Lófaolía - lýsing á olíu. Heilsufar og skaði

Lýsing

Pálmaolía, sem það er svo mikið af sögusögnum og misvísandi skoðunum um, er unnin úr holdfögrum ávöxtum olíupálmanna. Hráafurðin er einnig kölluð rauð vegna terracotta litarins.

Helsta uppspretta pálmaolíu er Elaeis guineensis tréð, sem vex í Vestur- og Suðvestur-Afríku. Heimamenn átu ávexti þess löngu áður en olían var framleidd úr þeim á heimsvísu. Svipuð olíulófa, þekktur sem Elaeis oleifera, finnst í Suður-Ameríku, en er sjaldan ræktaður í viðskiptum.

Samt sem áður er blendingur af jurtunum tveimur stundum notaður við framleiðslu pálmaolíu. Meira en 80% af vörunni í dag er unnin í Malasíu og Indónesíu, aðallega til innflutnings um allan heim.

Lófaolía - lýsing á olíu. Heilsufar og skaði

samsetning

Lófaolía er 100% fita. Á sama tíma inniheldur það 50% mettaðra sýra, 40% einómettaðra sýra og 10% fjölómettaðra sýra.
Ein matskeið af pálmaolíu inniheldur:

  • 114 hitaeiningar;
  • 14 g fitu;
  • 5 g einómettuð fita;
  • 1.5 g fjölómettuð fita;
  • 11% af daglegu virði fyrir E -vítamín.

Helstu fitur úr pálmaolíu eru palmitínsýra, auk þess inniheldur hún einnig olíusýru, línólsýru og stearínsýrur. Rauðgula litarefnið kemur frá karótenóíðum, andoxunarefnum eins og beta-karótíni.

Líkaminn breytir því í A -vítamín.
Líkt og kókosolía harðnar pálmaolía við stofuhita en bráðnar við 24 gráður en sú fyrri við 35 gráður. Þetta gefur til kynna mismunandi samsetningu fitusýra í tvenns konar plöntuafurðum.

Hvaða matvæli nota pálmaolíu

Lófaolía - lýsing á olíu. Heilsufar og skaði

Pálmaolía er vinsæl meðal ræktenda vegna tiltölulega lágs verðs. Það er þriðjungur af jurtafituframleiðslu heimsins. Bragðmikið og jarðneskt bragð hennar, eins og grasker eða gulrót, passar vel við hnetusmjör og súkkulaði.

Auk sælgætisstanga og sælgætisstanga er pálmaolía bætt í rjóma, smjörlíki, brauð, smákökur, muffins, dósamat og barnamat. Fita er að finna í sumum vörum sem ekki eru matvæli eins og tannkrem, sápur, líkamskrem og hárnæring.

Að auki er hægt að nota það til að búa til lífdísileldsneyti, sem þjónar sem annar orkugjafi [4]. Pálmaolía er keypt af stærstu matvælaframleiðendum (samkvæmt skýrslu WWF 2020):

  • Unilever (1.04 milljónir tonna);
  • PepsiCo (0.5 milljónir tonna);
  • Nestle (0.43 milljónir tonna);
  • Colgate-Palmolive (0.138 milljónir tonna);
  • McDonald's (0.09 milljónir tonna).

Skaði pálmaolíu

Lófaolía - lýsing á olíu. Heilsufar og skaði

Á níunda áratugnum byrjaði að skipta út vörunni fyrir transfitu og óttast hugsanlega hjartahættu. Margar rannsóknir greina frá misvísandi niðurstöðum um áhrif pálmaolíu á líkamann.

Vísindamenn hafa gert tilraunir með konur sem hafa verið greindar með hátt kólesterólgildi. Með notkun pálmaolíu varð þessi tala enn hærri, hún tengist sjúkdómum í hjarta- og æðakerfinu.

Athyglisvert er að margar aðrar jurtafitur geta lækkað kólesteról, jafnvel þegar það er samsett með pálmaolíu.

Árið 2019 birtu sérfræðingar WHO skýrslu þar sem greinar voru nefndar um ávinninginn af pálmaolíu. En við nánari athugun kom í ljós að fjórar af níu greinum sem nefndar eru í skýrslunni voru skrifaðar af starfsmönnum malasíska landbúnaðarráðuneytisins sem bera ábyrgð á þróun iðnaðarins.

Ein fjölmargra rannsókna hefur sýnt að upphitun á hertri pálmaolíu gerir það hættulegt. Stöðug notkun þessarar vöru leiðir til myndunar útfellinga í slagæðum vegna minnkandi andoxunarefna eiginleika jurtafitu. Á sama tíma leiddi ekki til slíkra afleiðinga að bæta ferskri olíu við matinn.

Ávinningur af pálmaolíu

Lófaolía - lýsing á olíu. Heilsufar og skaði

Varan gæti haft heilsufarslegan ávinning. Lófaolía bætir vitræna virkni og hefur jákvæð áhrif á heilann. Það er notað til að koma í veg fyrir A-vítamínskort og er frábær uppspretta tocotrienols, form E-vítamíns með sterka andoxunarefni.

Rannsóknir sýna að þessi efni hjálpa til við að vernda fjölómettaða fitu líkamans gegn niðurbroti, hægja á heilabilun, draga úr hættu á heilablóðfalli og koma í veg fyrir vöxt heilaberkisskemmda.

Við tilraunina skiptu vísindamenn 120 manns í tvo hópa, annar þeirra fékk lyfleysu og hinn - tocotrienols úr pálmaolíu. Fyrir vikið sýndi hið fyrrnefnda aukningu í heilaskemmdum en vísbendingar um þá síðarnefndu voru stöðugar.

Stór greining á 50 rannsóknum leiddi í ljós að heildar- og LDL kólesterólgildi voru lægri hjá fólki sem borðaði mataræði sem var bætt við pálmaolíu.

6 goðsagnir um pálmaolíu

1. Það er öflugt krabbameinsvaldandi og þróuð lönd hafa lengi neitað að flytja það inn til notkunar matvæla

Þetta er ekki satt og er að miklu leyti populism. Þeir henda aðeins ákveðnum brotum, en ekki pálmaolíunni sjálfri. Þetta er jurtafita, sem er á jafnréttisgrundvelli með sólblómaolíu, repju eða sojaolíu. Þeir hafa allir sína kosti og galla. En pálmaolía er einstök.

Í fyrsta lagi er það safnað 3 sinnum á ári. Tréð sjálft vex í 25 ár. Á fimmta ári eftir brottför byrjar það að bera ávöxt. Í framtíðinni minnkar ávöxtunin og stöðvast á aldrinum 5-17 ára, eftir 20 ár er trénu breytt. Samkvæmt því er ræktunarkrafa pálmatrés margfalt minni en annarra olíufræja.

Hvað krabbameinsvaldandi efni varðar, þá er repjuolía kannski enn eitruðari en sólblómaolía. Til dæmis getur þú steikt í sólblómaolíu aðeins 2 sinnum, annars, við frekari notkun, verður það krabbameinsvaldandi. Pálma má steikja 8 sinnum.

Hættan er háð því hversu samviskusamur framleiðandinn er og hvernig hann notar olíuna. Þó að það sé ekki í hans þágu að spara gæði, þar sem bragð „gömlu“ olíunnar mun spilla bragði vörunnar. Maðurinn opnaði pakkann, prófaði og mun aldrei kaupa aftur.

2. Ríkum löndum fylgir „ein“ pálmaolía og fátækum löndum „önnur“

Nei, öll spurningin er um hreinsigæði. Og þetta er komandi stjórn, allt eftir hverju ríki. Úkraína fær venjulega pálmaolíu sem er notuð um allan heim. Í heimsframleiðslu er pálmaolía 50% af ætri fitu, sólblómaolía - 7% af fitu. Þeir segja að „lófa“ sé ekki neytt í Evrópu, en vísbendingarnar sýna að neysla hans hefur aukist í ESB síðastliðin 5 ár.

Lófaolía - lýsing á olíu. Heilsufar og skaði

Aftur að spurningunni um þrif. Berum saman við sólblómaolíu. Þegar það er framleitt er framleiðslan olía, fusse, kaka og hýði. Ef þú gefur manni svik, þá verður hann auðvitað ekki mjög notalegur. Sömuleiðis með pálmaolíu. Almennt þýðir orðið „pálmaolía“ allt flókið: til er olía til manneldis, það eru brot úr pálmaolíu til tæknilegra nota. Við hjá Delta Wilmar CIS fáumst aðeins við matarfitu.

Ef við tölum um fyrirtækið okkar, þá gefum við út vöru sem er vottuð fyrir alla öryggisvísa, framleiðslan okkar hefur einnig verið vottuð. Við greinum vörur okkar á evrópskum rannsóknarstofum. Öll fylling fyrirtækisins er aðeins frá evrópskum framleiðendum (Belgíu, Þýskalandi, Sviss). Allt er sjálfvirkt. Eftir uppsetningu búnaðar gangum við árlega í faggildingu og vottun, rétt eins og evrópsk fyrirtæki.

3. Heimurinn er að yfirgefa „pálmatréð“ og skiptir yfir í sólblómaolíu

Sólblómaolía er transfitu. Transfitusýrur eru slæmt blóð, heilablóðfall, hjartaáföll og allt annað. Samkvæmt því er það notað við steikingu og í öllum öðrum tilvikum er skipt út fyrir lófa.

4. Pálmaolía er vísvitandi ekki skráð í matvælum

Ég get sagt með vissu að allir sælgætisframleiðendur í Úkraínu gefa til kynna að vörur þeirra innihaldi pálmaolíu. Ef þess er óskað mun framleiðandinn alltaf segja þér hvaða fita er innifalin í uppskriftinni. Þetta eru algjörlega opnar upplýsingar. Ef framleiðandi mjólkurvara gefur ekki til kynna, þá er þetta önnur saga.

Þetta er glæpur og ábyrgð framleiðandans sem framleiðir slíkar vörur. Hann blandar ekki inn slæmri vöru, hann græðir bara peninga, vegna þess að olía, tiltölulega séð, kostar UAH 40, og olía úr jurtafitu af mismunandi uppskriftum mun kosta UAH 20. En framleiðandinn selur á 40. Samkvæmt því er þetta hagnaður og blekkingar á kaupendum.

Enginn falsar „pálmatréð“ vegna þess að það er ekki hægt að falsa það. Það er fölsun í mjólkurvörum þegar framleiðandi gefur ekki til kynna að jurtafita (pálma eða sólblómaolía) sé notuð. Þetta er eina leiðin til að villa um fyrir kaupanda.

Lófaolía - lýsing á olíu. Heilsufar og skaði

5. Að banna „pálmatréð“ hefur ekki áhrif á efnahaginn á neinn hátt, það dregur aðeins úr umframhagnaði framleiðenda

Öllum sælgætisverksmiðjunum verður strax lokað sem eftir nokkra mánuði verður að skipta yfir í repju, sojabaunir og vetnisblóma. Reyndar munu þeir missa útflutning, sem krefst þess að varan innihaldi ekki transfitu. Þegar lyfið er framleitt með hertri sólblómaolíu mun það innihalda transfitu. Svo útflutningurinn mun örugglega hverfa.

6. Það er lakara að gæðum en aðrar olíur

Pálmaolía er mikið notuð í sælgæti og mjólkurvörur. Í dag er mikið rætt um hvort það sé gagnlegt eða skaðlegt, en um allan heim, á löggjafarstigi, er samþykkt staðla um innihald transfitusýra í fullunninni vöru.

Trans fitusýruísómerar myndast í jurtafitu meðan á vetnunar stendur, ferli þar sem fljótandi fitu er hert í fast efni.

Fasta fitu er þörf til að búa til smjörlíki, fitu fyrir vöfflufyllingar, smákökur osfrv. Til að fá fasta fitu úr sólblómaolíu, repju, sojaolíu, þá fer fitu- og olíuiðnaðurinn í vetnisferli og fær fitu með ákveðinni hörku.

Þetta er fita þar sem þegar eru að minnsta kosti 35% transísómerar. Náttúruleg fita eftir útdrátt inniheldur ekki transísómera (hvorki pálmaolíu né sólblómaolíu). En á sama tíma er samkvæmni pálmaolíu þegar þannig að við getum notað hana sem fitu til fyllinga o.s.frv.

Það er, ekki er þörf á viðbótarvinnslu. Vegna þessa inniheldur pálmaolía ekki transísómera. Þess vegna vinnur það yfir aðra jurtafitu sem þekkja okkur.

1 Athugasemd

  1. Hvar. Fæst. Bræður pálmaolía í borgum í Sómalíu

Skildu eftir skilaboð