Efnisyfirlit
Austurlensk ævintýri: sjö vinsælir réttir arabískrar matargerðar
Margbreytileikinn í litum, ilmi og smekk arabískrar matargerðar er óþrjótandi eins og ævintýrasafn snjallrar Scheherazade. Í þessari freyðandi katli sameinuðust matargerðarhefðir ýmissa landa, þökk sé því ótrúlegir réttir fæddust.
Kjötgjafir
Hefðbundin arabísk matargerð tekur ekki við svínakjöti en samt er óhugsandi án kjöts. Svo, arabarnir búa til kebbe -snarl úr nautakjöti. Passeruem 2 saxaðir laukar með rifnum gulrótum og 300 g af nautahakki. Bætið 100 g af furuhnetum og fullt af saxaðri kóríander út í. Sérstaklega, blandið 250 g af bleyti kúskúsi með 700 g af hráu hakki, ½ tsk. kanill og ½ tsk. pipar. Við mótum þennan massa af kjötbollum, gerum lægðir, fyllum þær með kjötfyllingu og sléttum holurnar. Ef þú ert með sérstakt kebbe viðhengi fyrir kjötkvörnina fer ferlið mun hraðar. Eftir það verður eftir að rúlla kebbe í brauðmylsnu og djúpsteikja.
Kúskús er alls staðar nálægur
Couscous er mikilvægt innihaldsefni í matseðli arabískrar matargerðar. Það er hægt að finna það jafnvel í salötum. Hellið 120 g af kúskúsi með sjóðandi vatni, hyljið með undirskál og látið þorna. Í millitíðinni setjum við 300 g af strengbaunum í heitt vatn og hendum þeim síðan í sigti. Við tökum fræin úr ½ granatepli í sundur, blandum þeim saman við safa og börk af ½ appelsínu. Sætur rauður pipar er skrældur úr fræjunum og skorinn í sneiðar. Sameina kúskúsið með grænmeti og granatepli, hella dressingunni úr 1 msk ólífuolíu, 1 msk narsharab sósu, 1 tsk hunangi og 1 tsk eplaediki. Áður en borið er fram skaltu stökkva salati með sesamfræjum - það mun gefa réttinum freistandi hnetutónar.
Baunaríki
Mikið af belgjurtum hefur verið einkenni arabískrar matargerðar um aldir. Þetta er ástæðan fyrir því að kjúklingabaunir eru svo vinsælir á Austurlandi. Leggið 400 g af kjúklingabaunum í vatn í einn dag. Síðan þurrkum við það á servíettu, sameinum það með lauk, 5-6 hvítlauksrifum og þeytum það með hrærivél í mauk. Bætið fullt af fersku saxuðu kóríander og steinselju, 2 tsk malað kóríander og kúmen, 2 msk sesamfræ, salt og pipar eftir smekk. Hnoðið massann vel, mótið kótiletturnar og steikið í miklu magni af olíu. Bættu fullkomlega við falafel sósu 200 g af sýrðum rjóma, 2 hvítlauksrifum, ¼ búnt af marjoram og 1 msk sítrónusafa.
Gullplássarar
Hrísgrjónadiskar eru mjög virtir í arabískri matargerð. Mundy er einn þeirra. Við skiptum kjúklingaskrokknum í hluta og brúnum hann í potti með saxuðum lauk, lárviðarlaufi og klípu af kardimommu. Hellið 1.5 lítra af sjóðandi vatni í og eldið fuglinn þar til hann er mjúkur. Bætið salti í lokin. Veltið bitunum af soðnu kjöti upp úr hveiti, steikið það þar til það er stökkt. Í stórum pönnu með olíu, hella 350 g af basmati hrísgrjónum, passeruem smá, hella 700 ml af seyði með 2-3 þurrkuðum negul og látið malla við vægan hita undir lokinu í 30 mínútur. Berið kjúklinginn og gullnu hrísgrjónin saman við grænmetið.
Með opið hjarta
Annar vinsæll réttur arabískrar matargerðar er lambakökur. 11 g af geri fyllt með 250 ml af volgu vatni og látið bíða í 10 mínútur. Blandið saman 500 g hveiti, 2 msk. l. ólífuolía, 1 tsk. sykur, ½ tsk. salti, geri bætt út í og hnoðað deigið. Á meðan það hentar, má mala blöndu af kúmeni, timjan, kanil, pipar og salti í mortéli - allt í ¼ tsk. Laukurinn og tómaturinn saxaður, þeim blandað saman við 600 g af saxuðu lambi og kryddi. Úr deiginu, rúlla út tortillur með 10-12 cm þvermál, setja fyllinguna og klípa brúnirnar þannig að toppurinn sé opinn. Eftir að hafa bakað bökurnar með eggi sendum við þær í ofninn við 180 ° C í 20 mínútur. Við the vegur, þeir geta verið bakaðar í sumar lautarferð.
Ljúfar söngur
Katayef pönnukökur eru réttur af arabískri matargerð, dýrkaður um allan heim. Hellið blöndu af 1 tsk geri og 1 msk sykri 250 ml af volgu mjólk. Eftir 10 mínútur, sláðu inn 170 g af hveiti og láttu deigið liggja í 30 mínútur. Í smurðri pönnu myndum við pönnukökur á stærð við kaffidisk. Steikið þær aðeins frá botni, en svo að toppurinn sé einnig bakaður. Tilbúnar pönnukökur er hægt að brjóta í tvennt og fylla með fyllingu að þínum smekk, svo sem kotasælu með berjum.
Elsku sæla
Baklava - kórónuréttur arabískrar matargerðar, en uppskriftin færir sætmeti í ótta. Eldið síróp af 300 g hunangi og 100 ml af vatni við vægan hita. Við mala 100 g af möndlum, hnetum og heslihnetum í mola, sameina þau með 100 g af flórsykri. Fílódeiginu er skipt í 5-6 hluta, smurt með smjöri og stráð hnetum yfir. Settu blýant á jaðar lagsins og rúllaðu rúllunni upp. Kreistu það frá báðum endum til að búa til kókóna með brjóta, taktu út blýantinn. Við rúllum líka upp þeim lögum sem eftir eru, smyrjum þau með olíu og bökum í 30 mínútur við 180 ° C. Hellið volgu baklava með hunangssírópi og látið þroskast í nokkrar klukkustundir.
Viltu halda áfram að læra arabíska matargerð? Vefsíðan „Borðaðu heima!“ inniheldur heilt myndasafn með uppskriftum með þjóðlegum bragði. Og hvaða arabíska rétti hefur þú einhvern tíma prófað? Deildu áhrifum þínum og ljúffengum uppgötvunum í athugasemdunum.