Efnisyfirlit
Lýsing
Humar, eða, eins og það er einnig kallað, hómari (frá franska heimkynninu) er eitt dýrasta krabbadýrið á fiskmarkaðnum, eitt það stærsta og einnig eitt af því sjaldgæfasta, þess vegna mjög hár kostnaður.
Verð á kílói af ferskri vöru byrjar frá 145 evrum / dollara. Á Spáni eru tvær tegundir af þessu sjávarfangs lostæti unnar: algengur humar og marokkóskur humar.
Venjulegur humar er djúpur rauður með samhverfum hvítum blettum og í öðru tilvikinu hefur hann frekar bleikan blæ og eins konar ló yfir skelinni. Eins og það er þegar skýrt af fyrirsögn greinarinnar er rauður humar sérstaklega vel þeginn á matargerðarsviðinu.
Humar er innfæddur í Kantabríu
Talið er að það sé á Norður-Spáni sem ljúffengasta tegundin af þessu risastóra krabbadýri er veidd þrátt fyrir að hún dreifist að mestu í heitu vatni Indlands- og Kyrrahafsins. Rauði humarinn, sem er veiddur við strendur Kantabríu, er einnig kallaður „konunglegur“ fyrir óvenju blíður hvítt kjöt.
Þetta skýrist af því að krabbadýrin eru neydd til að vera stöðugt á hreyfingu til að berjast gegn sterkum norðurstraumum. Að auki er aðal fæðuuppspretta þeirra sérstök tegund þörunga, sem hefur mikil áhrif á bragð kjöts.
Opinber humarvinnsla opnar á sumrin á Norður-Spáni, á Baleareyjum, frá lok apríl til september. Vegna þess að krabbadýrastofninn er ekki of mikill er leyfilegt að veiða humar aðeins meira en 23 cm; þeir ná venjulega þessari stærð við fimm ára aldur.
Samsetning og kaloríuinnihald
Humarkjöt inniheldur prótein, kólesteról, auk vítamína: kólín, PP, E, B9, B5, A og fleira. Og steinefni í miklu magni: selen, kopar, sink, fosfór, kalíum, natríum, magnesíum, kalsíum.
- Prótein: 18.8 g (~ 75 kcal)
- Fita: 0.9 g (~ 8 kcal)
- Kolvetni: 0.5 g (~ 2 kcal)
Kaloríuinnihald á 100 g - 90 kkal
Ávinningur humars
Humar (humar) er talinn einn af hollustu próteinfæðunum, hann inniheldur færri hitaeiningar, kólesteról og fitu en magurt nautakjöt eða kjúkling, en er á sama tíma ríkur af amínósýrum, kalíum, magnesíum, vítamínum B12, B6, B3, B2 , próvitamín A, og er einnig góð uppspretta kalsíums, járns, fosfórs og sink.
Það eru margar uppskriftir að gerð humarrétta. Í Frakklandi elska þeir kleinur fylltar með sjávarfangi. Humarsoð er notað við undirbúning þeirra. Í Japan er humarkjöt innihaldsefni í dumplings og sushi en í öðrum Asíulöndum er það soðið í vatni með hvítlauk og engiferrót.
Humarkjöt má einnig grilla eða sjóða með kryddi. Á Spáni verður þú meðhöndlaður með dýrindis paellu með humri, á Ítalíu - lasagna með því. Bouillabaisse er vinsæll í Suður-Frakklandi - fyrsti rétturinn af fiski og sjávarfangi, sem er heldur ekki heill án humarkjöts.
Harm
Þrátt fyrir mikinn ávinning humars geta þeir einnig verið skaðlegir fyrir líkamann. Til dæmis með of mikilli notkun. Staðreyndin er sú að kólesterólinnihald í humri er nokkuð hátt - um það bil 95 mg á 100 grömm, sem gefur tilefni til þróunar hjarta- og æðasjúkdóma.
Hvernig geyma á humar
Humar, líka humar, er mjög lúmskur. Þeir þurfa sérstaka athygli á geymslu þeirra. Ekki er hægt að geyma humar lengi. Þeir eru taldir forgengilegir vegna þess að þeir lifa ekki nema 2 daga og því er ekki mælt með því að geyma mikið magn af þíddum og skrældum humri.
Ef humarinn er geymdur án skeljar hans, þá þornar kjöt hans út og verður veðrað og tapar jákvæðum eiginleikum. Þegar þú velur humar skaltu gæta skeljar hans. Það ætti að vera hreint og laust við dökka bletti. ef einhver er, skilur ferskleiki krabbadýrsins mikið eftir og óskað er eftir að kaupa slíka vöru.
5 Athyglisverðar staðreyndir um humar
- Á 19. öld var litið á humar eingöngu sem beitu fyrir fisk eða til að frjóvga tún.
- Bresk sem og ítalsk löggjöf verndar dýr. Að henda lifandi humri í sjóðandi vatn ógnar með allt að fimm hundruð evra sekt! Mannúðlegasta leiðin er að svæfa humarinn. Settur í plastpoka í frystinum í 2 tíma, humarinn missir smám saman meðvitund og deyr.
- Ef enginn ísskápur er til staðar ætti hann að sökkva sér niður í sjóðandi vatn - að minnsta kosti 4.5 lítra á humarinn, geyma hann í vatni með tréskeiðum í 2 mínútur.
- Dauðinn á sér stað á 15 sekúndum. Ef uppskriftin kallar á að elda humarinn hráan, fjarlægðu hann eftir 2 mínútur.
- Sá stærsti - 4.2 kg að þyngd - var viðurkenndur sem humar sem veiddur var af handahófi fiskibáts. Eftir að hafa veitt viðurnefnið Poseidon var hann sendur á almenningssýningu í fiskabúr borgarinnar Newquay (Cornwell, Bretlandi).
Humar í hvítlauksolíu
Innihaldsefni
- Hvítlaukur 2 negulnaglar
- Smjör 200 g
- Saxuð steinselja 1.5 tsk
- Humar 2 stykki
- Sítróna 1 stk
- Sea salt eftir smekk
Undirbúningur
- Hitið ofninn í 220 gráður.
- Saxaðu hvítlaukinn og malaðu hann í steypuhræra með 0.5 tsk salti, blandaðu síðan við steinselju og smjöri.
- Settu humarinn í stóran pott af sjóðandi saltvatni, hyljið og soðið í 3 mínútur. Færðu yfir á disk og láttu það sitja í 5 mínútur (humarinn ætti ekki að vera alveg eldaður).
- Brjótið skelina aðeins, skerið humarinn í tvennt eftir endilöngum og afhýðið innyflin. Fjarlægðu kjötið úr skottinu á einum humrinum og skerið í 8 bita. Settu 2 msk af hvítlauksolíu í tóma skelina og sléttu, settu síðan kjötið og settu aðra 1 matskeið af olíu ofan á. Endurtaktu með hinum humrinum. Dreifið afganginum af olíunni yfir skelina. Flyttu á eldfasta plötur.
- Hitið grillið í ofni og setjið undir plöturnar í um það bil 4-5 mínútur. Berið fram með sítrónubátum.