Indversk matargerð

Til að kynnast í raun hvaða landi sem er þarftu fyrst og fremst að rannsaka matargerð þess í smáatriðum. Indversk matargerð er fræg fyrir skerpu: kryddi og kryddjurtum er ekki hlíft þar. Og málið er ekki aðeins að matur, þökk sé þeim, öðlast sérstakt bragð og óviðjafnanlegan ilm. Krydd sótthreinsar einnig mat, sem er mikilvægt miðað við loftslag þessa lands.

Hefðbundin matvæli sem birtast á indverskum borðum á hverjum degi eru hrísgrjón og hveiti, baunir, kjúklingur og margs konar grænmeti og ávextir. Fyrir fylgjendur hindúisma er kýr heilagt dýr og því er kjöt hennar ekki borðað.

Indverskar húsmæður nota aðallega tvær aðferðir við hitameðhöndlun á grænmeti og kjöti: annað hvort steikja eða plokkfiska vörur í langan tíma í miklu magni af jurtaolíu og kryddi, eða baka þær í leirofnum sem kallast tandoori. Annar valkosturinn er talinn hátíðlegur, ekki hversdagslegur.

 

Hindúar nota oft bananalauf í stað rétta, en við sérstök tilefni er matur borinn fram í málmskálum (katori) á stórum bakki sem kallast thali.

Orðið thali vísar ekki aðeins til bakkans sjálfs, heldur einnig til alls réttar sem komið er með á honum. Hefð er fyrir því að hrísgrjón, baunamauk og karrý verði til staðar. Aðrir þættir geta verið mismunandi eftir svæðum.

Hefðbundinn indverski rétturinn er masala. Þetta eru kjúklingabitar sem eru steiktir í karrý og kryddsósu.

Chapatis er bakað í stað brauðs. Þetta eru flatkökur, deigið sem er búið til úr grófu hveiti.

Ghee, kallað ghee, er heilagt fyrir Indverja.

Samasi-bökur á Indlandi eru venjulega neyttar með ýmsum heitum sósum. Fylling þeirra getur verið mjög fjölbreytt.

Annar kjúklingaréttur sem er mjög vinsæll á Indlandi er tandoori kjúklingur. Áður en bakað er, er kjötið marinerað í langan tíma í jógúrt og kryddi.

Réttur gerður úr mjúkum osti, spínati og rjóma er kallaður palak paneer.

Hliðstæð sú sharma sem við erum vön er masala dosa. Þetta er stór pönnukaka sem er bökuð með ýmsum krydduðum fyllingum. Það er einnig borið fram með krydduðum sósum.

Annar steiktur réttur er malay kofta. Kartöflur og paneer eru djúpsteiktar. Það er venja að bera þær fram á borðið í rjómalagaðri sósu, kryddað með kryddjurtum og heitu kryddi.

Stökkt puri kúlur með fjölbreyttum og að sjálfsögðu sterkum fyllingum þykja auðvelt snarl.

Það er líka venja að bæta kryddi við tedrykki. Til dæmis, hefðbundið masala te inniheldur te sjálft, ýmis krydd og mjólk.

Nimbu pani með lime safa er vinsælt meðal gosdrykkja.

Eitt af eftirlætis sælgæti íbúa Indlands er jalebi. Þetta eru spíralar gerðir úr hrísgrjónumjöli, stráð með ýmsum sírópum.

Gagnlegir eiginleikar indverskrar matargerðar

Indversk matargerð, þrátt fyrir gnægð feitra og steiktra matvæla, er talin holl. Leyndarmálið er að hvert þessara krydda, sem jafnvel sumir sælgæti eru svo ríkulega bragðbættir með, hefur sín læknandi áhrif. Til dæmis er kardimommur mjög góður fyrir meltingarfæri líkamans og kanill hjálpar til við að losna við þurra hósta.

Hættulegir eiginleikar indverskra rétta

Helsta hættan sem getur leynst í indverskri matargerð, ef þú ákveður að prófa þær á Indlandi, eru ýmsar bakteríur sem fjölga sér mjög hratt í heitu loftslagi. Gegn kryddanna dregur hins vegar úr hættu á smiti. Einnig ætti fólk sem hefur einhver vandamál í maga og meltingarvegi að vera mjög varkár varðandi magn kryddanna sem eru notuð til að krydda rétti.

Byggt á efni Ofur flottar myndir

Sjá einnig matargerð annarra landa:

Skildu eftir skilaboð