SVEPPER Í TÓMATMAUKI
Þessi réttur getur talist lostæti, sérstaklega þegar hann var gerður úr ungum heilum sveppum.
Eftir suðu eru sveppirnir soðnir í eigin safa eða með því að bæta við jurtaolíu. Eftir að hafa mýkt sveppina er mauki úr ferskum tómötum bætt við þá, samkvæmni sem líkist rjómasamkvæmni. Einnig er ásættanlegt að nota tilbúið 30% mauk sem þarf að þynna fyrirfram með vatni í hlutfallinu 1:1.
Eftir að maukið hefur verið blandað vel saman er 30-50 grömmum af sykri og 20 grömmum af salti bætt við það. Þegar maukinu er blandað saman við soðna sveppi, passar það allt í krukkur.
Í því ferli að undirbúa þetta góðgæti er nauðsynlegt að taka 600 grömm af kartöflumús fyrir hver 400 grömm af sveppum. Að auki eru notuð um 30-50 grömm af jurtaolíu. Sem krydd má bæta við nokkrum lárviðarlaufum, einnig má bæta smá sítrónusýru eða ediki út í blönduna. Eftir þetta eru sveppirnir sótthreinsaðir á meðan vatnið ætti að vera í meðallagi sjóðandi. Ófrjósemistími er 40 mínútur fyrir hálfs lítra krukkur og klukkustund fyrir lítra krukkur. Þegar dauðhreinsun er lokið, ætti að loka krukkur fljótt, athuga með örugga innsigli og kæla.