Mexíkósk matargerð er til dæmis ekki síður fræg en ítölsk eða japönsk og hefur rétti sem gera hana auðþekkjanlega. Mexíkó er fyrst og fremst tengt pungness og sósum - Mexíkóar eru mjög hrifnir af sterkum chilipipar.
Mexíkósk matargerð hefur í gegnum tíðina verið blanda af spænskum og innfæddum matreiðsluhefðum. Indverjar byrjuðu að vinna á yfirráðasvæði framtíðarhöfuðborgarinnar með vörur eins og baunir, maís, heitan chili, krydd, tómata og mexíkóskan kaktus. Spánverjar á 16. öld bættu byggi, hveiti, hrísgrjónum, kjöti, ólífuolíu, víni og hnetum við mataræði sitt. Þessar vörur voru auðvitað ekki bundnar við matseðilinn heldur voru þessi hráefni undirstaðan.
Heitir Spánverjar gáfu einnig mexíkóskri matargerð ostur og færðu innlendar geitur, kindur og kýr á yfirráðasvæði sitt. Sauðfé Manchego er talið vera fyrsti mexíkóski osturinn.
Matseðill Grunnur
Þegar við segjum Mexíkó hugsum við korn. Hin frægu tortillukökur eru búnar til úr kornhveiti, korn er borðað með salti og krydd fyrir meðlæti eða snarl, kryddaður eða sætur hafragrautur - tamales - er búinn til. Til eldunar eru einnig notuð kornblöð, þar sem soðnum mat er vafið eftir eldun. Vinsælt í Mexíkó og maíssterkju, og kornolíu, auk kornasykurs, sem fæst úr sérstökum kornafbrigðum.
Annað vinsælasta meðlætið er baunir sem þær reyna að elda með eins litlu krydduðu og mögulegt er. Verkefni þess er að fylgja þessum sterkum réttum sem Mexíkóar elska svo mikið. Hvít hrísgrjón gegna svipuðu hlutverki.
Kjöt og sjávarfang í Mexíkó er borið fram með ýmsum sósum en sú vinsælasta er salsa - byggt á tómötum og miklu kryddi, auk guacamole - avókadómauk. Kjötið er helst svínakjöt og nautakjöt, alifuglar eru einnig vinsælir sem allir eru steiktir á grillinu.
Heitt krydd mexíkóskra manna er ekki aðeins fræga chilíið með mismiklum þrótt, heldur einnig hvítlaukur, kryddjurtir, laukur, lárviðarlauf, Jamaíka papriku, kóríanderfræ, piparkorn, timjan, karavefræ, anís, negul, kanil og vanillu. Á sama tíma eru súpur í Mexíkó bornar fram mjúkar og dálítið bragðlausar á bragðið.
Tómatar eru mjög vinsælir í mexíkóskri matargerð. Hér á landi er uppskeru frábærra uppskeru af ljúffengustu tómötum í heiminum. Salat, sósur eru útbúnar úr þeim, þeim er bætt við þegar eldað er kjöt og grænmeti, og þeir drekka líka safa og búa til kartöflumús.
Meðal annarra grænmetisafurða kjósa Mexíkóar líka avókadóávexti með hnetubragði sínu. Sósur, súpur, eftirréttir og salöt eru gerðar á grunni avókadós.
Mexíkóskir bananar, sem eru stórir að stærð, eru einnig notaðir í innlendri matargerð. Þeir eru steiktir í jurtaolíu, hafragrautur er soðinn á grundvelli þeirra, deig fyrir tortillur er útbúið og kjöt og skraut er vafið í bananalauf.
Sterkur pipar
Chilipipar er álitinn hápunktur mexíkóskrar matargerðar og meira en 100 tegundir af honum eru ræktaðar hér á landi. Þau eru öll mismunandi að smekk, lit, stærð, lögun og styrkleika kryddsins. Fyrir Evrópubúa hefur verið kynntur sérstakur mælikvarði til að meta pungness réttar frá 1 til 120. Meira en 20 - þú reynir á eigin hættu og áhættu.
Vinsælustu chili afbrigðin:
chili ancho - hefur milt bragð sem minnir á græna papriku;
chili serrano - ákafur, meðalsterkur bragð;
chili cayene (cayenne pipar) - mjög heitt;
Chili chipotle er mjög kryddað afbrigði og er notað í marineringum;
chili gualo - heitt heitur pipar;
chili tabasco - ilmandi og heitt-kryddaður, notaður til að búa til sósu.
Mexíkóskir drykkir
Mexíkó er tequila, segir þú, og það verður að hluta til satt. Að hluta til vegna þess að þetta land í matargerðarhefðum sínum er ekki aðeins bundið við það. Í Mexíkó eru vinsæl súkkulaði, ávaxtasafi, kaffi vinsæl og úr áfengi - bjór, tequila, rommi og pulque.
Súkkulaðidrykkurinn er alls ekki eins og kakóið okkar. Það er unnið úr bræddu súkkulaði, þeytt með mjólk.
Hefðbundið mexíkóskt drykkjaratoll er búið til úr ungu korni sem er kreist úr safa og blandað saman við sykur, ávexti og krydd.
Mexíkóar útbúa tonic mate te úr pálma laufum, sem inniheldur mikið koffein.
Og úr gerjuðum agave safa er þjóðardrykkurinn pulque útbúinn. Það lítur út eins og mjólk, en það bragðast eins og mysa og inniheldur áfengi. Tequila, sem er svo vinsælt um allan heim, er einnig útbúið úr agave. Þeir drekka það með sítrónu og salti.
Vinsælustu mexíkósku réttirnir
Tortilla er þunn tortilla gerð úr kornmjöli. Í Mexíkó er tortilla viðbót við hvaða rétt sem er, eins og brauð fyrir okkur. Fyrir Mexíkana getur tortilla einnig komið í staðinn fyrir disk og orðið grunnur að handahófskenndum rétti.
Nachos - tortillaflís úr korni. Oft hafa nachos hlutlausan smekk og eru bornir fram með heitum sósum fyrir áfenga drykki.
Taco er fyllt korntortilla, jafnan gerð úr kjöti, baunum, grænmeti, en getur einnig verið ávextir eða fiskur. Sósan er tilbúin fyrir tacos og stráð heitum osti yfir hana.
Enchilada er svipað og tacos, en smærri að stærð. Það er fyllt með kjöti og auk þess steikt eða bakað með chilisósu.
Fyrir burritos er sama tortilla notuð, þar sem hakk, hrísgrjón, baunir, tómatar, salat er vafið og kryddað með kryddi og sósu.