Langóustines

Lýsing

Fyrir ekki svo löngu síðan voru langþurrkur nánast óþekktar fyrir flesta borgara okkar, en nú öðlast þessi kræsingar í auknum mæli traust á markaðnum.

Þau eru aðgreind með mjúku kjöti, viðkvæmu bragði og áhrifamikilli stærð, sem gerir þau þægileg í matreiðslu og þau líta vel út jafnvel á hátíðarborði. Að auki eru langoustines mjög gagnlegar. Í stuttu máli er þetta sjávarfang örugglega þess virði að kynnast því betur.

Vísindamenn kenna þessum krabbadýrum tegundinni Nephrops norvegicus og Pleoticus (Hymenopenaeus) muelleri. Síðarnefndu eru nokkuð bjartari, rauðari en „Norðmenn“ en í matargerð eru tegundirnar eins.

Eins og önnur hærri krabbi, þá vilja langreyðar hreint, súrefnisríkt og laust vatn. Þeim líkar vel við grýttan botn með mörgum þröngum holum, sprungum og öðrum skjólum. Þeir leiða leynilegan lífsstíl og forðast nálægð við bæði önnur langhlaup og aðra íbúa hafsins. Sem fæða kjósa þeir smærri krabbadýr, lirfur þeirra, lindýr, fiskegg og kjöt þeirra (venjulega hræ).

Orðið „argentínskt“ í nafninu gefur til kynna hvar þessar dýrindis rækjur finnast. Reyndar eru strandsvæði Patagonia (svæði sem inniheldur Suður-Argentínu og Chile) miðstöð iðnaðarveiða á langreyði. En raunverulegt útbreiðslusvæði langreyðar er miklu breiðara, þar með talið vatnið við Miðjarðarhafið og Norðurhöf.

Nafn lögun

Langóustínurnar fengu nafn sitt fyrir líkingu við kanóníska humarinn. Á sama tíma, vegna hlutfallslegrar nýjungar, finnast þau stundum undir mismunandi nöfnum - eins og þau eru kölluð í öðrum löndum. Til dæmis, fyrir Bandaríkjamenn, þetta eru argentínskar rækjur, fyrir íbúa í Mið -Evrópu, norskan humar (humar).

Þeir eru betur þekktir af Ítölum og nánustu nágrönnum þeirra sem scampi og íbúum Bretlandseyja sem Dublin rækjum. Þannig að ef þú sérð eitt af þessum nöfnum í uppskriftabók, vertu meðvitaður um að við erum að tala um langoustines.

Langoustine stærð

Stærð er einn helsti munurinn á argentínskri rækju og nánustu ættingjum hennar: humri og humri. Langóustines eru miklu minni: hámarkslengd þeirra er 25-30 cm með þyngd um 50 g, en humar (humar) getur orðið allt að 60 cm og meira, humar-allt að 50 cm.

Stærð Langoustine gerir það tilvalið fyrir grill, pönnu, ofn eða pottrétt. Þessar kræsingar halda vel á vírgrindinni og teini, eru þægilegar til að klippa og líta vel út á hátíðarborðið.

Langoustines fást í ýmsum stærðum. Fylgstu með merkingum:

• L1 - stór, með höfuð - 10/20 stk / kg;
• L2 - miðlungs, með höfuð - 21/30 stk / kg;
• L3 - lítill, með höfuð - 31/40 stk / kg;
• C1 - stór, höfuðlaus - 30/55 stk / kg;
• C2 - miðlungs, höfuðlaust - 56/100 stk / kg;
• LR - ókvörðuð að stærð - með höfði - 15/70 stk / kg;
• CR - ókvörðuð að stærð - án höfuðs - 30/150 stk / kg.

Samsetning og kaloríuinnihald

Langoustine kjöt inniheldur mörg næringarefni, þar á meðal fosfór, sink, járn og selen. Hundrað grömm af vörunni innihalda 33 prósent af RDA fyrir joð og kopar, 20 prósent fyrir magnesíum og um 10 prósent fyrir kalsíum.

• Kall 90
• Fita 0.9g
• Kolvetni 0.5g
• Prótein 18.8 g

Ávinningur af langreyði

Það verður áhugavert að vita að langoustine er talin kaloríusnauð vara. Þar sem það inniheldur aðeins 98 kcal í hverri 100 g af vöru, er það ekki aðeins mögulegt, heldur einnig nauðsynlegt að nota langoustine meðan á mataræði stendur.

Samsetning kjötsins sem langreyðar hafa, með tíðum notkun þeirra, hjálpar til við að styrkja bein og hár. Það bætir einnig sjón og ástand húðar, eykur ónæmi, heilinn vinnur afkastameira og efnaskipti batna. Vísindamenn hafa sýnt að langreyðar koma í stað þunglyndislyfja.

Rétt eins og sú staðreynd að ef þú yfirgefur dýrakjöt alveg og setur það út fyrir sjávarréttakjöt verða áhrifin enn meiri og betri. Langoustine kjöt í samsetningu þess getur komið í staðinn fyrir annað kjöt. Auðveld aðlögun sjávarfangs stuðlar að góðri og fljótlegri mettun líkamans með öllum gagnlegum steinefnum.

Skaði og frábendingar

Einstaka óþol fyrir vörunni.

Hvernig á að velja

Langusteinum í hillum nútíma sjávarafurðaverslana má skipta í tvær tegundir: miðlungs langoustine (um tólf sentimetrar) og stórar (allt að tuttugu og fimm). Við flutning þessara krabbadýra koma oft upp ákveðnir erfiðleikar vegna þess að þeir geta ekki verið án vatns.

Og það er óæskilegt að frysta langreyðar, þar sem kjöt þeirra verður frosið mjög laust og missir mest af dásamlegum smekk. En í sölu eru frosnar og soðnar langreyðar. Þegar þú velur sjávarfang þarftu að ákvarða gæði þess eftir lykt.

Fjarvera einkennandi fisklyktar í brotinu milli skottins og skeljarinnar gefur til kynna ferskleika. Hágæða langoustine kjöt, staðsett í skotthlutanum, hefur mjög fágaðan, svolítið sætan og viðkvæman smekk.

Hvernig geyma á

Langoustines eru best undirbúin strax eftir kaup. En ef þú keyptir frosið sjávarfang, þá er það samt hægt að geyma það í frystinum með því að setja það í plastpoka.

Hvernig á að elda langreyði

Af fjölmörgum sjávarréttum eru languste meðal fallegustu og ljúffengu kræsingarnar með viðkvæmasta bragðinu. Ólíkt krækjunni, humrinum eða humrinum, hafa scampi hola klær (ekkert kjöt). Aðal kræsingin er skottið á krabbadýrinu.

Til að útbúa langreyði verður að sjóða, skera, elda, krydda og bera fram rétt.

Scampi eru soðnar þannig að kjötið sé vel aðskilið frá skelinni, það mikilvægasta er að ekki ofbirtist, annars bragðast langroðið eins og gúmmí. Reyndar er þetta ekki eldun, heldur brennandi með sjóðandi vatni, þar sem krabbadýrum þarf að sökkva í sjóðandi vatn í litlum skömmtum í bókstaflega 30-40 sekúndur.

Eftir að hafa tekið úr sjóðandi vatni ætti að skera rauðkorn strax upp og skilja kjötið frá kítíninu. „Útdráttur“ á kjöti er sem hér segir: við aðgreinum skottið frá skelinni og þrýstum svo aðeins á með barefluhlið hnífsins í miðju skottinu og síðan kreistum við kjötið úr kítandi „túpunni“.

Athugið að hægt er að endurnýta skelina og klærnar sem ilmandi krydd til að búa til soð eða framandi sjávarréttasósu.

Norskt humarhalakjöt er innihaldsefni í mörgum evrópskum réttum. Ítalir bæta þeim við risotto, Spánverjar bæta þeim við paella, Frakkar kjósa frekar bouillabaisse (ríka fiskisúpu sem inniheldur nokkrar tegundir af sjávarfangi).

Við the vegur, í japönsku matargerðinni eru einnig réttir frá lagustin, til dæmis tempura, þar sem mjúk kjöt er borið fram í léttu deigi.

Auðveldasta leiðin til að útbúa og bera fram scampi heima er langóustine á grænmetisgrillbeði. Til að gera þetta „útdráttum“ við fyrst kjötið úr halanum, vættum það síðan með marineringu af ólífuolíunni með myntu og basilíku, settu kjöt og grænmeti á grillið. Nokkur salatblöð og rjómalöguð ostasósa munu veita fallega og bragðgóða skammt.