Hvernig á að búa til réttan espresso

Espresso kaffi er drykkur sem fæst með því að hleypa heitu vatni undir þrýstingi í gegnum síu sem inniheldur malað kaffiduft. Í klassísku útgáfunni eru tekin 7-9 grömm af möluðu kaffi þjappað í töflu á 30 ml af vatni. Þetta er mjög sterkur drykkur.

Fjögurra M regla

Á Ítalíu, fæðingarstað kaffis, er sérstök regla - „reglan um fjögur M“. Það er fylgt eftir af öllum baristas, og hér er hvernig það stendur fyrir:

1. mishella er nafnið á kaffiblöndunni sem espressó er búið til úr. Ekki reyna að spara peninga í kaffi, því eins og gamla orðatiltækið segir, vesalingur borgar tvisvar.

2. Maccinato – rétt stillt mala, sem er ekki síður mikilvægur þáttur í að búa til góðan espresso.

3. Machine – kaffivél eða kaffivél. Hér þarftu að skilja 2 "sannleika": við úttakið ætti hitastig vatnsins að vera 88-95 gráður og þrýstingurinn ætti að vera um það bil 9 andrúmsloft.

4. Bro - hönd. Það er hægt að tala mikið um þetta atriði, en hendur barista eru aðalatriðið í því að búa til réttan espressó.

Svo, nú veistu hvað baristar um Ítalíu hafa að leiðarljósi. Það er kominn tími til að skilja nánar hvernig á að búa til réttan espressó.

kaffi mala

Allir kaffiunnendur vita að rétt mölun er mjög mikilvæg til að búa til espresso. Til að búa til réttan espressó verður malað alltaf að vera ferskt. Til hvers er það? Eftir að malan „bíður“ í nokkrar mínútur í loftinu munu ilmkjarnaolíur byrja að gufa upp úr henni og það hefur bein áhrif á kaffibragðið.

Það er líka þess virði að muna að mala hefur áhrif á bragðið: of gróft - súrt bragð kemur fram og of fínt - bragðið verður biturt.

Myndun kaffitöflunnar

1. Holder – tæki sem möluðu kaffi er hellt í.

2. Temper – stangarverkfæri til að pressa malað kaffi.

Halda þarf að halla sér að borðborðinu eða brún borðplötunnar og þrýsta kaffinu með smá áreynslu með tamperi. Þú getur notað innbyggða tamper kaffikvörnarinnar. Það er ráðlegt að forðast endurpressun, annars mun kaffið gefa frá sér dýrmætu rokgjörn efnin.

Rétt kaffitafla ætti að vera fullkomlega jöfn, það á ekki að vera kaffimola á brúninni á festingunni.

Til að ganga úr skugga um að rétt sé þrýst á kaffið er hægt að snúa haldanum við: kaffitaflan ætti ekki að detta úr henni.

Kaffiútdráttur

Það er mikilvægt að fylgjast með tímanum hér, þar sem það mun sýna öll mistök þín áður.

Á þessu stigi þarf ekki annað en að setja haldarann ​​í kaffivélina og bíða eftir að espressóinn sé tilbúinn. Helstu viðmið: útdráttur af 1 bolla af espresso (25-30 ml) – 20-25 sekúndur. Froðan á að vera þykk og falla ekki af innan 1,5-2 mínútna.

Ef bollan er fyllt of fljótt, þá er nauðsynlegt að draga úr grófleika mölunar, og ef öfugt - í langan tíma, þá er mölunin ekki nógu gróf.

Það er það, nú veistu hvernig á að búa til réttan espresso. Haltu þér við þessar reglur og espressóið þitt verður alltaf vinsælt meðal gesta.

Mikilvægi: 24.02.2015

Merki: Ábendingar og lífshakk