Skref 1: Herbergi Val á staðsetningu er jafn mikilvægt fyrir grænmetisveitingastað og fyrir aðra veitingastaði. Með þeim mun að þú þarft að taka með í reikninginn að tekjur grænmetisæta veitingastaðar, sérstaklega í fyrstu, gætu ekki staðið undir háu leigunni, svo það er skynsamlegt að veðja ekki á staðsetningu, heldur á samsetningu verðs og gæða. Æskilegt er að grænmetis kaffihúsið sé staðsett á stað með góðu vistfræði. „Við trúum því að það sé hagkvæmast að byggja okkar eigið húsnæði: ef við reiknum með til lengri tíma litið, þá er það arðbærara en að leigja, og að auki geturðu hannað bygginguna að þínum smekk,“ segir Tatyana Kurbatova, forstjóri og samstarfsmaður. -eigandi Troitsky Most veitingahúsakeðjunnar. Bygging byggingar getur kostað um $500, leiga - $2-3 á mánuði fyrir um 60 m2. Skref 2: Búnaður og innrétting Að jafnaði, á grænmetisæta veitingastöðum, notar innréttingin náttúruleg efni sem eru eins nálægt náttúrunni og mögulegt er: tré, steinn, vefnaðarvöru. Náttúrulegur skinn, bein og aðrir fylgihlutir úr dýraríkinu eru ekki notaðir. Á grænmetisveitingastað reykja þeir að jafnaði hvorki né drekka, svo öskubakkar og áfengisdiskar eru ekki til staðar. Það er nauðsynlegt að fjárfesta um $20 í viðgerð á húsnæði og innréttingu. Búnaður eldhúss og vöruhúss er ekki mikið frábrugðinn öðrum opinberum veitingum. En það er þess virði að huga að meiri fjölda af fersku grænmeti á matseðlinum, þannig að þú þarft að birgja þig upp af miklum fjölda ísskápa til að geyma grænmeti og lofttæmandi umbúðir samanborið við hefðbundið kaffihús. Búnaðurinn mun kosta að minnsta kosti $ 50. Skref 3: Vörur Fara skal sérstaklega vel yfir vöruúrvalið, þar sem það er vöruúrval og réttir sem gerir kaffihúsið heimsótt. „Þú ættir að reyna að setja á matseðilinn alls kyns grænmeti, ávexti, belgjurtir, hnetur, sveppi sem þú getur fengið í borginni. Það er óarðbært að takast á við beinar sendingar frá upprunalöndum, þar sem litlar lotur eru nauðsynlegar svo vörurnar haldist alltaf ferskar. Það er betra að koma á breiðu neti birgja fyrir margvíslegar stöður,“ ráðleggur Roman Kurbatov, framkvæmdastjóri OOO Enterprise Range (Troitsky Most vörumerki). Á sama tíma er vonin um að spara peninga á kjöti og eggjum ástæðulaus, þar sem sumt sjaldgæft grænmeti er ekki lakara í verði en kjötkræsingar og jafnvel fara fram úr þeim. Skref 4: Starfsfólk Til að opna kaffihús þarf tvo matreiðslumenn, þrjá til fimm þjóna, ræstinga og forstöðumann. Og ef það eru engar sérstakar kröfur fyrir síðustu þrjár starfsgreinar, þá koma upp vandamál með matreiðslumenn í grænmetismatargerð. „Það eru alls engir sérfræðingar. Það eru engir grænmetiskokkar í borginni sem flokkur,“ segir Tatyana Kurbatova. – Á kaffihúsunum okkar ræktum við sjálf matreiðslumenn, stjórnendur og eigendur standa sjálfir við eldavélina ásamt matreiðslumönnunum. Þar að auki eru flestir þeirra sem elda með okkur ekki fagmenn. Það er ákaflega erfitt fyrir faglega matreiðslumenn að hugsa um að elda án kjöts; við höfðum reynslu af því að laða að frægan matreiðslumann en það endaði ekki vel.“ Skref 5: Snúið upp Efnilegasta leiðin til að kynna grænmetisæta stofnun er að dreifa kynningarblöðum. Það verður að hafa í huga að grænmetisæta kaffihús ætti ekki aðeins að treysta á sannfærða grænmetisætur. Það er þess virði að efla auglýsingaherferðina meðan á færslum stendur, þegar fleiri viðskiptavinir eru á grænmetiskaffihúsum, setja auglýsingar í viðkomandi rit og á síðum sem tengjast grænmetisæta eða heilbrigðum lífsstíl. Margir Pétursborgarar hafa gaman af grænmetisfæði, en það eru mjög fáir staðir þar sem ekkert kjöt, fiskur og áfengi er í borginni.
2022-11-11