Ostrur

Lýsing

Þrátt fyrir þá staðreynd að ostrur eru notaðar bakaðar, steiktar, soðnar, í kartöflum, í deigi eða í soði, gufað eða grillað, munum við tala um notkun ostrna ferskan, þ.e. hráan. Þar sem það er í þessari útgáfu sem góðgætið vekur upp margar spurningar, blendnar tilfinningar og er svo vel þegið í aðalsamfélagi.

Þessi lindýr hefur orðið til lofs í verkum margra frægra rithöfunda og skálda. Franska skáldið Leon-Paul Fargue lýsti ostrum á eftirfarandi hátt: „Að borða ostrur er eins og að kyssa sjóinn á varirnar.“

Sea Kiss var eftirlætisréttur hinnar frægu Casanova sem borðaði 50 ostrur í morgunmat. Það er í þessari vöru sem þeir sjá leyndarmál kærleika hans. Ostrur eru viðurkennd ástardrykkur.

Anna Akhmatova skáldkona tileinkaði einnig línur verka sinna þessu góðgæti: „Sjórinn lyktaði ferskur og skarpur, Skelfiskur í ís á fati ...“.

Meðan hún var í Frakklandi lærði Coco Chanel, tuttugu og fimm ára, að borða ostrur, þá trúði hún að þetta væri sigur á sjálfri sér og seinna naut hún og raðaði ostrum sem einum af sínum uppáhaldsréttum sem hún gat ekki hafnað.

Samsetning og kaloríuinnihald

Ostrur

Þessi matur inniheldur meira járn en 92% matvæla. Meira um vert, þó að það séu nokkrir matvæli (8%) sem innihalda meira járn, þá er þessi matur sjálfur ríkur í járni frekar en í öðru næringarefni. Á sama hátt er það tiltölulega ríkur í sinki, vítamín B12, kopar og magnesíum

  • Kaloríuinnihald 72 kcal
  • Prótein 9 g
  • Fita 2 g
  • Kolvetni 4.5 g

Ávinningur af ostrum

Vinsælasta goðsögnin um skelfisk er að skelfiskur er sagður auka kynhvöt. Ástæðan fyrir þessu er sagan að Giacomo Casanova borðaði 50 ostrur á hverjum degi í morgunmat og lagði af öryggi af stað í ástarsambönd. Sú staðreynd að Casanova bjó á 18. öld og allar erótískar yfirburðir hans urðu þekktar þökk sé sjálfsævisögu hans, þar sem hann gat skrifað hvað sem er, truflar engan.

Satt, það var einhver sannleikur í þessu. Við kynlífsathafnir tapar maður óhjákvæmilega ákveðnu magni af sinki og neysla ostrur, þar sem sink er að finna í miklu magni, bætir þennan skort.

Hins vegar ætti ekki að líta á ostrur sem hreint ástardrykkur. Það er bara þannig að þetta náttúrulega prótein frásogast auðveldlega og fljótt af líkamanum, manneskja finnur ekki fyrir syfju eftir að hafa borðað og hann hefur tíma og löngun til að framkvæma virkar aðgerðir, þar á meðal þær sem eru ástfangnar. Og þetta á bæði við um karla og konur.

Á meðan á Casanova stóð, eins og þú veist, voru ekki gefin út örvandi fæðubótarefni sem innihalda sink og hinn félagslyndi Ítali notaði á eðlilegan hátt náttúrulegar gjafir Miðjarðarhafsins. Svo, ostrur munu líklega ekki gera persónulegt líf þitt verra, en þú ættir ekki að treysta á þær sem panacea vegna áhugaleysis.

Ostrur

En næstum allar ostrur eru í fyrsta lagi alvöru búr með gagnlegum vítamínum og steinefnum. Þau innihalda magnesíum, kalsíum, kalíum, járn, fosfór, sink, vítamín A, B, C, E.

Ostrur eru kaloríulitlar, innihalda aðeins 70 kkal á 100 grömm, svo hægt er að neyta þeirra án þess að hugsa um að þyngjast umfram það. Í grundvallaratriðum hafa aðrar sjávarafurðir svipaða gagnlega eiginleika - sömu rækju, smokkfisk og krabba, svo og flestar tegundir villtra sjávarfiska, sérstaklega hvíta. En ostrur hafa einn sérstakan kost.

Það verður að sjóða, steikja, steikja næstum allan fisk og sjávarfang fyrir notkun, það er að sæta hitameðferð þar sem óhjákvæmilega tapast einhver hluti nauðsynlegra snefilefna. Ostrur eru aftur á móti borðaðar hráar og í raun lifandi, þannig að allir jákvæðir eiginleikar berast inn í líkama okkar án taps. Auðvitað er líka hægt að hitameðhöndla ostrur: á Spáni og Frakklandi er þeim til dæmis boðið bæði steiktar og bakaðar, en þetta er ekki fyrir alla.

Persónulega er þessi nálgun ekki að mínum smekk og ég vil helst nota ostrur eins og sagt er í sinni upprunalegu mynd.

Hvað verður um líkamann þegar þú borðar ostrur

Það kemur ekki á óvart að almenn læknisfræði mælir með því að borða ostrur til að lækka blóðþrýsting, endurheimta sjónskerpu, viðhalda heilbrigðum húðlit, svo og fyrirbyggjandi meðferð gegn hárlosi og jafnvel krabbameini. Konur eru sérstaklega hrifnar af ostrum vegna þess að arginín er í þeim, efni sem fjarlægir fínar línur í húðinni og gerir hárið þykkara og þykkara.

Ostrur

Ostruskaði

Hins vegar er líka fluga í smyrslinu. Ostrur ætti að borða með varúð af ofnæmissjúkum. Að auki er hætta á að kaupa lélega, eða jafnvel skemmda vöru, sem getur leitt til alvarlegrar eitrunar. Reynsluleysi getur kaupandinn til dæmis keypt ostrur með opnum flipum eða keypt þegar dauðar ostrur.

Tegundir ostrur

Sem stendur eru hæstu gæðin og verðmætust ostrur sem safnað er úr náttúrulegum lónum í Noregi. En í sölu er hægt að sjá ostrur frá mörgum öðrum löndum: Japan, Frakklandi, Írlandi, Hollandi, Bandaríkjunum og mörgum öðrum.

Það eru um 50 tegundir af ostrum í náttúrunni. Þau eru flokkuð eftir stærð, þyngd og búsvæðum.

Stærð flatra ostrna er sýnd með núllum, stærsta stærðin samsvarar 0000. Númerun íhvolfra lindýra er mismunandi. Frá nr 0 til nr 5 þar sem nr 00 er stærst og með fjölgun minnkar stærðin.

Eftir uppruna eru greindar tvær tegundir af samhliða: hreinsaðar ostrur - ræktaðar í tilbúnu afsöltuðu vatni og ostrur af fullum sjó - þær sem frá fæðingu búa aðeins í sjónum.

Ostrur

Ostrum er einnig skipt eftir þéttleika stuðli. Það er skilið sem hlutfall þyngdar kjöts 20 ostrur af sömu stærð og þyngd 20 ostruskelja, margfaldað með hundrað. Samkvæmt þessum stuðli eru eftirfarandi gerðir af ostrum aðgreindar: sérstakar, pus-unclair, special de clair, fin, fin de clair.

Fin de Claire ostrur fá þörunga í geymum sem viðbótarfæði. Vegna þessa einkennast þær af hæsta fituinnihaldi, svo og svolítið saltu eftirbragði.

Hvernig á að opna ostrur?

Ólíkt kræklingi muntu ekki geta opnað ferskan ostrur með berum höndum. Þú þarft einnig lítinn harðan stálhníf og sérstakan keðjupósthanska til að opna hann. En ef enginn er til staðar, getur þú notað eldhúshandklæði, þú þarft að vernda hönd þína ef hnífurinn renni. Ostrur eru teknar með vinstri hendinni, eftir að hafa sett upp hanskann eða umbúðað hana með handklæði (vinstri hönd, í sömu röð, taka hana í hægri hönd).

Molluskinn er komið fyrir þannig að flatt eða íhvolfið yfirborð skeljarinnar er ofan á. Hnífurinn er settur inn í tengi flipanna og snúið eins og lyftistöng þar til hann smellir. Eftir að hafa opnað með hníf er nauðsynlegt að skera af vöðvann sem heldur flipunum. Þegar ostrurnar eru opnaðar skaltu ekki snúa þeim við því annars lekur safi úr skelinni.

Ef skeljabrot eru eftir opnun eftir á ostrunni, verður að fjarlægja þau með hníf eða gaffli - það verður að gera, því ef þau komast inn geta þessi brot skemmt vélinda. Ostran er venjulega aðskilin frá skel sinni með sérstökum gaffli með þremur tönnum. Opnum skeljum er staflað á ís.

Hvernig og með hverju eru ostrur bornar fram?

Ostrur
Bragðgóðar ostrur á ís með sítrónu

Ostrur eru venjulega bornar fram á hringlaga fati, í miðju þeirra er edik, sítrónubátar og sérstök sósa. Sósan getur verið næstum hvað sem er: súr, krydduð, sæt, byggð á ólífuolíu, sojasósu eða tobasco sósu osfrv. Stundum er brauðteningum og smjöri bætt í fatið.

Samkvæmt tilmælum yfirgnæfandi meirihluta sommeliers eru ostrur bornar fram með þurru hvítvíni eða freyðivíni (kampavíni). Það bragðgóðasta sem brást bragðið af næstum öllum sjávarfangi, fiski og skelfiski er þurrt hvítt. Vín ætti að vera án áberandi beitts bragðs og án of ríkrar vöndar, örlítið kælt (10-15 gráður). Þetta vín getur lagt áherslu á stórkostlegt bragð ostrunnar.

Hvernig á að borða ostrur?

Hefð er fyrir því að tíu skelfiskar séu keyptir - 12 stykki. Ekki er mælt með því að eignast stærri upphæð, þar sem maginn getur gert uppreisn vegna svo óvenjulegs máltíðar.

Reglurnar um að borða ostrur eru frekar einfaldar. Aðskilja samloka frá flipunum með sérstökum gaffli, hella yfir það með sítrónusafa eða soðinni sósu. Eftir það er skelin færð að vörunum og innihaldið sogað út, kyngt án þess að tyggja. Innihaldið sem eftir er í vaskinum er drukkið. Þess má geta að ferskur ostrur mun bregðast við sítrónusafa. Hún byrjar að brosa aðeins frá honum. Þetta er enn eitt ferskleikaprófið.

Hvernig á að velja og geyma

Ostrur

Að athuga ostrur fyrir orku er mjög einfalt. Þegar skel er opnuð með hágæða lifandi lindýr ætti að heyrast einkennandi smellur. Ostran sjálf ætti að lykta skemmtilega og ferskan af sjó, ekki dauðum fiski, og hold hennar ætti að vera gegnsætt, ekki skýjað og hvítleitt. Ef þú stráir sítrónusafa á lifandi lindýr geturðu séð viðbrögð hans í formi smá kipp í skelinni.

Heima má geyma ostrur í kæli í ekki meira en 6 klukkustundir; það er heldur ekki mælt með því að frysta þá, þar sem þeir missa óhjákvæmilega eitthvað af gagnlegum eiginleikum sínum.

Skildu eftir skilaboð