Efnisyfirlit
Svo liðinn október sem skelfdi okkur með slæmu veðri og gaf okkur enn og aftur fína og sólríka daga. Í nefinu síðasta haustmánuð - nóvember.
Hann ruglaði okkur líka, eins og forveri hans, í að telja mánuði almanaksárs. Samkvæmt gregoríska tímatalinu er það það ellefta, en samkvæmt gamla rómverska tímatalinu - það níunda, sem varð undirstaða nafns þess (úr latínu) nóvember, það er að segja níunda). En forfeður okkar kölluðu það öðruvísi: Leafy, Leafy, Leafy, Ice, Breast, Freeze-up, Winter bakstur, Half-winter, Svadnik, A month of full pantries, Winter gate.
Nóvember mun ekki dekra við okkur lengur með hlýju - þegar öllu er á botninn hvolft snjóar það oft, ógnar Mikhailovsky og Kazan frosti, þoku og sjaldgæfum þíðum. Þessi mánuður er ríkur í kirkjum og veraldlegum hátíðum og hann markar einnig upphaf fæðingarhringsins.
Nóvember er yndislegt tilefni ekki aðeins til að hugsa um hollan mat, heldur einnig að skipta yfir í það. Til að byrja með skaltu svara sjálfum þér á heiðarlegan hátt spurningunum: „hvað er einstakt hollt mataræði?“, „Hvernig á að búa til eigin matardagbók?“, „Hvernig á að búa til drykkjuskammt?“, „Hvernig hefur dagleg meðferð áhrif á mataræði? “,„ Með hvaða meginreglu á að velja matvæli? “,” Hvað eru hungur, matarfíkn og snakk? “
Svo, hefðbundnar vörur nóvember:
Rósakál
Tveggja ára gamalt grænmeti af krossblómaætt, sem hefur þykkan langan stilk (allt að 60 cm eða meira) og aflöng laufblöð, sem þegar þau eru þroskuð mynda litla stubba. Á einum af runnanum geta vaxið 50-100 stykki af slíkum „mínafritum“ af hvítkáli.
Belgískir grænmetisræktendur hafa ræktað þetta grænmeti úr grænkálsafbrigði. Þess vegna, þegar Karl Linnaeus lýsti þessari plöntu, gaf henni nafn þeim til heiðurs. Með tímanum hefur „belgískt“ hvítkál dreifst víða í Hollandi, Þýskalandi og Frakklandi og síðar - í löndum víðs vegar um Vestur-Evrópu, Kanada og Bandaríkjunum. Það hefur lítið kaloríuinnihald - 43 kcal í 100 g og inniheldur svo gagnleg efni eins og fólínsýru, auðmeltanlegt og hágæðaprótein, trefjar, kalíum, fosfór, járn, magnesíum, vítamín úr B-hópnum, provítamíni A, C-vítamíni.
Neysla rósakál kemur í veg fyrir hjarta- og æðasjúkdóma, dregur úr magni krabbameinsvalda í líkamanum, bætir starfsemi innkirtla-, tauga- og ónæmiskerfis, styrkir æðaveggi og stuðlar að myndun rauðra blóðkorna. Að auki dregur þetta grænmeti úr hættu á að fá krabbameinsfrumur í endaþarmi, brjóstum og leghálsi. Einnig er mælt með því við blóðleysi, hægðatregðu, sykursýki, kransæðasjúkdóma, kvef, svefnleysi, astma, berkjubólgu, berkla, endurheimt brisstarfsemi. Neysla rósakál á meðgöngu stuðlar að réttri þróun taugakerfis fósturs, dregur úr hættu á fæðingargöllum hjá nýburum.
Rósakál er mikið notað í matreiðslu vegna viðkvæma hnetubragðsins. Til dæmis er hægt að elda það með beikoni, eggjum, sveppum, brauðmylsnu, sesamfræjum, engifersósu, kjúklingabringum, „ítölskum stíl“, „Brussels stíl“. Mjólkursúpa, medalíur, seyði, eggjakaka, salat, pottréttur, kulebyaku, bökur geta talist mjög bragðgóður réttir úr þessu grænmeti.
Radish
Vísar til árlegra / tveggja ára jurtaplantna af Radish ættinni af hvítkál fjölskyldunni. Þetta grænmeti einkennist af ávölu, ílangu eða sporöskjulaga rótargrænmeti af svörtu, hvítu, gráu, grænu, bleikum eða fjólubláu.
Forn Egyptaland er talið fæðingarstaður radísu, þar sem fræ þess voru notuð til að útbúa jurtaolíu. Frá egypska landinu „flutti“ radísan til Forn-Grikklands (þar sem hún var metin að þyngd sinni í gulli) og til landa Evrópu. En radísan var flutt til landa lands okkar frá Asíu, hér varð hún fljótt ekki aðeins vinsæl, heldur einnig raunverulegur „frelsari“ Slavanna á tímum hungurs.
Rótarrótargrænmetið inniheldur steinefni, prótein, kolvetni, lífrænar sýrur, ilmkjarnaolíur, C-vítamín, B2, B1, glúkósíð, sykur, efni sem innihalda brennistein, trefjar, kalíum, natríum, magnesíum, kalsíum, járni, fosfór, amínósýrum.
Radish hefur phytoncidal, örverueyðandi, bakteríudrepandi og sclerotic eiginleika, eykur magn steinefnasalta og vítamína í líkamanum. Í þjóðlækningum, í ýmsum uppskriftum, er mælt með radísu til að örva matarlyst, meðhöndla þvagveiki og radiculitis, tæma gallblöðruna, fjarlægja umfram vökva úr líkamanum, framleiða gall og örva hreyfingu í þörmum. Og einnig er það innifalið í mataræði læknisfræðilegrar næringar fyrir blóðmissi, meltingarfærum, nýrna- og lifrarsjúkdómi, gallblöðrubólgu, hægðatregðu, til að styrkja hárið.
Rætur og ung radísublöð eru notuð við matreiðslu. Með þeim er hægt að búa til dýrindis súpur, salöt, borscht, okroshka, snakk, alls konar grænmetis- og kjötrétti.
Parsnip
Þetta er grænmeti úr Sellerí fjölskyldunni, sem aðgreindist með þykkri, skemmtilega lyktandi og sætri rót, skörpum rifnum og fjaðrandi laufum. Parsnip ávextir hafa hringlaga sporöskjulaga eða flatkreista lögun, gulbrúna lit.
Upphaflega voru parsnips (aracachu eða perúskar gulrætur) ræktaðar af Quechua indíánum fyrir ætar próteinrætur sínar. Það inniheldur C-vítamín, karótín, ilmkjarnaolíur, kolvetni, vítamín B2, B1, PP, ilmkjarnaolíur, steinefnasölt, meltanleg kolvetni, kalíum. Gagnleg efni finnast bæði í laufblöðunum (ilmkjarnaolíur) og í pastiniprótinni (frúktósa og súkrósa).
Notkun parsnips hjálpar til við að auka kynhvöt, draga úr vatnsinnihaldi í líkamanum, bæta meltingu og blóðrás, hafa jákvæð áhrif á taugakerfið og draga úr nýrna- og lifrarskemmdum. Að auki hafa parsnips verkjastillandi, róandi, slímandi og þvagræsandi eiginleika. Það er mælt með hjarta- og æðasjúkdómum, vitiligo, alopecia areata, hjartaöng, hjartaþræðingar og kransæðasjúkdómi, háþrýstingi, vöðvakrampa og taugakerfi.
Í matreiðslu eru rauðsteinsrótin þurrkuð og bætt við duftblöndur af kryddi. Og einnig veikur kryddaður parsnipa grænn er notaður við undirbúning grænmetisrétta, undirbúning súpublöndur og niðursoðinn matur.
Okra
okra, dömur fingur, gombo
Það tilheyrir dýrmætum grænmetisuppskerum árlegra jurtajurta af Malvaceae fjölskyldunni. Mismunur í greinóttum þykkum stilkur, lækkað lauf af ljósum skugga af grænum, stórum rjóma blómum. Okra ávextir eru fjögurra eða átta hliða grænir „kassar“ með fræjum.
Landið sem varð fæðingarstaður okra er ekki þekkt áreiðanlega en oftast er þessi ávöxtur að finna í löndum Afríku, Norður-Ameríku og Indlandi. Nútíma grænmetisræktendur hafa lært að rækta það á kaldari svæðum (til dæmis landið okkar, Rússland, Evrópulönd).
Okra tilheyrir mataræði með lágu kaloríuinnihaldi - aðeins 31 kkal á 100 g og inniheldur gagnleg efni eins og: járn, prótein, matartrefjar, vítamín C, K, B6, A, kalsíum, kalíum, fólínsýru. Mælt er með notkun þess fyrir þungaðar konur, sykursjúka, sjúklinga með meltingarfærasjúkdóma, of þungar konur. Okra stuðlar að bata eftir hjartaöng, þunglyndi, langvarandi þreytu, astma, æðakölkun, sár, uppþemba, hægðatregðu, getuleysi.
Til viðbótar við ávextina eru ung okrablöð einnig notuð við matreiðslu á soðnum og soðnum réttum, salötum, varðveislu og sem meðlæti. Hægt er að nota brennt fræ þess í stað kaffis.
Spínat
Vísar til árlegra jurtajurtaplöntur af Amaranth fjölskyldunni. Það er mismunandi í ljós- eða dökkgrænum, bylgjupappa eða sléttum laufum sem líkjast mannshönd í laginu. Og einnig hefur það grænleit lítil blóm og ávexti í formi sporöskjulaga hneta.
BC spínat var ræktað í Forn-Persíu en kristnir riddarar komu með það til Evrópu þegar þeir komu heim frá krossferðunum. Hingað til, í arabalöndum, er það talið ómissandi við undirbúning margra rétta.
Kaloríusnauð spínat - 22 kcal í 100 g af ferskum laufum, sem innihalda C-vítamín, B6, A, B2, B1, PP, E, P, K, D2, prótein, joð, auðmeltanlegt og lífrænt bundið járn, steinefni, kalíum, trefjum ...
Spínatblöð hafa hægðalyf, styrkjandi, bólgueyðandi og þvagræsandi áhrif. Að borða spínat hjálpar til við að koma í veg fyrir krabbamein, léttast, gera eðlisleysi í þörmum og hamla þróun taugasjúkdóma. Það er mælt með blóðleysi, þreytu, blóðleysi, háþrýstingi, magabólgu, sykursýki, enterocolitis.
Spínat er hægt að nota til að búa til salöt, calzones, halla baka, canneloni, quiches, pasta, pottrétti, rúllum, kotlettum, hvítkálssúpu, sabzu-kaurma, soufflés, stappuðum súpum, phali, pasta og öðrum venjulegum og mjög óvenjulegum réttum.
Kiwi
kínversk krækiber
Tilheyrir undirtegund jurtategunda af Actinidia kínversku fjölskyldunni og einkennist af ávöxtum með „loðna“ húð og grænt hold.
Fæðingarstaður þessarar plöntu er talinn vera Kína þar sem forfaðir hennar, Liana mikhutao, óx. Og þó að nú séu fleiri en 50 tegundir af kíví í heiminum, þá eru aðeins fáir þeirra ætir. Helstu birgjar kíví á iðnaðarstigi eru Nýja Sjáland og Ítalía.
Kiwi ávextir eru kaloríulítil vara þar sem þeir innihalda 48 kcal á hundrað grömm. Meðal gagnlegra þátta þess ættu að vera auðkenndir trefjar, glúkósi, amínósýrur, frúktósi, magnesíum, E-vítamín, C, B1, A, PP, B2, B6, B3, kalíum, beta-karótín, fosfór, kalsíum, járn, pektín, flavonoids , fólínsýru, ensím, appelsín, sítrónusýra, kínínsýrur og aðrar ávaxtasýrur, aktinidín.
Notkun kíví hjálpar til við að styrkja ónæmiskerfið, framleiðslu kollagens, eðlilegan blóðþrýsting, koma í veg fyrir myndun nítrósamína og blóðtappa í slagæðum. Það er mælt með aukinni taugaveiklun, meltingarvandamálum, gigtarsjúkdómum, nýrnasteinum, til að bæta líkamlega frammistöðu, hjartasjúkdóma. Og einnig ávextir þessarar plöntu stuðla að verki í maga, gallblöðru, smáþarma, þvagblöðru, æxlunarfæri, kynfæravöðva. Kiwi hefur andoxunarefni og andoxunarefni og brennir fitu.
Í matreiðslu er kiwi notað til að búa til kökur, bökur, rúllur, salöt, sultur, pizzu, síróp, sætabrauð, brauðteningar, mús, marmelaði, flan, fondue, sósur, rjóma, konfekt, ís, jógúrt, kýla, þegar kjöt er bakað , kebab og o.fl.
Cranberries
Sígrænn runni af Lingonberry fjölskyldunni, sem einkennist af lágum þunnum sprotum og rauðum kúluberjum með súrt-biturt bragð.
Trönuber eru útbreidd í mismunandi löndum heimsins þar sem er mikið af mýrlendum skógarjarðvegi, mýri, túndru eða mosamýrum. Hér er lítill listi yfir slík lönd: Rússland (þar á meðal Austurlönd fjær), landið okkar, sum Evrópulönd, Kanada og Bandaríkin.
Trönuber eru kaloríulítil vara, þar sem það eru aðeins 100 kkal á 26 grömm af berjum. Berin þess innihalda C-vítamín, sítrónusýru, kínínsýru og bensósýru, vítamín úr hópum K, B og PP, sykur, ilmkjarnaolíu, karótín, pektín og tannín, kalsíumsalt, kalíum, fosfór, joð, járn, magnesíum, kopar, bór, kóbalt, mangan o.s.frv.
Að borða trönuberjum kemur í veg fyrir „slæmt“ kólesteról, eykur mýkt og styrk æða, stuðlar að frásogi C-vítamíns, bætir minni og róar taugarnar. Vegna lækningaeiginleika þeirra er mælt með trönuberjum við sjúkdómum eins og: tonsillitis, flensu, kvefi; gigt; avitaminosis; tíð streita, síþreyta og höfuðverkur; svefnleysi; berklar; æðakölkun og sjúkdómar í hjarta- og æðakerfi; purulent sár, sár og bruna á húðinni; karies og tannholdssjúkdómar; kynfærasýkingar.
Venjulega eru trönuber borðuð fersk eða frosin, og þau geta líka verið þurrkuð og liggja í bleyti, notuð til að búa til safa, ávaxtadrykki, sykur, hlaup, hlaup, kokteila og kvass, bætt við tertur, salöt og aðra rétti.
Epli Antonovka
Það tilheyrir snemma vetrarafbrigða og einkennist af kröftugu, stóru tré með kúlulaga kórónu. Antonovka ávextir eru miðlungs, sporöskjulaga eða flatir hringlaga í laginu með fasettað eða rifbeðið grænleitt yfirborð, með einkennandi lykt og súrt bragð.
Það er athyglisvert að ekki var hægt að koma á ættbók "Antonovka" á sama hátt og hún var búin til með þjóðvali. Í löndum Austur-Evrópu varð þessi epli fjölbreytni útbreidd á seinni hluta tuttugustu aldar og er nú víða fulltrúi undirtegunda í Hvíta-Rússlandi, Mið-Rússlandi og Volga svæðinu, í norðurhéruðum lands okkar. Meðal vinsælra afbrigða þess eru: „hvítur“, „grár“, „laukur“, „sætur“, „sléttur“, „rifin“, „röndótt“ og „glerkenndur“ Antonovka.
Antonovka, eins og öll epli, er kaloríulítill ávöxtur - 47 kcal á hundrað grömm. Ávextir þessarar fjölbreytni innihalda trefjar, lífrænar sýrur, kalíum, natríum, kalsíum, vítamín B3, A, B1, PP, C, magnesíum, járn, fosfór, joð og 80% vatn. Meðal gagnlegra eiginleika þess, hæfileikinn til að staðla meltinguna, draga úr kólesterólgildum, koma í veg fyrir æðakölkun, styðja við ónæmiskerfið, framleiða hreinsandi og sótthreinsandi áhrif á líkamann, styrkja taugakerfið og örva heilastarfsemi. Mælt er með því að borða epli meðan á meðferð við ofnæmisvaka stendur, sykursýki, til að koma í veg fyrir krabbamein, með taugakerfi.
Oftast er epli borðað hrátt, en þau geta verið súrsuð, söltuð, bakað, þurrkað, bætt við salöt, eftirrétti, sósur, aðalrétt, drykki og önnur matreiðsluverk.
Hafþyrnir
Tilheyrir Lokhovye fjölskyldunni og getur vaxið sem runni eða lítið tré með „spiked“ greinum og mjóum grænum laufum. Það er útbreitt í Moldóvu, Rússlandi, landi okkar og Kákasus.
Ávextir hafþurnsins eru smáir í stærð, sporöskjulaga að lögun með appelsínurauðum eða appelsínugulum lit, bókstaflega „fastur í kringum“ útibú plöntunnar. Bærin hafa skemmtilega sætt og súrt bragð, sérkennilegan og einstakan ilm af ananas. Þau innihalda vítamín B1, C, B2, K, E, P, flavonoids, fólínsýru, karótenóíð, betaín, kólín, kúmarín, lífrænar sýrur (epla-, sítrónu-, vín- og koffínsýrur), tannín, magnesíum, natríum, kísill, járn. , ál, nikkel, blý, strontíum, mólýbden og mangan.
Þökk sé þessum „hanastél“ gagnlegum íhlutum er mælt með hafþyrni til að styrkja æðar, bæta efnaskipti, draga úr hættu á blóðtappa, andoxunaráhrifum á líkamann, lækna sár, bruna og húðsár. Ber eru innifalin í læknisfræðilegri næringu vegna sjúkdóma í blóði og hjarta- og æðakerfi, magasárasjúkdómi, magabólgu, vítamínskorti, liðagigt, geislaskemmdum í slímhúð í augum og húð.
Í matreiðslu eru sultur, compotes, hlaup, marshmallow, hlaup, smjör, safi, ís oftast útbúin úr hafþyrnum berjum.
Græjur hvítir
Þetta er að fullu eða að fullu unnið hveiti, sem, meðan á framleiðsluferlinu stendur, losnar undan ávaxta- og fræhúðum, fósturvísum og fágað. Þess má geta að jafnvel á biblíutímanum var þessi grautur einn aðalrétturinn á borðinu meðal íbúa Galíleu. Í Rússlandi hefur hveitikornið alltaf táknað gnægð og velmegun, svo hveitagrautur fyrir Slavana er orðinn skylda matvara.
Til framleiðslu á þessu korni er notað durumhveiti með hátt glúteninnihald (til dæmis Durum afbrigðið). Samsetning þess inniheldur svo gagnleg efni eins og: sterkju, kolvetni, nauðsynlegar amínósýrur, prótein, trefjar, jurtafitu, snefilefni (kalíum, fosfór, kalsíum, magnesíum), vítamín PP, B1, C, B2, E, B6.
Hágæða hveitigrynjur eru aðgreindar með háu hlutfalli góðra kornkjarna, einsleitu samræmi, miklu kaloríuinnihaldi (325 kcal á hver 100 grömm af vöru) og auðveldan meltanleika.
Þessi tegund af korni hefur almenna styrkjandi, ónæmisörvandi eiginleika, tilheyrir vöruflokknum „náttúrulegur orkugjafi“, stjórnar fituefnaskiptum og bætir meltingarveginn, lækkar kólesteról, hægir á öldrun líkamans, bætir ástand hársins. , neglur, húð. Notkun þess bætir virkni hjarta- og æðakerfisins og heilans, fjarlægir þungmálma, salt, sýklalyfjaleifar og eitruð efni úr líkamanum.
Hveitimjöl er notað til að útbúa rétti fyrir barn og mataræði (til dæmis súpur, kjötbollur, búðingar og pottréttir).
skýjaber
Það tilheyrir ævarandi jurtaplöntum af ættkvíslinni Rubus af bleiku fjölskyldunni, það einkennist af greinóttum skriðgarði, uppréttum stilk, hvítum blómum og hrukkuðum, hjartalaga laufum. Rjúpaberjaávöxtur er samsettur drupa, rauðleitur þegar hann myndast, og gulur, eftir þroska, litur, sem hefur vín, súr-kryddað bragð.
Cloudberry er útbreitt í Síberíu, Sakhalin og Kamchatka; það kýs pól-norðurslóðir, tundru, skóg-tundru og skógarsvæði.
Cloudberry ávextir eru ríkir af magnesíum, kalsíum, kalíum, járni, áli, fosfór, kóbalti, kísli, vítamínum B3, PP, B1, C, A, próteinum, sykri, pektín efnum, trefjum, lífrænum sýrum (þ.e.: askorbískt, sítrónusýra, malic, salicýlsýra), anthocyanins, karótenóíð, tannín, phytoncides, leukocyanins, leukoanthocyanins, tocopherols.
Cloudberry fræ innihalda svo náttúruleg virk efni sem: andoxunarefni, omega fitusýrur, línólsýru og alfa-línólsýrur, plöntu steról.
Notkun skýjaberja hjálpar til við flutning vetnis, viðheldur kolloid ástandi millifrumuefnisins, staðlar háræð gegndræpi, yngir frumustofninn, flýtir fyrir endurnýjun skemmdra frumna og efnaskipti í vefjum. Það er mælt með því að koma í veg fyrir hjarta- og æðasjúkdóma.
Til matar eru skýber borðuð fersk, súrsuð eða liggja í bleyti. Að auki er hægt að búa til hlaup, compote, sultu, líkjör, vín og safa úr þeim.
Skýringar
Suðurskautstannfiskur
Þetta er sjávarfiskur, sem tilheyrir röðinni Perchiformes og einkennist af því að tvær hliðarlínur eru á löngu líkamanum, hringlaga hreistur og lítinn og fletinn munn. Það eru um 30 tegundir af notothenia í heiminum, sem aðallega lifa í suðurskauts- og undirheimskautssvæðunum. Frægust þeirra er marmarauð notóþenía, sem líkist mjög þorski með einkennandi bletti á líkamanum, sem veldur ruglingi í vísindalegri flokkun fiska.
Notothenia kjöt er vara með meðal kaloríuinnihald (100 kcal á 148 grömm), sem aðgreindist með nærveru slíkra gagnlegra efna eins og: auðmeltanleg prótein, lýsi, vítamín PP, D, A, C, kóbalamín, fólínsýra , pýridoxín, ríbóflavín, þíamín, nikkel, kóbalt, mólýbden, flúor, króm, mangan, kopar, joð, sink, járn, brennisteinn, klór, fosfór, kalíum, natríum, magnesíum, kalsíum.
Notothenia stuðlar að þróun beinagrindarkerfis barna, aldraðra og barnshafandi kvenna, eðlilegra efnaskiptaferla, forvarnar gegn æðakölkun og sjúkdóma í hjarta- og æðakerfi, eðlilegrar taugakerfis og bættrar hugsunar ferlar.
Í matreiðslu, vegna mikillar smekk eiginleika fitu og safaríks kjöts, er notothenia notað til að undirbúa ýmsa rétti - það er soðið, steikt, soðið, reykt.
Beluga
Ferskvatnsfiskur, sem tilheyrir Sturgeon fjölskyldunni, einkennist af mikilli þyngd (allt að 1 tonn) og stórri stærð (um 4 metrar). Beluga „mega-langlífi“ - getur jafnvel náð hundrað ára aldri. Alla ævi fer hann oft í ár til hrygningar og „rúllar niður“ aftur til sjávar. Búsvæði þess er vatnasvæði Kaspíahafsins, Svartahafsins og Azovhafsins. Það skal tekið fram að þessi tegund af styrju er skráð í rauðu bókinni.
Frá sjónarhóli veiða er beluga dýrmætur fiskur, þar sem hann er aðgreindur með bragðgóðu kjöti og framleiðir svartan kavíar. Kjöt þess inniheldur 20% af heildarmassa auðmeltanlegra próteina, amínósýra (sérstaklega nauðsynleg metíónín), nikkel, mólýbden, flúor, króm, sink, kalsíumklóríð, fosfór, kalíum, járn, vítamín A, D, B, níasínígildi .
Í matreiðslu er ekki aðeins hægt að frysta beluga-kjöt til góðs, heldur einnig reykja, þurrka eða niðursoðna. Beluga kavíar er unnið í tunnu eða á einfaldan kornaðan hátt. Vyaziga varð að sérstökum rétti gerður úr beluga, sem er mjög algengur á aflastöðum þess. Beluga sundblöðran er notuð til að skýra vín og búa til lím og leðrið er notað fyrir skó.
Þess má geta að stofn íbúa beluga er skelfilegur lítill og því erfitt að kaupa kjöt eða kavíar af þessum fiski vegna mikils kostnaðar eða lágs algengis.
Shiitake
Þetta er sveppur af ættkvíslinni Millechniki, sem aðgreindist með stórum, íhvolfum, slímkenndum hettu með loðinn brún, hvítan eða grænbrúnan lit og holan, þykkan, stuttan stilk. Elskar greni, birki eða blandaða skóga í landinu okkar, Hvíta-Rússlandi og Rússlandi, vex í „stoltum“ einveru eða sem ein fjölskylda. Og þó þeir borði mjólkursveppi eru þeir „skilyrðislaust“ ætir og eru aðeins notaðir í söltuðu formi.
Mjólk er methafi hvað varðar lítið kaloríuinnihald - aðeins 19 kcal á hundrað grömm. Það inniheldur gagnleg efni eins og prótein, fitu, útdráttarefni, askorbínsýru, þíamín og ríbóflavín. Mælt er með því að nota það við nýrnasteina og berkla, sykursýki, purulent sár, lungnaþembu, urolithiasis.
Rjómi
Þetta er hluti fitu sem inniheldur mjólkina sem hefur sest út eða eimað í iðnaði með skilvindu. Það fer eftir vinnsluaðferðinni, þeim er skipt í sótthreinsað og gerilsneytt.
Kremið inniheldur hátt hlutfall af auðmeltanlegri fitu - allt að 35% og mörg gagnleg efni (E, vítamín, C, B2, B1, PP B, D, kalíum, magnesíum, fosfór, klór, sink, járn, L- tryptófan, lesitín). Mælt er með því að þau séu notuð til að róa taugakerfið, auka vinnu kynkirtlanna, með svefnleysi, þunglyndi og eitrun (í sumum tilfellum).
Krem er notað til að búa til alls kyns eftirrétti (kökur, ostakökur, smákökur, ís, risotto, rjómi), súpur, sósur, fricassee, julienne, mascarpone, mongólskt te og margir aðrir réttir.
Nautakjöt
Kjöt fulltrúa nautgripa (kvígur, naut, naut, smábátar og kýr). Það er aðgreind með mýkt, safaríkur-rauður á litinn, hefur skemmtilega lykt og viðkvæman trefjaríkan marmarabyggingu, mjúkar æðar fitu hennar eru aðgreindar með hvít-rjómalöguðum lit.
Eftirfarandi þættir hafa áhrif á gæði nautakjöts: aldur og kyn dýrsins, tegund fóðurs, skilyrði viðhalds þess, þroskaferli kjötsins, streita dýrsins fyrir slátrun. Nautakjötsafbrigði eru mismunandi eftir þeim hluta skrokksins sem það er tekið úr. Til dæmis, hæsta einkunn nautakjöts er rump, bringa eða bak, rump, filet og rump; fyrsta bekk - hlið, öxl eða axlarhlutar skrokksins; annar bekkur er skaftið að aftan eða framan, skorið.
Nautakjöt inniheldur kalíum, natríum, kalsíum, magnesíum, fosfór, járn, kopar, sink, brennistein, kóbalt, vítamín A, E, C, B6, B12, PP, B2, B1, heildar prótein.
Borða nautakjöt stuðlar að frásogi járns, bata eftir meiðsli, meðferð smitsjúkdóma, bruna og hjálpar til við að berjast gegn þreytu. Það er mælt með blóðleysi í járni og háu magni slæms kólesteróls. Nautalifur er góð til meðferðar við þvagveiki og til að koma í veg fyrir hjartaáfall.
Hægt er að nota nautakjöt til að búa til kótelettur, kjötrúllur, úsbekska pilaf bakhsh, gríska stifado, kjötbollur, steik, kjötbrauð, zeppelin, steikt, grill, plokkfisk, nautakjöt stroganoff og önnur matreiðsluverk.
briar
villta rós
Vísar til ævarandi, villt vaxandi runna af Pink fjölskyldunni. Það er aðgreind með hallandi greinum, hálfmánalaga traustum þyrnum og hvítum eða fölbleikum blómum. Berjalík rósar mjaðmir hafa rauð-appelsínugulan lit og mörg loðin verk.
Sumir vísindamenn halda því fram að fjöll Himalaya og Írans séu fæðingarstaður þessarar plöntu. Í nútímanum er hundarós útbreidd á öllum loftslagssvæðum, nema eyðimerkur, tundru og sífrera.
Hráar rósamjaðrir eru kaloríulítil vara - aðeins 51 kcal í 100 g. Þau innihalda prótein, kolvetni, matar trefjar, ókeypis lífræn sýrur, kalsíum, natríum, fosfór, kalíum, magnesíum, járni, mangan, kopar, mólýbden, króm, kóbalt, vítamín B1, B6, B2, K, PP, E, C, litarefni og tannín, ríbóflavín, karótín, eplasýra og sítrónusýra, phytoncides, sykur, ilmkjarnaolíur.
Rosehip einkennist af almennri styrkingu, bólgueyðandi, sáragræðslu, veikum þvagræsilyfjum, kóleretískum og styrkjandi eiginleikum, eykur viðnám líkamans gegn sýkingum. Notkun rósamjaðma hjálpar til við að hreinsa blóðrásarkerfið, bæta efnaskipti, auðga líkamann með vítamínum og lækka blóðþrýsting. Mælt er með því til notkunar við skyrbjúg, blóðleysi, sjúkdóma í þvagblöðru, nýrum og lifur, æðakölkun og mörgum öðrum sjúkdómum.
Hægt er að nota rósaber til að búa til heimabakað vín, te, kompott, seyði, súpu, koníak, sultu, síróp, veig, líkjör, marmelaði, marshmallow, sultu, hlaup, búðing, tertur, kökur, kartöflumús, sósur.
kasjúhnetur
Það tilheyrir sígrænu hitakæru trjánum af Sumakhovy fjölskyldunni. Cashew ávöxturinn samanstendur af „epli“ og kasjúhnetu sem er fest efst á ávöxtunum.
„Epli“ kasjúhnetur eru meðalstór, perulaga og sæt-súr, safaríkur, holdugur kvoða. Eplahýðið er gult, rautt eða appelsínugult á litinn. Cashewhnetur fela sig í harðri skel með sviðandi lífrænni olíu (kardól). Þess vegna, áður en hneta er dregin út, gefa framleiðendur hana til hitameðferðar til að gufa upp þetta eitraða efni.
Cashewhnetur hófu ferð sína um heiminn frá Suður-Ameríku og eru nú ræktaðar með góðum árangri í Brasilíu, Indlandi, Indónesíu, Nígeríu, Víetnam og Tælandi.
Cashewhnetur eru hitaeiningaríkar matvörur: hráar 100 kkal á 643 grömm og steiktar, í sömu röð - 574 kkal. Þau innihalda prótein, kolvetni, vítamín B2, A, B1, járn, fosfór, sink, kalsíum. Þeir hafa styrkjandi, sótthreinsandi og bakteríudrepandi eiginleika. Mælt er með þeim til notkunar í læknisfræðilegri næringu við eyðingu, blóðleysi, efnaskiptatruflunum, psoriasis, tannpínu. Og einnig notar cashew hnetur til að lækka kólesterólgildi, styrkir ónæmiskerfið og eðlilegt verk hjarta- og æðakerfisins.
Í matreiðslu eru bæði notuð kasjú epli og hnetur. Því miður eru kasjúhnetur viðkvæmar vörur, þannig að þær eru aðeins seldar í löndum þar sem kasjúhnetur vaxa (til dæmis á Indlandi eru sultur, safi, hlaup, áfengir drykkir, kompottur úr þeim).
Hnetur er hægt að borða hráar eða steiktar, bæta við sósur, salöt, sætabrauð og snakk og smjör sem er mjög svipað hnetusmjöri.