlegir fyrir rétta starfsemi heilans, veita vöðvum orku og stjórna því að starfsemi þeirra sé fullnægjandi með vítamínum og steinefnum.

Helsta mikilvægi tengingarinnar er að tryggja eðlilegan þroska og starfsemi líkamans. Amínósýrur framleiða ensím, hormón, blóðrauða, mótefni. Nýmyndun próteina í lifandi lífverum er stöðugt.

Hins vegar er þetta ferli stöðvað ef frumurnar skortir að minnsta kosti eina nauðsynlega amínósýru. Brot á myndun próteina leiðir til meltingartruflana, hægari vaxtar, sálar- og tilfinningalegs óstöðugleika.

Flestar amínósýrurnar myndast í mannslíkamanum í lifur. Hins vegar eru slík efnasambönd sem verða endilega að koma daglega með mat.

Þetta er vegna dreifingar amínósýra í eftirfarandi flokkum:

• óbætanlegur;
• hálf-skiptanlegur;
• skiptanlegt.

Hver hópur efna hefur ákveðna virkni. Íhugaðu þá í smáatriðum.

Nauðsynleg amínósýrur

Maður getur ekki framleitt lífræn efnasambönd af þessum hópi á eigin spýtur, en þau eru nauðsynleg til að viðhalda lífi sínu.

Þess vegna hafa slíkar amínósýrur öðlast nafnið „nauðsynlegar“ og þarf að útvega þær reglulega utan frá með mat. Próteinmyndun án þessa byggingarefnis er ómöguleg. Þar af leiðandi leiðir skortur á að minnsta kosti einu efnasambandi til efnaskiptatruflana, lækkunar á vöðvamassa, líkamsþyngdar og stöðvunar á próteinframleiðslu.

Mikilvægustu amínósýrurnar fyrir mannslíkamann, sérstaklega fyrir íþróttamenn og mikilvægi þeirra.

1. Valin. Það er byggingarþáttur í greinóttu keðjupróteini (BCAA). Það er orkugjafi, tekur þátt í efnaskiptahvörfum köfnunarefnis, endurheimtir skemmda vefi og stjórnar blóðsykri. Valín er nauðsynlegt fyrir flæði vöðvaefnaskipta, eðlilega andlega virkni. Notað í læknisfræði ásamt leusíni, ísóleucíni til meðferðar á heila, lifur, slasaður vegna eiturlyfja, áfengis eða eiturlyfja í líkamanum.
2. Leucine og Isoleucine. Minnka blóðsykursgildi, vernda vöðvavef, brenna fitu, þjóna sem hvatar fyrir myndun vaxtarhormóns, endurheimta húð og bein. Leucín, eins og valín, tekur þátt í orkuöflunarferlum, sem er sérstaklega mikilvægt til að viðhalda þreki líkamans á erfiðum æfingum. Að auki er ísóleucín nauðsynlegt fyrir myndun blóðrauða.
3. Þreónín. Það kemur í veg fyrir fituhrörnun lifrarinnar, tekur þátt í prótein- og fituefnaskiptum, myndun kollagens, elastans, myndun beinvefs (glerung). Amínósýra eykur ónæmi, næmi líkamans fyrir ARVI sjúkdómum. Þreónín er að finna í beinagrindarvöðvum, miðtaugakerfi, hjarta og styður við vinnu þeirra.
4. Metíónín. Það bætir meltinguna, tekur þátt í vinnslu fitu, verndar líkamann fyrir skaðlegum áhrifum geislunar, dregur úr einkennum eiturefna á meðgöngu og er notað til að meðhöndla iktsýki. Amínósýran tekur þátt í framleiðslu á tauríni, cysteini, glútaþíoni, sem hlutleysir og fjarlægir eitruð efni úr líkamanum. Metíónín hjálpar til við að draga úr histamínmagni í frumum hjá fólki með ofnæmi.
5. Tryptófan. Örvar losun vaxtarhormóns, bætir svefn, dregur úr skaðlegum áhrifum nikótíns, kemur jafnvægi á skap, er notað til myndun serótóníns. Tryptófan í mannslíkamanum er fær um að breytast í níasín.
6. Lýsín. Tekur þátt í framleiðslu albúmína, ensíma, hormóna, mótefna, vefjaviðgerðar og kollagenmyndunar. Þessi amínósýra er hluti af öllum próteinum og er nauðsynleg til að draga úr magni þríglýseríða í blóðsermi, eðlilegri beinamyndun, fullu upptöku kalks og þykkna hárbyggingu. Lýsín hefur veirueyðandi áhrif, bæla þróun bráðra öndunarfærasýkinga og herpes. Það eykur vöðvastyrk, styður niturefnaskipti, bætir skammtímaminni, stinningu, kynhvöt. Þökk sé jákvæðum eiginleikum þess hjálpar 2,6-díamínóhexansýru að halda hjartanu heilbrigt, kemur í veg fyrir þróun æðakölkun, beinþynningu og kynfæraherpes. Lýsín ásamt C-vítamíni, prólín kemur í veg fyrir myndun lípópróteina, sem valda stíflu í slagæðum og leiða til hjarta- og æðasjúkdóma.
7. Fenýlalanín. Bælir matarlyst, dregur úr sársauka, bætir skap, minni. Í mannslíkamanum er fenýlalanín fær um að breytast í amínósýruna týrósín, sem er mikilvægt fyrir myndun taugaboðefna (dópamíns og noradrenalíns). Vegna getu efnasambandsins til að fara yfir blóð-heila þröskuldinn er það oft notað til að meðhöndla taugasjúkdóma. Að auki er amínósýran notuð til að berjast gegn hvítum litabreytingum á húð (vitiligo), geðklofa og Parkinsonsveiki.

Skortur á nauðsynlegum amínósýrum í mannslíkamanum leiðir til:

• vaxtarskerðing;
• brot á nýmyndun cysteins, próteina, nýra, skjaldkirtils, taugakerfis;
• vitglöp;
• þyngdartap;
• fenýlketónmigu;
• minnkað ónæmi og blóðrauðagildi í blóði;
• samhæfingarröskun.

Þegar þú stundar íþróttir dregur skortur á ofangreindum byggingareiningum úr íþróttum og eykur hættuna á meiðslum.

Fæðuuppsprettur nauðsynlegra amínósýra

Taflan er byggð á gögnum sem tekin eru úr Landbúnaðarbókasafni Bandaríkjanna – USA National Nutrient Database.

Hálfskiptanlegt

Efnasambönd sem tilheyra þessum flokki geta aðeins verið framleidd af líkamanum ef þau eru að hluta til með mat. Hver afbrigði af hálf-nauðsynlegum sýrum sinnir ákveðnum aðgerðum sem ekki er hægt að skipta um.

Íhuga tegundir þeirra.

1. Arginín. Það er ein mikilvægasta amínósýran í mannslíkamanum. Það flýtir fyrir lækningu skemmdra vefja, lækkar kólesterólmagn og er nauðsynlegt til að viðhalda heilbrigði húðar, vöðva, liða og lifrar. Arginín eykur myndun T-eitilfrumna, sem styrkja ónæmiskerfið, virkar sem hindrun og kemur í veg fyrir innleiðingu sýkla. Að auki stuðlar amínósýran að afeitrun lifrarinnar, lækkar blóðþrýsting, hægir á vexti æxla, stendur gegn myndun blóðtappa, eykur virkni og eykur æðar. Tekur þátt í niturefnaskiptum, kreatínmyndun og er ætlað fólki sem vill léttast og bæta vöðvamassa. Arginín er að finna í sáðvökva, bandvef húðarinnar og blóðrauða. Skortur á efnasambandinu í mannslíkamanum er hættulegt fyrir þróun sykursýki, ófrjósemi hjá körlum, seinkun á kynþroska, háþrýstingi og ónæmisbrest. Náttúrulegar uppsprettur arginíns: súkkulaði, kókos, gelatín, kjöt, mjólkurvörur, valhnetur, hveiti, hafrar, jarðhnetur, soja.
2. Histidín. Innifalið í öllum vefjum mannslíkamans, ensím. Tekur þátt í upplýsingaskiptum milli miðtaugakerfis og útlæga deilda. Histidín er nauðsynlegt fyrir eðlilega meltingu, þar sem myndun magasafa er aðeins möguleg með þátttöku þess. Að auki kemur efnið í veg fyrir að sjálfsofnæmi, ofnæmisviðbrögð komi fram. Skortur á íhlut veldur heyrnarskerðingu, eykur hættuna á að fá iktsýki. Histidín er að finna í korni (hrísgrjónum, hveiti), mjólkurvörum og kjöti.
3. Týrósín. Stuðlar að myndun taugaboðefna, dregur úr sársauka fyrir tíðablæðingar, stuðlar að eðlilegri starfsemi allrar lífverunnar, virkar sem náttúrulegt þunglyndislyf. Amínósýran dregur úr ósjálfstæði á fíkniefnum, koffínlyfjum, hjálpar til við að stjórna matarlyst og þjónar sem upphafsþáttur fyrir framleiðslu dópamíns, týroxíns, adrenalíns. Við próteinmyndun kemur týrósín að hluta í stað fenýlalaníns. Að auki er það nauðsynlegt fyrir myndun skjaldkirtilshormóna. Amínósýruskortur hægir á efnaskiptaferlum, lækkar blóðþrýsting, eykur þreytu. Týrósín er að finna í graskersfræjum, möndlum, haframjöli, hnetum, fiski, avókadó, sojabaunum.
4. Cystine. Það er að finna í beta-keratíni - helsta byggingarpróteinið í hári, naglaplötum, húð. Amínósýran frásogast sem N-asetýlsýstein og er notuð við meðhöndlun á hósta reykingamanna, blóðsýkingarlost, krabbameini og berkjubólgu. Cystín viðheldur háskólastigi peptíða, próteina og virkar einnig sem öflugt andoxunarefni. Það bindur eyðileggjandi sindurefna, eitraða málma, verndar frumur fyrir röntgengeislum og geislun. Amínósýran er hluti af sómatóstatíni, insúlíni, immúnóglóbúlíni. Cystín er hægt að fá úr eftirfarandi matvælum: spergilkál, lauk, kjötvörur, egg, hvítlauk, rauð papriku.

Einkennandi eiginleiki hálf-nauðsynlegra amínósýra er möguleikinn á notkun þeirra í líkamanum til að mynda prótein í stað metíóníns, fenýlalaníns.

Víxlanlegur

Lífræn efnasambönd af þessum flokki geta verið framleidd af mannslíkamanum sjálfstætt, sem dekkir lágmarksþörf innri líffæra og kerfa. Skiptanlegar amínósýrur eru framleiddar úr efnaskiptaafurðum og frásoguðu köfnunarefni. Til að endurnýja daglegt viðmið verða þau að vera daglega í samsetningu próteina með mat.

Athugaðu hvaða efni tilheyra þessum flokki:

1. Alanín. Notað sem orkugjafi, fjarlægir eiturefni úr lifur, flýtir fyrir umbreytingu glúkósa. Kemur í veg fyrir niðurbrot vöðvavefs vegna alanínhringrásarinnar, framsett í eftirfarandi formi: glúkósa - pýrúvat - alanín - pýrúvat - glúkósa. Þökk sé þessum viðbrögðum eykur byggingarhluti próteinsins orkuforða, sem lengir líf frumna. Umfram köfnunarefni í alanínhringnum er eytt úr líkamanum með þvagi. Að auki örvar efnið myndun mótefna, tryggir umbrot sýra, sykurs og bætir ónæmi. Uppsprettur alaníns: mjólkurvörur, avókadó, kjöt, alifuglar, egg, fiskur.
2. Glýsín. Tekur þátt í vöðvauppbyggingu, hormónamyndun, eykur kreatínmagn í líkamanum, stuðlar að umbreytingu glúkósa í orku. Kollagen er 30% glýsín. Frumumyndun er ómöguleg án þátttöku þessa efnasambands. Reyndar, ef vefir eru skemmdir, án glýsíns, mun mannslíkaminn ekki geta læknað sár. Uppsprettur amínósýra eru: mjólk, baunir, ostur, fiskur, kjöt.
3. Glútamín. Eftir að lífræna efnasambandið hefur verið breytt í glútamínsýru kemst það í gegnum blóð-heila þröskuldinn og virkar sem eldsneyti fyrir heilann til að vinna. Amínósýran fjarlægir eiturefni úr lifur, eykur GABA gildi, viðheldur vöðvaspennu, bætir einbeitingu og tekur þátt í framleiðslu eitilfrumna. L-glútamínblöndur eru almennt notaðar í líkamsbyggingu til að koma í veg fyrir niðurbrot vöðva með því að flytja köfnunarefni til líffæra, fjarlægja eitrað ammoníak og auka glýkógenbirgðir. Efnið er notað til að létta einkenni langvarandi þreytu, bæta tilfinningalegan bakgrunn, meðhöndla iktsýki, magasár, alkóhólisma, getuleysi, hersli. Leiðtogar í innihaldi glútamíns eru steinselja og spínat.
4. Karnitín. Bindur og fjarlægir fitusýrur úr líkamanum. Amínósýra eykur virkni E, C vítamína, dregur úr umframþyngd, dregur úr álagi á hjartað. Í mannslíkamanum er karnitín framleitt úr glútamíni og metíóníni í lifur og nýrum. Það er af eftirfarandi gerðum: D og L. Mesta gildi líkamans er L-karnitín, sem eykur gegndræpi frumuhimna fyrir fitusýrum. Þannig eykur amínósýran nýtingu lípíða, hægir á myndun þríglýseríðsameinda í fitugeymslu undir húð. Eftir inntöku karnitíns eykst oxun fituefna, ferlið við að missa fituvef fer af stað, sem fylgir losun orku sem geymd er í formi ATP. L-karnitín eykur myndun lesitíns í lifur, lækkar kólesterólmagn og kemur í veg fyrir útlit æðakölkun. Þrátt fyrir þá staðreynd að þessi amínósýra tilheyrir ekki flokki nauðsynlegra efnasambanda, kemur regluleg inntaka efnisins í veg fyrir þróun hjartasjúkdóma og gerir þér kleift að ná virkum langlífi. Mundu að magn karnitíns minnkar með aldrinum, þannig að aldraðir ættu fyrst og fremst að setja fæðubótarefni inn í daglegt mataræði. Auk þess er megnið af efninu tilbúið úr C-vítamínum, B6, metíóníni, járni, lýsíni. Skortur á einhverju þessara efnasambanda veldur skorti á L-karnitíni í líkamanum. Náttúrulegar uppsprettur amínósýra: alifugla, eggjarauður, grasker, sesamfræ, lambakjöt, kotasæla, sýrður rjómi.
5. Asparagín. Nauðsynlegt fyrir myndun ammoníak, rétta starfsemi taugakerfisins. Amínósýran er að finna í mjólkurvörum, aspas, mysu, eggjum, fiski, hnetum, kartöflum, alifuglakjöti.
6. Aspartínsýra. Tekur þátt í myndun arginíns, lýsíns, ísóleucíns, myndun alhliða eldsneytis fyrir líkamann - adenósín þrífosfat (ATP), sem veitir orku fyrir innanfrumuferli. Aspartínsýra örvar framleiðslu taugaboðefna, eykur styrk nikótínamíðs adeníndínúkleótíðs (NADH), sem er nauðsynlegt til að viðhalda starfsemi taugakerfisins og heilans. Efnasambandið er framleitt sjálfstætt, á meðan hægt er að auka styrk þess í frumum með því að taka eftirfarandi vörur inn í fæðuna: sykurreyr, mjólk, nautakjöt, alifuglakjöt.
7. Glútamínsýra. Það er mikilvægasta örvandi taugaboðefnið í mænunni. Lífræna efnasambandið tekur þátt í flutningi kalíums yfir blóð-heilaþröskuldinn inn í heila- og mænuvökva og gegnir stóru hlutverki í umbrotum þríglýseríða. Heilinn getur notað glútamat sem eldsneyti. Þörf líkamans fyrir viðbótarinntöku amínósýra eykst með flogaveiki, þunglyndi, útliti snemma grátt hár (allt að 30 ára), truflunum á taugakerfinu. Náttúrulegar uppsprettur glútamínsýru: valhnetur, tómatar, sveppir, sjávarfang, fiskur, jógúrt, ostur, þurrkaðir ávextir.
8. Proline Örvar kollagenmyndun, er nauðsynlegt fyrir myndun brjóskvefs, flýtir fyrir lækningaferli. Uppsprettur prólíns: egg, mjólk, kjöt. Grænmetisætum er ráðlagt að taka inn amínósýru með fæðubótarefnum.
9. Serin. Stjórnar magni kortisóls í vöðvavef, tekur þátt í myndun mótefna, immúnóglóbúlína, serótóníns, stuðlar að frásogi kreatíns, gegnir hlutverki í fituefnaskiptum. Serín styður eðlilega starfsemi miðtaugakerfisins. Helstu fæðugjafir amínósýra: blómkál, spergilkál, hnetur, egg, mjólk, sojabaunir, kúmi, nautakjöt, hveiti, jarðhnetur, alifuglakjöt.

Þannig taka amínósýrur þátt í öllum mikilvægum aðgerðum mannslíkamans. Áður en þú kaupir fæðubótarefni er mælt með því að hafa samráð við sérfræðing. Þrátt fyrir þá staðreynd að taka lyf af amínósýrum, þótt það sé talið öruggt, en það getur aukið falinn heilsufarsvandamál.

Tegundir próteina eftir uppruna

Í dag eru eftirfarandi tegundir próteina aðgreindar: egg, mysa, grænmeti, kjöt, fiskur.

Íhugaðu lýsinguna á hverju þeirra.

1. Egg. Litið á viðmiðið meðal próteina, er öllum öðrum próteinum raðað miðað við það vegna þess að það hefur hæsta meltanleikann. Samsetning eggjarauðunnar inniheldur ovomucoid, ovomucin, lysociin, albúmín, ovoglobulin, kóalbúmín, avidin og albúmín er próteinþátturinn. Ekki er mælt með hráum kjúklingaeggjum fyrir fólk með meltingartruflanir. Þetta er vegna þess að þau innihalda hemil á ensíminu trypsín, sem hægir á meltingu matvæla, og próteinið avidin, sem festir hið lífsnauðsynlega H-vítamín. Efnasambandið sem myndast frásogast ekki af líkamanum og skilst út. Þess vegna krefjast næringarfræðingar að nota eggjahvítu aðeins eftir hitameðhöndlun, sem losar næringarefnið úr bíótín-avídínfléttunni og eyðileggur trypsínhemilinn. Kostir þessarar tegundar próteina: það hefur að meðaltali frásogshraða (9 grömm á klukkustund), mikil amínósýrusamsetning, hjálpar til við að draga úr líkamsþyngd. Ókostir kjúklingaeggjapróteins eru meðal annars hár kostnaður þeirra og ofnæmi.
2. Mjólkurmysa. Prótein í þessum flokki hafa hæsta niðurbrotshraðann (10-12 grömm á klukkustund) meðal heilpróteina. Eftir að hafa tekið vörur byggðar á mysu, innan fyrstu klukkustundar, eykst magn peptíða og amínósýra í blóði verulega. Á sama tíma breytist sýrumyndandi virkni magans ekki, sem útilokar möguleika á gasmyndun og truflun á meltingarferlinu. Samsetning vöðvavefs manna með tilliti til innihalds nauðsynlegra amínósýra (valíns, leucíns og ísóleucíns) er næst samsetningu mysupróteina. Þessi tegund próteina lækkar kólesteról, eykur magn glútaþíons, hefur lágan kostnað miðað við aðrar tegundir amínósýra. Helsti ókosturinn við mysuprótein er hröð frásog efnasambandsins sem gerir það að verkum að ráðlegt er að taka það fyrir eða strax eftir þjálfun. Aðaluppspretta próteina er sæt mysa sem fæst við framleiðslu á rennetosta. Aðgreina þykkni, einangrun, mysupróteinvatnsrof, kasein. Fyrsta af fengnu formunum er ekki aðgreint með miklum hreinleika og inniheldur fitu, laktósa, sem örvar gasmyndun. Próteinmagnið í því er 35-70%. Af þessum sökum er mysupróteinþykkni ódýrasta form byggingarefnis í íþróttanæringarhringjum. Isolate er vara með meiri hreinsun, hún inniheldur 95% próteinbrot. Hins vegar svindla óprúttnir framleiðendur stundum með því að útvega blöndu af einangri, þykkni, vatnsrofsefni sem mysuprótein. Þess vegna ætti að athuga samsetningu fæðubótarefnisins vandlega, þar sem einangrunarefnið ætti að vera eini þátturinn. Vatnsrof er dýrasta tegund mysupróteins, sem er tilbúið til frásogs strax og kemst fljótt inn í vöðvavef. Kasein, þegar það fer í magann, breytist í blóðtappa, sem klofnar í langan tíma (4-6 grömm á klukkustund). Vegna þessa eiginleika er prótein innifalið í ungbarnablöndur, þar sem það fer stöðugt og jafnt inn í líkamann, á meðan mikið flæði amínósýra leiðir til frávika í þroska barnsins.
3. Grænmeti. Þrátt fyrir þá staðreynd að próteinin í slíkum vörum eru ófullnægjandi, í samsetningu við hvert annað mynda þau fullkomið prótein (besta samsetningin er belgjurtir + korn). Helstu birgjar byggingarefnis úr jurtaríkinu eru sojavörur sem berjast gegn beinþynningu, metta líkamann með E-vítamínum, B-vítamínum, fosfór, járni, kalíum, sinki. Þegar sojaprótein er neytt lækkar það kólesterólmagn, leysir vandamál sem tengjast stækkun blöðruhálskirtils og dregur úr hættu á að fá illkynja æxli í brjóstum. Það er ætlað fólki sem þjáist af óþoli fyrir mjólkurvörum. Til framleiðslu á aukefnum er notað soja einangrað (inniheldur 90% prótein), sojaþykkni (70%), sojamjöl (50%). Hraði próteinupptöku er 4 grömm á klukkustund. Ókostir amínósýrunnar eru ma: estrógenvirkni (vegna þessa ættu karlmenn ekki að taka efnasambandið í stórum skömmtum, þar sem æxlunartruflanir geta komið fram), tilvist trypsíns, sem hægir á meltingu. Plöntur sem innihalda plöntuestrógen (steralaus efnasambönd svipuð að uppbyggingu kvenkyns kynhormóna): hör, lakkrís, humlar, rauðsmári, alfalfa, rauð vínber. Grænmetisprótein er einnig að finna í grænmeti og ávöxtum (káli, granatepli, eplum, gulrótum), korni og belgjurtum (hrísgrjónum, alfalfa, linsum, hörfræjum, höfrum, hveiti, soja, byggi), drykkjum (bjór, bourbon). Oft í íþróttum Mataræðið notar ertaprótein. Það er mjög hreinsað einangrun sem inniheldur mesta magn af amínósýrunni arginíni (8,7% á hvert gramm af próteini) miðað við mysu, soja, kasein og eggefni. Að auki er ertaprótein ríkt af glútamíni, lýsíni. Magn BCAA í því nær 18%. Athyglisvert er að hrísgrjónaprótein eykur ávinning af ofnæmisvaldandi ertapróteini, notað í mataræði hráfæðismanna, íþróttamanna og grænmetisætur.
4. Kjöt. Magn próteina í því nær 85%, þar af eru 35% óbætanlegar amínósýrur. Kjötprótein einkennist af núllfituinnihaldi, hefur mikið frásog.
5. Fiskur. Mælt er með þessari flóknu til notkunar fyrir venjulegt fólk. En það er afar óæskilegt fyrir íþróttamenn að nota prótein til að mæta daglegri þörf, þar sem fiskprótein einangrað brotnar niður í amínósýrur 3 sinnum lengur en kasein.

Svona, til að draga úr þyngd, fá vöðvamassa, þegar unnið er að léttir er mælt með því að nota flókin prótein. Þeir veita hámarksstyrk amínósýra strax eftir neyslu.

Offitusjúklingar sem eru viðkvæmir fyrir fitumyndun ættu að kjósa 50-80% hægt prótein fram yfir hröð prótein. Helsta verkunarsvið þeirra miðar að langtíma næringu vöðva.

Kasein frásog er hægar en mysuprótein. Vegna þessa eykst styrkur amínósýra í blóði smám saman og er haldið á háu stigi í 7 klukkustundir. Ólíkt kaseini frásogast mysuprótein mun hraðar í líkamanum, sem skapar sterkustu losun efnasambandsins á stuttum tíma (hálftíma). Þess vegna er mælt með því að taka það til að koma í veg fyrir niðurbrot vöðvapróteina strax fyrir og strax eftir æfingu.

Millistaða er upptekin af eggjahvítu. Til að metta blóðið strax eftir æfingu og viðhalda háum styrk próteina eftir styrktaræfingar ætti að sameina inntöku þess með mysueinangri, amínósýru fljótlega. Þessi blanda af þremur próteinum útilokar galla hvers efnis, sameinar alla jákvæðu eiginleikana. Samhæfast best við mysuprótein.

Gildi fyrir manninn

Hlutverk próteina í lífverum er svo stórt að það er nánast ómögulegt að íhuga hverja virkni, en við munum í stuttu máli draga fram mikilvægustu þeirra.

1. Hlífðar (líkamlegt, efnafræðilegt, ónæmiskerfi). Prótein vernda líkamann gegn skaðlegum áhrifum vírusa, eiturefna, baktería, sem koma af stað mótefnamyndun. Þegar verndandi prótein hafa samskipti við framandi efni, er líffræðileg virkni sýkla óvirk. Að auki taka prótein þátt í fíbrínógenstorknunarferlinu í blóðvökvanum, sem stuðlar að myndun tappa og stíflu í sárinu. Vegna þessa, ef skemmdir verða á líkamshlífinni, verndar próteinið líkamann gegn blóðtapi.
2. hvatandi. Öll ensím, svokallaðir líffræðilegir hvatar, eru prótein.
3. Flutningur. Helsti burðarefni súrefnis er hemóglóbín, blóðprótein. Að auki mynda aðrar tegundir amínósýra í viðbragðsferli efnasambönd með vítamínum, hormónum, fitu, sem tryggja afhendingu þeirra til frumna, innri líffæra og vefja.
4. Næringarríkt. Svokölluð varaprótein (kasein, albúmín) eru fæðugjafi fyrir myndun og vöxt fósturs í móðurkviði.
5. Hormóna. Flest hormóna í mannslíkamanum (adrenalín, noradrenalín, týroxín, glúkagon, insúlín, kortikótrópín, sómatrópín) eru prótein.
6. Bygging Keratín – aðalbyggingarþáttur hársins, kollagen – bandvefur, elastín – æðaveggir. Prótein frumubeinagrindarinnar móta frumulíffæri og frumur. Flest byggingarprótein eru þráðlaga.
7. Mótor. Aktín og mýósín (vöðvaprótein) taka þátt í slökun og samdrætti vöðvavefja. Prótein stjórna þýðingu, splæsingu, styrk genaumritunar, sem og ferli frumuhreyfingar í gegnum hringrásina. Hreyfiprótein eru ábyrg fyrir hreyfingu líkamans, hreyfingu frumna á sameindastigi (cilia, flagella, hvítkorn), innanfrumuflutninga (kinesín, dynein).
8. Merki. Þessi aðgerð er unnin af cýtókínum, vaxtarþáttum, hormónapróteinum. Þeir senda merki á milli líffæra, lífvera, frumna, vefja.
9. Viðtaki. Annar hluti próteinviðtakans fær pirrandi merki, hinn bregst við og stuðlar að formbreytingum. Þannig hvetja efnasamböndin efnahvörf, binda innanfrumumiðlunarsameindir, þjóna sem jónagöng.

Til viðbótar við ofangreindar aðgerðir, stjórna prótein pH-gildi innra umhverfisins, virka sem varaorkugjafi, tryggja þróun, æxlun líkamans, mynda getu til að hugsa.

Í samsettri meðferð með þríglýseríðum taka prótein þátt í myndun frumuhimna og kolvetni í framleiðslu leyndarmáls.

Próteinmyndun

Próteinmyndun er flókið ferli sem á sér stað í ríbonucleoprotein ögnum frumunnar (ríbósóm). Próteinum er umbreytt úr amínósýrum og stórsameindum undir stjórn upplýsinga sem eru dulkóðaðar í genum (í frumukjarna).

Hvert prótein samanstendur af ensímleifum, sem ákvarðast af kirnisröð erfðamengisins sem kóðar þennan hluta frumunnar. Þar sem DNA er samþjappað í frumukjarna og próteinmyndun fer fram í umfryminu, eru upplýsingar frá líffræðilegum minniskóða til ríbósóma sendar með sérstöku milliliði sem kallast mRNA.

Nýmyndun próteina á sér stað í sex stigum.

1. Flutningur upplýsinga frá DNA til i-RNA (umritun). Í dreifkjörnungafrumum hefst endurritun erfðamengis með því að RNA pólýmerasa ensímið þekkir tiltekna DNA kirnisröð.
2. Virkjun amínósýra. Hver „forveri“ próteins, sem notar ATP orku, er tengdur með samgildum tengjum við flutnings-RNA sameind (t-RNA). Á sama tíma samanstendur t-RNA af raðtengdum núkleótíðum - mótmerkjum, sem ákvarða einstaka erfðakóða (triplet-kódon) virku amínósýrunnar.
3. Próteinbinding við ríbósóm (upphaf). i-RNA sameind sem inniheldur upplýsingar um tiltekið prótein er tengd lítilli ríbósómögn og upphafsamínósýru sem er tengd við samsvarandi t-RNA. Í þessu tilviki samsvara flutnings stórsameindirnar innbyrðis i-RNA þríliða, sem gefur til kynna upphaf próteinkeðjunnar.
4. Lenging fjölpeptíðkeðjunnar (lenging). Uppsöfnun próteinbrota á sér stað með því að bæta amínósýrum í röð við keðjuna, fluttar til ríbósómsins með því að nota flutnings-RNA. Á þessu stigi myndast endanleg uppbygging próteinsins.
5. Stöðva myndun fjölpeptíðkeðjunnar (lokun). Það er gefið til kynna að smíði próteinsins sé lokið með sérstökum mRNA-þriföldu, eftir það losnar fjölpeptíðið úr ríbósóminu.
6. Folding og próteinvinnsla. Til að tileinka sér einkennandi uppbyggingu fjölpeptíðsins, storknar það sjálfkrafa og myndar staðbundna uppsetningu þess. Eftir myndun á ríbósóminu fer próteinið í efnafræðilega breytingu (vinnslu) með ensímum, einkum fosfórýleringu, hýdroxýleringu, glýkósýleringu og týrósíni.

Nýmynduð prótein innihalda fjölpeptíðbrot í lokin, sem virka sem merki sem beina efnum á áhrifasvæðið.

Umbreytingu próteina er stjórnað af rekstrargenum, sem ásamt byggingargenum mynda ensímhóp sem kallast operón. Þessu kerfi er stjórnað af eftirlitsgenum með hjálp sérstaks efnis sem þau, ef nauðsyn krefur, búa til. Samspil þessa efnis við rekstraraðilann leiðir til þess að stýrandi genið stíflast og þar af leiðandi stöðvast operónið. Merkið um að halda áfram virkni kerfisins er hvarf efnisins við inductor agnir.

Daglegt gengi

Eins og þú sérð er þörf líkamans fyrir prótein háð aldri, kyni, líkamlegu ástandi og hreyfingu. Skortur á próteini í matvælum leiðir til truflunar á virkni innri líffæra.

Skipti í mannslíkamanum

Umbrot próteina er mengi ferla sem endurspegla virkni próteina innan líkamans: melting, niðurbrot, aðlögun í meltingarvegi, sem og þátttaka í myndun nýrra efna sem nauðsynleg eru til lífsstuðnings. Í ljósi þess að próteinefnaskipti stjórna, samþætta og samræma flest efnahvörf, er mikilvægt að skilja helstu skrefin sem taka þátt í umbreytingu próteina.

Lifrin gegnir lykilhlutverki í efnaskiptum peptíðs. Ef síunarlíffærið hættir að taka þátt í þessu ferli, þá kemur banvæn niðurstaða eftir 7 daga.

Röð flæðis efnaskiptaferla.

1. Amínósýrueyðing. Þetta ferli er nauðsynlegt til að breyta umfram próteinbyggingu í fitu og kolvetni. Við ensímhvörf breytast amínósýrur í samsvarandi ketósýrur og mynda ammoníak, aukaafurð niðurbrots. Aflífun 90% próteinbygginga á sér stað í lifur og í sumum tilfellum í nýrum. Undantekningin eru greinóttar amínósýrur (valín, leusín, ísóleucín), sem umbrotnar í vöðvum beinagrindarinnar.
2. Þvagefnismyndun. Ammóníak, sem losnaði við hreinsun amínósýra, er eitrað fyrir mannslíkamann. Hlutleysing eiturefnisins á sér stað í lifur undir áhrifum ensíma sem breyta því í þvagsýru. Eftir það fer þvagefni inn í nýrun, þaðan sem það skilst út ásamt þvagi. Afgangurinn af sameindinni, sem inniheldur ekki köfnunarefni, er breytt í glúkósa sem losar orku þegar hún brotnar niður.
3. Millibreytingar á milli skiptanlegra tegunda amínósýra. Sem afleiðing af lífefnafræðilegum viðbrögðum í lifur (afoxandi amínering, umbreyting ketósýra, amínósýrubreytingar), myndun útskiptanlegra og skilyrts nauðsynlegra próteinabygginga, sem bæta upp skort þeirra í mataræði.
4. Nýmyndun plasmapróteina. Næstum öll blóðprótein, að glóbúlínum undanskildum, myndast í lifur. Mikilvægustu þeirra og ríkjandi í magni eru albúmín og blóðstorkuþættir. Ferlið við próteinmeltingu í meltingarveginum á sér stað með raðvirkni próteinleysandi ensíma á þau til að gefa niðurbrotsafurðunum getu til að frásogast í blóðið í gegnum þarmavegginn.

Niðurbrot próteina hefst í maganum undir áhrifum magasafa (pH 1,5-2) sem inniheldur ensímið pepsín sem flýtir fyrir vatnsrofi peptíðtengja milli amínósýra. Eftir það heldur meltingin áfram í skeifugörn og jejunum, þar sem bris- og þarmasafi (pH 7,2-8,2) sem inniheldur óvirka ensímforefni (trypsínógen, prókarboxýpeptíðasa, chymotrypsinogen, proelastasi) koma inn. Þarmaslímhúðin framleiðir ensímið enteropeptidasa sem virkjar þessa próteasa. Próteinleysandi efni eru einnig í frumum þarmaslímhúðarinnar og þess vegna á sér stað vatnsrof lítilla peptíða eftir endanlegt frásog.

Sem afleiðing af slíkum viðbrögðum eru 95-97% próteina brotin niður í ókeypis amínósýrur sem frásogast í smáþörmum. Með skorti eða lítilli virkni próteasa fer ómelt prótein inn í þörmum, þar sem það gengst undir rotnunarferli.

próteinskortur

Prótein eru flokkur efnasambanda sem innihalda mikið köfnunarefni, sem er virkur og byggingarþáttur mannlegs lífs. Með hliðsjón af því að prótein eru ábyrg fyrir byggingu frumna, vefja, líffæra, myndun blóðrauða, ensíma, peptíðhormóna, eðlilegt ferli efnaskiptaviðbragða, leiðir skortur þeirra á mataræði til truflunar á starfsemi allra líkamskerfa.

Einkenni próteinskorts:

• lágþrýstingur og vöðvarýrnun;
• fötlun;
• draga úr þykkt húðfellingar, sérstaklega yfir þríhöfða vöðva öxlarinnar;
• harkalegt þyngdartap;
• andleg og líkamleg þreyta;
• bólga (falinn, og síðan augljós);
• kuldi;
• lækkun á húðþroska, þar af leiðandi verður hún þurr, slapp, sljó, hrukkuð;
• versnun á virkni hársins (missi, þynning, þurrkur);
• minnkuð matarlyst;
• léleg sársheilun;
• stöðug tilfinning um hungur eða þorsta;
• skert vitræna virkni (minni, athygli);
• skortur á þyngdaraukningu (hjá börnum).

Mundu að merki um vægan próteinskort geta verið fjarverandi í langan tíma eða verið falin.

Hins vegar fylgir hverjum áfanga próteinsskorts veikingu á frumuónæmi og aukið næmi fyrir sýkingum.

Fyrir vikið þjást sjúklingar oftar af öndunarfærasjúkdómum, lungnabólgu, meltingarvegi og sjúkdómum í þvagfærum. Við langvarandi skortur á köfnunarefnisefnasamböndum myndast alvarlegt form próteinaorkuskorts, samfara minnkandi rúmmáli hjartavöðva, rýrnun undirhúðarinnar og bælingu á millirifjarými.

Afleiðingar alvarlegs próteinskorts:

• hægur púls;
• versnandi frásog próteina og annarra efna vegna ófullnægjandi myndun ensíma;
• lækkun á rúmmáli hjartans;
• blóðleysi;
• brot á ígræðslu eggs;
• vaxtarskerðing (hjá nýburum);
• starfrænar truflanir á innkirtlum;
• hormónajafnvægi;
• ónæmisbrestur ríki;
• versnun bólguferla vegna skertrar nýmyndunar verndarþátta (interferón og lýsósím);
• lækkun á öndunartíðni.

Skortur á próteini í fæðuinntöku hefur sérstaklega slæm áhrif á lífveru barnanna: vöxtur hægir á, beinmyndun truflast, andlegur þroski seinkar.

Það eru tvenns konar próteinskortur hjá börnum:

1. Geðveiki (þurrt próteinskortur). Þessi sjúkdómur einkennist af mikilli rýrnun í vöðvum og undirhúð (vegna próteinnýtingar), vaxtarskerðingu og þyngdartapi. Á sama tíma er þroti, skýr eða falinn, fjarverandi í 95% tilvika.
2. Kwashiorkor (einangrað próteinskortur). Á upphafsstigi hefur barnið sinnuleysi, pirring, svefnhöfgi. Þá kemur fram vaxtarskerðing, vöðvalágþrýstingur, fituhrörnun lifrarinnar og minnkun á vefjaþrýstingi. Samhliða þessu kemur bjúgur í ljós, sem felur í sér þyngdartap, oflitun í húð, flögnun á ákveðnum líkamshlutum og þynnt hár. Oft, með kwashiorkor, koma uppköst, niðurgangur, lystarstol og í alvarlegum tilfellum dá eða dofnaður sem oft endar með dauða.

Samhliða þessu geta börn og fullorðnir þróað blönduð próteinskort.

Ástæður fyrir þróun próteinsskorts

Hugsanlegar ástæður fyrir þróun próteinsskorts eru:

• eigindlegt eða magnbundið ójafnvægi í næringu (mataræði, hungursneyð, matseðill fyrir prótein, lélegt mataræði);
• meðfæddar efnaskiptasjúkdómar amínósýra;
• aukið prótein tap úr þvagi;
• langvarandi skortur á snefilefnum;
• brot á nýmyndun próteina vegna langvarandi meinafræði í lifur;
• áfengissýki, eiturlyfjafíkn;
• alvarleg brunasár, blæðingar, smitsjúkdómar;
• skert frásog próteina í þörmum.

Prótein-orkuskortur er tvenns konar: frum- og afleiddur. Fyrri röskunin stafar af ófullnægjandi inntöku næringarefna í líkamann og sú síðari - afleiðing af virkniröskunum eða inntöku lyfja sem hindra myndun ensíma.

Með vægt og í meðallagi stigi próteinskorts (aðal) er mikilvægt að útrýma mögulegum orsökum þróun meinafræði. Til að gera þetta skaltu auka daglega neyslu próteina (í hlutfalli við ákjósanlega líkamsþyngd), mæla fyrir um inntöku fjölvítamínfléttna. Ef tennur eru ekki til eða matarlyst minnkar eru fljótandi næringarefnablöndur að auki notaðar til að rannsaka eða sjálfsfæða. Ef próteinskortur er flókinn vegna niðurgangs, þá er æskilegt að sjúklingar gefi jógúrtblöndur. Í engu tilviki er mælt með því að neyta mjólkurafurða vegna vanhæfni líkamans til að vinna úr laktósa.

Alvarleg tegund efri skorts krefst meðferðar á legudeild, þar sem rannsóknarstofupróf eru nauðsynleg til að bera kennsl á röskunina. Til að skýra orsök meinafræðinnar er magn leysanlegs interleukín-2 viðtaka í blóði eða C-viðbragðsprótein mælt. Plasma albúmín, mótefnavakar í húð, heildarfjöldi eitilfrumna og CD4+ T-eitilfrumur eru einnig prófuð til að hjálpa til við að staðfesta söguna og ákvarða hversu virkni vanstarfsemi er.

Helstu áherslur meðferðar eru að fylgja stýrðu mataræði, leiðrétting á vatni og saltajafnvægi, útrýming smitsjúkdóma, mettun líkamans með næringarefnum. Með hliðsjón af því að afleiddur skortur á próteini getur komið í veg fyrir lækningu sjúkdómsins sem olli þróun hans, er í sumum tilfellum ávísað næringu í æð eða slöngu með óblandaðri blöndu. Á sama tíma er vítamínmeðferð notuð í skömmtum sem eru tvisvar sinnum meiri en dagleg þörf heilbrigðs einstaklings.

Ef sjúklingur er með lystarleysi eða orsök truflunar hefur ekki verið greind eru lyf sem auka matarlyst að auki notuð. Til að auka vöðvamassa er notkun vefaukandi stera ásættanleg (undir eftirliti læknis). Endurheimt próteinjafnvægis hjá fullorðnum gerist hægt, á 6-9 mánuðum. Hjá börnum tekur tímabil fullkomins bata 3-4 mánuði.

Mundu að til að koma í veg fyrir próteinskort er mikilvægt að innihalda próteinafurðir úr jurta- og dýraríkinu í mataræði þínu á hverjum degi.

Ofskömmtun

Inntaka próteinríkrar fæðu umfram magn hefur neikvæð áhrif á heilsu manna. Ofskömmtun próteina í fæðunni er ekki síður hættuleg en skortur á því.

Einkennandi einkenni umfram prótein í líkamanum:

• versnun nýrna- og lifrarvandamála;
• lystarleysi, öndun;
• aukinn tauga pirringur;
• mikið tíðaflæði (hjá konum);
• erfiðleikar við að losna við umframþyngd;
• vandamál með hjarta- og æðakerfi;
• aukin rotnun í þörmum.

Þú getur ákvarðað brot á efnaskiptum próteina með því að nota köfnunarefnisjafnvægi. Ef magn köfnunarefnis sem tekið er inn og skilst út er jafnt, er sagt að viðkomandi hafi jákvætt jafnvægi. Neikvætt jafnvægi gefur til kynna ófullnægjandi neyslu eða lélegt frásog próteina, sem leiðir til bruna á eigin próteini. Þetta fyrirbæri liggur til grundvallar þróun þreytu.

Örlítið of mikið prótein í fæðunni, sem þarf til að viðhalda eðlilegu köfnunarefnisjafnvægi, er ekki skaðlegt heilsu manna. Í þessu tilviki eru umfram amínósýrur notaðar sem orkugjafi. Hins vegar, í fjarveru líkamlegrar hreyfingar hjá flestum, hjálpar próteininntaka umfram 1,7 grömm á hvert kíló líkamsþyngdar umfram prótein í köfnunarefnissambönd (þvagefni), glúkósa, sem þarf að skilja út um nýrun. Of mikið magn af byggingarhlutanum leiðir til myndunar sýruviðbragða líkamans, aukið tap á kalsíum. Auk þess inniheldur dýraprótein oft púrín, sem hægt er að setja í liðina, sem er undanfari þvagsýrugigtar.

Ofskömmtun próteina í mannslíkamanum er afar sjaldgæf. Í dag, í venjulegu mataræði, vantar hágæða prótein (amínósýrur) sárlega.

FAQ

Hverjir eru kostir og gallar dýra- og plöntupróteina?

Helsti kosturinn við próteinuppsprettur dýra er að þær innihalda allar nauðsynlegar amínósýrur sem nauðsynlegar eru fyrir líkamann, aðallega í þéttu formi. Ókostir slíks próteins eru móttökur umfram magn af byggingarhluta, sem er 2-3 sinnum daglegt viðmið. Að auki innihalda vörur úr dýraríkinu oft skaðleg efni (hormón, sýklalyf, fita, kólesteról), sem valda eitrun í líkamanum vegna rotnunarafurða, skola út „kalsíum“ úr beinum, skapa aukið álag á lifur.

Grænmetisprótein frásogast vel af líkamanum. Þau innihalda ekki skaðleg efni sem fylgja dýrapróteinum. Hins vegar eru plöntuprótein ekki án galla. Flestar vörur (nema soja) eru samsettar með fitu (í fræjum), innihalda ófullnægjandi sett af nauðsynlegum amínósýrum.

Hvaða prótein frásogast best í mannslíkamanum?

1. Egg, frásogsstigið nær 95 – 100%.
2. Mjólk, ostur – 85 – 95%.
3. Kjöt, fiskur – 80 – 92%.
4. Soja - 60 - 80%.
5. Korn – 50 – 80%.
6. Baun - 40 - 60%.

Þessi munur stafar af því að meltingarvegurinn framleiðir ekki þau ensím sem nauðsynleg eru fyrir niðurbrot allra tegunda próteina.

Hver eru ráðleggingar um próteinneyslu?

1. Dekkið daglegar þarfir líkamans.
2. Gakktu úr skugga um að mismunandi próteinsamsetningar komi inn í matinn.
3. Ekki misnota neyslu of mikið magn af próteini í langan tíma.
4. Ekki borða próteinríkan mat á kvöldin.
5. Sameina prótein úr jurta- og dýraríkinu. Þetta mun bæta frásog þeirra.
6. Fyrir íþróttamenn fyrir æfingar til að sigrast á miklu álagi er mælt með því að drekka próteinríkan próteinhristing. Eftir kennslustund hjálpar gainer við að bæta upp næringarefnaforða. Íþróttauppbót hækkar magn kolvetna, amínósýra í líkamanum, örvar hraðan bata vöðvavefs.
7. Dýraprótein ættu að vera 50% af daglegu fæði.
8. Til að fjarlægja afurðir próteinefnaskipta þarf miklu meira vatn en fyrir niðurbrot og vinnslu annarra matvælaþátta. Til að forðast ofþornun þarftu að drekka 1,5-2 lítra af ókolsýrðum vökva á dag. Til að viðhalda jafnvægi vatns og salts er mælt með því að íþróttamenn neyti 3 lítra af vatni.

Hversu mikið prótein er hægt að melta í einu?

Meðal stuðningsmanna tíðrar fóðrunar er það álit að ekki megi frásogast meira en 30 grömm af próteini í hverri máltíð. Talið er að stærra rúmmál hleðst á meltingarveginn og það er ekki fær um að takast á við meltingu vörunnar. Hins vegar er þetta ekkert annað en goðsögn.

Mannslíkaminn í einni lotu er fær um að sigrast á meira en 200 grömm af próteini. Hluti af próteini mun fara til að taka þátt í vefaukandi ferlum eða SMP og verður geymt sem glýkógen. Aðalatriðið sem þarf að muna er að því meira sem prótein fer inn í líkamann, því lengur verður það melt, en allt frásogast.

Of mikið magn af próteinum leiðir til aukningar á fituútfellingum í lifur, aukins örvunar innkirtla og miðtaugakerfis, eykur rotnunarferla og hefur neikvæð áhrif á nýru.

Niðurstaða

Prótein eru órjúfanlegur hluti af öllum frumum, vefjum, líffærum mannslíkamans. Prótein bera ábyrgð á stjórnunar-, hreyfi-, flutnings-, orku- og efnaskiptastarfsemi. Efnasamböndin taka þátt í upptöku steinefna, vítamína, fitu, kolvetna, auka ónæmi og þjóna sem byggingarefni fyrir vöðvaþræði.

Næg dagleg inntaka af próteini (sjá töflu nr. 2 „Þörf mannsins fyrir prótein“) er lykillinn að því að viðhalda heilsu og vellíðan allan daginn.