Efnisyfirlit
Lýsing
Sinnep er krydd úr maluðum sinnepsfræjum, vatni og ediki. Hefur brennandi sterkan bragð. Sinnepslitur er frá fölgult til ólívugult.
Sinnep hefur verið til um aldir. Engin furða, því þessi planta hefur gífurlegan fjölda jákvæðra eiginleika, bæði hvað varðar matargerð og lyfjagildi.
Fólk sem hefur náð valdi á þessari menningu eru frábærir félagar, því þeir gátu ekki aðeins metið framúrskarandi smekk kryddsins, heldur einnig lækningarmátt plöntunnar sjálfrar. Þessar upprunalegu uppskriftir hafa varðveist til dagsins í dag í aðeins breyttri mynd sem dregur ekki síst úr ávinningi sinneps.
Saga
Sinnep er eitt elsta krydd í heimi, það var notað í mat bæði í Evrópu og í Kína. Sögulegt heimalið sinneps er venjulega kallað Rómaveldi.
Satt að segja, í stað ediks og vatns var vínberjasafa bætt við mulið sinnepið. Sumir notuðu einnig kúmen, oregano, dill, kóríander, hunang og jurtaolíu.
Hippókrates notaði sinnep sem lyf, búið til úr böðum sem ekki eru lyf við kvefi og ýmsum vírusum. Alexander mikli mataði sinnep með sinnepi svo að þeir væru „heitir“ í bardaga.
Sinnep er líka ómissandi hluti af evrópskri matargerð í dag. En Þjóðverjar og Frakkar kjósa minna sinnandi sinnep, sem er nánast ljúft.
Efnasamsetning og kaloríuinnihald
Nokkuð mörg sinnepsafbrigði eru þekkt en efnasamsetning þeirra og næringargildi er nánast sú sama. Ekki gleyma að allar tegundir eiga einn forföður, sem þýðir að erfðakóði allra þessara plantna er sá sami. Hér er listi yfir innihaldsefni sem samanstendur af kunnuglegu kryddi okkar:
- ilmkjarnaolía;
- prótein;
- kolvetni;
- fitu;
- meltingartrefjar;
- sterkja;
- sykur;
- mýronsýra (afleiða í formi salts).
Sinnepsblöð, sérstaklega ung, eru rík af vítamínum, aðallega tilheyrir þeim flokkum E og B. Þau innihalda einnig ágætis magn af steinefnasöltum.
Næringargildi sinneps fer beint eftir því hvernig það er. Ef við erum að tala um ferska plöntu sem er ekki enn farin að visna, þá er kaloríuinnihaldið 162 kkal á hver 100 grömm af vöru. Ef sinnepið er þegar soðið sem krydd, þá er gildið lægra - 67 kcal.
Hins vegar virkar plöntan sem „hjálparskál“, svo með hjálp hennar verður enn ekki unnt að fullnægja daglegri þörf fyrir kaloríur, prótein, fitu, kolvetni og vítamín.
Sinnep tegundir
Sinnep hefur aðeins þrjár tegundir. Mannkynið hefur lengi náð tökum á framleiðslu og notkun eftirfarandi plöntutegunda:
Hvítt sinnep. Þrátt fyrir „segja“ nafnið er liturinn gulur, mjög ríkur. Fólk sem er vant heitu kryddi líkar það kannski ekki - það getur örugglega dreift því á brauð og borðað það í formi samloka.
Svartur (franskur). Jafnvel af nafninu má skilja evrópskan uppruna þess. Eins og getið er hér að ofan er plantan nokkuð hitakær, svo hún vex best á Ítalíu og í suðurhéruðum Frakklands. Það er úr svörtum sinnepi sem frægustu og fágaðustu kryddblöndurnar eru búnar til.
Sarepta (rússneska). Önnur nöfn eru kínversk, brún, indversk. Það vex vel í steppunum á Volga svæðinu og í Úkraínu. Einnig er uppskeran góð í Mið-Asíu.
Hvað varðar matargerðina líkist það svörtu afbrigðinu en hefur „kröftugri“ ilm. Það er þetta sinnep sem er selt í búðum sem gult duft.
Brassica nigra Koch, Brassica alba Boiss, Brassica juncea Czern
Þetta er þar sem náttúrulegu afbrigði sinneps enda. Allar aðrar tegundir eru undirtegund þessara þriggja aðalplöntna. Það er frá þeim sem gerðar eru svo frægar krydd eins og Dijon „rjómi“, ávaxtasinnep og kreólskt góðgæti.
Sinnep ávinningur
Sinnep er ríkt af próteinum, lífrænum sýrum, sterkju. B -vítamín, A, E, D vítamín hafa jákvæð áhrif á líkamann að innan og utan. Sama E -vítamín er öflugt andoxunarefni, það kemur í veg fyrir ótímabæra öldrun og ber ábyrgð á mýkt og þéttleika húðarinnar.
Kalíum, kalsíum, magnesíum, sinki, fosfór styrkir hjarta- og æðakerfi. Sinnep normaliserar kólesterólmagn í blóði, verndar líkamann gegn sindurefnum.
Til dæmis er hvítt sinnep sérstaklega gagnlegt við æðakölkun og lifrar- og gallblöðru sjúkdóma. Þess vegna er mælt með því fyrir sjúklinga með háþrýsting.
Svartur sinnep léttir á verkjum í gigt. Það er ríkur af kalíum. Sarepta sinnep er ríkt af karótíni, askorbínsýru, kalsíum og járni. Hjálpar við kvefi og bólguferli í liðum.
Sinnepsskaði
Sinnep getur valdið einstaklingsóþoli. Að auki má ekki nota krydd fyrir fólk með magabólgu, hátt sýrustig í maga, sár og skeifugörnarsjúkdóm.
Varúðar er einnig þörf fyrir þá sem hafa greinst með nýrnasjúkdóm eða hafa grun um lungnabólgu.
Sinnep er hollt í litlu magni. Ef þú borðar mikið af því, þá er það erting í slímhúð, magaveggjum og meltingarvegi.
Notkun sinneps í læknisfræði
Ilmkjarnaolíurnar sem eru í sinnepi örva meltingu, hita vel upp og flýta fyrir blóðflæði. Þeir hafa hlýnun, bakteríudrepandi áhrif.
Sinnep er frábært andoxunarefni. Það inniheldur C-vítamín, beta-karótín, sem styður við friðhelgi, verndar gegn neikvæðum umhverfisáhrifum og styður sjónræna starfsemi líkama okkar (sérstaklega sólsetur).
Sinnep inniheldur omega-3 og omega-6, línólsýru. Þeir verja gegn þróun æðakölkunar, styrkja hjarta- og æðakerfið. Bæta rotnandi örveruflóru. Það er gagnlegt fyrir fólk sem þjáist af vindgangi og fyrir þá sem gleypa illa þungan mat. Sinnep brýtur niður prótein og hjálpar meltingunni.
Króm er snefil steinefni sem hjálpar insúlíni við að færa glúkósa inn í frumur. Kemur í veg fyrir insúlínviðnám, sem er ein af orsökum ofþyngdar. Sinnep hefur einnig frábendingar. Í Evrópu er sinnepi hellt með köldu vatni og það verður sætt. Það er mýkri og hefur færri frábendingar.
Það er meira brennandi. Hún hefur fleiri frábendingar. Það hefur greinilega ertandi áhrif: magabólga, ristilbólga, sár, nýrnavandamál. Daglegt viðmið heilbrigðs manns er ein eða tvær teskeiðar, svo að það valdi ekki versnun
Matreiðsluumsóknir
Kryddað sinnep er notað í kjúkling, kalkún, kálfakjöt og fisk. Aðaleinkenni þess við hitameðferð er að það kemur í veg fyrir flæði kjötsafa. Á sama tíma gerir það réttinn sterkan og bragðið ríkan.
Einnig er sinnep notað sem sjálfstætt krydd með brauði, pylsum og pylsum. Kryddinu er bætt við ýmsar sósur og marineringur.
Í snyrtifræði
Húð og hár - þetta eru helstu sviðin sem beitt er sinnepi af tískukonum og öðru fólki sem vill líta ungt og fallegt út. Álverið einkennist af „ertandi“ eiginleika þess vegna örvast myndun nýrra hársekkja.
Þannig hægir sinnep á skalla og gerir þér í sumum tilvikum kleift að endurheimta hárið. Sinnepsdufthjúpurinn útrýma unglingabólum og ertingu, auk þess hjálpar það við að koma fitujafnvæginu í eðlilegt horf.
Hármaski inniheldur:
- tvær matskeiðar af dufti;
- ein eggjarauða (hrá);
- tvær teskeiðar af sykri.
- Öllum íhlutum er blandað saman, „gruel“ sem myndast dreifist jafnt um hárið. Maskarinn ætti að vera í ekki meira en 40 mínútur.
Sinnepsmaski til að styrkja og vaxa hár
Andlitsgríman inniheldur:
- 5 matskeiðar af sinnepsdufti;
- 10 ml sítrónusafi;
- 2 ml jojoba olía.
- Blandan er borin á hreina húð, eftir 7 mínútur er hún skoluð af með miklu vatni.
Sinnep í daglegu lífi
Sinnep er þekkt fyrir getu sína til að leysa upp næstum alla bletti og brjóta niður fitu. Þessi eign er notuð af húsmæðrum við uppþvott og þvott. Það segir sig sjálft að nota ætti sinnepsduft en ekki bragðgott krydd. Því er bætt beint við tromlu þvottavélarinnar og því stráð á óhreinan þvott (50 grömm þarf.).
Handþvottur krefst 30 g af dufti á lítra af vatni. Lausnina verður að gefa í 3 klukkustundir og síðan eru hlutirnir skolaðir í hana. Sinnep gleypir líka óþægilega lykt vel. Ef þú setur gula duftið í skáp (vafinn í tusku), þá mun „ilmurinn“ af vægi og raki hverfa af sjálfu sér og fljótt.
Landbúnaður
Sinnep er skarpt og hefur bakteríudrepandi eiginleika. Sum skordýr eru hrædd við hana. Það kemur ekki á óvart að í „dacha and grænmetisgarðinum“ er það notað til meindýraeyðingar. Leyfilegt er að nota aðeins fræ sem grafin eru í jörðu. Auk sótthreinsandi eiginleika hafa þau getu til að safna köfnunarefni, sem er mjög gagnlegt fyrir rótarkerfi ræktaðra plantna.
Hvernig á að velja gæðasinnep og hvar á að kaupa það
Þú getur keypt góða vöru hvar sem er. Stundum selja þeir í stórum matvöruverslunum hreinskilinn staðgöngumann og á mörkuðum selja þeir frábært krydd. Þú þarft að líta ekki á kaupstað, heldur útlit sinneps, umbúðir þess og samsetningu sem tilgreind eru á merkimiðanum. Því færri hráefni því betra. Jafnvel edikið frá uppskriftinni sem lýst er hér að ofan hentar illa sinnepi í iðnaði. Svo farga:
- sinnepsósur;
- krydd í pokum og plastpokum;
- vara seld eftir þyngd.
Mælt er með því að kaupa aðeins sinnepið sem er pakkað í lokaðar glerkrukkur. En jafnvel í þessu tilfelli, skoðaðu fyrningardagsetningu - útrunnið krydd, jafnvel þó að það leiði ekki til eitrunar, spilli bragði matarins örugglega.
Vaxandi sinnep heima
Fyrir miðbreiddargráðu er rússneskur sinnep (Sarepta) ákjósanlegur. Það festir rætur í öllum tegundum jarðvegs, þolir skyndilegar hitabreytingar. Eina takmörkunin er sú að plöntunni líkar ekki mjög rakur jarðvegur, svo votlendi hentar ekki sinnepi.
Gróðurhúsið er aðeins hægt að nota á vorin, strax eftir gróðursetningu. Staðreyndin er sú að ákjósanlegur hitastig til vaxtar er 18 gráður, ef það er hlýrra, þá verða lauf uppskeru okkar fljótt gróft.
Fyrir sinnep ætti að úthluta aðskildu rúmi sem best er sáð um miðjan mars ef gróðurhús er notað, eða um miðjan apríl á opnum jörðu. Fjarlægðinni á milli fræanna verður að vera um 22 sentímetrar og þeim skal plantað á 1.5 cm dýpi.
Engin mikil vökva - vatn strax eftir gróðursetningu og haltu áfram að vökva aðeins á 2-3 daga fresti. Fyrstu plönturnar verða tilbúnar til uppskeru eftir 15-20 daga, allt eftir veðri. Þessar sturtur eru frábærar í salati, prófaðu það, þú munt ekki sjá eftir því!
Kjúklingur með sinnepi
Alifuglakjöt er safaríkur og kryddaður á bragðið. Sinnepið og mörg krydd gefa kjúklingnum sætan og bragðmikinn bragð. Nær öll innihaldsefni eru notuð með auga, svo það fer eftir matreiðslumanni hversu mikið af pipar, hunangi eða sinnepi er bætt við. Kjúkling er hægt að bera fram með kartöflum, grænmeti eða salati.
- Kjúklingur - 1 stykki
- Salt eftir smekk
- Malaður svartur pipar - eftir smekk
- Malaður kanill - eftir smekk
- Sinnep - eftir smekk
- Elskan - eftir smekk
Skolið og þurrkið kjúklinginn vandlega. Blandið hunangi, sinnepi, salti og pipar sérstaklega í skál. Rífið kjúklinginn að innan og utan með þessari blöndu. Fela leifarnar í vasanum sem myndast. Pakkaðu kjúklingnum í filmu og bakaðu í 30-40 mínútur í ofni við 180 gráður.