Efnisyfirlit
Makríll er fiskur úr makrílfjölskyldunni. Lykilmunurinn á fiskinum er sá að makríll hefur ekki rautt heldur grátt kjöt; það er þykkara, stærra og eftir matreiðslu reynist það grófara og þurrara en ættingjar. Út á við eru þeir líka ólíkir; ef magi makrílsins er silfurlitaður, þá er annar fiskur grár eða gulur með blettum og röndum. Makríll er góður steiktur, bakaður, soðinn, sem hluti af súpunni og settur í salöt; fyrir grillið, það er fullkomið.
Saga
Þessi fiskur var vinsæll meðal Rómverja til forna. Í þá daga var fiskur miklu dýrari en venjulegt kjöt. Margir reyndu að rækta það í tjörnum og eigendur auðugra búa báru meira að segja piscinas (búr með sjó flutt um síki). Lucius Murena var fyrstur til að byggja sérstaka laug fyrir fiskeldi. Í þá daga var makríllinn vinsæll, soðinn, soðinn, bakaður, steiktur á kolum og grillaður, og hann bjó meira að segja til fricassee. Garumsósa, sem þeir bjuggu til út frá þessum fiski, var töff.
Kaloríuinnihald makríls
Mikið magn af fitu í makríl vekur efasemdir um kaloríuminnihaldið. Og þess vegna er það mjög sjaldan notað í næringu. En þetta er bara sálrænn þáttur þar sem það er flókið að fitna úr makríl. Reyndar, jafnvel feitasti fiskurinn mun hafa mun færri kaloríur en nokkur hveiti eða korn.
Svo, hráur fiskur inniheldur aðeins 113.4 kkal. Spænskur makríll, eldaður í hitanum, hefur 158 kkal og aðeins hráan - 139 kkal. Hrár konungsmakríll inniheldur 105 kcal og soðinn við hitann - 134 kcal. Við getum ályktað að þessi fiskur geti verið öruggur meðan á mataræði stendur þar sem ekkert korn getur komið í stað gífurlegs næringarefnis þessa fisks.
Næringargildi á 100 grömm:
- Prótein, 20.7 g
- Fita, 3.4 g
- Kolvetni, - gr
- Askur, 1.4 gr
- Vatn, 74.5 g
- Kaloríuinnihald, 113.4
Gagnlegir eiginleikar makríls
Makrílakjöt inniheldur mörg auðmeltanleg prótein, fiskfitu og ýmis vítamín (A, E, B12). Það inniheldur gagnleg snefilefni: kalsíum, magnesíum, mólýbden, natríum, fosfór, járn, kalíum, nikkel, flúor og klór. Að borða þetta kjöt hefur jákvæð áhrif á hjarta, augu, heila, liði og æðar. Næringarfræðingar halda því fram að makrílkjöt geti lækkað kólesterólmagn verulega.
Hvernig á að velja makríl
Veldu fiskinn aðeins með tær, gegnsæ augu og bleikar tálkn. Þegar þú þrýstir á skrokkinn með fingrinum ætti beðið að jafna sig strax. Ferskur makríll hefur veikan, svolítið sætan lykt; það ætti ekki að vera óþægilegt eða mjög fisklegt.
Útlit fisksins ætti að vera blautt og glansandi og ekki sljór og þurrt og ummerki um blóð og aðra bletti á skrokknum er heldur ekki ásættanlegt. Því fjarlægari sem makríllinn er seldur úr afla sínum, því minna verðmæti hefur hann. Og ástæðan er möguleiki á eitrun með ónýtum fiski.
Bakteríurnar framleiða eitur úr amínósýrunum sem eru til staðar, sem veldur ógleði, þorsta, uppköstum, kláða, höfuðverk og kyngingarerfiðleikum. Þessi eitrun er ekki banvæn og líður á einum degi en samt er best að velja ferskan fisk.
Hvernig geyma á
Það myndi hjálpa ef þú geymir makríl í glerbakka, stráðum muldum ís og þakinn filmu. Þú getur aðeins geymt makríl í frystinum eftir að hafa verið hreinsaður vandlega, skolaður og þurrkaður. Þá verður þú að setja fiskinn í tómarúmsílát. Geymsluþol er ekki meira en þrír mánuðir.
Hugleiðing í menningu
Það er vinsælt á mismunandi vegu í mismunandi löndum. Venjan er sú að Bretar steikja það mjög sterkt og Frakkar kjósa að baka það með álpappír. Á Austurlandi er makríll vinsæll léttsteiktur eða jafnvel hrár með grænni piparrót og sojasósu.
Matreiðsluumsóknir
Oftast er makríll í nútíma matreiðslu saltaður eða reyktur. Hins vegar ráðleggja reyndir matreiðslumenn að gufa kjötið, því í þessu tilfelli heldur það safaríku og missir nánast ekki vítamínin sem það inniheldur. Berið fram gufusoðinn fisk með saxuðum kryddjurtum og grænmeti, stráð létt yfir sítrónusafa. Hefðbundni rétturinn af gyðinglegri matargerð, makrílpotturinn, er ljúffengur og veitingastaðir bjóða oft upp á steikur eldaðar í álpappír á grillinu („konunglegur“ makríll).
Kóreskur steiktur makríll
Innihaldsefni
- fiskur (makríll) 800 gr
- 1 tsk sykur
- 2 tsk sojasósa
- 1 lime (sítróna)
- salt
- rauður pipar 1 tsk
- hveiti til brauðs
- jurtaolía til steikingar
STIG-FYRIR matreiðsluuppskrift
Afhýðið, flakið, fjarlægið öll bein alveg. Blandið sykri, salti, pipar, sojasósu, lime safa, setjið fiskinn í sósuna í 1-2 tíma. Hitið olíu, veltið fiskinum upp úr hveiti og steikið, leggið á eldhúshandklæði. Njóttu máltíðarinnar!
