Betra að fá kryddaða sósu en mikið af kryddi, sem þú getur borið á hvaða bragðmikla rétt sem er. Hvers vegna finnst okkur heitt bragðið og hvað þurfum við að vita um kryddaðar sósur?
Margir telja að piparfræ gefi heita bragðið af sósunum. Reyndar sökudólgurinn bragðmikill bragð - litlaust efni capsaicin, sem er í himnunum og skiptingunum inni í ávöxtunum. Gráða heitleiki papriku er mældur samkvæmt uppfinningunni árið 1912, Scoville kvarðanum.
Til viðbótar við capsaicin inniheldur heit paprika mikið magn af vítamínum (A, B6, C og K), steinefnum (kalíum, kopar) og andoxunarefnum sem vernda líkamann gegn þróun krabbameinsfrumna og bæta sjón.
Heitar sósur eru nokkuð árásargjarnar á slímhúð innri líffæra meltingarinnar. Þess vegna er aðeins hægt að neyta þess af heilbrigðum einstaklingi. Eftir að hafa fengið heita sósu í viðkvæman mannslíkamann getur myndast bólga og bólga eða komið fram í magaverk, niðurgang og krampa.
Hins vegar brotna ekki allar agnir af heitum papriku niður í þörmum og geta því valdið óþægindum á salerninu.
Heit sósa vekur áhrif dofa tungunnar og þess vegna ákváðu vísindamenn að nota capsaicin í svæfingu. Tilraunir með að bæta sterkum efnum inn í sárið sem gert var undir svæfingu sýndu að sjúklingar þurftu minna magn af morfíni og öðrum verkjalyfjum í framtíðinni.
Heitar sósur stuðla að þyngdartapi. Þetta er að hluta til vegna capsaicins sem flýtir fyrir efnaskiptum líkamans. Auk þess dregur sterkan mat úr matarlyst og að borða þarf aðeins meiri tíma og mettun á sér stað hraðar.
Kryddaður matur er afurð ástardrykkjanna. Þeir bæta blóðflæði og blóðrásina í kringum líffærin og auka hjartsláttartíðni og flýta þannig fyrir framleiðslu endorfíns – gleðihormóna.
Og að lokum, að afnema klassíska goðsögn um að vatn hjálpi til við að útrýma brennandi tilfinningu í munni eftir að hafa borðað heita sósu. Capsaicin venjulegt vatn, alls ekki blandað, og þetta eykur aðeins brennandi tilfinninguna. En glas af mjólk eða ís leysir piparolíuna farsællega upp.