Í dag eru til nokkrar tegundir af grænmetisfæði: veganismi, Ovo-grænmetisæta, Lacto-vega-grænmetisæta, hráfæðisfæði ... Útbreiddasta greinin um þessar mundir er laktovegetarianism...
Stuðningsmenn þessarar tegundar mataræðis útiloka dýrakjöt úr fæðunni, þar á meðal ýmis sjávarfang og egg. Mataræði þeirra samanstendur af jurtafæðu og mjólkurvörum, venjulega er notkun hunangs einnig leyfð. Mest af öllu er laktó-grænmetisæta útbreidd á Indlandi. Þetta er fyrst og fremst vegna trúarskoðana, sem og heitt loftslag.
Vedic matargerð hefur gefið grænmetisætasamfélaginu mikið úrval af grænmetisréttum með mjólkurvörum. Eitt af uppáhaldi Lacto grænmetisæta er sabji, indverskur grænmetispottréttur með paneer. Paneer er heimagerður ostur vinsæll á Indlandi. Hvað varðar bragð og tæknilega eiginleika er paneer eins og venjulega Adyghe osturinn. Í matreiðslu liggur sérkenni þess í þeirri staðreynd að þegar það er hitað bráðnar það ekki, en þegar það er steikt myndar það einkennandi skorpu.
Milli laktó-grænmetisæta og strangra eru oft deilur um kosti mjólkurafurða. Reyndar er mjólk og afleiður hennar rík af próteini og öðrum snefilefnum sem eru nauðsynleg fyrir menn. Hins vegar er einnig hægt að fá sömu örnæringarefnin með réttu jafnvægi í mataræði úr jurtafæðu. Enda nærist ekki ein einasta lifandi vera í náttúrunni á mjólk á fullorðinsaldri. Mjólk er sterkur ofnæmisvaldur.
Enn þann dag í dag eru til fólk sem hefur laktósaóþol. Þetta gefur til kynna að mjólkurvörur séu ekki náttúrulegar og nauðsynlegar fyrir mannslíkamann. Allt ofangreint á við um náttúrulega heimagerða mjólk. Í borgaraðstæðum þarf fólk oft að láta sér nægja aðeins mjólkurvörur sem keyptar eru í verslun, hætturnar sem jafnvel nútíma læknisfræði talar opinskátt um. Einnig er varla hægt að kalla iðnaðarframleidda mjólk siðferðilega vöru. Ef allir gætu séð hvað raunverulega leynist á bak við fallega mynd af brosandi kú á miðanum, væri kannski miklu minna deilt um þörfina fyrir mjólk.