Efnisyfirlit
Lýsing
Kefir (frá ferðinni. KEF - heilsa) er næringardrykkur sem er fenginn úr gerjun mjólkur. Gerjun gerist vegna mjólkursýrugerla: prik, streptókokka, ger, ediksýkla og um 16 aðrar tegundir. Fjöldi þeirra skal ekki vera lægri en 107 á lítra. Drykkurinn hefur hvítan lit, einsleita áferð, lykt af súrmjólk og lítið hlutfall koldíoxíðs. Vinsælasti Kefir hefur fengist meðal slavneskra og Balkanskaga, Þýskalands, Noregs, Svíþjóðar, Ungverjalands, Finnlands, Ísraels, Póllands, Bandaríkjanna og Mið -Austurlöndum.
Kefir saga
Í fyrsta skipti tók Kefir á móti fjallgöngumönnum Karachai og Balkars fólks. Það gerðist vegna inntöku mjólkur kefirsvepps í fjalllendi nálægt MT. Þessar mjólkurdrykkjakorn voru svo mikils metnar af heimafólkinu að þau voru notuð sem gjaldmiðill í skiptum fyrir aðra vöru, gáfu stúlkunni meðgöngu fyrir brúðkaupið. Útbreiðsla drykkjarins um heiminn hófst árið 1867; fólk seldi það frjálst. En uppskriftina héldu þeir í ströngu trausti.
Fjöldaframleiðsla og sala á Kefir í Sovétríkjunum hófst vegna ótrúlegs mál ungrar stúlku. Irina Sakharova, eftir að skóla mjólkuriðnaðarins lauk árið 1906, var sérstaklega send til Karachi til að fá uppskriftina af drykknum frá íbúum staðarins. Stelpunni þegar á stað líkaði vel við einn af hálendingunum og það er hefð hálandabúanna að stela brúðurinni. Hún lét það ekki viðgangast og sótti um hann fyrir dómi. Sem bætur fyrir siðferðislegt tjón bað hún um að afhjúpa sér leyndarmál kefírs. Kröfudómstóllinn var veittur og Irina sneri aftur heim, við getum sagt með sigri. Síðan 1913 byrjaði drykkurinn að framleiða í Moskvu og þaðan dreifðist hann um Sovétríkin.
Nútíma matvælaiðnaður framleiðir á markaðnum nokkrar tegundir:
- fitulaus - með fitubroti frá 0,01% til 1%;
- hið klassíska - 2,5%;
- fitu 3.2%;
- rjómalöguð - 6%.
Margir framleiðendur bæta við Kefir ávaxta- og berjafyllingar eða auðgað með C, A og E. vítamínum. Í sumum tegundum Kefir skaltu bæta við bifidobacteria til að bæta aðlögun þess og meltingu. Kefir er venjulega í plast- og glerflöskum 0.5 og 1 lítra í pólýprópýlenpokum og tetrapökkum.
Hvernig á að búa til kefir
Það er mjög auðvelt að búa til Kefir heima. Til að gera þetta skaltu taka mjólk (1 l) og þurrger með lifandi bakteríum. Ef mjólk er frá bænum ættirðu að sjóða og kólna að stofuhita; þú ættir ekki að elda þær bakteríur. Ef þú ert að nota gerilsneyddan eða sótthreinsaðan mjólk í versluninni, gætirðu sleppt suðuaðferðinni. Til viðbótar við þurra forréttinn geturðu notað tilbúinn Kefir í verslun, með merkimiða hans ætti að vera „með innihald lifandi mjólkursýrugerla eða bifidobaktería“ ekki minna en 107.
Blandið öllu innihaldsefninu, hellið í bolla fyrir Kefir framleiðandann og látið liggja í 8-12 klukkustundir eftir krafti tækisins (lestu handbókina). Þú getur notað hitakönnu eða venjulega krukku, en þú ættir að muna að potturinn þarf að vera heitt við stöðugt hitastig. Annars mun vöxtur baktería ekki eiga sér stað. Til að stöðva gerjunina ætti Kefir sem er tilbúinn að geyma það í kæli við hitastig 1-4 ° C.
Hvernig á að velja
Þegar þú velur Kefir í versluninni ættir þú að taka eftir framleiðsludegi og geymsluþoli Kefir. Gæðadrykkir geymast ekki í meira en 10 daga. Ábendingin um geymslutíma pakkans til 1 mánaðar getur bent til drykkjarvarnarefna, sýklalyfja eða lifandi baktería. Einnig er betra að kaupa Kefir í gler- eða plastílátum. Þú ættir að ganga úr skugga um að það sé hvítur litur og slétt samræmi í drykknum í gegnum vegg pakkans. Exfoliate Kefir er vitnisburður um ranga geymslu hans fyrir sölu.
Ávinningurinn af Kefir
Drykkurinn inniheldur nóg af vítamínum (A, E, N, s, group, D, PP); steinefni (járn, sink, kalíum, kalsíum, natríum, fosfór, brennistein, klór, mangan, kopar, flúoríð, mólýbden, joð, selen, kóbalt, króm); amínósýrur og mjólkursýrugerlar.
Hvernig á að velja kefir
Kefir er auðmeltanlegur drykkur, næringarefnin sem frásogast fljótt í maga og þörmum og koma inn í blóðið. Það inniheldur mörg probiotics í uppbyggingu þess, sem hafa jákvæð áhrif á örveruflóru í þörmum. Það eykur fjölda gagnlegra örvera, bætir efnaskipti og normalar hægðirnar. Helstu lækningareiginleikar drykkjarins eru byggðir á bakteríudrepandi eiginleikum mjólkursýrugerla og örvera og virkni þeirra.
Kefir er gott fyrir fyrirbyggjandi meðferð sjúkdóma í meltingarvegi. Einnig er það gott þegar um nýru, lifur, berkla, svefntruflanir, langvarandi þreytu, aukið friðhelgi er að ræða. Það endurheimtir orku eftir aðgerð. Næringarfræðingar mæla með því að drekka fitulausan kefir fyrir fólk með umfram þyngd. Það getur flýtt fyrir efnaskiptum og útrýma eiturefnum, sem leiðir til fitubrennslu. Einnig er kefir grundvöllur mataræðisins.
Það fer eftir því hversu lengi eftir eldun að nota kefir, það hefur mismunandi eiginleika. Ef þú drekkur nýgerðan drykk (fyrsta dag) hefur það hægðalosandi áhrif og eftir þriggja daga geymslu virkar það öfugt.
Læknar ávísa einnig Kefir fólki með lága sýrustig magasafa, meðfætt laktósaóþol og skert frásog kolvetna.
Kefir er gott fyrir hressandi og nærandi grímur fyrir húð og hár á andlit og háls. Það er líka gott í eldamennsku að búa til sætabrauð, pönnukökur, pönnukökur, eftirrétti og marineringu fyrir kjöt og basa súr sósur.
Skaði Kefir og frábendingar
Of mikil neysla á Kefir er frábending fyrir fólk með magakvilla sem tengist magasafa með miklum sýrustigi, sár, brisbólgu, langvarandi niðurgangi (Kefir á dag) og ofnæmi.
Ekki er mælt með því fyrir börn yngri en 8 mánaða. Einnig að drekka mikið magn af Kefir (meira en einn líter á dag) barna frá 8 mánuðum til 3 ára getur valdið beinkrömum, stökkum beinum og óeðlilegum þroska liðamóta. Daglegt hlutfall Kefir fyrir börn og fullorðna ætti ekki að fara yfir 400-500 ml.
