Ólífuolía - lýsing á olíu. Heilsufar og skaði

Lýsing

Ólífuolía er talin einn hollasti maturinn af ástæðu. Það er virk notað í matreiðslu, lyfjum og snyrtifræði. Til viðbótar við ávinning þess hefur olían einnig skaðlega eiginleika.

Jurtaolía fengin úr ólífum. Mismunur í lit frá ljósgult til dökkgrænt, allt eftir þroska ávaxtanna. Það er þjóðarframleiðsla Ítalíu, Grikklands, Spánar.

Saga ólífuolíu

Saga ólífuolíu nær mörg ár aftur í tímann. Svo, í náttúrunni, hafa ólífur verið til í 14 þúsund ár. Í Babýlon til forna hafa fornleifafræðingar fundið spunatöflu með samningi um kaup á 25 lítra af hágæða ólífuolíu af ákveðnum herra Sin-Ashared.

Samkvæmt goðsögninni gæti maður einu sinni lagt leið sína frá Mekka til Marokkó í skugga ólífu-, fíkjutré og döðlutrjáa. Heimaland ólívutrjáa var Suðvestur -Asía. Hjólhýsi ferðalanga, hlaðnir ávöxtum ólívutrésins, skiluðu þeim jafnvel á staði þar sem enginn hafði áður smakkað ólífur. Konungar og höfðingjar forna ríkja áætluðu meira að segja stærð auðæfa sinna á könnum af ólífuolíu sem geymdar voru í kjallara hallarinnar.

Fólk fór markvisst að rækta þær fyrir um 6 þúsund árum á Krít. Þaðan, væntanlega ekki án aðkomu Fönikíumanna, óþreytandi sjómanna, ólífuolíumenningin breiddist út um strandlengju Miðjarðarhafsins og heimssaga ólífuolíu hófst.

Ólífuolía - lýsing á olíu. Heilsufar og skaði

Einu sinni, uxu ​​ólívutré jafnvel í berum og yfirgefnum svæðum Norður-Afríku.

Saga dreifingar ólífa er saga sigra veikari menningarheima með sterkari menningum. Slægir Rómverjar lögðu til dæmis undir sig mörg lönd og leyfðu íbúum á staðnum að rækta svo ábatasaman uppskeru sem ólífur á móti.

Og amfóra í grískum stíl er enn að finna í vatnasvæðinu við Miðjarðarhafið. Það er varla til önnur menning sem guðlausir ólívuna eins mikið og Grikkir. Hún var talin gjöf gyðjunnar Aþenu, tákn visku, styrks og langlífs, hún var skreytt konungum og krönsum sigurvegara Ólympíuleikanna.

Jafnvel íbúum Aþenu var borið saman við greinar og lauf olíutrés, sem enginn óvinur getur eyðilagt, þar sem þau vaxa strax aftur.

Samsetning og kaloríuinnihald

Ólífuolía - lýsing á olíu. Heilsufar og skaði

Ólífuolía er 55-83% samsett úr olíusýru, sem einnig er kölluð omega-9, 3.5-21% línólsýra og 7.5-20% palmitínsýra. Að auki inniheldur það sterínsýru, fjölfenól, vítamín A, E, D, K.

100 grömm af vörunni inniheldur 900 kkal.

  • Prótein 0 g
  • Fita 99.8 g
  • Kolvetni 0 g

Ávinningur ólífuolíu

Ólífuolía er rík af olíusýru, sem stuðlar að ákjósanlegri efnaskiptaferlum, styrkir veggi æða. Omega-9 fitusýrur í samsetningu þess hafa krabbameinsvaldandi áhrif, hjálpa til við að lækka blóðþrýsting, koma í veg fyrir kólesterólmagn í blóði og eru gagnlegar til að koma í veg fyrir sykursýki og offitu.

Línólsýra, sem er rík af ólífuolíu, flýtir fyrir lækningu sárs og hjálpar til við að bæta sjón. A, D, K vítamín styrkja þörmum, beinvef. Og E -vítamín er mjög virkt andoxunarefni, það sléttir húðina, lætur hárið skína, hægir á öldrunarferlinu.

Regluleg notkun á litlu magni af ólífuolíu, í staðinn fyrir majónesi, tómatsósa gerir þig grannari, yngri, fallegri, gefur léttleika og lyftir andanum.

Og taka 1 msk. l. ólífuolía á fastandi maga, þú getur losnað við magabólgu og magasár. Einnig í þessum tilgangi skaltu fylla þau með salötum, morgunkorni og bæta við seinni réttina.

Ný rannsókn á heilsufarslegum ávinningi ólífuolíu | WNT

Kostir ólífuolíu fyrir konur

Ólífuolía inniheldur mikið af E-vítamíni, það hjálpar til við að stjórna framleiðslu á aðal kvenhormóninu - estrógeni. Auk þess er olían algjörlega samsett úr fitu. Þeir hafa jákvæð áhrif á vinnu næstum allra líkamskerfa, það er athyglisvert sérstaklega áhrifin á skjaldkirtilinn og nýrnahetturnar.

Á meðgöngu er ólífuolía nokkuð mikilvæg: varan gerir tauga- og beinakerfi barnsins kleift að mynda rétt.

Ávinningur ólífuolíu

Ávinningurinn af ólífuolíu fyrir karla

Ólífuolía lækkar slæmt kólesteról og stjórnar hungri með því að koma í veg fyrir ofát. Það hjálpar einnig við hárlosi, hægir á þessu ferli, endurheimtir náttúrulegan glans, styrk og ljóma.

Ólífuolía hefur áhrif á heilsu æða, bætir gegndræpi þeirra og hefur um leið jákvæð áhrif á endurheimt vöðvavefs eftir mikið álag.

Kostir ólífuolíu fyrir börn

Jafnvæg samsetning ólífuolíu hefur jákvæð áhrif á þroska og vöxt barnsins. Fitusýrur bæta heilastarfsemina, gera frumuhimnur sterkari og teygjanlegri. 

Andoxunarefnin sem eru í vörunni hindra sindurefna sem trufla heilleika frumuhimnunnar en hafa á sama tíma áhrif á uppbyggingu DNA. Andoxunarefni eru í raun mjög mikilvæg fyrir barn, þau hjálpa til við að forðast þroskaraskanir. 

Fýtósteról í ólífuolíu stjórna kólesterólgildum, þökk sé nægilegu magni hormóna og D-vítamíns, sem er mikilvægt fyrir líkamann, er framleitt.

Þú getur sett ólífuolíu inn í mataræðið frekar snemma - frá 7-8 mánuðum. En áður en það gerist þarftu að hafa samráð við barnalækni. Í fyrstu ætti skammturinn að vera lítill, aðeins hálf teskeið. Og það er best að gefa hráa ólífuolíu í æsku og ekki steikja mat á henni.

Skaði ólífuolíu

Ólífuolía - lýsing á olíu. Heilsufar og skaði

Eins og öll fita er ólífuolía nokkuð kaloría mikil (ein matskeið inniheldur um það bil 120 kkal). Þetta ættu þeir að taka með í reikninginn sem eru í megrun.

Ólífuolía hefur áberandi kóleretísk áhrif. Þess vegna ætti fólk með gallblöðrubólgu, sem og í nærveru steina í gallblöðrunni, að nota það með varúð en ekki á fastandi maga.

Of mikil neysla á ólífuolíu getur valdið lægri blóðþrýstingi, offitu og aukinni hættu á sykursýki. Ekki neyta því meira en 2 msk. matskeiðar af ólífuolíu á dag.

Best er að nota ekki ólífuolíu til steikingar. Undir áhrifum hás hita byrjar olía að „reykja“ og fitu - til að oxast sem afleiðing, í stað gagnlegra andoxunarefna, myndast sindurefni og önnur hættuleg efnasambönd. Það er best notað sem dressing fyrir salat og aðra kalda rétti.

Ekki er mælt með því að bæta við mat fyrir fólk sem þjáist af gallblöðrubólgu, þar sem það hefur kóleretísk áhrif.

Hvernig á að velja ólífuolíu

Byrjum á upprunalandi. Í fyrsta lagi eru grískar, spænskar og ítalskar ólífuolíur gerólíkar á bragðið hver frá annarri.

Grísk ólífuolía er mjög björt og rík á bragðið, sem einkennist af nærveru hunangsnótum og nokkrum ávaxtaríkum ilmi. Spænsk olía hefur sterkan ilm og beiskt, piparlegt bragð. Við getum sagt að það líkist bragðinu af ólífum sjálfum meira en öðrum.

Ólífuolía - lýsing á olíu. Heilsufar og skaði

Til að gera þetta blanda Spánverjar oft nokkrum afbrigðum af ólífum í einu. Ítalsk ólífuolía er mjúk, örlítið sæt á bragðið, með fíngerðan jurtakeim. Það er á Ítalíu sem olía er framleidd með því að bæta við ýmsum kryddi og kryddi - basil, oregano, chili, rósmarín, hvítlauk og önnur ilmandi aukefni.

Og já, fyrir utan Grikkland, Spán og Ítalíu, er ólífuolía einnig framleidd í Tyrklandi, Ísrael, Sýrlandi, Túnis, Marokkó, Portúgal, Bandaríkjunum og Frakklandi. Öll eru þau mismunandi á bragðið, þar sem það veltur allt á fjölbreytni ólífa, svo og loftslagi þar sem þau vaxa.

Að rökstyðja hver olían er betri og bragðmeiri er tímasóun, það fer allt eftir smekk óskum þínum. En hvernig á að velja góða ólífuolíu í versluninni, lestu ráðin okkar.

Ráðgjöf 1. AUKA JÁLFUN letur

Þessi olía er talin sú besta þar sem hún kemur án aukefna eða rotvarnarefna. Það má líkja því við nýpressaðan ávaxtasafa, í raun er þetta eins konar „ferskt“ úr ólífum: olían fæst með því að þrýsta ólífum eingöngu með vélrænum hætti, þ.e. án þess að nota efna- og lífefnafræðileg aukefni.

Ráð 2. Ákveðið til hvers þú þarft ólífuolíu

Extra jómfrúarolía styrkt með vítamínum er tilvalin til að klæða salöt en hentar ekki til steikingar og annars konar hitavinnslu. Gagnleg efni undir áhrifum mikils hita breytast í næstum eitur.

Ef þú kaupir ólífuolíu til að steikja í henni eða bætir henni við bakstur, veldu þá hreinsaða ólífuolíu, einnig þekkt sem Pure.

Ráð 3. Pökkun

Réttar umbúðir eru mjög mikilvægar. Helst ætti ólífuolía að vera í dekkri glerflösku. Slíkar ráðstafanir eru hannaðar til að vernda olíuna gegn skaðlegum áhrifum utanaðkomandi þátta. Það er af sömu ástæðu og mælt er með því að geyma ólífuolíu á dimmum og svolítið köldum stað. Ef flaskan er gegnsæ þá er olían í henni samkvæmt því ekki mjög góð gæði.

Ráð 4. Sýrustig

Annar mikilvægur þáttur sem þarf að hafa í huga til að kaupa góða ólífuolíu er sýrustig hennar. Það ákvarðast af innihaldi olíusýru í olíunni. Verkefni þitt er að kaupa ólífuolíu með lægsta mögulega sýrustig.

Ráð 5. Litur

Eins og við sögðum áður er gæðaolía seld í lituðum glerflöskum, þar sem ekki er hægt að sjá hinn raunverulega lit olíunnar. Þess vegna geturðu aðeins athugað litinn heima. En taktu samt eftir þessari staðreynd þegar þú opnar tappann í eldhúsinu.

Ólífuolía - lýsing á olíu. Heilsufar og skaði

Gæða ólífuolía hefur skemmtilega gullinn lit. Grái eða djúpgræni litur olíunnar gefur til kynna að hún hafi verið gerð úr ofþroskuðum ólífum.

Ráð 6. Framleiðsludagur

Ólífuolía er ekki vín. Með tímanum öðlast það ekki gagnlega eiginleika, en tapar aðeins í gæðum. Þess vegna skaltu gæta að framleiðsludegi. Að meðaltali ætti það að taka um það bil 18 mánuði frá framleiðsludegi til lokadags.

Þetta er tímabilið þar sem ólífuolía er áfram heilbrigð og í háum gæðaflokki. Reyndu að velja ferskustu ólífuolíu sem hefur verið framleidd nýlega.

Ráð 7. Smakkaðu

Ólífuolíubragð gegnir alltaf afgerandi hlutverki. Vatnsleiki, harskni, edik eða málmbragð eru talin augljós frávik. Góð olía getur verið sæt, svolítið beisk eða súr - það fer allt eftir tegund ólífa og upprunalandi.

En! Jafnvel þótt þú veljir smjör samkvæmt reglunum, þá er engin trygging fyrir því að þér líki vel við bragðið. Eins og við höfum þegar sagt, eru olíur frá mismunandi löndum gjörólíkar hvert öðru. Kannski muntu ekki „fara“ með olíu frá Grikklandi, en þú verður ástfanginn af spænsku eða tyrknesku frá fyrsta dropanum. Þess vegna - smakkaðu það.

Ólífuolíuflokkun

Evrópska löggjöfin skiptir ólífuolíu í mismunandi flokka, háð því hvaða gæðavísar eru auðkenndir á grundvelli eðlisefnafræðilegra og lífrænna lyfjaeiginleika.

Í hillum hvaða verslunar sem er, getur þú séð fjóra meginflokka ólífuolíu, hentuga til neyslu:

Besta og heilsusamlegasta ólífuolían er ólífuolía í hæsta gæðaflokki.

Áhugaverðar staðreyndir

Ólífuolía - lýsing á olíu. Heilsufar og skaði

Nokkur Miðjarðarhafslönd eins og Grikkland, Spánn og Frakkland hafa söfn tileinkuð sögu ólífuolíu.

Í Madríd er Alþjóða ólífuráðið sem stjórnar framleiðslu 95% af framleiðslu ólífuolíu í heiminum. Þessi milliríkjasamtök gera eitt af verkefnum sínum að vinsældum olíu um allan heim. Það var stofnað undir merkjum SÞ árið 1959.

Ólífuolía er ein vinsælasta matvælavara í heiminum og er tíð fölsun. Árið 1981 fór olía, þynnt með repjufræi, í sölu, en notkun hennar leiddi til dauða um 700 Spánverja. Samkvæmt sumum áætlunum eru um 40 prósent af ólífuolíu á heimsmarkaði í dag fölsuð.

Ólífuolíuframleiðsla

Til að fá olíu er ólífuávöxturinn mulinn, síðan hrært í massanum og síðan er olían kreist út. Til þess eru ýtar af ýmsum útfærslum notaðar, oftast skilvindur. Rétt er að hafa í huga að auka jómfrúar ólífuolían er einnig notuð til að framleiða ólífuolíu sem er talin vera í versta gæðum.

Verðmætasta er olían, sem við móttöku hitnaði ekki í hærra hitastig en 27 gráður. Þessi olía er tilgreind með orðinu „kalt“ á merkimiðanum.

Notkun ólífuolíu í læknisfræði

Hjarta- og æðasjúkdómar eru einn af þeim algengustu meðal allra sjúkdóma: þeir valda oft dauða. Ólífuolía hjálpar til við að draga úr hættu á heilablóðfalli vegna nærveru einómettaðrar fitu. Vísindamenn hafa komist að þeirri niðurstöðu að ólífuolía sé eina uppspretta þessarar fitu sem getur haft áhrif á gang sjúkdóma og verndað gegn heilablóðfalli. Meira en 800 þúsund manns tóku þátt í rannsóknunum, þær stóðu yfir í tugi ára.

Regluleg inntaka ólífuolíu í mat dregur úr hættu á að fá sykursýki af tegund 2. Staðreyndin er sú að efnin í samsetningunni hafa áhrif á insúlínnæmi og blóðsykursgildi. Það er mikilvægt að hafa í huga að í þessari rannsókn var ólífuolíu bætt við máltíðir og þátttakendur í rannsókninni fylgdu Miðjarðarhafsmataræði.

Illkynja æxli eru meðal helstu dánarorsök í heiminum. Meðal íbúa Miðjarðarhafslandanna eru tilfelli krabbameinssjúkdóma sjaldnar skráð en á öðrum svæðum. Vísindamenn rekja þetta fyrirbæri til mikillar neyslu ólífuolíu í daglegu mataræði. Andoxunarefnasamböndin í ólífuolíu vernda frumur gegn oxunarálagi af völdum sindurefna. Fjöldi vísindamanna telur að oxunarskemmdir séu aðalorsök illkynja frumubreytinga. Rannsóknarstofutilraunir hafa sannað að lífefnafræðileg efni ólífuolíu hindra vöxt og þroska krabbameinsfrumna.

Að auki hefur ólífuolía bólgueyðandi eiginleika: oleocanthal í samsetningunni er einnig kallað hliðstæða íbúprófens.

Notkun ólífuolíu í matreiðslu

Ólífuolía er mikið notuð í matargerð: sem grunnur fyrir sósur, sem viðbót við meðlæti, sem salatsósu, sem hráefni í annan og aðalrétt. Bakstur þökk sé ólífuolíu verður mýkri og stórfenglegri: aðeins nokkrir dropar eru nóg. Oft eru þær skipt út fyrir aðrar olíur, eins og sólblómaolía. Ólífuolía hefur meira áberandi ilm og bragð á meðan hún getur bæði mýkt réttinn og gefið honum töfrandi, einstakt bragð.

Vinsælar spurningar og svör

Tatyana Pozdeeva meltingarlæknir svaraði vinsælum spurningum.  

Er hægt að steikja mat í ólífuolíu?

Já, en þú ættir að nota hreinsaða ólífuolíu fyrir þetta. Það hefur fleiri fitusýrur: þetta gerir reykpunktinn miklu hærri. 

Hversu mikla ólífuolíu má neyta á dag?

Ef þú vilt viðhalda orku og almennum tón geturðu tekið allt að 30 ml af ólífuolíu yfir daginn. Í lækningaskyni er mælt með því að drekka allt að 15 ml af olíu á dag. Besti tíminn til að taka það er á morgnana, fyrir morgunmat. Að borða á fastandi maga stuðlar að hraðri og fullkomnu frásogi. Eftir að hafa tekið ólífuolíu er ekki mælt með því að drekka vatn, hvaða drykki sem er, borða mat í 20-30 mínútur.

Hver ætti að hætta að taka ólífuolíu í mat?

Ofnæmi fyrir ólífuolíu er frekar sjaldgæft. Sumum finnst erfitt að taka vöruna á fastandi maga. Það eru frábendingar þar sem þú ættir að forðast að taka ólífuolíu í stórum skömmtum. Þetta eru ofnæmi fyrir virku efnum ólífunnar, gallblöðrusjúkdómur, bráð brisbólga og versnun magasára.

1 Athugasemd

  1. Hvernig er það með líffræðilegum gæðum.
    Í Grikklandi mogen geen efnafræðileg efni gebruikt worden….waarom worden olyven groen ,onryp geplukt en dan meðhöndluð um ze black of ryp te make ?

Skildu eftir skilaboð